不同包裝膜對(duì)杏鮑菇冷藏品質(zhì)和貯藏效果的影響

謝麗源，鄭林用，彭衛(wèi)紅，唐 杰，黃忠乾，譚 偉，甘炳成*

（四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所，四川 成都 610066）

不同包裝膜對(duì)杏鮑菇冷藏品質(zhì)和貯藏效果的影響

謝麗源，鄭林用，彭衛(wèi)紅，唐 杰，黃忠乾，譚 偉，甘炳成*

（四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所，四川 成都 610066）

比較5 種不同包裝膜對(duì)杏鮑菇冷藏品質(zhì)及理化特性的影響，以確定最適杏鮑菇冷藏的包裝膜。結(jié)果表明，在4 ℃貯藏條件下，各種保鮮膜均不同程度地保持了杏鮑菇冷藏期間的感官品質(zhì)，降低了杏鮑菇貯藏期間多酚氧化酶活性和丙二醛含量，延緩了可溶性蛋白、VC和可溶性總糖含量下降，同時(shí)保持較高的超氧化物歧化酶活性、過氧化氫酶活性和過氧化物酶活性，其中以高壓低密度聚乙烯（low density polyethylene，LDPE）效果最佳。因此，LDPE能夠有效抑制貯藏期間杏鮑菇品質(zhì)劣變，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的損失，提高綜合貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期時(shí)間至15 d，為薄膜包裝杏鮑菇應(yīng)用提供參考，并為商業(yè)延長(zhǎng)杏鮑菇的貯藏期限提供理論依據(jù)。

杏鮑菇；包裝膜；低溫；貯藏效果

杏鮑菇（Pleurotus eryngii (DC. Ex Fr.) Que）隸屬于真菌門（E u m y c o t a）、擔(dān)子菌亞門（Basidiomycotima）、層菌綱（Hymenomycetes）、無隔擔(dān)子菌亞綱（Homobasidiomycetidae）、傘菌目（Agaricales）、側(cè)耳科（Pleurotaceae）、側(cè)耳屬（Pleurotus）[1]，具有降血壓血脂、降低膽固醇、抗動(dòng)脈粥樣硬化、增強(qiáng)人體免疫力、防癌抗癌的作用，而且對(duì)脂肪肝、急性肝炎、心肌梗塞、腦梗塞均具有良好的預(yù)防和治療作用[2-8]。近年來，隨著市場(chǎng)需求的增加以及工廠化栽培模式的推廣，杏鮑菇的產(chǎn)量大幅度提升，而杏鮑菇的采后貯運(yùn)也愈來愈成為其產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需解決的問題。然而杏鮑菇含水量高，組織非常細(xì)嫩，菌蓋表面沒有明顯的保護(hù)結(jié)構(gòu)，常溫條件下采后3～6 d，外觀上表現(xiàn)就出現(xiàn)褐變、軟腐、開傘等變化，生理上則表現(xiàn)為失水、散熱、呼吸作用及生化成分的一系列變化，進(jìn)而影響到其商品質(zhì)量[9-11]。但目前杏鮑菇采后貯、運(yùn)、銷技術(shù)相對(duì)比較落后，生產(chǎn)上迫切需要適宜的貯藏保鮮技術(shù)。因此，研究杏鮑菇貯藏保鮮問題是適應(yīng)市場(chǎng)需求和提高經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。

目前，食用菌保鮮技術(shù)研究最常用和有效的是氣調(diào)保鮮法，通過控制環(huán)境中的氧濃度使食用菌僅產(chǎn)生微弱的有氧呼吸而不產(chǎn)生厭氧呼吸，而人工氣調(diào)保鮮系統(tǒng)效果好，但是對(duì)設(shè)備資金要求高，且不適于動(dòng)態(tài)貯藏。因此，氣調(diào)包裝為主的保鮮法結(jié)合低溫貯藏是理想的貯藏食用菌的方法，它通過塑料薄膜包裹，通過塑料薄膜的透氣性，借助呼吸作用來降低膜內(nèi)氧氣含量，并通過薄膜交換氣體調(diào)節(jié)氧氣與二氧化碳的比例，是一種簡(jiǎn)便易行、效果較好的保鮮方法，但是不同的包裝膜針對(duì)不同的食用菌有一定適用性，因此選擇適用保鮮包裝材料對(duì)于研究食用菌保鮮具有重要意義。

運(yùn)用5 種氣密性、透明度、阻隔性不同的常見食品保鮮包裝材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，在不同包裝條件下，對(duì)引起杏鮑菇貯藏期間變質(zhì)的主要生理生化指標(biāo)進(jìn)行考察，由此選擇最適杏鮑菇保鮮材料，為延長(zhǎng)杏鮑菇貨架期起到一定的指導(dǎo)作用。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料為工廠化栽培的新鮮杏鮑菇，采自成都榕珍菌業(yè)有限公司，采摘標(biāo)準(zhǔn)為12～15 cm長(zhǎng)度的杏鮑菇，挑選菇體完整、色澤潔白、表面光潔、未開傘、無病蟲害、無機(jī)械損傷的子實(shí)體，采后立即運(yùn)送至四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物研究中心。

5 種保鮮膜（聚丙烯（oriented polypropylene，OPP）、乙烯-乙酸乙烯共聚物（ethylene vinyl acetate，EVA）、聚乙烯（polyethylene，PE）、高壓低密度聚乙烯（low density polyethylene，LDPE）、低壓高密度聚乙烯（high density polyethylene，HDPE））均購(gòu)自成都包裝材料中心，規(guī)格為300 mm×300 mm。

1.2 儀器與設(shè)備

UV1240紫外分光光度計(jì) 日本島津儀器公司；GLI66-Ⅱ高速離心機(jī) 上海安亭科學(xué)儀器廠；HH.S11-Ni6-列六孔恒溫水浴鍋 北京長(zhǎng)安科學(xué)儀器廠；ALC-Z10.3電子天平 北京賽多利斯天平有限公司。

1.3 方法

1.3.1 材料處理

每個(gè)處理組選取1 朵杏鮑菇放入5 種包裝中，每個(gè)處理組重復(fù)3 次，共測(cè)定15 d，每3 d測(cè)定一次，扎緊袋口，放入4 ℃貯藏溫度，相對(duì)濕度為85%的貯藏環(huán)境中，設(shè)置不包裝對(duì)照（CK）、OPP、EVA、PE、LDPE、HDPE 6 個(gè)處理，定期測(cè)定各種生理生化保鮮指標(biāo)。測(cè)定指標(biāo)包括VC、可溶性總糖、可溶性蛋白、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量、多酚氧化酶（polyphenol，PPO）、過氧化物酶（peroxidase，POD）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）活性、質(zhì)量損失率。

1.3.2 指標(biāo)測(cè)定

1.3.2.1 可溶性總糖含量的測(cè)定

采用苯酚-硫酸法[12]，以標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖制作標(biāo)準(zhǔn)曲線（y=0.008 6x＋0.008 9，R2=0.995 2）。稱取1.0 g杏鮑菇樣品組織置于研磨中，液氮研磨均勻，加少量蒸餾水研磨勻漿，轉(zhuǎn)入20 mL具塞試管中，加入5～10 mL蒸餾水，薄膜封口，沸水中煮沸提取30 min，冷卻、過濾，將殘?jiān)厥盏皆嚬苤校尤?0 mL蒸餾水，重復(fù)沸水浴提取10 min，冷卻、過濾、洗滌，將兩次濾液收集于100 mL容量瓶中并定容至刻度。吸取10 mL提取液于100 mL容量瓶中并定容至刻度。取1.0 mL稀釋液于具塞刻度試管中，加入1.0 mL蒸餾水，1.0 mL 0.09 g/mL苯酚溶液，搖勻，再加入5.0 mL的濃硫酸，充分振蕩后在室溫條件下反應(yīng)30 min，在波長(zhǎng)490 nm處比色測(cè)定其光密度OD值，重復(fù)3 次，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線測(cè)定樣品中的總糖含量。

1.3.2.2 可溶性蛋白含量的測(cè)定

考馬斯亮藍(lán)G250法測(cè)定[13]，以標(biāo)準(zhǔn)牛血清蛋白溶液制作標(biāo)準(zhǔn)曲線（y=0.003 9x＋0.958 1，R2=0.999 9）。稱取1.0 g杏鮑菇樣品組織，加5 mL蒸餾水研磨成漿，于4 ℃、12 000×g離心20 min，吸取提取液1.0 mL與25 mL容量瓶中并用蒸餾水定容至刻度，取1.0 mL稀釋液放入具塞刻度試管中，加入5 mL考馬斯亮藍(lán)G250蛋白試劑，充分混合，放置2 min后在波長(zhǎng)595 nm處比色測(cè)定其吸光度，重復(fù)3 次，記錄光密度OD值，并通過標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算待測(cè)樣品中可溶性蛋白的含量。

1.3.2.3 VC含量的測(cè)定

采用紫外快速測(cè)定法[14]，以VC作標(biāo)準(zhǔn)曲線（y=0.045 1x＋0.003 5，R2=0.999 8）。稱取剪碎混勻的菇5.0 g，加入5 mL 1%鹽酸勻漿，轉(zhuǎn)移至25 mL容量瓶中，稀釋定容。10 000 r/min離心10 min后，取0.2 mL上清液，加入盛有0.2 mL 10%鹽酸的10 mL容量瓶中，定容后以蒸餾水為空白，在波長(zhǎng)243 nm處用紫外分光光度計(jì)測(cè)定光密度OD值，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算VC含量。

1.3.2.4 MDA含量的測(cè)定

采用硫代巴比妥酸比色法[12]。

式中：V為提取液體積/mL；M為杏鮑菇組織鮮質(zhì)量/g；Vs為測(cè)定時(shí)取樣品提取液體積/mL；OD為光密度，下標(biāo)表示波長(zhǎng)。

1.3.2.5 SOD活性測(cè)定

氮藍(lán)四唑法[15-16]，以每分鐘抑制NBT光化還原的50%為1個(gè)SOD酶活力單位（U）。

式中：A0為光照對(duì)照管的吸光度；AE為樣品管的吸光度；V為樣品提取液液總體積/mL；Vs為測(cè)定時(shí)樣品用量/mL；M為樣品鮮質(zhì)量/g，t為光照時(shí)間/min。

1.3.2.6 POD活性測(cè)定

采用愈創(chuàng)木粉法，參考Kochba等[17]的方法，以反應(yīng)體系每克樣品每分鐘吸光度變化0.01為一個(gè)酶活力單位（U），結(jié)果以U/g表示。

1.3.2.7 PPO活性測(cè)定

參考李寧等[18]方法，以反應(yīng)體系每克樣品每分鐘吸光度變化0.001為一個(gè)酶活力單位（U），結(jié)果以U/g表示。

1.3.2.8 CAT活性測(cè)定

參考Kato等[19]方法，以反應(yīng)體系每克樣品每分鐘吸光度變化0.001為一個(gè)酶活力單位（U），結(jié)果以U/g表示。

1.3.2.9 質(zhì)量損失率測(cè)定

還有一點(diǎn)要說明的，柳知客倡導(dǎo)柳氏家族必須精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、真心相處，鼓勵(lì)家族人要展示柳氏家風(fēng)，凡遇事都要來個(gè)合家歡。用他的話來說，這叫做顯示和睦、擁有人氣。

采用稱量法稱每組平行樣品，分別記錄貯藏前菇體質(zhì)量和不同貯藏期菇體的質(zhì)量。

式中：m1為取樣時(shí)質(zhì)量/g；m為樣品初始質(zhì)量/g。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

數(shù)據(jù)用Microsoft Excel 2003進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理，所以數(shù)據(jù)為3次以上重復(fù)實(shí)驗(yàn)的平均值和標(biāo)準(zhǔn)誤差，并制圖；使用SPSS 18.0軟件進(jìn)行差異顯著性分析，利用鄧肯多重比較法（Duncan）對(duì)數(shù)據(jù)間進(jìn)行差異顯著性分析。P＜0.05表示差異顯著，P＜0.01表示差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同包裝材料對(duì)杏鮑菇VC含量的影響

圖1 不同包裝材料處理對(duì)杏鮑菇中VC含量的影響Fig.1 Effect of different packaging materials on VC content

研究發(fā)現(xiàn)不同包裝膜處理對(duì)杏鮑菇VC含量有較大影響，但均呈現(xiàn)逐漸下降趨勢(shì)（圖1）。杏鮑菇在OPP、PE、LDPE、HDPE、EVA包裝處理15 d后，HDPE和LDPE包裝膜處理VC含量顯著（P＜0.01或P＜0.05）高于其余包裝膜，PE包裝膜處理VC含量顯著（P＜0.05）高于OPP和EVA膜，OPP和EVA包裝膜處理VC含量最低，而彼此間差異沒有達(dá)到顯著性差異（P＞0.05），同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，所有包裝膜處理VC含量極顯著（P＜0.01）高于未包裝對(duì)照（CK），由此可見，膜處理能有效延緩杏鮑菇VC含量的下降，其中HDPE、LDPE包裝膜處理效果較好。

2.2 不同包裝材料對(duì)杏鮑菇可溶性蛋白含量的影響

圖2 不同包裝材料處理對(duì)杏鮑菇可溶性蛋白含量的影響Fig.2 Effect of different packaging materials on protein content

在食用菌的采后貯藏中，可溶性蛋白大部分被分解用以滿足代謝需要，因此隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，杏鮑菇各處理蛋白質(zhì)含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，而包裝處理蛋白質(zhì)含量顯著（P＜0.01或P＜0.05）高于CK，且下降緩慢（圖2）。在貯藏第15天，HDPE、EVA、OPP、PE膜處理蛋白質(zhì)含量顯著（P＜0.01或P＜0.05）高于LDPE，而彼此間差異不顯著（P＞0.05），LDPE包裝膜處理杏鮑菇蛋白質(zhì)含量稍低。由此可見，包裝膜處理能有效延緩可溶性蛋白含量下降趨勢(shì)，其中HDPE、EVA、OPP、PE包裝膜處理蛋白質(zhì)含量較高，效果較好。

圖3 不同包裝材料處理對(duì)杏鮑菇可溶性總糖含量的影響Fig.3 Effect of different packaging materials on total sugar content

在杏鮑菇貯藏期間，由于呼吸消耗致使可溶性總糖的含量下降，其變化趨勢(shì)隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈先上升再降低的變化趨勢(shì)，薄膜包裝的杏鮑菇可溶性總糖含量極顯著（P＜0.01）高于CK（圖3）。貯藏15 d后，OPP和LDPE包裝膜處理的總糖含量極顯著（P＜0.01）高于其余包裝膜，PE、HDPE和EVA包裝膜處理的總糖含量較低，且沒有達(dá)到顯著性差異（P＞0.05）。由此可見，包裝膜具有一定的阻透性，在一定程度上抑制了杏鮑菇的呼吸作用，從而降低了菇體中可溶性糖的消耗。其中，LDPE和OPP貯藏效果顯著優(yōu)于其余包裝。

2.4 不同包裝材料對(duì)MDA含量的影響

圖4 不同包裝材料處理對(duì)杏鮑菇MDA含量的影響Fig.4 Effect of different packaging materials on MDA content

如圖4可知，杏鮑菇貯藏期間的MDA含量隨著細(xì)胞的衰老而不斷增加，貯藏15 d，薄膜包裝的MDA含量顯著（P＜0.01或P＜0.05）低于CK，LDPE和OPP包裝膜處理MDA含量顯著（P＜0.05）低于其余包裝膜，PE、HDPE、EVA處理MDA含量間差異不顯著（P＞0.05）。由此可見，膜包裝處理能降低MDA含量上升速度，且LDPE和OPP處理MDA含量顯著低于其余包裝材料，效果較好。

2.5 不同包裝材料對(duì)杏鮑菇SOD活性的影響

圖5 不同包裝材料對(duì)杏鮑菇SOD活性的影響Fig.5 Effect of different packaging materials on SOD activity

由圖5可知，在不同處理貯藏過程中，SOD的活性隨著采后貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)總體變化呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，而不同包裝處理變化幅度有所不同，貯藏15 d，膜處理杏鮑菇SOD活性顯著（P＜0.01或P＜0.05）高于CK ，HDPE、LDPE、OPP膜處理的SOD活性顯著（P＜0.01或P＜0.05）高于PE和EVA，而PE和EVA包裝膜處理杏鮑菇SOD含量差異不顯著。由此可見，包裝膜處理能保持菇體較高的SOD活性，其中OPP、LDPE、HDPE膜包裝處理效果最好。

2.6 不同包裝材料對(duì)杏鮑菇POD活性的影響

在整個(gè)杏鮑菇貯藏期間，CK與包裝膜處理的POD活性變化規(guī)律基本一致，呈先升高后下降趨勢(shì)（圖6）。貯藏15 d，包裝膜處理的POD活性顯著（P＜0.01或P＜0.05）高于CK，LDPE膜處理POD活性顯著（P＜0.01或P＜0.05）高于其余膜包裝，OPP和HDPE膜處理效果其次，而PE和EVA膜包裝POD活性最低。由此可見，薄膜包裝有利于保持較高的POD活性，其中，LDPE膜包裝POD活性高于其他包裝膜，效果最好。

圖6 不同包裝材料處理對(duì)杏鮑菇POD活性的影響Fig.6 Effect of different packaging materials on POD activity

2.7 不同包裝材料對(duì)杏鮑菇PPO活性的影響

圖7 不同包裝材料對(duì)杏鮑菇PPO活性的影響Fig.7 Effect of different packaging materials on PPO activity

研究發(fā)現(xiàn)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，PPO活性不斷增強(qiáng)，膜包裝處理的杏鮑菇PPO活性極顯著（P＜0.01）低于CK，且呈現(xiàn)緩慢上升趨勢(shì)（圖7）。針對(duì)不同包裝膜處理，LDPE的PPO活性顯著（P＜0.01或P＜0.05）低于其余包裝材料，HDPE和OPP膜處理的PPO活性極顯著（P＜0.01）低于PE和EVA。由此可見，薄膜包裝有利于減緩杏鮑菇褐變趨勢(shì)，且LDPE薄膜包裝有助于保持PPO的低活性，從而減弱由PPO引起的組織褐變。

2.8 不同包裝材料對(duì)杏鮑菇CAT活性的影響

圖8 不同包裝材料處理對(duì)杏鮑菇CAT活性的影響Fig.8 Effect of different packaging materials on CAT activity

如圖8所示，貯藏期間不同處理的杏鮑菇CAT活性變化趨勢(shì)基本一致，均為先升后降。貯藏15 d，包裝處理CAT活性顯著（P＜0.05）高于CK，各包裝膜處理CAT活性差異沒有達(dá)到顯著性差異（P＞0.05）。由此說明，包裝膜能維持較高的CAT活性。

2.9 不同包裝材料對(duì)杏鮑菇質(zhì)量損失率的影響

圖9 不同包裝材料處理對(duì)杏鮑菇質(zhì)量損失率的影響Fig.9 Effect of different packaging materials on weight loss

蒸騰失水是果蔬產(chǎn)品采后質(zhì)量損失的主要原因，杏鮑菇是一種含水量較高的菇類，又沒有外表皮的保護(hù)，在采后維持生命活動(dòng)的代謝過程中，子實(shí)體內(nèi)部組織會(huì)不斷蒸發(fā)水分，造成杏鮑菇質(zhì)量減輕，新鮮度下降，代謝機(jī)能紊亂，耐貯性和抗病性降低，嚴(yán)重影響其商品價(jià)值和貨架期。由圖9可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，杏鮑菇的質(zhì)量損失率逐漸增大，且薄膜包裝的質(zhì)量損失率極顯著（P＜0.01）低于CK處理，貯藏15 d，HDPE、LDPE膜處理質(zhì)量損失率顯著（P＜0.01或P＜0.05）低于其余包裝膜，OPP、EVA膜處理質(zhì)量損失率顯著（P＜0.05）低于PE。由此可見，薄膜包裝具有較好的保濕作用，可以有效抑制杏鮑菇的采后失水，而在薄膜包裝中，其保濕效果HDPE和LDPE較好。

3 討 論

食用菌具有特殊的生長(zhǎng)規(guī)律和采后生理活動(dòng)，采收后仍有旺盛的生命力，會(huì)降解自身積累的生物大分子來保持生長(zhǎng)的需要，導(dǎo)致品質(zhì)的下降。導(dǎo)致菇體腐敗變質(zhì)的基本原因有二：一是采后生理變化即鮮食用菌本身所含有的各種酶，以及周圍環(huán)境中的理化因素（如溫度、濕度、酸堿度、光和氣體成分等）引起的物理、化學(xué)和生物變化；二是微生物浸染引起的腐爛和病害。而開展食用菌保鮮主要是利用低溫、低氧和高二氧化碳環(huán)境可以抑制酶與微生物的活性，延緩呼吸作用于生化反應(yīng)，從而能有效地延長(zhǎng)菇體的保鮮期。保鮮膜具有一定的透氣性，其透氣率和透視率隨塑料的厚度、氣體體積分?jǐn)?shù)等而變化。氣調(diào)保鮮能利用菇體的呼吸作用，自動(dòng)調(diào)低氧含量，升高二氧化碳含量，在維持菇體正常生命活動(dòng)基礎(chǔ)上，可有效地降低其呼吸、水分蒸發(fā)，抑制病原微生物的浸染和滋生，延緩生理代謝，推遲后熟，防止其衰老和腐爛變質(zhì)，最終達(dá)到減少貯藏?fù)p失和延長(zhǎng)貨架期的目的[20-25]。

本實(shí)驗(yàn)利用5 種阻隔性不同的食品保鮮膜作為保鮮材料處理杏鮑菇，將杏鮑菇置于（4±1）℃、相對(duì)濕度85%～90%冷藏柜貯藏，以不包裝CK作為對(duì)照，通過定期檢測(cè)杏鮑菇貯藏期間可溶性蛋白、可溶性總糖、VC、MDA含量、PPO、POD、CAT、SOD活性、質(zhì)量損失率，通過綜合貯藏效果，由此確定最佳包裝保鮮膜。研究結(jié)果顯示，冷藏期間，杏鮑菇品質(zhì)降低，水分喪失明顯，利用包裝膜阻透性特點(diǎn)，在一定程度上抑制了杏鮑菇的呼吸強(qiáng)度，緩解了杏鮑菇品質(zhì)下降趨勢(shì)。在測(cè)試的5 種保鮮膜中，通過對(duì)杏鮑菇在不同自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮膜包裝條件下的低溫貯藏效果及貯藏品質(zhì)參數(shù)進(jìn)行分析，除了可溶性蛋白含量稍低，LDPE膜處理效果在各檢測(cè)指標(biāo)均較好。這可能是LDPE膜阻隔性較好，自發(fā)調(diào)節(jié)了袋內(nèi)的氣體成分，使O2和CO2濃度達(dá)到適當(dāng)?shù)谋壤?，既維持了杏鮑菇較低的呼吸強(qiáng)度，又避免了高CO2傷害，抑制了杏鮑菇的呼吸和蒸騰作用，進(jìn)而減緩相關(guān)的生理生化活動(dòng)，保存了營(yíng)養(yǎng)成分，從而達(dá)到延緩衰老的作用。由此可見，采用LDPE膜低溫處理，杏鮑菇在貯藏期間具有較高的商品價(jià)值，感官品質(zhì)最佳，較好地保持杏鮑菇原有的外觀品質(zhì)，降低杏鮑菇貯藏期間PPO活性和MDA含量，可溶性蛋白和可溶性總糖含量較高，抑制杏鮑菇的褐變，同時(shí)，還發(fā)現(xiàn)SOD、POD和CAT活性均呈現(xiàn)出先降低后升高的趨勢(shì)，能有效延緩貨架期間杏鮑菇的衰老進(jìn)程、膜脂過氧化程度及活性氧的產(chǎn)生，延緩了物質(zhì)的代謝，延長(zhǎng)了杏鮑菇的貨架期時(shí)間至15 d，由此確定LDPE膜為杏鮑菇氣調(diào)貯藏的最佳保鮮膜，這些研究結(jié)果為杏鮑菇的商業(yè)化應(yīng)用提供理論依據(jù)。

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Effect of Different Preservative Films on the Storage Quality of Pleurotus eryngii at Low Temperature

XIE Liyuan, ZHENG Linyong, PENG Weihong, TANG Jie, HUANG Zhongqian, TAN Wei, GAN Bingcheng*
(Institute of Soil and Fertilizer, Sichuan Academy of Agricultural Sciences, Chengdu 610066, China)

The aim of the present work was to compare the effects of fi ve kinds of preservative fi lms on the storage quali ty and physicochemical properties of Pleurotus eryngii at low temperature in order to fi nd the most appropriate one to maintain its quality. The results showed that all the preservative fi lms investigated could maintain the sensory quality of Pleurotus eryngii stored at 4 ℃ to different extents, reduced malondialdehyde (MDA) concentration and polyphenol oxidase (PPO) activity, retained higher contents of soluble protein, VC and polysaccharide, and maintained high superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT) and peroxidase (POD) activity, with low density polyethylene (LDPE) identifi ed as the best one. Therefore, LDPE could inhibit the quality deterioration of Pleurotus eryngii during storage, reduce the loss of nutritional value, improve the overall storage quality, and extend the shelf life to 15 days. This study may provide a reference for the application of fi lm packaging, and a theoretical basis for prolonging the shelf life of Pleurotus eryngii.

Pleurotus eryngii; preservative fi lm; low temperature; storage quality

R284.2

A

1002-6630（2015）22-0197-06

10.7506/spkx1002-6630-201522038

2015-04-03

“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目（2013BAD16B00）；國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（食用菌）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（CARS-24）

謝麗源（1977—），女，副研究員，博士，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工。E-mail：xieliyuan77@163.com

*通信作者：甘炳成（1968—），男，研究員，碩士，研究方向?yàn)槭秤镁A藏加工。E-mail：bgan918@sohu.com