文│徐超（中國農業(yè)健康產業(yè)聯(lián)盟副秘書長）

現(xiàn)場快速檢測技術在農產品安全生產中的應用

文│徐超（中國農業(yè)健康產業(yè)聯(lián)盟副秘書長）

2015年3月30日，青島發(fā)生了17名消費者因食用海南萬寧西瓜發(fā)生農藥中毒事件。這給廣大消費者再次敲響了食品安全的警鐘，而此次事件是發(fā)生在三聚氰胺、瘦肉精事件之后的又一個食品安全事故，是在國家三令五申要求控制食品安全、嚴格食品安全抽測監(jiān)督體系情況下發(fā)生的。安全需要已經超越溫飽上升為第一需要。鐘南山說：殘留農藥不控制，再過50年，人類將生不出孩子了！人們不禁要問：現(xiàn)行的食品安全保障體系究竟能不能實現(xiàn)安全保障，讓人民群眾安心的開懷食用相關食品？

要回答這個問題，首先需要了解中國農藥使用現(xiàn)狀、危害和現(xiàn)行國家實現(xiàn)的食品安全監(jiān)控體系。

中國大規(guī)模使用農藥已經有20多年了。美國環(huán)保局證實，92種農藥可以致癌，其中90%殺蟲劑可以致癌。另外，農產品如玉米及其加工副產物、麥子、大米、花生等在田間及倉儲過程中容易產生霉菌和霉菌毒素，其危害也是日益嚴重，必須引起足夠的重視。

2003—2004年，中國首次暴發(fā)大面積玉米霉菌毒素中毒事件，據不完全統(tǒng)計，僅僅養(yǎng)豬業(yè)因為霉菌毒素中毒所造成的直接經濟損失就超過300億元，間接的損失就更加可怕，也正是從那時開始，中國的畜牧人員開始嚴重關注中國國產玉米的霉菌毒素污染問題。

國家對農產品尤其是飼料糧的霉菌毒素控制標準也較為嚴格，參見霉菌毒素國家標準（飼料糧）及飼料生產用建議控制標準。

目前，國家實現(xiàn)的是產地安全認證和第三方機構或執(zhí)法機關抽測制度，例如以前執(zhí)行的有機產品認證、綠色產品認證、無公害農產品認證，GAP認證、ISO2000體系認證甚至HACCP認證等。

認證機構對單位遞交上來的樣品以及報告內容進行核實驗證，根據國標規(guī)定，出具相應合格與否報告，發(fā)放相應認證證書，每種證書都有一定的有效期，所有檢驗報告中也明確指出“本結果僅對來樣負責”，在有效期內基本上對產品實施的是相對寬松的抽測制度。

加上每次檢測費用昂貴（以國家約定的農殘檢測為例，每個農殘指標需要費用在150元左右，一般需要檢測13～15種農殘，費用在2000～2500元，如果還要檢測重金屬指標，那就更加昂貴，廣大農產品基地在當前不能實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價的市場環(huán)境下，很難承受），時間較長，而一般蔬菜、瓜果類產品保鮮期較短（深加工產品保鮮時間相對長些）。因此，即使能夠承受檢測費用，也因為時間滯后，無法再消費者食用前確定是否安全，故目前的食品安全監(jiān)測體系基本上都是處于事后追究責任的檢測怪圈中，嚴格上講，這種安全控制模式根本無法從生產源頭、流通渠道、消費終端實現(xiàn)實時安全監(jiān)控。

要想真正實現(xiàn)對農產品、快速食品的實時安全監(jiān)控，引入現(xiàn)場快速安全檢測與監(jiān)測體系，作為先行食品安全監(jiān)控體系的有力補充，將是非常必要和緊急的。

眾所周知，工業(yè)企業(yè)都有一個品控機構（QC），該機構對于工廠生產的每批產品在實行生產過程品控基礎上，還要對最后的成品合格與否進行品控，從而確保出廠的每批產品安全、可靠，符合企標、行標、國標。由于農業(yè)進入規(guī)?；臅r間還非常短暫（戲稱農業(yè)2.0對接工業(yè)4.0時代），大多數(shù)農產品生產基地出于管理、費用、操作、保養(yǎng)等諸多方面的因素和僥幸心理，根本不設QC機構。

也就是說，盡管有各項認證證書，但是由于空氣流動、水土流轉、施肥、施藥導致農產品生產的環(huán)境條件始終是在不斷變化中，與之對應的農產品安全檢測卻沒有跟進，那么不可避免就會出現(xiàn)食品安全失控現(xiàn)象，給生產者、經營者、消費者以及產地環(huán)境都會造成巨大損失和帶來不良影響。因此說，杜絕這種現(xiàn)象的最根本方法，就是如同工業(yè)企業(yè)一樣，在農產品生產、流通、消費環(huán)節(jié)引入現(xiàn)場安全檢測體系，將安全控制跟隨產品一起流動，實現(xiàn)安全數(shù)據實時監(jiān)控。

當然要實現(xiàn)這個目標，需要幾個前提條件，一是現(xiàn)場快速檢測技術符合國家標準，快速準確；二是現(xiàn)場操作簡便易學；三是對現(xiàn)場環(huán)境要求低；四是對檢測數(shù)據的處理分析要快；五是檢測成本低廉。

當前現(xiàn)場快速檢測技術用得最多的技術平臺就是金標卡以及生物生化技術，而金標卡和生物技術在近十年來已經非常成熟和完善，其以操作簡便易學、對環(huán)境要求低、準確性高以及符合國標技術規(guī)范要求等特點，已經廣泛用于各個行業(yè)的生產現(xiàn)場，例如霉菌毒素快速檢測技術在飼料行業(yè)應用非常普遍，抗生素殘留、瘦肉精、三聚氰胺等快速檢測技術也早就得到了生產現(xiàn)場的認可并大面積應用，國內數(shù)十個大型農業(yè)集團在生產現(xiàn)場都已經引入了該檢測體系，在半小時內基本上實現(xiàn)快速檢測和安全數(shù)據分析。

上海澳靈生物科技有限公司自2009年推廣現(xiàn)場快速檢測技術6年以來，為國內飼料、養(yǎng)殖、食品加工、農產品基地提供了30多萬次現(xiàn)場檢測，節(jié)約檢測費用6000余萬元，節(jié)約檢測時間5000萬小時，極大方便了生產上對于產品安全控制的需求，大大加強了對農產品、飼料產品、飼料原料的安全控制能力，降低安全事件的發(fā)生和減少因此而帶來的直接與間接經濟損失。

引導和培訓農業(yè)企業(yè)實施現(xiàn)場安全快速檢測與監(jiān)測體系刻不容緩，對照工業(yè)企業(yè)的經驗，結合農業(yè)企業(yè)的特點，建議參照如下模式進行：

第一，采取行業(yè)聯(lián)盟內種植基地成員實施現(xiàn)場安全快速檢測體系制度，開展溫濕度、蟲害、土壤營養(yǎng)指標、田間霉菌毒素、倉儲霉菌毒素（包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素、T-2毒素等）、農藥殘留等指標現(xiàn)場監(jiān)測，對于積極主動引入現(xiàn)場監(jiān)測體系的農產品生產基地成員，聯(lián)盟在允許情況下，協(xié)助其申報食品安全控制政府補貼或者開展此類項目工程，為農產品后端產業(yè)鏈、消費者提供第一手安全保障。

第二，農產品基地單獨購買相應現(xiàn)場監(jiān)測設備，配備專人接受操作培訓，開展自我產品生產過程以及產品的安全檢測，做到每批產品安全掌控于胸。

第三，日常檢測與監(jiān)測和食品安全執(zhí)法機構以及第三方檢測機構的抽檢、送檢相互配合，由原來的純間歇性檢測變?yōu)殚g歇性和連續(xù)性檢測并規(guī)制進行。

第四，對于實施了現(xiàn)場安控體系的農產品基地并有實時數(shù)據上傳的，聯(lián)盟可以進行對外宣傳，幫助對接下游客戶，實行優(yōu)質優(yōu)價，提高種植收益。

由聯(lián)盟或者生產基地共同組織，對引入現(xiàn)場安全快速檢測體系的生產基地成員，進行專業(yè)檢測操作培訓（需要基地由專人學習對接），培訓講師由提供檢測設備單位派遣。同時，對于取得的安全檢測數(shù)據要進行集中上傳和分析，形成行業(yè)大數(shù)據，為下游采購商和種植基地成員共享。

通過以上安全體系建設，農產品、食品安全檢測與控制時間從原來送檢的7～20天（150～480小時）縮減為30分鐘以內，可以大大提高品控效率，為生產安全產品保駕護航。同時，可以積累連續(xù)性數(shù)據，實時上傳數(shù)據中心，實現(xiàn)即時管控，發(fā)現(xiàn)問題可以立即采取措施，變以往的事后檢測追究責任轉成事前安控杜絕安全事件發(fā)生的理想狀態(tài)。

基于這樣的歷史使命，中國農業(yè)健康產業(yè)聯(lián)盟開展的中國高品質富硒玉米生產暨動物健康促進工程已經嫁接了這樣的安控體系來推進中國健康玉米生產體系進程，為更多的玉米需求單位提供安全、健康、營養(yǎng)、有效的“能量之王”，相信不久將來，中國東北糧倉必將雄風再起。