孟永成

《中國糧油學(xué)報(bào)》2013年—2014年主要刊文情況分析

孟永成

（中國糧油學(xué)會(huì)，北京 100037）

為了研究《中國糧油學(xué)報(bào)》2013—2014年的刊文情況，通過分析主糧研究、營養(yǎng)物質(zhì)研究、綜合類研究等欄目的主要內(nèi)容分布和刊稿情況，歸納總結(jié)各個(gè)欄目中刊稿量較多的研究內(nèi)容，得出各個(gè)欄目研究的重點(diǎn)或熱點(diǎn)問題，為《中國糧油學(xué)報(bào)》的讀者和作者提供參考。

中國糧油學(xué)報(bào) 欄目 刊稿量

2013—2014年《中國糧油學(xué)報(bào)》（以下簡稱學(xué)報(bào)）總共刊登585篇稿件，平均每期刊登稿件約24篇［1－4］。學(xué)報(bào)欄目內(nèi)容涵蓋主糧研究、營養(yǎng)物質(zhì)研究，綜合類研究以及飼料、儲(chǔ)藏等研究，研究內(nèi)容主要包括谷物和油脂基礎(chǔ)與應(yīng)用研究，糧油及其副產(chǎn)品精深加工和綜合利用，新產(chǎn)品、新工藝和新技術(shù)的開發(fā)利用，糧油食品成分和摻偽等的檢測研究，糧食儲(chǔ)藏和霉菌、害蟲防治等等。

圖1為學(xué)報(bào)2013—2014年各欄目刊稿量及占總刊稿量的百分?jǐn)?shù)［5－6］，從圖1中可以看出，油脂研究、加工工藝研究和標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法這3個(gè)欄目的刊稿量占總數(shù)的百分?jǐn)?shù)均達(dá)到10%以上，刊稿量最多的欄目為油脂研究，2年共刊登138篇稿件，占總刊稿量的23.6%，平均每期刊稿5.75篇；刊稿量最少的為玉米研究，2年共刊登11篇稿件，占總刊稿量的1.9%，平均每期刊稿0.46篇。2年來，刊登三大主糧的文章共70篇，占總刊稿量的12.0%，平均每期刊稿2.92篇；刊登三大營養(yǎng)物質(zhì)的文章共222篇，占總刊稿量的37.9%，平均每期刊稿9.25篇；三大綜合類研究欄目共刊登稿件175篇，占總刊稿量的29.9%，而且綜合類研究刊登的稿件仍是以研究主糧和營養(yǎng)物質(zhì)為主。本文也將著重從這三個(gè)方面分析各欄目刊稿數(shù)量和主要研究內(nèi)容，探討各欄目的研究熱點(diǎn)和方向，以期為《中國糧油學(xué)報(bào)》的讀者和作者提供借鑒。

圖1 2013—2014年《中國糧油學(xué)報(bào)》各欄目刊稿情況

1 主糧研究

1.1 稻谷研究

從圖2可以看出，2年來，稻谷研究中有關(guān)大米和米制品理化、功能特性、數(shù)學(xué)模型等方面的研究內(nèi)容較多，占該欄目刊稿總量的80%。

圖2 稻谷研究內(nèi)容分布

大米研究內(nèi)容主要包括不同品種或工藝對大米理化、品質(zhì)和功能等特性的影響，如不同制漿方法對秈米功能特性的影響，糙米發(fā)芽前后液化汁的抗氧化能力研究等。有關(guān)米制品的研究主要涉及不同工藝、原料特性或添加劑對米制品品質(zhì)特性的影響，如超高壓處理對方便米飯品質(zhì)的影響，干燥方法對老化特性的影響，復(fù)配粉對米線質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的影響等。有關(guān)數(shù)學(xué)模型的研究主要集中在方便米飯干燥過程和大米干熱糊化過程等方面。

1.2 小麥研究

從圖3可以看出，小麥研究中有關(guān)小麥粉及其制品、面團(tuán)和小麥面筋蛋白的研究內(nèi)容相對較多，共25篇，占該欄目刊稿總量的73.5%。

小麥粉制品的研究主要涉及不同添加劑、不同工藝條件或不同組分含量對小麥粉制品品質(zhì)特性的影響，如研究木聚糖酶、馬鈴薯氧化淀粉、豆渣等對饅頭品質(zhì)特性、抑制回生和貨架期的影響，不同親水膠體對生鮮面品質(zhì)的影響，小麥粉主要組分或不同微波處理?xiàng)l件對生鮮面褐變的影響，不同蛋白質(zhì)含量和組分對方便面品質(zhì)的影響等。面團(tuán)的研究主要涉及不同添加劑對面團(tuán)品質(zhì)特性的影響，如綠茶粉粒徑對面團(tuán)流變學(xué)特性的影響，馬鈴薯氧化淀粉、豆渣等對面團(tuán)粉質(zhì)、糊化和拉伸特性的影響，香菇粉對面團(tuán)熱機(jī)械學(xué)和動(dòng)態(tài)流變學(xué)特性的影響，木聚糖酶對冷凍面團(tuán)冰晶分布和品質(zhì)特性的影響等。有關(guān)小麥粉的稿件主要涉及小麥粉品質(zhì)與營養(yǎng)的研究，如小麥粉酶解制備脂肪替代物，不同活性木聚糖酶、不同微波處理?xiàng)l件小麥粉品質(zhì)的影響，不同比例改性蕎麥粉對小麥粉黏度特性的影響等。小麥蛋白的研究主要涉及酶解制備、功能特性和生物活性等內(nèi)容，如阿拉伯木聚糖對面筋蛋白黏彈性的影響，不同筋力小麥胚乳不同部位蛋白體的積累，谷朊粉酶解條件的優(yōu)化及其抗氧化活性研究。

圖3 小麥研究內(nèi)容分布

1.3 玉米研究

從圖4可以看出，該欄目刊登的稿件數(shù)量相對較少，2年來玉米研究共刊登11篇稿件，主要是因?yàn)橛衩资侵匾牡矸墼?，其研究?nèi)容主要集中于玉米淀粉性質(zhì)方面，相關(guān)稿件多數(shù)放在淀粉研究等欄目中，本欄目中2篇關(guān)于玉米淀粉的研究主要是不同玉米籽粒淀粉粒大小和分布的對比分析以及玉米淀粉－脂的熱特性分析。

圖4 玉米研究內(nèi)容分布

2 營養(yǎng)物質(zhì)的研究

2.1 淀粉研究

從圖5可以看出，2年來淀粉研究共刊出47篇稿件，其內(nèi)容集中于普通淀粉、改性淀粉、抗性淀粉和淀粉多糖的研究。

普通淀粉的研究主要涉及其質(zhì)構(gòu)、流變、糊化、回生等性質(zhì)和加工特性的研究，如木糖醇對小麥淀粉和復(fù)配粉糊化和回生特性的影響，亞麻多糖對木薯淀粉和紅薯淀粉糊物理性質(zhì)的影響，超高壓處理對蓮子淀粉糊流變特性的影響，不同品種對燕麥淀粉性質(zhì)及加工穩(wěn)定性的影響等。

改性淀粉的研究涉及其制備、理化和功能特性分析以及應(yīng)用研究，如羥丙基交聯(lián)木薯淀粉對面團(tuán)特性和掛面品質(zhì)的影響，玉米磷酸酯淀粉、酸解氧化小麥淀粉、磷酸雙酯甘薯淀粉、羥丙基葛根淀粉、羧甲基芋艿淀粉、雙醛淀粉，乙?；R鈴薯淀粉等改性淀粉的制備或性質(zhì)研究。

圖5 淀粉研究內(nèi)容分布

抗性淀粉的研究涉及其制備、生理功能等的研究，如大米抗性淀粉雙酶制備及結(jié)構(gòu)表征，酶法制備玉米抗性淀粉的研究，抗性淀粉可降低鹽酸／乙醇誘導(dǎo)大鼠胃損傷的程度等。

2.2 蛋白研究

從圖6可以看出，蛋白研究主要集中在蛋白和蛋白肽的制備及其功能特性研究，主要包括蛋白的提取工藝、功能特性和應(yīng)用研究等，如研究大豆分離蛋白、糙米α－球蛋白、糯米蛋白、亞麻分離蛋白、玉米胚芽蛋白、高活性玉米醇溶蛋白、芝麻蛋白、紫蘇蛋白、牡丹籽蛋白等的提取工藝或功能特性研究。在蛋白制備中常采用超濾、反膠束萃取、超聲波輔助提取等方法，如噴射蒸煮結(jié)合超濾技術(shù)制備大豆分離蛋白及其表征，不同反膠束體系萃取花生蛋白的研究，超聲處理對紅豆蛋白結(jié)構(gòu)和功能性的影響等。

蛋白肽的研究主要包括蛋白肽的制備及生物活性研究，如鐵離子螯合親和層析分離活性核桃肽、大米活性肽、沙棘籽蛋白肽、豆渣蛋白肽、脫脂椰子種皮多肽等的抗氧化活性研究，米渣肽的抗疲勞研究以及玉米肽的醒酒作用研究等。

圖6 蛋白研究內(nèi)容分布

2.3 油脂研究

由圖7可知，2年來油脂研究共刊登138篇稿件，由于大多數(shù)油脂加工類的稿件沒有放在加工工藝研究欄目中，而在油脂研究欄目中，所以使得油脂研究欄目中的稿件數(shù)顯著高于其他欄目的稿件數(shù)，研究內(nèi)容涉及油脂制備、精煉、合成與分解、品質(zhì)和功能特性、生物活性物質(zhì)、微膠囊化、油料、餅粕等。

油脂的制備和特性研究主要涉及油脂的提取、脂肪酸組成和特征組分分析，多采用水酶法、超臨界CO2萃取、亞臨界萃取、低溫精制、超聲波、微波和擠壓膨化輔助提取等工藝方法，提取的油脂多為特種油脂，如橄欖油、獼猴桃籽油、橡膠籽油、牡丹籽油、香榧籽油、西瓜籽油、香樟籽油、花椒籽油、油茶籽油、楊梅籽油、漢果籽油、山核桃油、茶葉籽油、大蒜油、杏仁油、火麻仁油、紅花籽油、米糠油、小麥胚芽油，石榴籽油等等。

油脂油料中分離提取的生物活性物質(zhì)，如酚類、黃酮類化合物，因具有抗氧化、抗衰老和抗腫瘤等生理活性而受到越來越廣泛的關(guān)注，如油茶蒲提取物、蘋果多酚、脂溶性茶多酚、銀杏葉黃酮、藍(lán)莓花色苷等物質(zhì)的提取和抗氧化能力研究，γ－生育三烯酚抑制癌細(xì)胞生長的研究等。

油脂合成與分解主要涉及酶參與催化調(diào)控甘油酯的合成與分解研究，如樟樹籽油酶法制備甘二酯，油茶脂肪酸代謝途徑中關(guān)鍵酶基因調(diào)控油脂合成的研究，超臨界CO2酶法合成低熱量油脂的研究，酶催化酸解棉籽油分體產(chǎn)物合成結(jié)構(gòu)脂質(zhì)研究，脂肪酶催化合成甘油酯過程酯化率的變化規(guī)律。

油脂精煉研究內(nèi)容涉及油脂精煉工藝以及精煉對油脂品質(zhì)的影響，如大豆油酶法脫膠凹凸棒土在單色光條件下對大豆油脫色特性的研究，堿煉對菜籽油苯并芘脫除及脫色效果研究，精煉對大豆油和菜籽油中主要微量成分的影響等。

微生物油脂主要涉及培養(yǎng)條件和培養(yǎng)基的優(yōu)化、酵母油脂的提取等。油料方面的研究涉及油料品質(zhì)特性和組分研究。

圖7 油脂研究內(nèi)容分布

3 綜合類研究

3.1 加工工藝研究

由圖8可知，2年來加工工藝研究共刊登61篇稿件，其中，雜糧、蛋白和小麥的研究稿件均不少于8篇，淀粉、大豆和果殼類的研究稿件均為6篇。

在本欄目中，雜糧的研究涉及雜糧膳食纖維、渣粉等功能食品的工藝研究，以及雜糧中活性組分如南瓜中甘油糖脂、綠豆多糖等物質(zhì)的分離和制備及其活性研究。蛋白研究內(nèi)容包括酶解餅粕制備蛋白肽，蛋白提取工藝優(yōu)化及功能特性分析等方面的研究。小麥方面的研究內(nèi)容包括小麥粉制品（如饅頭、掛面、方便面等）的制備工藝以及不同工藝或添加劑對小麥制品理化或品質(zhì)特性的影響等。淀粉研究內(nèi)容包括淀粉、改性淀粉及其衍生物的制備工藝研究。大豆研究內(nèi)容包括豆乳、酸豆奶、豆粕等的制備工藝和營養(yǎng)品質(zhì)研究。果殼研究內(nèi)容包括從果殼（如花生殼、文冠果殼等）中提取生物活性物質(zhì)或制備功能食品的工藝研究。稻谷方面主要是傳統(tǒng)米制品的制作工藝，稻谷副產(chǎn)物的綜合加工利用等方面的研究。有關(guān)玉米的研究內(nèi)容包括玉米皮酶解制備膳食纖維和酯化制備生物活性物質(zhì)等的研究，以及玉米色素的提取工藝研究。

圖8 加工工藝研究內(nèi)容分布

3.2 標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法

由圖9可知，2年來，標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法欄目共刊登80篇稿件，其中油脂檢測類的稿件數(shù)量最多，達(dá)到47篇，占本欄目刊稿量的58.8%，其他檢測內(nèi)容涉及農(nóng)藥和毒素、小麥、稻谷等。本欄目中，油脂檢測內(nèi)容涉及理化指標(biāo)、脂肪酸組成，添加劑、微量元素、揮發(fā)性成分、生物活性物質(zhì)、摻偽油脂、立體專一性油脂等含量或檢測方法的研究，以及3－MCPD脂肪酸酯、鄰苯二甲酸酯等有害物質(zhì)檢測。農(nóng)藥和毒素檢測主要包括三環(huán)唑、苯并咪唑類等農(nóng)藥殘留量以及真菌毒素（主要是黃曲霉毒素）含量的檢測。小麥檢測內(nèi)容主要包括小麥粉摻雜滑石粉、過氧化苯甲酰以及重金屬或微量元素含量的檢測。稻谷檢測內(nèi)容主要包括大米過氧化氫酶活性、致病菌、氨基酸含量的檢測，以及發(fā)芽糙米、粳稻谷等揮發(fā)性成分的組成和含量檢測。

圖9 標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法研究內(nèi)容分布

3.3 綜述

由圖9可知，2年來，該欄目共刊登34篇稿件，綜述稿件涉及內(nèi)容包括油脂、儲(chǔ)藏、食品安全、蛋白、淀粉等。油脂綜述稿件涉及反式脂肪酸、生物活性物質(zhì)（植物甾醇、花生粕多糖等）、微生物油脂、脂質(zhì)代謝等。儲(chǔ)藏綜述稿件涉及嘔吐毒素、赤霉烯酮、伏馬毒素等真菌毒素的生物合成和降解，以及糧蟲視覺檢測技術(shù)、氣體分析法檢測糧食儲(chǔ)藏安全性等方面的研究進(jìn)展。食品安全綜述稿件主要包括重金屬污染和農(nóng)藥殘留方面的內(nèi)容，如鉛的化學(xué)形態(tài)和食品安全，稻米質(zhì)量對食品安全的影響，物理技術(shù)降解農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的等方面的研究進(jìn)展。蛋白綜述稿件涉及植物蛋白組成、制備、功能特性及加工利用等方面的研究進(jìn)展。

圖10 綜述研究內(nèi)容分布

4 結(jié)束語

總的來說，在2013年—2014年，三大主糧、三大營養(yǎng)物質(zhì)和三大綜合類研究等欄目共刊登稿件467

篇，占總刊稿量的近80%?？歉寮难芯糠较蚣确蠈W(xué)報(bào)的辦刊宗旨，又反映了國內(nèi)外糧油科技發(fā)展的趨勢；研究內(nèi)容既包括糧油科學(xué)的基礎(chǔ)研究，又有糧油科技的應(yīng)用技術(shù)研究。雖然很多研究仍局限于試驗(yàn)階段，與實(shí)際應(yīng)用還有一定的差距，但是這些科研成果蘊(yùn)含著巨大的轉(zhuǎn)化潛力，不僅為廣大糧油科技人員提供交流和借鑒，還為我國糧油科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)和食品安全提供技術(shù)支撐。

［1］中國糧油學(xué)報(bào)編輯部.《中國糧油學(xué)報(bào)》合訂本（1－6期）［A］.北京：中國糧油學(xué)會(huì)，2013

Editorial Department of Journal of Chinese Cereals and Oils Association（JCCOA）.Bound volume of JCCOA（No.1 －6）［A］.Beijing：Chinese Cereals and Oils Association，2013

［2］中國糧油學(xué)報(bào)編輯部.《中國糧油學(xué)報(bào)》合訂本（7－12期）［A］.北京：中國糧油學(xué)會(huì)，2013

Editorial Department of Journal of Chinese Cereals and Oils Association（JCCOA）.Bound volume of JCCOA（No.7 －12）［A］.Beijing：Chinese Cereals and Oils Association，2013

［3］中國糧油學(xué)報(bào)編輯部.《中國糧油學(xué)報(bào)》合訂本（1－6期）［A］.北京：中國糧油學(xué)會(huì)，2014

Editorial Department of Journal of Chinese Cereals and Oils Association（JCCOA）.Bound volume of JCCOA（No.1 －6）［A］.Beijing：Chinese Cereals and Oils Association，2014

［4］中國糧油學(xué)報(bào)編輯部.《中國糧油學(xué)報(bào)》合訂本（7－12期）［A］.北京：中國糧油學(xué)會(huì)，2014

Editorial Department of Journal of Chinese Cereals and Oils Association（JCCOA）.Bound volume of JCCOA（No.7 －12）［A］.Beijing：Chinese Cereals and Oils Association，2014

［5］中國科學(xué)技術(shù)信息研究所.2013年版中國科技期刊引證報(bào)告（核心版）［M］.北京：科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2013

Institute of Science and Technology Information of China.Chinese S＆T journal citation reports（compendex）in 2013［M］.Beijing：Science and Technology Documentation Press，2013

［6］中國科學(xué)技術(shù)信息研究所.2014年版中國科技期刊引證報(bào)告（核心版）［M］.北京：科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2014.

Institute of Science and Technology Information of China.Chinese S＆T journal citation reports（compendex）in 2014［M］.Beijing：Science and Technology Documentation Press，2014.

The Analysis of the Main Publishment Content of Journal of Chinese Cereals and Oils Association in 2013—2014

Meng Yongcheng
（Chinese Cereals and Oils Association，Beijing 100037）

In order to investigate publications in 2013 and 2014 on Journal of the Chinese Cereals and Oils Association，the publishing quantity and main content of columns were analyzed including staple grains，major nutrients and comprehensive researches.Secondly，the mostly studied interests of each column were summarized.Finally，the focus and hot issues of all the columns were obtained.Thus，the results would provide a reference for authors and readers of Journal of the Chinese Cereals and Oils Association.

Journal of the Chinese Cereals and Oils Association，column，publishing quantity

G237.5

A

1003－0174（2016）08－0158－05

2015－10－20

孟永成，男，1978年出生，碩士，糧食、油脂與植物蛋白工程