許雯 李德雄 劉萍

（1，云南省玉溪市通?？h秀山街道畜牧獸醫(yī)站 652700；2，云南省玉溪市通?？h楊廣鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站 652704）

解析豬黃疸肉檢疫診斷及處理

許雯1李德雄1劉萍2

（1，云南省玉溪市通海縣秀山街道畜牧獸醫(yī)站 652700；2，云南省玉溪市通?？h楊廣鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站 652704）

豬黃疸肉主要是由于一些致病因素引起，起因較為復(fù)雜，為了防止豬黃疸肉在市場(chǎng)上進(jìn)行流通，本文筆者結(jié)合自己多年的肉品檢疫工作經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)豬黃疸肉檢疫診斷以及處理的有關(guān)問題，分析原因，提出解決這些問題的措施和方法。

生豬；黃疸肉；檢疫診斷；處理

本文首先對(duì)豬黃疸肉的有關(guān)問題進(jìn)行簡(jiǎn)單的闡述，其次分析對(duì)豬黃疸肉檢疫診斷問題，最后簡(jiǎn)單的說明對(duì)豬黃疸肉的處理方法以及工作體會(huì)，希望可以發(fā)揮一定的現(xiàn)實(shí)意義。

1 豬黃疸肉的有關(guān)問題分析

由于各種因素的影響，生豬的膽紅素代謝紊亂，導(dǎo)致出現(xiàn)皮膚、黏膜和其它的一些組織器官黃染，使生豬的機(jī)體各組織呈現(xiàn)出黃色，這種癥狀我們就稱之為黃疸。黃疸分為顯性黃疸和隱形黃疸，顯性黃疸無(wú)需多加敘述就可以理解，而隱形黃疸就是指生豬的膽紅素濃度增加，但是并沒有出現(xiàn)明顯的臨床癥狀。另外，對(duì)于由各種致病因素導(dǎo)致的黃疸病，稱為群體性黃疸病。

黃疸病主要是由于一些致病因素引起的，如傳染性疾病、中毒性疾病、寄生蟲等，出現(xiàn)黃疸病之后，生豬的膽汁代謝功能下降，導(dǎo)致大量的膽紅素進(jìn)入生豬的血液，從而導(dǎo)致生豬全身的組織器官變黃。黃疸包括溶血性黃疸、肝細(xì)胞性黃疸、外源性黃疸以及機(jī)械性黃疸。

2 豬黃疸肉的檢疫診斷

2.1 宰殺之前的檢疫診斷

在生豬宰殺之前，檢查是否患有黃疸病，一般只能發(fā)現(xiàn)一些和黃脂肉相似的特點(diǎn)，即可視黏膜出現(xiàn)了黃染的情況，所謂的黃脂肉就是指在豬肉的皮下脂肪、網(wǎng)膜、腹部等部位的脂肪呈現(xiàn)出黃色或者深黃色的變化，實(shí)質(zhì)性的器官并沒有出現(xiàn)病理變化。因此，對(duì)于生豬的檢疫首先是要觀察是否出現(xiàn)了黃脂肉和黃疸癥的癥狀，然后將其確定為重點(diǎn)檢疫對(duì)象，在宰殺之后進(jìn)行重點(diǎn)檢疫。

2.2 宰殺之后的檢疫診斷

2.2.1 感官檢查判斷

首先，檢疫人員需要觀察豬肉的表皮和皮下脂肪是否出現(xiàn)發(fā)黃的情況。其次，檢疫人員還需要對(duì)豬的關(guān)節(jié)滑液、筋腱以及囊液等部位進(jìn)行觀察，如果這些地方都出現(xiàn)了發(fā)黃的情況，這可以基本上判定此豬肉為黃疸肉，這是因?yàn)辄S疸肉不但是脂肪出現(xiàn)黃色的變化，皮膚、黏液、組織液肌腱等實(shí)質(zhì)性的器官都會(huì)呈現(xiàn)出黃色的變化。特別是對(duì)于一些由于鉤端螺旋體病引起的黃疸皮膚、關(guān)節(jié)等部位黃色更加明顯。另外，如果還不可以完全肯定是黃疸肉，則可以將豬肉放置一段時(shí)間，大約幾個(gè)小時(shí)之后再進(jìn)行觀察，如果發(fā)現(xiàn)黃色變淺或消失，則表示此豬肉為黃脂肉，如果顏色不斷加深，則表示此豬肉為黃疸肉。最后，檢疫人員可以切開肝臟和膽管進(jìn)行病理觀察，這是因?yàn)橐话慊加悬S疸病的生豬的肝臟和膽管都會(huì)出現(xiàn)病變，如果肝臟出現(xiàn)囊腫、硬化以及膽汁堵塞等情況則可以判定為黃疸肉。

2.2.2 實(shí)驗(yàn)室檢查

為了提高檢疫診斷的精確性，使診斷的結(jié)果更有說服力，還需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查，方法如下：首先從豬肉上取下5g脂肪，將其放置在燒杯中，使用干凈的剪刀將脂肪組織剪碎，其次需要取40ml質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%的酒精倒入燒杯之中，進(jìn)行振蕩攪拌并過濾，然后取出5ml濾液放入試管當(dāng)中，接著向試管中加入12～15滴濃硫酸并振蕩使其變得均勻，如果試管中的濾液出現(xiàn)了淡藍(lán)色變化，這就說明脂肪當(dāng)中含有大量的膽紅素，從而判定此豬肉為黃疸肉。

3 豬黃疸肉的處理以及體會(huì)

3.1 對(duì)豬黃疸肉的處理

對(duì)于輕微的黃脂肉是可以通過簡(jiǎn)單的處理之后進(jìn)行銷售的，但是黃疸肉則不可以進(jìn)行銷售，這主要是因?yàn)辄S疸肉可能含有多種傳染性疾病、寄生蟲等，為了規(guī)范禽肉市場(chǎng)，保護(hù)消費(fèi)者的利益，本文建議黃疸肉不允許在市場(chǎng)上進(jìn)行銷售，對(duì)于一些經(jīng)過處理之后可以用作工業(yè)用途的黃疸肉可以保留，其它的部分則需要參考我國(guó)相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理和掩埋，防止傳染性病毒繼續(xù)在人畜之間進(jìn)行傳播。

3.2 豬黃疸肉檢疫診斷體會(huì)

本文筆者根據(jù)自己多年的工作經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)對(duì)黃疸肉檢疫診斷工作提出以下幾點(diǎn)建議。

（1）加強(qiáng)對(duì)生豬和肉尸的檢疫，對(duì)于養(yǎng)豬基地進(jìn)行疫情檢查，如果發(fā)現(xiàn)存在可能性黃疸癥的生豬一定要進(jìn)行隔離處理，并在宰殺之后進(jìn)一步的確認(rèn)，如果確定為黃疸肉則在相關(guān)部門的監(jiān)督下進(jìn)行無(wú)害化處理，從而在源頭上防止黃疸肉進(jìn)入銷售領(lǐng)域。同時(shí)，還需要加強(qiáng)對(duì)豬肉市場(chǎng)、送往飯店以及食堂等地的豬肉進(jìn)行檢疫，對(duì)于檢驗(yàn)合格的豬肉進(jìn)行蓋章，一旦發(fā)現(xiàn)將黃疸肉以次充好進(jìn)行銷售的商家加以嚴(yán)厲的懲罰，從而使豬肉市場(chǎng)得到規(guī)范化的管理，為人們提供放心的好豬肉，保護(hù)人們的生命健康和安全。

（2）政府有關(guān)部門要提高黃疸肉檢疫診斷工作的重視程度，適當(dāng)加大投入的力度，建立完善的實(shí)驗(yàn)室，從而對(duì)一些疑難病癥進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，這樣不僅可以提高診斷的準(zhǔn)確性，而且還會(huì)提高說服力。

（3）國(guó)家和政府一定要重視豬肉食品安全問題，積極借助各種媒體宣傳動(dòng)物檢疫法律法規(guī)，提高人們的法律意識(shí)，并教給消費(fèi)者判別劣質(zhì)豬肉的方法，發(fā)揮人民群眾的力量對(duì)豬肉市場(chǎng)進(jìn)行全面的監(jiān)督，防止黃疸肉等病肉在市場(chǎng)上進(jìn)行銷售。

4 結(jié)語(yǔ)

總而言之，加強(qiáng)對(duì)豬黃疸肉的檢疫診斷，并做好相應(yīng)的處理工作具有重要性和必要性，可以提高防疫工作的質(zhì)量，防止豬黃疸肉在市場(chǎng)上進(jìn)行出售，保證食品安全，有效防止病情的傳播。