從1%到30%蛋制品加工產(chǎn)業(yè)亟待科技和資金投入

文|本刊記者 謝 晴

從1%到30%蛋制品加工產(chǎn)業(yè)亟待科技和資金投入

文|本刊記者 謝 晴

眾所周知，雞蛋的蛋白質(zhì)質(zhì)量很高，是最廉價和高效的蛋白來源。蛋制品內(nèi)含有大量的磷脂質(zhì)，其中約有一半是卵磷脂（是與蛋白質(zhì)、維生素相并列的“第三營養(yǎng)素”），另外還有腦磷脂、真脂和微量的神經(jīng)磷脂。這些磷脂質(zhì)對促進(jìn)腦組織和神經(jīng)組織的發(fā)育有很好的作用。值得注意的是蛋制品中還含有大量的氨基酸，包括人體體內(nèi)所不能合成的8中必須氨基酸。蛋制品以其豐富的營養(yǎng)贏得了人們深深的喜愛，是人們?nèi)粘Ｉ铒嬍诚M的首選佳品。雞蛋還有豐富的礦物質(zhì)、維生素和生物活性物質(zhì)等，且非常具有開發(fā)潛力。雞蛋可以加工成凍蛋、蛋粉、液蛋等不同形態(tài)的食物，做成蛋糕、吐司等食物的原料，提升其附加值。

2014年11月20～21日，在北京召開的第二屆國際蛋品研討會上，大會承辦方德青源公司市場總監(jiān)張烜談到，根據(jù)IEC（世界蛋品協(xié)會，International Egg Commission）預(yù)測，2025年中國的加工蛋制品占比將達(dá)到30%。而目前我國用于加工蛋制品的比例還不到1%，在面臨巨大市場需求和發(fā)展機遇的同時，也需要應(yīng)對諸多挑戰(zhàn)。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)楊寧教授介紹，通過對9個省、36個典型縣的全面摸底調(diào)查發(fā)現(xiàn)。目前中國養(yǎng)雞的重點仍在北方，但與美國等情況類似，有向南移動的趨勢。我國現(xiàn)有18萬個雞場，以階梯式籠養(yǎng)、乳頭飲水、手工喂料為主要的飼養(yǎng)方式。通常來說，雞場的養(yǎng)殖規(guī)模越大，采用機械喂料、機械自動撿蛋的比例，設(shè)有雞糞處理區(qū)域的概率越高。另外，我國的養(yǎng)雞場還處于小規(guī)模、大群體、不規(guī)范的狀態(tài)，雞蛋品牌建設(shè)嚴(yán)重滯后，從業(yè)人員文化水平低，超過90%的蛋雞養(yǎng)殖場沒有自己的品牌和進(jìn)行認(rèn)證，有機、無公害、綠色以及品牌在不同規(guī)模中所占比例均不到10%，并且生產(chǎn)和銷售分離。

我國的雞蛋產(chǎn)業(yè)每年有近3000億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，全球占比40%，世界排名第一。楊寧教授認(rèn)為，我國蛋制品加工經(jīng)過近十年的探索，仍處于起步階段，年2300萬噸的產(chǎn)量中，用于加工的不足23萬噸，占比不到1%（其中液蛋和蛋粉各占50%），而目前發(fā)達(dá)國家的占比已經(jīng)達(dá)到30%；蛋加工制品還存在形式簡單、差異化不明顯、缺乏創(chuàng)新等問題，制品仍以鹵蛋、咸蛋、松花蛋等傳統(tǒng)加工制品為主，且口味單一，包裝價值感低廉、銷售渠道有限，消費者體驗差。另外，缺乏基礎(chǔ)型液蛋、蛋粉產(chǎn)品，以及功能性產(chǎn)品，符合我國人民傳統(tǒng)飲食文化習(xí)慣的相關(guān)開發(fā)產(chǎn)品更是空白。國內(nèi)對蛋雞養(yǎng)殖和蛋品的安全體系缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，蛋品企業(yè)兩級分化，消費者對真正優(yōu)質(zhì)雞蛋的安全、營養(yǎng)、應(yīng)用功能認(rèn)識不足。蛋品加工科研技術(shù)有待進(jìn)一步提升，基于中國特色蛋制品的加工設(shè)備發(fā)展相對落后，整個蛋品行業(yè)仍處于轉(zhuǎn)型期。

蛋制品加工前景光明

所謂蛋制品是指以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或者其他禽蛋為原料加工而成的食品。對禽蛋進(jìn)行再次處理成粗或深加工食品的過程即是蛋制品加工。

按加工流程，蛋加工可分為一次性加工和二次性加工兩大類。一次性加工的蛋制品有液體蛋、冷凍蛋、蛋粉等，二次性加工的蛋制品有皮蛋、鹽蛋、糟蛋等。按蛋制品的品種可分為四類，即再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經(jīng)由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、糟蛋。干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、噴粉干燥工藝制成的蛋制品，如巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理，冷凍工藝制成的蛋制品，如巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品，如蛋黃醬、色拉醬。

此外，除了食用，雞蛋還有其他可供開發(fā)的用途。雞蛋是優(yōu)秀的疫苗供體，可以研究提取可供人類使用的抗體，如流感病毒抗體；雞蛋白還可用于制作面膜、生產(chǎn)洗發(fā)水等化妝品；蛋殼可用于制作卸妝材料；雞蛋含有豐富的免疫球蛋白等，可用于制作寵物食品；科學(xué)研究方面，雞蛋還能用于微生物的培養(yǎng)媒介，在基因探針等領(lǐng)域發(fā)揮作用。

在第二屆國際蛋品研討會上，美國衣阿華州立大學(xué)王彤教授說，液蛋產(chǎn)品的安全、質(zhì)量穩(wěn)定，全球7%的雞蛋被再加工為雞蛋制品，日本為50%，美國為32%，而中國僅僅只有1%。京都女子大學(xué)Hajime Hatta教授在蛋品行業(yè)中有豐富的從業(yè)經(jīng)驗，他分析了日本雞蛋的生產(chǎn)加工現(xiàn)狀。日本市場上流通的雞蛋大約有1500多個品牌，雞蛋制品有液蛋、凍蛋、蛋粉、加糖/濃縮雞蛋、加酶雞蛋、抗體雞蛋等，還有具有日本特色的溫泉蛋。美國衣阿華州雞蛋委員會Kevin Vinchattle介紹，衣阿華州是全美雞蛋產(chǎn)量第一的州，每年共生產(chǎn)159億只雞蛋，不只是殼蛋，約43%的雞蛋作為蛋制品（如液蛋等）進(jìn)行深加工，創(chuàng)造了大量的經(jīng)濟(jì)效益與就業(yè)崗位，為該州的農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)造了更多的附加值。美國Michael Foods公司李思全認(rèn)為，殼蛋在應(yīng)用上有一些局限性和安全隱患，例如蛋殼上常常附著大量的有害菌（如沙門氏菌），導(dǎo)致其余的配料也感染細(xì)菌（交叉感染）；另外殼蛋的運輸和保鮮困難，無形增加了大量成本開支?；谝陨显颍_發(fā)液蛋等產(chǎn)品勢在必行。液蛋產(chǎn)品包括全蛋液、蛋白液、蛋黃液等，將其再包裝、冷凍，出售到各大食品加工廠和商場。液蛋的好處顯而易見，它不易破損，節(jié)約人工運輸成本；它沒有蛋殼，減少了沙門氏菌的存在，可避免交叉感染；更容易使用和儲存。

技術(shù)和觀念落后導(dǎo)致蛋制品加工比例過低

丹麥歐福蛋液公司劉文認(rèn)為，中國是世界上雞蛋消費量最大的國家，而蛋品加工行業(yè)卻并不發(fā)達(dá)。我國僅有幾家國有企業(yè)和外資企業(yè)生產(chǎn)液蛋，其各有特色。如丹麥歐福蛋業(yè)、美國Michael Food、日本的太陽食品和泰國的平谷正大都在中國有蛋液制造基地。隨著蛋源結(jié)構(gòu)的南下變遷，蛋品加工廠亦呈分散態(tài)勢，部分省會城市周邊分別開始籌建蛋品加工廠，如武漢、太原、廣州、長沙、南昌等。但其中超大規(guī)模的項目很少，基本上都為中等規(guī)模，日處理量約為20噸。中國的蛋制品集中度非常之高，前四名的蛋粉加工廠約占市場份額的84%，前四名的液蛋加工廠占了市場份額的80%左右。我國蛋制品的“品牌”價值不高，源于產(chǎn)品的差異化不明顯。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，消費觀念差異、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善和技術(shù)設(shè)備落后是導(dǎo)致我國蛋制品加工比例不高的主要原因。中國人歷來以鮮蛋消費為主，絕大部分蛋品企業(yè)都是初級加工后就上市銷售，有的甚至根本不加工就銷售，蛋品深加工企業(yè)很少。加入WTO后，我國的許多標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)已經(jīng)不能適應(yīng)新形勢之下國際貿(mào)易的需要，跟不上國際的先進(jìn)水平。我國在禽蛋業(yè)方面制定的標(biāo)準(zhǔn)較低，與國際標(biāo)準(zhǔn)脫軌。整體而言我國蛋制品加工技術(shù)落后。目前幾乎所有的禽蛋加工工廠都在北美、歐洲、日本。而我國絕大部分蛋品企業(yè)做的都是初級加工，擁有液蛋和蛋粉加工技術(shù)和生產(chǎn)能力的企業(yè)全國僅十家而已。蛋制品的利潤遠(yuǎn)高于鮮蛋，因此大多數(shù)企業(yè)并非不愿意對禽蛋進(jìn)行深加工，而是缺少相應(yīng)的加工技術(shù)。此外，國內(nèi)蛋品生產(chǎn)還沒有形成規(guī)模，類似北京德青源、湖北神丹、大連韓偉、福建光陽、江西梅氏、湖北九珠、四川圣迪樂村、百年栗園、昆明華曦、江蘇高郵鴨等品牌蛋生產(chǎn)經(jīng)營加工企業(yè)，也還與國際先進(jìn)水平差得很遠(yuǎn)。蛋品加工的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)要求迅速提升，一次性投入成本很大，非一朝一夕之功所能達(dá)成的。

蛋制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未健全

在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面，目前我國有蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、蛋制品生產(chǎn)管理規(guī)范等微生物學(xué)檢驗標(biāo)準(zhǔn)，以及食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)等，總體來說，標(biāo)準(zhǔn)不健全，起點較低，與國際標(biāo)準(zhǔn)脫軌。

為了降低生產(chǎn)成本，我國的蛋農(nóng)往往為家禽采購低廉的飼料，獸藥使用也不符合規(guī)范，禽類的生長環(huán)境比較糟糕。飼料、獸藥、環(huán)境以及諸多原因往往造成蛋產(chǎn)品中抗生素、重金屬、獸藥、農(nóng)殘物質(zhì)超標(biāo)。因此，快速而準(zhǔn)確地檢測出原料蛋中的有毒有害物質(zhì)及其含量則顯得十分重要。我國雖然制定了一些檢測標(biāo)準(zhǔn)，但是由于蛋原料及其他因素的影響及檢驗及檢測技術(shù)的缺乏，對部分有毒有害的物質(zhì)，我國有關(guān)部門目前也是束手無策。相對品種繁多的蛋制品產(chǎn)品，這方面的標(biāo)準(zhǔn)明顯不足。

蛋制品總體上雖只有四大類，但品種卻達(dá)幾十上百種，而每一品種又有其區(qū)別與其他品種在產(chǎn)品的加工方法、工藝流程或使用方法上獨特的地方。嚴(yán)格說來，每個品種都應(yīng)有其監(jiān)督檢疫標(biāo)準(zhǔn)。我國的這方面的標(biāo)準(zhǔn)太少，分類模糊、籠統(tǒng)，這不利于有關(guān)部門及企業(yè)的執(zhí)行操作。

此外，標(biāo)準(zhǔn)體系對加工過程要素的覆蓋不夠全面。我國禽蛋標(biāo)準(zhǔn)無論是國家標(biāo)準(zhǔn)還是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，都是以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品檢驗標(biāo)準(zhǔn)為主，而涉及加工過程要素的標(biāo)準(zhǔn)很少，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的配套性較差。另外，商檢行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)多數(shù)是出口產(chǎn)品檢驗規(guī)程，這類標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍有限，而且在國家標(biāo)準(zhǔn)和其他行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，這些出口產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)大多數(shù)沒有。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容重復(fù)或指標(biāo)不銜接。我國已有的關(guān)于禽蛋的生產(chǎn)、加工的標(biāo)準(zhǔn)，涉及到了禽蛋的生產(chǎn)、包裝、運輸、產(chǎn)品加工、檢驗檢測等內(nèi)容，但是標(biāo)準(zhǔn)的制定機構(gòu)很多，造成標(biāo)準(zhǔn)各成體系，既不完善，又有交叉。國際上均將各種禽蛋作為一類產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)定，而我國卻分門別類地進(jìn)行規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)中內(nèi)容重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重。

從1%到30%要科技來支撐

我國的蛋品深加工產(chǎn)業(yè)尚未起步，僅僅停留在食用鮮蛋的基礎(chǔ)上，因此具有廣闊的發(fā)展前景。我國的禽蛋產(chǎn)量連續(xù)19年位列世界第一，蛋制品產(chǎn)業(yè)一旦發(fā)展起來，將會帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

很多發(fā)達(dá)國家禽蛋業(yè)的發(fā)展都有一個共同的現(xiàn)象：鮮蛋銷售量下降，而蛋制品的消費量不斷上漲。隨著我國大型超市的普及，城市居民消費意識的轉(zhuǎn)變，健康消費成為時尚，經(jīng)濟(jì)實惠、品種繁多而優(yōu)質(zhì)的蛋制品將逐漸替代鮮蛋，成為未來禽蛋加工業(yè)的主要產(chǎn)品，成為人們?nèi)粘Ｉ畹捌废M的首選。來自市場研究公司AC尼爾森公司的王強在第二屆國際蛋品行業(yè)研討會上分析說，消費者因為關(guān)注健康從而改變了其行為，中國消費品市場八大健康趨勢：自然、兒童營養(yǎng)、中老年營養(yǎng)、低脂/低糖/低鹽、健康型享受、蛋白質(zhì)、安全、功能性，相比于以前的熱乎乎新下的雞蛋，人們更傾向于干凈、無菌、有品牌保障的雞蛋。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)楊寧教授提出，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖是我國家禽生產(chǎn)的發(fā)展方向。蛋雞養(yǎng)殖應(yīng)由分散的小規(guī)模生產(chǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；曫B(yǎng)轉(zhuǎn)變，包括畜禽良種化、養(yǎng)殖設(shè)施化、生產(chǎn)規(guī)范化、防疫制度化、糞污無害化等，建議采用單棟5萬左右的適度規(guī)模養(yǎng)殖。

丹麥歐福蛋液公司劉文認(rèn)為，我國正處在轉(zhuǎn)型期，蛋雞的飼養(yǎng)模式在轉(zhuǎn)變，殼蛋向蛋制品轉(zhuǎn)變，全蛋向分蛋轉(zhuǎn)變，手工打蛋向工業(yè)化蛋品加工轉(zhuǎn)變，蛋制品原料定位向蛋的預(yù)制品方向轉(zhuǎn)變。技術(shù)研發(fā)方向方面，由于雞蛋對熱極為敏感，蛋黃的分離純度也對蛋液的品質(zhì)有一定影響，應(yīng)該研究更新的技術(shù)，加工更好的液蛋。為此，企業(yè)應(yīng)當(dāng)尋求差異化的突破點，著重開發(fā)不同功能的蛋制品。

為了研究解決蛋品行業(yè)發(fā)展過程中的一系列關(guān)鍵工程技術(shù)問題，搭建蛋品行業(yè)的技術(shù)平臺，集合各方技術(shù)優(yōu)勢，積極推動新技術(shù)的工程化、產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，推廣蛋品安全生產(chǎn)與加工技術(shù)，制訂蛋品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從而提升我國蛋品質(zhì)量與安全水平，規(guī)范蛋品行業(yè)發(fā)展，推動蛋品行業(yè)升級，提高行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，加快規(guī)?；c現(xiàn)代化建設(shè)，2013年，國家蛋品工程技術(shù)研究中心通過科技部驗收正式掛牌。國家蛋品工程技術(shù)研究中心韓兆鵬介紹說，蛋品工程技術(shù)研究中心采用全產(chǎn)業(yè)鏈運營模式，主導(dǎo)健康養(yǎng)殖、優(yōu)質(zhì)蛋品加工、利用廢棄物再造能源、保護(hù)環(huán)境?，F(xiàn)在，中心不僅僅生產(chǎn)鮮蛋和液蛋，還開發(fā)出了多個蛋制品新產(chǎn)品，如小食“蛋趣”、雞蛋干、特色鹵蛋、雞蛋醬、雞肉腸、手撕雞等，已在各大超市全面上市。

目前，國外的蛋制品品種數(shù)量約有六十多種，而我國市場上的蛋制品不僅數(shù)量小，而且品種也很少，提高蛋制品的品種，滿足不同人群的需要，是國際市場的需求，也是我國未來蛋制品市場的發(fā)展方向。業(yè)內(nèi)專家胡紅軍認(rèn)為，濃縮液蛋加工技術(shù)與設(shè)備、冰蛋的加工技術(shù)與設(shè)備、全液蛋的加工技術(shù)、濕蛋黃制品的加工技術(shù)、干蛋白的加工技術(shù)、蛋粉加工技術(shù)等將是蛋制品加工技術(shù)的主導(dǎo)研究方向。除此之外，還有新型蛋制品加工工藝與配方也值得投入研發(fā)。未來，蛋類罐頭、蛋類飲料、蛋黃醬等新型蛋制品的市場潛力都非常大。我們要在求穩(wěn)保安全的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，敢于實踐。

中國的國情、飲食習(xí)慣、人口等實際情況都與歐美發(fā)達(dá)國家的形勢完全不同。胡紅軍認(rèn)為，我國不一定要走國外的產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路，應(yīng)當(dāng)從政策扶持和標(biāo)準(zhǔn)接軌兩方面入手。

首先，加強蛋制品業(yè)的科技技術(shù)和資金的投入。目前我國的大部分蛋品企業(yè)缺少先進(jìn)的技術(shù)與資金投入。國家大力扶持的同時，企業(yè)自身也應(yīng)該奮勇上進(jìn)，敢于追求新事物。目前，我國一方面要發(fā)展基礎(chǔ)技術(shù)的研究，例如，研究提高鮮蛋質(zhì)量的技術(shù)，研究消毒潔蛋的生產(chǎn)技術(shù)，監(jiān)測體系的研究，蛋與蛋制品中特殊質(zhì)量影響成分檢測方法的研究，建立禽蛋生產(chǎn)操作規(guī)程與全程質(zhì)量控制等等。另一方面，學(xué)習(xí)和引進(jìn)國外發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的蛋制品加工技術(shù)，如濃縮液蛋加工技術(shù)與設(shè)備，冰蛋的加工技術(shù)與設(shè)備、全液蛋的加工技術(shù)、濕蛋黃制品的加工技術(shù)、干蛋白的加工技術(shù)、蛋粉加工技術(shù)等等。除此之外，我們還可以研究新型蛋制品加工工藝與配方。蛋類罐頭、蛋類飲料、蛋黃醬等新型蛋制品的市場潛力都非常大。

其次，逐步提高國際標(biāo)準(zhǔn)的水平，使之與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。我國國內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)制定得較低，已經(jīng)不能適應(yīng)新形勢下國際貿(mào)易的需要。我國蛋品出口小，一方面是因為外國的貿(mào)易壁壘太高，要求太高。另一方面，也是因為我國出口蛋品品質(zhì)較低。我國產(chǎn)蛋量如此大，如不出口是一筆很大的損失。以后在禽蛋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)建立健全的基礎(chǔ)之上，我們要盡可能地多考慮國際間的認(rèn)同性和等效性，用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的要求來要求我國標(biāo)準(zhǔn)的制定，使得我國的蛋制品能走進(jìn)國際市場。

江南大學(xué)楊嚴(yán)俊教授在蛋制品加工設(shè)備方面也提出了自己建議，他認(rèn)為，我國蛋品開發(fā)應(yīng)走自動化生產(chǎn)線道路，其中中大型自動生產(chǎn)線的穩(wěn)定性好、自動化程度高、加工能力大，但成本要求較高，至少需要2000萬投資。他介紹，歐美最先采用巴氏殺菌液態(tài)蛋替代殼蛋，基本解決沙門氏菌的致病隱患；目前，國內(nèi)大多數(shù)大型蛋制品企業(yè)都采用巴氏殺菌技術(shù)對各種蛋液進(jìn)行殺菌處理；巴氏殺菌機分為板式和管式，蛋品行業(yè)上多采用板式。殺菌設(shè)備方面也有一定的局限性，如加熱會使液態(tài)蛋特別是功能性蛋液的營養(yǎng)及物理、化學(xué)性能受到損害；液蛋的熱處理不能十分有效地消除微生物的侵害，經(jīng)熱處理后的液蛋，在2～4℃下的保存期限只有12～21天，且貯存條件需要冷藏。應(yīng)大力發(fā)展冷殺菌技術(shù)，包括微波殺菌、超高壓冷殺菌、輻射殺菌、高壓脈沖殺菌等。將來蛋品生產(chǎn)設(shè)備的發(fā)展趨勢為：設(shè)備模塊化、控制智能化、系統(tǒng)柔性化。

IEC預(yù)測2025年我國的加工蛋制品占比將達(dá)到30%，從1%到30%意味著巨大的發(fā)展機遇，同時也意味著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。發(fā)展蛋加工產(chǎn)業(yè)，需要技術(shù)和資金的投入，除了將蛋制品在功能性、個性化、休閑、餐飲預(yù)制品等方向投入和開發(fā)之外，生物、醫(yī)藥應(yīng)用等方面也值得業(yè)界關(guān)注。此外，從1%到30%，這是每年大約30倍的增長，要實現(xiàn)這一飛躍，我國蛋品企業(yè)間不僅要相互協(xié)作，更要通過學(xué)習(xí)美國、歐盟等先進(jìn)國家的發(fā)展經(jīng)驗，以市場趨勢、消費者需求為導(dǎo)向，積極探索創(chuàng)新，共同建立我國蛋品行業(yè)的新標(biāo)準(zhǔn)，新規(guī)范，實現(xiàn)我國蛋品企業(yè)在未來十年跨越式的發(fā)展，徹底解決蛋品開發(fā)、市場消費需求之間存在的諸多矛盾，提高蛋制品的科技含量，擴大養(yǎng)雞效益，讓全行業(yè)因此受益。

（感謝北京愛綠生物科技有限公司王微對本文作出的貢獻(xiàn)。）