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四川藏區(qū)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)思考與建議

文/劉曉陳建

【導(dǎo)讀】四川藏區(qū)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展已歷經(jīng)15年時(shí)間。本文回顧了這些年產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，闡述了區(qū)域內(nèi)自然條件的優(yōu)勢與劣勢，分析了目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的階段性問題，提出了相應(yīng)的應(yīng)對(duì)思路和解決方法。

2001年四川省阿壩藏族羌族自治州小金縣老營鄉(xiāng)下馬廠村第一個(gè)面積超過 33.33hm2的釀酒葡萄種植加工基地的建立，標(biāo)志著四川藏區(qū)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的起步。阿壩、甘孜藏區(qū)積極響應(yīng)四川省委省政府的號(hào)召，著力推動(dòng)當(dāng)?shù)蒯劸破咸旬a(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。目前，四川藏區(qū)釀酒葡萄種植面積已經(jīng)超過1000hm2，建成小金、金川、茂縣、理縣、丹巴、得榮和鄉(xiāng)城等近 10個(gè)基地縣，釀酒葡萄已成為產(chǎn)區(qū)農(nóng)牧民主要的經(jīng)濟(jì)收入來源。

一、發(fā)揮生態(tài)優(yōu)勢，打造藏區(qū)特色產(chǎn)業(yè)

阿壩和甘孜藏區(qū)位于四川省西北部二半山緩坡地帶海拔1200～2600m，人煙稀疏，少有廠礦，空氣潔凈；屬于暖溫帶半濕潤區(qū)，氣象條件與山東等葡萄產(chǎn)區(qū)類似，但不需要采取秋季埋土的防寒、防凍措施；土壤較肥沃，多為礦物質(zhì)含量豐富的沖積土；光照充足，氣候冷涼，晝夜溫差較大，非常有利于營養(yǎng)物質(zhì)，特別是風(fēng)味物質(zhì)和次生代謝物的積累。因此，相同管理水平下，本區(qū)釀酒葡萄的品質(zhì)和產(chǎn)量普遍高于國內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)。

與國內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)相比，四川藏區(qū)地域遼闊，地勢復(fù)雜，生態(tài)環(huán)境、社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境呈現(xiàn)多樣化、差異化特點(diǎn)，小產(chǎn)區(qū)之間相距遙遠(yuǎn)，南北產(chǎn)地縣之間相距超過 1000km，釀酒葡萄種植基地零星分散，難以成片大規(guī)模種植開發(fā)。而各小產(chǎn)區(qū)共同的特點(diǎn)就是大多處于旅游環(huán)線附近，即北有九寨溝旅游環(huán)線，南有香格里拉旅游環(huán)線。因此，產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可能以量產(chǎn)規(guī)模為優(yōu)勢，而需要從質(zhì)量上尋求突破和創(chuàng)新。實(shí)施 “小酒莊、大產(chǎn)業(yè)”戰(zhàn)略，將釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)結(jié)合，培育和發(fā)展藏區(qū)特色酒莊產(chǎn)業(yè)是必然趨勢。

二、做好基地規(guī)劃，提高生產(chǎn)能力

一是基地規(guī)劃要重視水利基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

阿壩和甘孜藏族自治州大部分釀酒葡萄基地縣年降雨量為300～700mm，主要降雨集中在6—9月，其余月份氣候干燥，峽谷風(fēng)大，蒸發(fā)量高；尤其南部半干熱河谷地區(qū)的年蒸發(fā)量甚至是降雨量的 5～6倍，對(duì)釀酒葡萄的生長威脅非常大。當(dāng)?shù)卦?jīng)流行過一種觀點(diǎn)，認(rèn)為區(qū)內(nèi)雨水多，自然降雨就可以保證苗木存活，但生產(chǎn)實(shí)踐證明這個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，而且造成了不小的損失。因此，建立釀酒葡萄基地首先需要考慮的就是水源和灌溉問題，如果沒有水源和水利基礎(chǔ)設(shè)施的保障，發(fā)展釀酒葡萄基地難以成功。

二是基地規(guī)劃宜選擇地勢開闊的緩坡地帶。一般首選陽坡建立釀酒葡萄基地為好，以確保充足的光照。但無論朝向如何，以地勢開闊為要。地勢開闊的緩坡地帶，土層相對(duì)肥沃，也有利于改善道路交通條件，促進(jìn)小型機(jī)械化操作，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。一些釀酒葡萄基地建立在陡峭的坡地上，土地利用率低，肥水流失嚴(yán)重，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低，最終導(dǎo)致基地走向衰亡。

三是基地規(guī)劃要注意對(duì)土壤性質(zhì)、結(jié)構(gòu)的調(diào)查和篩選。該區(qū)域主要為高山峽谷地貌，土層質(zhì)地大多由冰川期形成的沖積土和后期巖石風(fēng)化土壤而構(gòu)成，土壤中多含卵石和后期山體垮塌形成的碎石，礦物質(zhì)營養(yǎng)元素豐富，夜間保溫效果好，是釀酒葡萄種植園理想的選擇地。因此，規(guī)劃建設(shè)釀酒葡萄基地時(shí)，應(yīng)盡量選擇在這種類型的土壤上建園，這對(duì)于保證釀酒葡萄品質(zhì)十分關(guān)鍵。一些釀酒葡萄園建在谷底河邊，以及一些沙壤土上，釀酒葡萄品質(zhì)相對(duì)較差，釀出的酒也輕薄味淡，沒有骨感和質(zhì)地。

三、引進(jìn)特色品種，落實(shí)品種區(qū)劃，培育產(chǎn)品市場競爭力

過去的 10余年間，當(dāng)?shù)匾M(jìn)和種植發(fā)展的釀酒葡萄品種主要包括赤霞珠、梅鹿輒、蛇龍珠、霞多麗等。這些品種為當(dāng)?shù)蒯劸破咸旬a(chǎn)業(yè)早期發(fā)展發(fā)揮了十分重要的作用，也是目前各酒莊和企業(yè)主要的生產(chǎn)原料。但是，有的品種沒有經(jīng)過區(qū)試就大規(guī)模推廣，3～4年后才發(fā)現(xiàn)產(chǎn)量太低，沒有種植價(jià)值，給農(nóng)戶造成了較大的經(jīng)濟(jì)損失，如前些年大量種植的蛇龍珠；有的品種如赤霞珠，種植比例太高，導(dǎo)致品種單一，抵御自然災(zāi)害和市場風(fēng)險(xiǎn)能力較弱。

為此，一要放寬視野，科學(xué)引進(jìn)特色品種。當(dāng)?shù)鼐哂歇?dú)特的生態(tài)環(huán)境和氣候優(yōu)勢，沒有嚴(yán)寒、鹽堿、干旱、澇害等自然災(zāi)害和不利因素，在品種選擇上具有更為廣闊的空間。因此，應(yīng)該把握國內(nèi)外市場競爭和發(fā)展趨勢，引進(jìn)一批釀酒葡萄的新品種、新株系，開展試驗(yàn)性種植和區(qū)試，為下一步產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和品種更新?lián)Q代提供科學(xué)依據(jù)，奠定更為堅(jiān)實(shí)的理論和物質(zhì)基礎(chǔ)。二要因地制宜，選擇適宜的種植區(qū)域。由于當(dāng)?shù)氐貏輳?fù)雜，即使同一個(gè)品種在距離很近的不同地帶，有效積溫、氣候?yàn)?zāi)害等都存在較為明顯的差異。當(dāng)?shù)刈匀粸?zāi)害主要有夏季的冰雹和秋季的早霜（雪）。以秋季早霜（雪）為例，10月中旬在釀酒葡萄采收之前如果出現(xiàn)雪災(zāi)，葉片受凍后將大面積焦枯，導(dǎo)致果實(shí)成熟度不夠并最終影響葡萄酒品質(zhì)。雪線出現(xiàn)的時(shí)間、位置與海拔高低緊密相關(guān)。釀酒葡萄種植區(qū)劃要實(shí)地考察，確定合適的種植高度范圍，避免因霜雪災(zāi)害而影響葡萄成熟度的問題。一般來說，當(dāng)?shù)厝绻０纬^ 2500m，發(fā)生早霜（雪）災(zāi)害的概率就會(huì)很高，如在這個(gè)高度范圍內(nèi)種植晚熟的赤霞珠，風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)比較大。

四、培育技術(shù)骨干，提高栽培水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康良性發(fā)展

由于歷史和文化的原因，四川藏區(qū)釀酒葡萄基地技術(shù)力量相對(duì)薄弱，技術(shù)服務(wù)水平難以滿足生產(chǎn)需要。應(yīng)進(jìn)一步開展對(duì)外交流與合作，通過“專家”“技術(shù)骨干”“示范基地”三結(jié)合的方式，逐步培養(yǎng)一批年輕的技術(shù)骨干，建立起技術(shù)交流合作與服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，使產(chǎn)區(qū)內(nèi)所有技術(shù)問題都能夠在第一時(shí)間得到有效解決。栽培管理方面主要存在以下問題：

一是部分苗木感染病毒，樹體提早衰弱。當(dāng)?shù)胤N苗大多來自我國北方地區(qū)的非脫毒苗，感病現(xiàn)象比較普遍。主要病毒病包括卷葉病毒、沙地葡萄莖痘病毒、葡萄 A病毒等。感病種苗定植以后，樹體生長緩慢，并且逐年衰弱，果實(shí)品質(zhì)也較差，難以釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒。在冷涼地區(qū)，葡萄病毒病發(fā)展速度較快，對(duì)產(chǎn)區(qū)威脅較大，須引起高度重視。因此，在建立新基地和繁育苗木時(shí)，需要對(duì)母株進(jìn)行田間考察鑒定，篩選樹體健壯、掛果較多、果實(shí)品質(zhì)較好的植株作為母株。在做好母株優(yōu)選基礎(chǔ)上，通過建立區(qū)域性無病毒苗木繁育體系，從根本上杜絕種苗病毒病問題。

二是架型比較混亂，枝蔓管理不規(guī)范。當(dāng)?shù)蒯劸破咸鸭苄椭饕袉位h架和單十字“V”形架兩種，架型不規(guī)范、不合理，有的橫擔(dān)缺失，枝蔓如同“編辮子”一樣綁扎在鋼絲上；有的橫擔(dān)位置過低，掛果部位距離地面太近，或者枝蔓隨意搭在鋼絲上，無法充分當(dāng)?shù)貧夂颉⒐庹盏确矫鎯?yōu)勢，并使得病蟲害防治十分困難。建議對(duì)架型進(jìn)行創(chuàng)新和突破，在行距1.6～1.7m的葡萄園采用單干雙臂樹形和雙十字“V”形架栽培方法，上下橫擔(dān)長度統(tǒng)一為 40cm，使結(jié)果枝蔓分隔為整齊的兩排；在兩邊鋼絲上控制枝蔓間距為 15cm左右，并綁扎固定，確保枝蔓不相互纏繞，通風(fēng)透光良好。在地勢平坦、行距較寬，或者需要種植間作物的釀酒葡萄園，可采用高主干整形方法與“一字形”“廠字形”等平棚架型，這樣可以空出更多土地用于種植間作物，改善幼齡葡萄園收益狀況，促進(jìn)廣大種植戶增收。

三是產(chǎn)量普遍較高，部分品種成熟度不夠。常言道：葡萄酒是“七分種植，三分釀造”“好的葡萄酒是種出來的”。當(dāng)?shù)卦S多葡萄園都沒有疏花疏果和控產(chǎn)栽培觀念，葡萄樹能掛多少就掛多少，結(jié)果往往是每 667m2產(chǎn)量超過 2500kg，果實(shí)糖度達(dá)不到23%的最低要求，給后續(xù)的收購和釀造帶來較多問題和矛盾。以赤霞珠為例，每年 10月下旬正常采收期間，80%以上果實(shí)穗梗還沒有木質(zhì)化，盡管糖度剛好滿足要求，但風(fēng)味物質(zhì)較少，果香味偏淡，說明成熟度不夠，這樣的原料也不可能釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。因此，葡萄園管理必須根據(jù)樹勢、管理水平等確定合理的留果量，嚴(yán)格控產(chǎn)，疏除多余的果穗，才可能確保采收期果實(shí)的充分成熟，也才能夠避免大小年的出現(xiàn)，使葡萄園能夠持續(xù)提供釀酒原料，保證產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定，產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

四是真菌性病害頻發(fā)多發(fā)，部分產(chǎn)區(qū)損失嚴(yán)重。白粉病是當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姟⒆钜妆┌l(fā)侵染的病害，在部分產(chǎn)區(qū)甚至造成了絕收、毀園的境況。因此，該病害已上升為當(dāng)?shù)仄惹行枰J(rèn)真預(yù)防的病害種類。白粉病暴發(fā)的原因，主要是產(chǎn)區(qū)整個(gè)生長季節(jié)的氣候都比較適宜其循環(huán)侵染，如涼爽的氣溫，綿綿細(xì)雨，潮濕的空氣，多變和頻繁的山谷風(fēng)，以及少有的暴雨天氣，這些都是白粉病暴發(fā)和為害的適宜條件。此外，葡萄園不良的栽培習(xí)慣和架型，相對(duì)薄弱的植保技術(shù)，進(jìn)一步加重了該病害的發(fā)生。因此，各產(chǎn)區(qū)需要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，掌握病害流行規(guī)律，認(rèn)真制定白粉病防治計(jì)劃，按照病蟲害規(guī)范化防治的現(xiàn)代理念進(jìn)行預(yù)防和防治，才可能從根本上解決這一問題。

五、創(chuàng)新發(fā)展思路，深挖本地潛力，開拓釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)新局面

一是企業(yè)和農(nóng)戶和諧發(fā)展。在支持相關(guān)企業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)能，穩(wěn)固自身擁有的傳統(tǒng)基地的同時(shí)，要促進(jìn)農(nóng)戶收入水平穩(wěn)步增長。原有企業(yè)需要繼續(xù)發(fā)揮龍頭作用，穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)基本格局，確保產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。同時(shí)，在基地建設(shè)、種植技術(shù)等方面給予農(nóng)戶更多支持與幫助，在原料收購方面則應(yīng)將更多實(shí)惠傾斜給農(nóng)戶。這樣企業(yè)和農(nóng)戶才可能建立和諧關(guān)系，創(chuàng)造雙贏局面。

二是培育新的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。通過扶持部分產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶建立小型酒莊，積極消化吸收企業(yè)難以收購的葡萄原料，為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長注入新活力。在一些沒有加工企業(yè)的基地縣，可以積極引導(dǎo)部分有實(shí)力的農(nóng)戶或者外來資本成立合作社，進(jìn)入加工業(yè)，提高產(chǎn)品附加值。更為關(guān)鍵的是，通過加工產(chǎn)業(yè)才可能從根本上提高大多數(shù)農(nóng)戶的收入水平。

三是努力促進(jìn)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)的有機(jī)結(jié)合。在旅游環(huán)線附近，引導(dǎo)和扶持農(nóng)戶建立小型酒莊和休閑農(nóng)莊，促進(jìn)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)相結(jié)合，提升釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，拓寬當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的就業(yè)機(jī)會(huì)和創(chuàng)收途徑。

四是開放部分原料市場，引進(jìn)拍賣與競購機(jī)制，從根本上提高農(nóng)戶收入水平。據(jù)調(diào)查，釀酒葡萄原料市場空間十分廣闊，僅四川盆地內(nèi)就有眾多葡萄酒愛好者和休閑農(nóng)莊業(yè)主對(duì)藏區(qū)釀酒葡萄原料情有獨(dú)鐘，潛在的需求量很大。作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品，完全可以放開部分市場，推行拍賣機(jī)制，做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，積極應(yīng)對(duì)和適應(yīng)產(chǎn)區(qū)種植基地?cái)U(kuò)大和產(chǎn)量增長的生產(chǎn)形勢，讓更多的消費(fèi)者和種植戶都受益。

作者單位：四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所/國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系成都綜合試驗(yàn)站(成都 610066)

特約編輯：艾 華

劉曉(1964—)，男，副研究員，主要從事葡萄栽培及病蟲害防治研究工作。

2015-02-09