有些豆腐沒有豆

趙亮

提到豆腐，人們常常會想到黃豆，但如今有些號稱“豆腐”的食品，與黃豆并沒有多大關系，吃多了甚至會對身體造成一定的傷害。下面我們一起來了解這些“豆腐”。

臭豆腐

臭豆腐，又名臭干子，屬于發(fā)酵腌制的食品。發(fā)酵時所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。

臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實臭豆腐制作過程中不僅會產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。由于原料、衛(wèi)生等方面把控不嚴，每年因為吃臭豆腐而進醫(yī)院的人數(shù)不勝數(shù)。

污染嚴重的臭豆腐含有肉毒毒素。肉毒毒素是一種嗜神經(jīng)毒素，其毒力極強，可使人體出現(xiàn)全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。因此，特別嗜好吃臭豆腐的人，應購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的臭豆腐，每次最好只吃一兩塊解饞。吃過臭豆腐后，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，尤其是含維生素C較多的鮮棗、奇異果之類，以阻斷亞硝胺的生成，幫助身體“解毒”。

魚豆腐

冬天是涮火鍋的好時節(jié)，不少人都會選擇來一盤魚豆腐。魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成。因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。

事實上，魚豆腐的成分里可能含有少量的黃豆，但其主要原料為魚漿，且往往含有大量的糖、油和鹽，以及具有增稠等作用的修飾淀粉，修飾淀粉中還含有一定量的磷酸，吃多了會傷害骨骼。因此可以說魚豆腐營養(yǎng)價值不高，熱量卻是滿滿。

日本豆腐

日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐，口感雖似豆腐，卻不含任何豆類成分。它以雞蛋為原料，輔之純水、植物蛋白、調(diào)味料等，精制而成，具有豆腐爽滑鮮嫩的口感，和雞蛋的清香。但也可能會讓人在不知不覺中吃進過多膽固醇與鈉，特別是患有“三高”的人群，應盡量少吃。

杏仁豆腐

杏仁豆腐是漢族的一道甜點，將甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結(jié)之后切塊而成，因形似豆腐而得名。其實，杏仁豆腐里沒有黃豆，其主要由杏仁、糖、奶粉等制成，有些還會添加含有飽和脂肪酸的精制椰子油。此外，杏仁豆腐的蛋白質(zhì)含量僅為傳統(tǒng)豆腐的1/4，又含有較多糖，攝取過量會增加患心臟病、糖尿病的風險。