高建曉，劉 丹，古榮鑫，胡花麗，李鵬霞,*

（1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，江蘇 南京 210014；2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇 南京 210095；3.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，江蘇 南京 210095）

6-芐氨基嘌呤處理對(duì)上海青貯藏品質(zhì)的影響

高建曉1,2，劉 丹1,3，古榮鑫1，胡花麗1，李鵬霞1,*

（1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，江蘇 南京 210014；2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇 南京 210095；3.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，江蘇 南京 210095）

以上海青為材料，在（2±1） ℃、濕度85%～90%貯藏條件下，研究0、15、30 mg/L 6-芐氨基嘌呤（6-benzyl aminopurine，6-BA）處理對(duì)上海青感官品質(zhì)、色差、呼吸強(qiáng)度、質(zhì)量損失率、葉綠素含量、總酚含量、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量和DPPH自由基清除能力的影響。結(jié)果表明：6-BA處理可提高上海青的貯藏保鮮效果，但與30 mg/L 6-BA處理相比，15 mg/L 6-BA處理可以更有效地減緩采后上海青的黃化和感官品質(zhì)的下降，減輕其質(zhì)量損失現(xiàn)象，顯著抑制上海青的呼吸強(qiáng)度、葉綠素分解和MDA的生成，維持其較高的總酚含量及DPPH自由基清除能力?？梢?jiàn)，15 mg/L 6-BA處理延緩了上海青貯藏品質(zhì)的下降。

上海青；6-芐氨基嘌呤；貯藏；品質(zhì)

上海青（Brassica chinensis L.），小白菜的一種，屬于十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個(gè)變種，常見(jiàn)于中國(guó)南方地區(qū)[1]。上海青的地上部分葉片為其食用組織，該蔬菜品質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)物和人體必需的多種礦物質(zhì)及維生素，特別是人們熟知的鈣、VC含量較高。例如，上海青中鈣含量是大白菜的2～6 倍，其VC的含量是番茄的4～9 倍。除此之外，上海青還富含多種具有抗癌功效的硫代葡萄糖苷[2-3]，保健價(jià)值高。因此深受人們的喜愛(ài)。

然而上海青具有葉片脆嫩、葉表面積大的特性。因此其采后容易失水或受機(jī)械損傷而加速衰老。通常，常溫貯藏3～4 d就會(huì)出現(xiàn)黃化萎焉癥狀[4]，這嚴(yán)重影響了其商品性。因此，對(duì)上海青采后貯藏保鮮的研究已引起人們的關(guān)注。據(jù)報(bào)道[5]，上海青性喜冷涼而怕炎熱，故貯藏上海青要求適宜的低溫，以0～2 ℃為宜。例如，在冷藏條件下可使上海青的貯藏期延長(zhǎng)至7 d。另有研究[6]表明，以2% O2和2% CO2的氣調(diào)包裝結(jié)合2 ℃的條件下貯藏上海青，可以使其貯藏9 d后仍有較好的品質(zhì)。此外，高升[7]研究表明，常溫條件下（25 ℃）1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理僅在貯藏前3 d可延緩上海青質(zhì)量損失率的上升，此后質(zhì)量損失率急劇增加，此外，在4 ℃低溫條件下，1-MCP處理可以抑制貯藏過(guò)程中上海青葉綠素的降解和丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量的上升，有利于保持上海青的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）、過(guò)氧化氫酶（catalase，CAT）等抗氧化酶的活性，但是不同劑量1-MCP間差異不顯著?？梢?jiàn)，在上述采后處理技術(shù)條件下，上海青采后的貯藏期仍有限，而這已成為影響上海青產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題之一。因此，上海青采后保鮮技術(shù)的研究有待進(jìn)一步提高。

6-芐氨基嘌呤（6-benzyl aminopurine，6-BA）屬植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑中的細(xì)胞分裂素類化合物，具有促進(jìn)δ-氨基乙酰丙酸的生物合成、抑制與葉綠素分解有關(guān)蛋白質(zhì)的降解、保持葉片鮮綠、延遲葉片衰老的作用[8]。6-BA是人工合成細(xì)胞分裂素類物質(zhì)中應(yīng)用最廣泛的，其特點(diǎn)是用量少、效率高、毒性低[9]。GB 2760—2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》已將6-BA作為允許使用的食品添加劑，并規(guī)定豆芽中6-BA的最高允許使用量（0.01 g/kg）和最高允許殘留量（0.2 mg/kg）[10]，其已經(jīng)被作為生物防腐保鮮劑在有機(jī)食品領(lǐng)域得到應(yīng)用[11]。有研究[12]表明，10 μL/L 6-BA處理可有效地抑制芝麻菜的呼吸速率和葉片黃化，延長(zhǎng)其貯藏期至14 d。龔吉軍等[13]的研究也表明，10 mg/L 6-BA處理能夠提高黃花菜中的SOD的活性，同時(shí)能抑制超氧自由基、MDA的生成、抑制POD和CAT活性的提高，從而延緩采后黃花菜的衰老。目前，對(duì)低溫與6-BA處理相結(jié)合貯藏來(lái)延長(zhǎng)上海青保鮮期方面的研究較少。因此，本實(shí)驗(yàn)以上海青為材料，研究了不同質(zhì)量濃度6-BA處理對(duì)上海青貯藏品質(zhì)的影響，旨在為上海青的采后貯藏研究提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料及預(yù)處理

上海青于2013年9月采自江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院六合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基地，采后2 h內(nèi)運(yùn)回江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果蔬保鮮與加工實(shí)驗(yàn)室。挑選大小一致、成熟度相近、色澤鮮艷、無(wú)黃葉、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病害的上海青作為實(shí)驗(yàn)材料。

1.2 儀器與設(shè)備

TU-1810紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 北京普析通用儀器公司；Technologies 7820A氣相色譜儀 美國(guó)Agilent公司；CR-400全自動(dòng)測(cè)色色差計(jì) 日本柯尼卡美能達(dá)公司。

1.3 方法

1.3.1 6-BA處理

采用15 mg/L和30 mg/L兩個(gè)質(zhì)量濃度的6-BA溶液對(duì)上海青分別進(jìn)行浸泡處理，以清水浸泡為對(duì)照（CK），浸泡10 min后，瀝干，按每捆（500±10） g進(jìn)行整理，用聚乙烯保鮮袋（15.55 μm；CO2滲透系數(shù)：92 684.12 mL/（m2?d）；O2滲透系數(shù)：34 438.62 mL/（m2?d））進(jìn)行封口包裝處理，保鮮袋提前進(jìn)行打孔處理，每個(gè)保鮮袋孔數(shù)4 個(gè)，直徑1 cm。每種處理重復(fù)3 次，貯藏溫度為（2±1） ℃、相對(duì)濕度為85%～90%。貯藏期間每隔10 d取樣一次，在（4±1） ℃的低溫條件下取上海青葉片進(jìn)行凍樣，用于相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定。

1.3.2 感官品質(zhì)測(cè)定

參照梁鳳玲等[14]的方法，對(duì)上海青的枯黃、褐斑、萎焉、腐爛情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，綜合評(píng)價(jià)蔬菜品質(zhì)狀況，記為感官評(píng)分，分值越大表示蔬菜整體狀況越好。感官品質(zhì)評(píng)分表如表1所示。

表1 感官品質(zhì)評(píng)分表Table 1 Rating scales for organoleptic quality of pakchoiTable1 Rating scales for organoleptic quality of pakchoi

1.3.3 呼吸強(qiáng)度測(cè)定

參考胡花麗等[15]的方法，取各處理上海青稱量后置于6.14 L真空干燥器中，每個(gè)處理3組重復(fù)，于（5±1） ℃條件下密閉1 h后用注射器取樣氣，抽取1 mL樣氣用氣相色譜測(cè)定，色譜條件：火焰離子檢測(cè)器，柱溫80 ℃，N2壓力0.5 MPa，H2壓力0.3 MPa，空氣壓力0.5 MPa，重復(fù)3 次。外標(biāo)法定量。

1.3.4 質(zhì)量損失率測(cè)定

用電子天平稱量樣品質(zhì)量，重復(fù)測(cè)定3 次，按下式計(jì)算質(zhì)量損失率[16]。

1.3.5 色差測(cè)定

參考王利群等[17]的方法，利用色差計(jì)測(cè)定葉片色度，色度中的參數(shù)分別為亮度指標(biāo)L值，紅綠色指標(biāo)a值和黃藍(lán)色指標(biāo)b值，每個(gè)處理重復(fù)測(cè)定20 次。計(jì)算亮度指標(biāo)變化ΔL、色度指標(biāo)變化Δa、Δb和色差變化ΔEab。（元素ΔL、Δa和Δb的符號(hào)含義：＋ΔL方向表示較亮的，—ΔL方向表示較暗的；＋Δa方向表示較紅的，—Δa方向表示較綠的；＋Δb方向表示較黃的，—Δb方向表示較藍(lán)的；色差ΔEab=（（ΔL）2＋（Δa）2+（Δb）2）1/2）。

1.3.6 葉綠素含量測(cè)定

參考李合生等[18]方法，采用丙酮浸提法測(cè)定葉綠素。稱取樣品2 g，加入10 mL丙酮充分研磨后，浸提至組織變成白色。經(jīng)定容、過(guò)濾后，在波長(zhǎng)663、646、470 nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度，重復(fù)3 次測(cè)定，計(jì)算葉綠素含量（μg/g）。

1.3.7 MDA含量測(cè)定

參照李合生等[18]的方法，略有改動(dòng)。稱取1 g樣品，加入5%三氯乙酸10 mL，研磨后所得勻漿在3 000 r/min離心10 min，取上清液2 mL，加入2 mL 0.67%硫代巴比妥酸，混合后水浴煮沸30 min，冷卻后離心，分別取上清液測(cè)定在450、532、600 nm波長(zhǎng)處的吸光度，計(jì)算MDA含量（μmol/g）。

1.3.8 總酚含量測(cè)定

參考Ghasemnezhad等[19]的方法，略有改動(dòng)。稱取1 g樣品，加5 mL 80%乙醇充分研磨，4 ℃、 12 000 r/min離心20 min，上清液用于總酚的測(cè)定。取0.5 mL上清液，加3.5 mL蒸餾水，0.4 mL Folin試劑，25 ℃反應(yīng)3 min，再加入1 mL飽和Na2CO3溶液，25 ℃反應(yīng)1 h，于760 nm波長(zhǎng)處測(cè)吸光度，以沒(méi)食子酸作為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)做標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算總酚含量（μg/g）。

1.3.9 DPPH自由基清除能力的測(cè)定

參考Du Guorong等[20]的方法，略有改動(dòng)。稱取1 g樣品，加入5 mL冰丙酮除色后，加入5 mL 95%乙醇研磨，浸提5 h，10 000 r/min離心20 min后取上清液備用。反應(yīng)液為0.5 mL 2×10—3mol/L DPPH液，0.5 mL樣品提取液，另作對(duì)照管用0.5 mL樣品提取溶劑（95%乙醇）代替樣品提取液，空白對(duì)照管加入0.5 mL 2×10—3mol/L DPPH溶液溶劑和0.5 mL樣品浸提液，各個(gè)管均用蒸餾水定容到5 mL。每個(gè)處理重復(fù)3 次，于517 nm波長(zhǎng)測(cè)定吸光度，計(jì)算清除能力（mg/g）。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

2 結(jié)果與分析

2.1 6-BA處理對(duì)上海青感官品質(zhì)的影響

圖1 不同質(zhì)量濃度6-BA處理對(duì)上海青感官品質(zhì)的影響Fig.1 Effect of different concentrations of 6-BA on sensory quality of pakchoi

由圖1可見(jiàn)，貯藏過(guò)程中15 mg/L 6-BA處理上海青的感官品質(zhì)顯著優(yōu)于CK（P＜0.05）。CK組上海青最佳可食期較短，品質(zhì)下降較快，其在貯藏至第10天時(shí)就開(kāi)始出現(xiàn)萎焉和枯黃，30 d時(shí)幾乎無(wú)商品價(jià)值，而6-BA處理組在20 d的貯藏期內(nèi)，一直保持較好的品質(zhì)。貯藏至第30天時(shí)，15 mg/L和30 mg/L 6-BA處理組的品質(zhì)評(píng)分分別為CK的4.67和3.83 倍。可見(jiàn)，15 mg/L 6-BA處理在貯藏過(guò)程中可有效減緩上海青感官品質(zhì)的下降。

2.2 6-BA處理對(duì)上海青呼吸強(qiáng)度的影響

圖2 不同質(zhì)量濃度6-BA處理對(duì)上海青呼吸強(qiáng)度的影響Fig.2 Effect of different concentrations of 6-BA on respiration intensity of pakchoi

由圖2可看出，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，15 mg/L 6-BA處理上海青的呼吸強(qiáng)度呈下降趨勢(shì)，而CK和30 mg/L 6-BA處理組在貯藏0～10 d內(nèi)，呼吸強(qiáng)度迅速上升，貯藏20～30 d期間，30 mg/L 6-BA處理組呼吸強(qiáng)度呈下降趨勢(shì)，CK組上海青的呼吸強(qiáng)度則先下降后上升。貯藏期間，15 mg/L和30 mg/L 6-BA處理組的呼吸強(qiáng)度均顯著低于CK（P＜0.05），且15 mg/L 6-BA處理組的呼吸強(qiáng)度在貯藏第10天時(shí)顯著低于30 mg/L 6-BA處理組（P＜0.05），貯藏后期兩者無(wú)顯著差異?？梢?jiàn)，15 mg/L質(zhì)量濃度的6-BA處理可有效抑制上海青的呼吸強(qiáng)度。

2.3 6-BA處理對(duì)上海青質(zhì)量損失率的影響

圖3 不同質(zhì)量濃度6-BA處理對(duì)上海青質(zhì)量損失率的影響Fig.3 Effect of different concentrations of 6-BA on weight loss of pakchoi

質(zhì)量損失率的變化也反映了果蔬采后品質(zhì)的變化，質(zhì)量損失率越高，說(shuō)明果蔬品質(zhì)下降越多，呼吸和失水越嚴(yán)重。上海青在貯藏過(guò)程中，其質(zhì)量損失率的變化情況如圖3所示，各處理上海青的質(zhì)量損失率均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸增加。貯藏至第10天時(shí)，CK組的質(zhì)量損失率已達(dá)2.2%，而其他兩個(gè)質(zhì)量濃度6-BA處理組質(zhì)量損失率僅為1.5%，整個(gè)貯藏過(guò)程中，兩個(gè)質(zhì)量濃度6-BA處理組的質(zhì)量損失率均顯著低于CK（P＜0.05），且在第20天 15 mg/L 6-BA處理組的質(zhì)量損失顯著低于30 mg/L 6-BA處理組（P＜0.05）?？梢?jiàn)，15 mg/L質(zhì)量濃度的6-BA處理可有效減輕上海青質(zhì)量損失現(xiàn)象，這可能與其較低的呼吸作用有關(guān)。

2.4 6-BA處理對(duì)上海青葉片色度色差的影響

圖4 不同質(zhì)量濃度6-BA處理對(duì)上海青色差參數(shù)的影響Fig.4 Effect of different concentrations of 6-BA on chromatic aberration of pakchoi

由圖4可知，在貯藏過(guò)程中，各處理上海青葉片均表現(xiàn)為亮度增加（圖4A），綠色降低（圖4B），黃色增加（圖4C），色差變化明顯（圖4D），其中CK的亮度、色度、色差變化最為顯著，顯著高于15 mg/L和30 mg/L 6-BA兩個(gè)處理組（P＜0.05）。

由圖4A可知，CK和15 mg/L 6-BA處理上海青的葉片亮度均呈上升趨勢(shì)，30 mg/L 6-BA處理組則呈現(xiàn)先下降（0～10 d）后上升（10～30 d）趨勢(shì)。貯藏期間，6-BA處理組的亮度變化均顯著低于CK（P＜0.05），且15 mg/L和30 mg/L 6-BA處理上海青的葉片亮度在貯藏20～30 d期間無(wú)顯著差異；由圖4B、C可知，CK組上海青葉片由綠變黃，變化速率顯著高于6-BA處理組（P＜0.05），且15 mg/L和30 mg/L 6-BA處理組的色度變化在20 d無(wú)顯著差異；由圖4D可知，整個(gè)貯藏過(guò)程中，CK色差變化最為顯著，貯藏至第10天時(shí)，30 mg/L 6-BA處理組的色差變化顯著大于15 mg/L 6-BA處理組（P＜0.05），貯藏10～30 d期間，6-BA處理上海青的色差變化無(wú)顯著差異。綜上所述，不同質(zhì)量濃度的6-BA處理均可以有效地延緩上海青色差（亮度、色度）變化，其中15 mg/L質(zhì)量濃度的6-BA處理對(duì)上海青具有較好的護(hù)色效果。

2.5 6-BA處理對(duì)上海青葉綠素含量的影響

圖5 不同質(zhì)量濃度6-BA處理對(duì)上海青葉綠素含量的影響Fig.5 Effect of different concentrations of 6-BA on chlorophyll content of pakchoi

由圖5可看出，在貯藏過(guò)程中，CK和30 mg/L 6-BA處理上海青的葉綠素含量均呈下降趨勢(shì)，15 mg/L 6-BA處理組的葉綠素含量呈先上升后下降趨勢(shì)。結(jié)果表明，整個(gè)貯藏過(guò)程中，15 mg/L 6-BA處理組的葉綠素顯著高于CK和30 mg/L 6-BA處理組（P＜0.05）。在貯藏0～10 d內(nèi)，15 mg/L 6-BA處理組的葉綠素含量增加了2.68%，在第10天達(dá)到峰值，CK和30 mg/L 6-BA處理組的葉綠素含量則分別下降了6.90%和1.54%；貯藏10～20 d內(nèi)各處理均變化不大，貯藏20～30 d顯著下降，15 mg/L 6-BA處理組的葉綠素含量下降了4.83%，30 mg/L 6-BA處理組的葉綠素含量下降了13.24%，CK則下降了30.00%。由此可知，15 mg/L質(zhì)量濃度的6-BA處理可以有效地減少貯藏過(guò)程中上海青葉綠素的損失。

2.6 6-BA處理對(duì)上海青MDA含量的影響

由圖6可看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，6-BA處理上海青的MDA含量呈先上升后下降又上升的趨勢(shì)，CK呈上升趨勢(shì)。貯藏0～10 d期間，各處理組的MDA含量均增加，且無(wú)顯著差異，貯藏至第20天時(shí)，CK組的MDA含量由第10天的1.21 μmol/g增加至1.25 μmol/g，而15 mg/L和30 mg/L 6-BA處理組的MDA含量分別由第10天時(shí)的1.25 μmol/g和1.24 μmol/g減少為1.10 μmol/g和1.15 μmol/g，且方差分析表明，15 mg/L 6-BA處理組的MDA含量顯著低于30 mg/L 6-BA處理組（P＜0.05）；貯藏至第30天時(shí)，15 mg/L和30 mg/L 6-BA處理組的MDA含量無(wú)顯著差異，且均顯著低于CK（P＜0.05）?？梢?jiàn)，不同質(zhì)量濃度的6-BA處理均能夠有效地抑制MDA的生成，延緩上海青的衰老。

圖6 不同質(zhì)量濃度6-BA處理對(duì)上海青MDA含量的影響Fig.6 Effect of different concentrations of 6-BA on MDA content of pakchoi

2.7 6-BA處理對(duì)上海青總酚含量的影響

圖7 不同質(zhì)量濃度6-BA處理對(duì)上海青總酚含量的影響Fig.7 Effect of different concentrations of 6-BA on total phenol content of pakchoi

由圖7可看出，在貯藏過(guò)程中，各處理上海青的總酚含量隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈整體上升趨勢(shì)。貯藏至第10天時(shí)，15 mg/L 和30 mg/L 6-BA處理組的總酚含量顯著高于CK（P＜0.05），且15 mg/L 6-BA和30 mg/L 6-BA處理組的總酚含量分別為CK的1.23和1.21 倍；貯藏至第20天時(shí)，各處理上海青的總酚含量無(wú)顯著差異；貯藏至第30天時(shí)，15 mg/L 6-BA處理組的總酚含量顯著高于CK和30 mg/L 6-BA處理組（P＜0.05），且15 mg/L 6-BA和30 mg/L 6-BA處理組的總酚含量分別是CK的1.35和1.21 倍。可見(jiàn)，15 mg/L質(zhì)量濃度的6-BA處理可有效促進(jìn)上海青總酚的積累。

2.8 6-BA處理對(duì)上海青DPPH自由基清除能力的影響

由圖8可看出，貯藏過(guò)程中，CK組的DPPH自由基清除能力呈先上升后下降趨勢(shì)，15 mg/L和 30 mg/L 6-BA處理組的DPPH自由基清除能力呈先上升后下降又上升趨勢(shì)。貯藏0～10 d期間，各處理上海青的DPPH自由基清除能力無(wú)顯著差異，均在第10天時(shí)達(dá)到峰值，之后快速下降；貯藏10～20 d期間，15 mg/L 6-BA處理組的DPPH自由基清除能力與CK無(wú)顯著差異，而30 mg/L 6-BA處理上海青的DPPH自由基清除能力在20 d顯著低于CK（P＜0.05）；貯藏至第30天時(shí)，15 mg/L和30 mg/L 6-BA處理組的DPPH自由基清除能力分別為CK的1.12 倍和1.07 倍?？梢?jiàn)，15 mg/L質(zhì)量濃度的6-BA處理可顯著減緩上海青的DPPH自由基清除能力的下降（P＜0.05）。

圖8 不同質(zhì)量濃度6-BA處理對(duì)上海青DPPH自由基清除能力的影響Fig.8 Effect of different concentrations of 6-BA on DPPH radical scavenging capacity of pakchoi

3 討論與結(jié)論

3.1 不同質(zhì)量濃度6-BA處理對(duì)上海青貯藏品質(zhì)的影響

上海青含水量高，葉片柔嫩，采后生理代謝旺盛，極易褪綠黃化、失水萎焉和霉變腐爛[21]。感官品質(zhì)是其最重要的商品品質(zhì)[22]。上海青在貯藏過(guò)程中，外觀逐漸發(fā)生著變化。本研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)照組上海青剛采后新鮮色綠，無(wú)腐爛，貯藏10 d后葉片就開(kāi)始出現(xiàn)萎焉、枯黃和嚴(yán)重的失水現(xiàn)象，30 d后幾乎無(wú)商品性。然而采用15 mg/L和30 mg/L的6-BA對(duì)上海青進(jìn)行采后處理后，貯藏10～20 d內(nèi)一直保持較好的品質(zhì)。而且，本研究表明，與30 mg/L的6-BA處理相比，15 mg/L的6-BA處理上海青的保鮮效果更為顯著，這可能與6-BA的作用有關(guān)，6-BA對(duì)上海青延緩衰老的作用使得它對(duì)保持其良好的感官品質(zhì)起了很大的作用。龔吉軍等[23]對(duì)黃花菜的保鮮研究也證明了這一點(diǎn)。

呼吸作用是果蔬采后重要的生命活動(dòng)之一，影響耐貯性。呼吸作用的實(shí)質(zhì)是在一系列專門酶的參與下，把細(xì)胞組織中復(fù)雜的有機(jī)物分解成簡(jiǎn)單物質(zhì)，最后變成二氧化碳和水，釋放能量的過(guò)程。過(guò)于旺盛的呼吸強(qiáng)度會(huì)使得果蔬營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，導(dǎo)致質(zhì)量減少、失水、品質(zhì)下降和衰老。因此，采后貯藏過(guò)程中應(yīng)盡量減小呼吸消耗[24]。6-BA處理有效地抑制了上海青的呼吸強(qiáng)度，其對(duì)呼吸抑制的良好表現(xiàn)，可能在于對(duì)脫落酸的拮抗作用[25]。龔吉軍等[26]的研究也表明在2 ℃低溫條件下，10 mmol/L 6-BA處理可顯著抑制黃花菜乙烯的產(chǎn)生和呼吸作用，有效地延緩了黃花菜的成熟與衰老，保持了其良好的外觀品質(zhì)。

質(zhì)量損失是果蔬貯藏期間存在的一種生理現(xiàn)象。樣品質(zhì)量損失是衡量蔬菜品質(zhì)的外觀指標(biāo)之一，同時(shí)質(zhì)量損失也造成商品率的下降。果蔬的質(zhì)量損失主要是由于果蔬蒸騰失水和呼吸作用造成的[27]。本實(shí)驗(yàn)中，對(duì)照和各處理上海青的貯藏條件相同，但其中15 mg/L 6-BA處理可以有效地抑制上海青的質(zhì)量損失現(xiàn)象，這可能與15 mg/L 6-BA處理組有較低的呼吸強(qiáng)度有關(guān)。梁鳳玲等[28]的研究結(jié)果也表明，15 mg/L 6-BA處理可以有效地抑制矮箕青菜的呼吸強(qiáng)度，維持青菜較低的質(zhì)量損失率，延緩其衰老進(jìn)程，這與本研究的結(jié)果一致。

3.2 不同質(zhì)量濃度6-BA處理對(duì)上海青生理指標(biāo)的影響

葉綠素是植物生理活動(dòng)的最重要指標(biāo)之一[29]。葉綠素不但影響到植物光合作用，而且對(duì)綠葉菜保鮮效果及其生產(chǎn)銷售具有重大意義[30-31]。在上海青貯藏過(guò)程中，葉綠素分解從而引起葉綠素含量下降和總色素含量下降，導(dǎo)致上海青菜葉由深綠色變?yōu)榱咙S色。研究表明貯藏期間，伴隨上海青菜葉的亮度（ΔL）增加，色度成分中綠色和藍(lán)色成分減少，紅色和黃色成分增加，Δa和Δb上升，從而導(dǎo)致總色差變化（ΔEab）增加，其中15 mg/L 6-BA處理組變化較小，表明貯藏期間15 mg/L 6-BA處理對(duì)上海青保色效果較為顯著。上海青色差色度及葉綠素的研究表明，上海青在貯藏過(guò)程中伴隨著葉綠素的分解商品性降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，此研究結(jié)果與趙玉華等[32]的研究相符。通常，葉綠素的降解與乙烯釋放量、葉綠素酶分解、葉綠素脫鎂等均有直接關(guān)系。而且6-BA能促進(jìn)氨基丙酸的生物合成，從而促進(jìn)葉綠素的合成與積累[33]，因此，下一步有必要闡明6-BA抑制上海青葉綠素降解的原因。

上海青的貯藏過(guò)程就是一個(gè)衰老過(guò)程，MDA是膜脂過(guò)氧化的產(chǎn)物，是細(xì)胞衰老的一種標(biāo)志[34]。MDA的積累已被證實(shí)來(lái)自于生物體內(nèi)不飽和脂肪酸的降解[35]。它的存在是細(xì)胞膜系統(tǒng)受損，干擾了蛋白質(zhì)的合成和脫氧核糖核酸的作用，引發(fā)細(xì)胞膜的降解和細(xì)胞正常功能的喪失[36]。由貯藏期間上海青MDA的變化情況可看出，15 mg/L 6-BA處理可以有效地抑制丙二醛的生成，減緩上海青組織的衰老進(jìn)程。這與安建申等[37]認(rèn)為6-BA處理可減少蘆筍的MDA累積的結(jié)論一致。這可能與6-BA具有減緩植物組織蛋白質(zhì)降解、穩(wěn)定細(xì)胞膜及相關(guān)的rRNA結(jié)構(gòu)有關(guān)[38]。

自由基是植物正常代謝的產(chǎn)物，若果蔬清除自由基的能力下降或產(chǎn)生的自由基過(guò)多，會(huì)對(duì)果蔬組織和細(xì)胞膜產(chǎn)生傷害，加速果蔬的衰老[39]。因此，果蔬的抗氧化能力（自由基清除能力）直接影響果蔬的采后品質(zhì)[40]。酚類物質(zhì)是植物體內(nèi)重要的抗氧化物質(zhì)，同時(shí)也是采后衰老的標(biāo)志性指標(biāo)，其具有較強(qiáng)的清除自由基的能力[41-42]。本實(shí)驗(yàn)表明，15 mg/L 6-BA處理的上海青總酚含量明顯高于其他處理。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，15 mg/L 6-BA處理可有效減緩上海青清除DPPH自由基能力的下降，這可能與較高的總酚有關(guān)。15 mg/L 6-BA處理保持了較高的總酚含量和抗氧化能力，有利于減少自由基對(duì)上海青組織造成的傷害，這也與MDA含量的變化一致。

綜上所述，15 mg/L和30 mg/L兩個(gè)質(zhì)量濃度的6-BA處理均可提高上海青的貯藏保鮮效果，在（2±1） ℃、濕度85%～90%的貯藏條件下，保鮮期可達(dá)20 d。但較30 mg/L 6-BA處理相比，15 mg/L 6-BA處理可以更有效地減緩采后上海青的黃化和感官品質(zhì)的下降，保持其更佳的感官品質(zhì)，減輕上海青的質(zhì)量損失現(xiàn)象，顯著抑制上海青的呼吸強(qiáng)度、葉綠素分解和MDA的生成，維持其較高的總酚含量及DPPH自由基清除能力，因此減緩了上海青貯藏品質(zhì)的下降。

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6-Benzyl Aminopurine Treatment Delays the Quality Deterioration of Pakchoi (Brassica chinensis L.) during Storage

GAO Jianxiao1,2, LIU Dan1,3, GU Rongxin1, HU Huali1, LI Pengxia1,*
(1. Institute of Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China; 2. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 3. College of Life Science, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China)

In this experiment, pakchoi was treated by 0, 15 and 30 mg/L 6-benzyl aminopurine (6-BA) solutions and stored at (2 ± 1) ℃ with relative humidity of 85%–90%, and its quality, color difference, respiration rate and weight loss, chlorophyll content, total phenol content, MDA content and DPPH clearance were investigated. The results showed that 6-BA treatment could improve the storage quality of pakchoi, and 15 mg/L 6-BA treatment had better effect than 30 mg/L 6-BA treatment. It could signifi cantly delay the yellowing and organoleptic quality loss of pakchoi, reduce weight loss, inhibit the respiration intensity and the degradation of chlorophyll as well as the increase of MDA, and maintain high total phenol content and DPPH radical scavenging capacity of pakchoi. Consequently, 15 mg/L 6-BA treatment could delay the quality losses of pakchoi during storage.

pakchoi; 6-benzyl aminopurine; storage; quality

S634.3

A

1002-6630（2015）04-0247-07

10.7506/spkx1002-6630-201504049

2014-07-01

江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金項(xiàng)目（CX（12）3081）

高建曉（1991—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)楣弑ｕr。E-mail：gaojianxiaoo@163.com

*通信作者：李鵬霞（1976—），女，副研究員，博士，研究方向?yàn)楣弑ｕr與加工。E-mail：pengxiali@126.com