沈燕

摘 要：酒店實(shí)習(xí)是旅游管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中的一個(gè)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。然而，在實(shí)習(xí)期間，實(shí)習(xí)生往往會(huì)出現(xiàn)工作積極性不高，甚至中止實(shí)習(xí)的現(xiàn)象。本文就高職院校實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中存在的問題進(jìn)行分析，并提出了一些相應(yīng)的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí)生管理；酒店；對(duì)策

在高職教育中，學(xué)生的實(shí)習(xí)是高職院校專業(yè)教學(xué)中非常重要的內(nèi)容之一。每年都有相當(dāng)數(shù)量的學(xué)生到酒店的各個(gè)崗位中開展實(shí)習(xí)活動(dòng)。但是，隨著時(shí)間的推移，酒店方面對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況不滿，學(xué)生對(duì)酒店提供的實(shí)習(xí)環(huán)境不滿，造成酒店留不住實(shí)習(xí)生，實(shí)習(xí)生流失嚴(yán)重。本文試圖從學(xué)生、酒店、學(xué)校等方面對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)狀況進(jìn)行分析，并提出一些有針對(duì)性的解決措施，試圖對(duì)解決類似的問題提供一些有益的參考。

一、酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)情況概述

高職教育有著其自身的特點(diǎn)。對(duì)于高職院來說，其核心競(jìng)爭力在于培養(yǎng)高質(zhì)量的學(xué)生，而高質(zhì)量的學(xué)生，其核心應(yīng)該是以客戶為目標(biāo)?！芭囵B(yǎng)被需要的學(xué)生”是高職院的責(zé)任。因此，在高職院校的專業(yè)教學(xué)中，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)占有非常重要的比例。以我校2014年旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案為例，在方案中，明確指出，學(xué)生的畢業(yè)條件包括18周的畢業(yè)實(shí)習(xí)。因此，可以說，專業(yè)的每名學(xué)生都需要參加到實(shí)習(xí)中來，這也早就了每年實(shí)習(xí)生的基本規(guī)模。

學(xué)生的實(shí)習(xí)按照實(shí)習(xí)形式來分，基本分為輪崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)兩種。由于酒店工作的特殊性，酒店專業(yè)的學(xué)生的實(shí)習(xí)方式基本為頂崗實(shí)習(xí)。從酒店方面來講，吸納高職院校酒店專業(yè)的學(xué)生來本酒店實(shí)習(xí)，也有諸多好處。比如，更容易吸納優(yōu)秀人才的加盟、解決勞動(dòng)資源緊張等等。在這樣的大環(huán)境下，每年參加酒店實(shí)習(xí)的實(shí)習(xí)生規(guī)模巨大。

但是，隨著學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間的延長，各個(gè)酒店都會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的問題。學(xué)生會(huì)對(duì)酒店的實(shí)習(xí)生活、酒店對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度的不滿意程度會(huì)隨著時(shí)間的延長而加深。最終結(jié)果，造成酒店實(shí)習(xí)生的流失，甚至造成學(xué)生、家長、社會(huì)的不滿，達(dá)不到學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的最初目的。

二、酒店實(shí)習(xí)生在專業(yè)實(shí)習(xí)中存在的問題及原因分析

學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，其出發(fā)點(diǎn)，本意是學(xué)校、學(xué)生、酒店三方共贏的。但是，出現(xiàn)各種問題的原因在哪里？筆者認(rèn)為，主要有以下幾個(gè)方面：

1.從學(xué)生的角度，角色轉(zhuǎn)換不及時(shí)，態(tài)度不端正，心理調(diào)整不到位

學(xué)生在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之前，一直以來，扮演的都是學(xué)生的角色。自己的所有的任務(wù)，只是學(xué)習(xí)?？梢哉f，學(xué)生從來都沒有對(duì)“工作者”——這一社會(huì)角色有所了解。學(xué)生走上實(shí)習(xí)崗位，沒有意識(shí)到實(shí)習(xí)與在校學(xué)習(xí)的不同，沒有意識(shí)到實(shí)習(xí)對(duì)自己能力培養(yǎng)的重要性。如果學(xué)生不能及時(shí)調(diào)整自己的心理和角色，極易造成對(duì)企業(yè)的反感。同時(shí)，有的學(xué)生步入實(shí)習(xí)企業(yè)的時(shí)候，抱著“掙工資”的目的，一味的追求自己的勞動(dòng)報(bào)酬，而不是關(guān)注自己技能的培養(yǎng)，迷失了實(shí)習(xí)的正真目的和方向。另外，由于酒店的管理特點(diǎn)，實(shí)習(xí)生的崗位大部分分配的是諸如餐飲服務(wù)、客房管理等崗位，與學(xué)生的心理有一定的落差，學(xué)生對(duì)自己的心理調(diào)節(jié)不充分，也容易造成學(xué)生的失落感，喪失積極性，最終離職。

2.從酒店的角度，對(duì)實(shí)習(xí)生定位不準(zhǔn)，與學(xué)生和老師溝通缺乏，沒有針對(duì)性的管理措施

從酒店的角度，酒店招聘實(shí)習(xí)生，一方面出于節(jié)省人力成本的考量，另一方面，出于遵循國家政策，征求國家政策扶持的考慮。因此，酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的定位，還有有一部分“廉價(jià)勞動(dòng)力”的想法。這樣帶來的后果，自然是把實(shí)習(xí)生安排到正式員工容易流失，勞動(dòng)密集型強(qiáng)的崗位。殊不知，這樣反而容易造成實(shí)習(xí)生的流失。同時(shí)，酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理缺乏與學(xué)校和老師的溝通，或者等到出現(xiàn)問題了才進(jìn)行溝通，對(duì)學(xué)生的要求和管理沒有專門的機(jī)制，簡單等同于自己的普通員工。這樣的后果，一方面對(duì)學(xué)生個(gè)體的思想、訴求沒有充分的了解。另一方面，沒有能夠根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)開展管理和培訓(xùn)。更有甚者，在實(shí)習(xí)生管理的時(shí)候，勞動(dòng)強(qiáng)度的要求等同于正式員工，但是待遇卻不一樣，造成實(shí)習(xí)生的不公平感，導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生厭倦情緒，對(duì)工作喪失熱情和信心。

3.從學(xué)校角度，準(zhǔn)備工作不足，跟蹤管理不夠，缺乏個(gè)體的引導(dǎo)和關(guān)愛

學(xué)校為實(shí)習(xí)生聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，讓學(xué)生盡早融入社會(huì)，出發(fā)點(diǎn)是好的。但是，學(xué)校對(duì)學(xué)生走向?qū)嵙?xí)崗位的準(zhǔn)備工作往往不夠全面。學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生雖然開設(shè)了職業(yè)生涯規(guī)劃與指導(dǎo)、就業(yè)心理等課程，但是學(xué)生在學(xué)習(xí)這些課程的時(shí)候往往走過場(chǎng)，沒有認(rèn)真思考，沒有認(rèn)真實(shí)踐。在學(xué)生走入實(shí)習(xí)崗位之前，也僅僅介紹相關(guān)情況，對(duì)學(xué)生的心理疏導(dǎo)、心理預(yù)期沒有認(rèn)真面對(duì)。甚至可以隱瞞實(shí)習(xí)的困難。這些，容易造成學(xué)生的反差，產(chǎn)生對(duì)學(xué)校的不信任感。同時(shí)，畢業(yè)生走入實(shí)習(xí)崗位以后，學(xué)校的跟蹤管理不夠，即使有也是針對(duì)群體的跟蹤，或者針對(duì)學(xué)生成績的考量，對(duì)于學(xué)生的心理、訴求，特別是學(xué)生個(gè)體的一些情緒不能夠及時(shí)的掌握和開導(dǎo)，使學(xué)生有孤獨(dú)感，造成學(xué)生的流失。

三、解決實(shí)習(xí)生在專業(yè)實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)問題的對(duì)策與建議

1.對(duì)于學(xué)生，擺正思想，明確方向，及時(shí)溝通，做好客服困難的心理準(zhǔn)備

首先，學(xué)生要明確到酒店實(shí)習(xí)的目的。實(shí)習(xí)，一方面要取得相應(yīng)的報(bào)酬，更重要的，是在實(shí)踐中培養(yǎng)和鍛煉自己的專業(yè)能力和溝通技巧。到酒店的崗位實(shí)習(xí)，是學(xué)生第一次真正意義上的走向社會(huì)。應(yīng)該從工作態(tài)度、工作方法等方面全面提升自己。

其次，要及時(shí)溝通。在實(shí)習(xí)的過程中會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題。要善于交流，及時(shí)與自己的同事、上級(jí)、老師、同學(xué)等身邊的人進(jìn)行交流，找出處理問題的方法，解決自己的困惑。

最后，要給自己明確的目的和策劃，在實(shí)習(xí)的過程中要培養(yǎng)自己哪方面的能力，要如何完成自己的目標(biāo)要有計(jì)劃。要按照自己的計(jì)劃去努力實(shí)現(xiàn)，努力使自己在半年的實(shí)習(xí)后能夠按照自己的計(jì)劃達(dá)成自己的目標(biāo)。

2.對(duì)于酒店，明確目標(biāo)，善于疏導(dǎo)，平等對(duì)待，建設(shè)針對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)提升計(jì)劃

一方面，酒店不能把實(shí)習(xí)生當(dāng)成廉價(jià)的勞動(dòng)力，要明確自己招收實(shí)習(xí)生的目的和責(zé)任。酒店要對(duì)實(shí)習(xí)生的成長肩負(fù)更大的責(zé)任。酒店應(yīng)當(dāng)明確實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)期應(yīng)該提升的技能和素養(yǎng)，并在工作崗位安排、實(shí)習(xí)生培訓(xùn)、薪酬考核等各方面加以體現(xiàn)。

同時(shí)，酒店要根據(jù)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的問題及時(shí)與實(shí)習(xí)生進(jìn)行溝通。第一時(shí)間了解實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的困惑和困難，并及時(shí)解決。實(shí)習(xí)生不同于正式員工，他們大多數(shù)是沒有社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生。對(duì)他們嚴(yán)格要求的同時(shí)要考慮他們的特殊性，對(duì)他們?cè)诟鱾€(gè)方面給予關(guān)照，提升實(shí)習(xí)生的認(rèn)同感和歸屬感，才能留得住學(xué)生。

另外，酒店要根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)制定相關(guān)的實(shí)習(xí)生培訓(xùn)計(jì)劃。實(shí)習(xí)生不是簡單的機(jī)械勞動(dòng)，要給實(shí)習(xí)生感覺到酒店是真正在為他們考慮，為他們能夠在工作的同時(shí)提升自己的能力和素養(yǎng)出力。從實(shí)習(xí)生走入酒店開始，就應(yīng)該對(duì)整個(gè)實(shí)習(xí)期的安排、培訓(xùn)計(jì)劃、獎(jiǎng)懲機(jī)制做出明確的告知，給實(shí)習(xí)生對(duì)于半年的實(shí)習(xí)有一個(gè)全面的了解和認(rèn)知。

3.對(duì)于學(xué)校，充分準(zhǔn)備，勤于交流，增加關(guān)愛，建立實(shí)習(xí)生的全程管理體系

學(xué)校把學(xué)生送往企業(yè)的出發(fā)點(diǎn)是好的，但是對(duì)于學(xué)校，在實(shí)習(xí)生走上實(shí)習(xí)崗位之前、實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)過程中、實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)之后都應(yīng)該有詳細(xì)的規(guī)劃和考核。

在學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)之前，學(xué)校除了在理論上培養(yǎng)學(xué)生的基本素養(yǎng)之外，要對(duì)學(xué)生可能出現(xiàn)的情況做出充分的準(zhǔn)備。要告訴學(xué)生在實(shí)習(xí)期間可能遇到的困難以及處理困難的方法。同時(shí)，在選定合作酒店的過程中，要全面考察酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理、跟蹤、考核以及酒店環(huán)境、崗位設(shè)定等各方面的情況，保證學(xué)生的實(shí)習(xí)能夠達(dá)到專業(yè)實(shí)施方案的要求。

在學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的過程中，要做好跟蹤，做好交流。特別對(duì)于個(gè)體，要落實(shí)到具體的每一個(gè)學(xué)生。讓學(xué)生在實(shí)習(xí)的過程中深刻的感受到學(xué)校的幫助。努力提高學(xué)生對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)安排的認(rèn)可。對(duì)出現(xiàn)問題的或者有打退堂鼓的學(xué)生要及時(shí)溝通和交流，消除學(xué)生的不滿和疑慮，讓學(xué)生能夠安心。

在學(xué)生實(shí)習(xí)之后，要全面考核學(xué)生的實(shí)習(xí)情況和實(shí)習(xí)效果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，完善學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的管理體系，從制度層面，從頂層設(shè)計(jì)著手，健全相關(guān)規(guī)章制度，使學(xué)生的實(shí)習(xí)機(jī)制常態(tài)化。

總之，作為旅游專業(yè)教育中非常重要的一環(huán)，學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)有著重要的意義。學(xué)生、酒店、學(xué)校三方面應(yīng)該通力合作，本著共贏的原則，從細(xì)節(jié)入手，緊密聯(lián)系，制定科學(xué)合理的規(guī)劃和方案，實(shí)現(xiàn)學(xué)校的培養(yǎng)和企業(yè)用人需求之間的無縫對(duì)接，完成高職院的人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)高質(zhì)量的專業(yè)人才。

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