許茜+張蓋倫

北京“三食六度”面館的操作臺前，曾有名特殊的員工—削面機器人。伴隨著“哐當(dāng)哐當(dāng)”的機械聲，他吭哧吭哧地用機械手把面片削進大鍋—這一度成了面館的“宣傳點”。

前不久，面館老板郅田宇放棄了他的“三食六度”?；叵肫饍赡昵霸诿骛^籌備時，考慮到餐飲業(yè)人員流動性大，影響經(jīng)營，而機器人既“聽話”，又能實現(xiàn)標準化的特點，郅田宇想到了用機器人。計劃在餐飲業(yè)有番作為的他，在接下來的實驗中，發(fā)覺機器人面館還是不大適合做成標準化連鎖店。

“用機器人確實可以降低成本，但也確實不大好用?！毕髅鏅C器人對面團的軟硬程度相當(dāng)挑剔，過軟或者過硬，都影響它的發(fā)揮。面館轉(zhuǎn)讓后，下一任老板放棄了機器人，他們重新啟用了人工，主打山西手工刀削面。

這些看起來“萌萌噠”的機器人，相比人力，性價比如何？他們是能夠真正替代人力的貼心小幫手嗎？

用機器人，真的省錢嗎？

削面這件“小事”，機器人能夠駕馭。郅田宇覺得，就削面機器人而言，成本確實比雇用削面師傅來的低。他給記者算了一筆賬：“一臺削面機器人售價一萬多，加上后期運維成本也就兩萬元左右，可以用上三年?！蹦壳霸诒本┑貐^(qū)，小型餐館削面師傅的月薪在4000元上下，3年累計工資就是14.4萬元。

在這一點上，機器人似乎完勝。

不過，如果只談“錢”的話，服務(wù)機器人的優(yōu)勢并不明顯。記者了解到，受電池容量限制，目前一臺送餐機器人每天可運行4～5個小時，相當(dāng)于0.5名傳菜員，售價則要7～8萬元，餐廳每年還要支付大概2000元的維護費用。目前北京傳菜工的月薪在3000元左右，所以，餐廳的送餐機器人可比他們的人類同行要貴。

不過，對精明的商家來說，賬不是這么算的。順來福酒店是北京首批使用機器人服務(wù)生的餐飲機構(gòu)之一。酒店負責(zé)人在電話中告訴記者，自從店內(nèi)用上了機器人服務(wù)生，客流量猛增，營業(yè)額漲幅明顯。“很多客人就是沖著機器人來的。”

看來，機器人還是餐廳的吸睛利器。

機器人員工的“痛點”

那么，機器人的工作質(zhì)量如何呢？

在郅田宇看來，機器人顯得有些“雞肋”。為了讓機器人工作“順手”，制作出軟硬度適中的面就要花上很多時間；削面工知道如何根據(jù)面團的軟硬自行調(diào)節(jié)用刀力度，但是削面機器人還不行。

順來福酒店負責(zé)人也表達了相同的觀點，目前餐廳服務(wù)機器人只能把菜端到桌旁，不能完成擺盤，只能由顧客自己動手完成。機器人只能按照預(yù)先設(shè)定好的路徑行走，也無法和顧客“愉快”聊天。

曾參與餐廳機器人項目的西安文理學(xué)院副教授韋煒告訴記者，“目前餐廳機器人還無法實現(xiàn)服務(wù)員的所有功能，不具備自主服務(wù)能力，距離真正意義上的智能化還存在技術(shù)門檻”。韋煒指出，在餐廳這種應(yīng)用場景中，常規(guī)性的送餐、配菜需求機器人可以滿足；但是，如果顧客有些非常規(guī)性的需求，機器人就搞不定了，目前國內(nèi)的餐廳機器人的智能化程度很有限，有一定“智商”卻沒有“情商”。

此外，除了軟件方面的限制，目前餐廳機器人還需要外部的硬件技術(shù)支持?！皺C器人移動是沿著預(yù)先設(shè)置的軌道進行的，它只能在‘跑道上完成服務(wù)，路徑上有自動定位裝置，使機器人能夠準確地停在相應(yīng)位置?！蹦壳埃@些機器人還無法做到“指到哪里去哪里”。

智能化和成本不可兼得

“我們希望機器人可以是哆啦A夢，但我們也失望地看到，機器人還只是木頭人?！眻D靈機器人創(chuàng)始人俞志晨表示，機器人產(chǎn)品的本質(zhì)，應(yīng)該是替代人的部分職能，但目前的機器人產(chǎn)品確實還處在一種“比較笨”的狀態(tài)。

他將機器人分成三個層級，最為初級的是操作層機器人，接著是感知層機器人，最后是認知層機器人?！敖o力”的機器人，可以分析匯入其“腦中”的信息流，并做出相應(yīng)反應(yīng)。而且，通過大數(shù)據(jù)和深度學(xué)習(xí)，機器人能夠自己學(xué)會新的技能。這個時候，無論面團軟硬程度如何，機器人都能夠自行學(xué)會調(diào)整。

如何成為真正的大廚和貼心的服務(wù)生？專家們認為，還要解決機器人“看”、“聽”和“說”的問題。視覺識別、語音識別、自然語言處理……這些都是機器人們成為“靠譜”服務(wù)員路上的門檻。

思必馳信息科技有限公司董事長兼首席科學(xué)家俞凱表示，機器人要知道如何調(diào)度自己的“身體”移動，如何對復(fù)雜環(huán)境進行分析做出判斷并調(diào)整自己的行為?！耙菣C器人能夠聽懂人話，給人點單，甚至還給出菜單建議，這才稱得上智能?！?/p>

機器人發(fā)展到今天，為什么他們的餐廳“大表哥”還這么“呆萌”？上海擎朗智能科技有限公司的銷售人員給出了答案：“在技術(shù)上，可以提升機器人智能化程度。但是現(xiàn)在餐廳機器人產(chǎn)量較低，高科技附加值的產(chǎn)品成本高，即便生產(chǎn)出來也是有價無市?！睘榱丝刂苾r格，保證銷量，暫時的“呆萌”也屬無奈之舉。

如今郅田宇在琢磨著二次創(chuàng)業(yè)，談及還會不會再啟用機器人，他表示如果設(shè)備能再“聰明”點，依然會考慮的?！爱吘箼C器人是能幫上一些忙的?！彼V定地說。

（本文轉(zhuǎn)自《科技日報》）