現代食品生物技術是食品工業(yè)技術創(chuàng)新的重要支撐

現代食品生物技術是食品工業(yè)技術創(chuàng)新的重要支撐

農業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材 《現代食品生物技術》第二版書評（別小妹 南京農業(yè)大學）

生物技術是由多學科交叉形成的綜合性學科，為當今世界科學技術發(fā)展最快的領域之一。食品生物技術是生物技術的重要分支，對于優(yōu)質農產品原料生產、食品加工、食品質量控制、食品生產廢棄物的利用以及改善和增加食品的營養(yǎng)價值等具有重要的意義，為解決全球性食物、營養(yǎng)和健康問題以及探索新型優(yōu)質食物資源提供了有力的技術支撐。

為了適應時代發(fā)展的要求和人才培養(yǎng)需要，在全國高等農業(yè)院校食品科學與工程教學指導委員會的指導下，由陸兆新教授主編的《現代食品生物技術》（第一版）作為面向21世紀課程教材，于2002年8月由中國農業(yè)出版社出版。該教材從現代生物技術的基本原理到食品應用，結構完整、內容系統(tǒng)、特色鮮明，成為當時為數不多的食品生物技術教材之一，被國內許多高等院校食品科學與工程專業(yè)本科及研究生教學所采用。

本教材出版歷時十多年之后，應中國農業(yè)出版社針對普通高等教育農業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材的要求統(tǒng)一修訂，《現代食品生物技術》（第二版）教材于2015年8月出版。該教材內容和結構兼具特色：1）教材準確體現了現代食品生物技術的科學內涵，前五章包括基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細胞工程和蛋白質工程基本原理及其在食品工業(yè)中的應用基礎，為現代生物食品技術的核心內容，第六章闡述了一些重要的生物技術及其在食品質量和品質控制中的應用，擴展了生物技術的基礎理論和應用范圍，教材內容系統(tǒng)完整。2）教材結構合理、內容精煉。各章節(jié)經過修訂有些內容重新歸類，例如將轉基因食品歸入第一章基因工程及其在食品工業(yè)中應用，第一章基因工程中的分子生物學方法歸入第六章第一節(jié)分子生物學技術及其在食品安全檢測中的應用，各章節(jié)內容和結構更加合理。合并和凝練了重復的內容，在總字數略有減少的情況下教材質量明顯提高。3）教材注重體現本學科領域的前沿性和先進性，所有章節(jié)內容進行了知識更新，將食品生物技術的最新研究進展融入教材，增補新的研究成果并置換一些過時的案例。4）教材理論基礎系統(tǒng)，應用實例豐富恰當。修訂注重完善五大工程基本原理,形成了系統(tǒng)和完整的現代生物技術理論基礎。保障了教材內容的深度、廣度和體系完整性，同時注意知識的循序漸進，有助于不同專業(yè)背景的學生理解和學習。每一章的應用部分都選擇了豐富的實例，幫助學生理解五大工程原理和現代生物技術在食品工業(yè)發(fā)展中的重要作用，有助于提高學生分析問題和解決問題的能力。5）增補了高質量插圖和思考題。每一章節(jié)都配有合適的圖表，形象直觀地展示了教材內容，有助于提高學生的學習興趣和積極性，以及對知識的理解和掌握。針對各章節(jié)設計了思考題，便于學生針對知識點進行有效的復習。

《現代食品生物技術》（第二版）內容系統(tǒng)完整，邏輯性和科學性好，適用于食品科學與工程專業(yè)本科生和研究生進行系統(tǒng)學習，其他專業(yè)如食品質量與安全、生物工程、生物技術專業(yè)的本科生或研究生可以根據需要進行學習和參考，還可作為食品生產企業(yè)技術人員學習的參考書。