郝千瑞 王 天 （遼寧工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計與建筑學(xué)院 121000）

淺談當(dāng)代中式餐飲空間設(shè)計中色彩的運用

郝千瑞 王 天 （遼寧工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計與建筑學(xué)院 121000）

當(dāng)代中式餐飲要發(fā)展首先要做好對中國傳統(tǒng)色彩文化的繼承，在空間設(shè)計上要注意對色彩的運用，突出中國特色，完成古典元素和現(xiàn)代設(shè)計的融合，打造出真正具有中國文化特色的空間設(shè)計，才能更好地為中式餐飲的發(fā)展推波助瀾，起到相得益彰的作用。因此本文就將針對當(dāng)代中式餐飲空間設(shè)計方面色彩的具體應(yīng)用情況進(jìn)行簡單分析與闡述，以期為相關(guān)設(shè)計人員提供理論參考與借鑒。

中式餐飲；空間設(shè)計；色彩；中國特色

一、突出中國特色

在中國傳統(tǒng)的色彩文化里，大眾審美一向偏愛讓人覺得心情愉悅、喜慶和祥的暖色系，因此中式餐飲在空間設(shè)計色彩的運用上，首先要注意突出中國特色。采用中國紅、黃色、橙色之類的色彩進(jìn)行設(shè)計，符合大眾審美的要求，又能夠與中式餐飲的主題進(jìn)行搭配。

不同于西式餐飲采用冷色調(diào)的色彩設(shè)計，中式餐飲由于文化傳統(tǒng)，應(yīng)當(dāng)以暖色調(diào)設(shè)計為主，如此才能突出民族文化特色。

目前，越來越多的中式餐廳能夠注意到這個問題并進(jìn)行設(shè)計。如知名餐廳“俏江南”，首先在品牌標(biāo)志上他們就采用了以紅色為主色調(diào)的年譜圖案作為餐廳標(biāo)志，這就突出了中國特色。北京的“俏江南“在空間設(shè)計色彩運用上，主要以紅色為主，包括在燈具上采用傳統(tǒng)的大紅燈籠，在桌椅上使用暗紅色的皮質(zhì)沙發(fā)椅，與之相協(xié)調(diào)的是紅色的窗簾和紅黃相間的地毯。在總體設(shè)計上，以喜慶的紅色為主色調(diào)，以黃色為輔色，較好地遵循了“中國紅”的中國式審美。

而成都的“俏江南”則以明黃色的色彩為主，與中國人一向喜愛金碧輝煌的審美傾向相符合。以黃色色調(diào)為主要設(shè)計色彩的時候，則從燈具到桌椅到餐具都是以淡黃色系為主，佐之以紅色的中國結(jié)為配飾，在整體風(fēng)格上也呈現(xiàn)出濃烈的中國風(fēng)味。

以“俏江南”為例，可以看到，在空間設(shè)計上，中式餐飲要嚴(yán)格把控好色彩設(shè)計關(guān)，不能打著中式餐飲的名號而采用西式餐飲的色彩設(shè)計風(fēng)格，這樣會給人一種格格不入的感覺。

另外，中國人喜好大紅大黃顏色的傳統(tǒng)，對于中式餐飲業(yè)來說，是有利無害的。據(jù)日本擁有色彩治療師資格的山里三津子介紹，色彩的不同對于人民用餐情緒所造成的影響各有不同，紅色使人們會感到亢奮；面對白色時，人們會感覺輕松。因此采用在空間設(shè)計的色彩運用上采用紅色為主的設(shè)計，其實不僅僅能夠起到美觀、符合大眾審美的需求的作用，更可以起到增加顧客食欲的作用，再搭配白色餐具，紅白相間既突出又和諧，更能為顧客打造出良好地用餐氛圍和環(huán)境。

在餐廳的燈光選擇上，應(yīng)該以黃色燈光的暖光燈為主，一來，暖光燈可以讓顧客的心情更加放松、愉悅，創(chuàng)造出較好的用餐環(huán)境，二來，暖光燈能讓食物看上去更加色相飽滿，更加可口。

二、注重色彩之間協(xié)調(diào)性

盡管在中式餐飲空間設(shè)計的色彩運用上使用“中國紅”能夠取得較好的設(shè)計效果，但由于紅色比較熱情、濃烈，如果在空間設(shè)計上有較大范圍都是用紅色色調(diào)則會給人以沉重的負(fù)擔(dān)感，彼且會讓人覺得過于單調(diào)呆板。因此，在色彩的運用上，中式餐飲還應(yīng)該注意色彩之間的協(xié)調(diào)性。

紅色在空間設(shè)計上應(yīng)該占據(jù)中心地位，同時還要用其他色彩與之相配，打造出較協(xié)調(diào)、較有層次感的空間設(shè)計。因此，在設(shè)計的時候，要注意整體的協(xié)調(diào)性和餐廳不同功能區(qū)的不同需求，以及顧客的心理需求，完成層次豐富又總體和諧的空間設(shè)計。

在色彩的運用上，注意在主色調(diào)的基礎(chǔ)上使用鄰近色。與大紅色相鄰近的色調(diào)有朱紅、暗紅、橙紅、粉紅等等，因此，假若餐廳的桌椅是暗紅色的，那么墻紙則可以使用淺紅色，帷幔、地毯等則可以使用大紅色，占據(jù)面積大的使用主色調(diào)，占據(jù)面積小的則使用其他顏色加以點綴，這樣就能使空間設(shè)計在整體上更豐富、更有層次感，也會顯得更加疏朗開闊。

如上海的“俏江南”在色彩運用上就做到了兼顧層次感與中國特色。在空間設(shè)計上，桌椅是淡黃色的，餐具是白色的，餐桌上的燈具是紅色的，餐廳上方的照明燈則是黃色，墻壁上的裝飾是紅黃兩色相間的布簾，餐區(qū)與餐區(qū)之間采用棗紅色的屏風(fēng)隔開來，這樣在整體上看來，最突出的自然是紅色屏風(fēng)，然而黃白色的桌椅和餐具則可以在一片紅色的海洋中起到中和的效果，令人看上去更覺得有層次感，不會是茫茫一片紅色帶來的視覺壓迫。

在空間設(shè)計的色彩運用上，不僅可以使用鄰近色作為搭配，更可以采用對比色來達(dá)到?jīng)_突的美感，打造視覺盛宴。因此，再以紅色為主色調(diào)的餐廳中，要注意綠色植物的使用及擺放，桌上則可以擺放明黃色的花朵進(jìn)行搭配。在以黃色為主色調(diào)的餐廳中，則可以使用藍(lán)紫色的桌椅或地毯，這樣的色彩設(shè)計會讓整個空間看起來更加開闊，色彩與色彩之間的對比會給人以沖擊的美感，可以達(dá)到更好的視覺效果。

三、注重同色系的花紋圖案的裝飾作用

在中式餐飲空間設(shè)計色彩的運用上，討論色彩的使用時，不僅僅要研究色彩的選擇和分布，更要對同色系花紋圖案的裝飾效果進(jìn)行分析。如果一個餐廳的空間設(shè)計只有大片大片的單調(diào)色彩，那么這個設(shè)計無疑是乏善可陳、毫無亮點的。對于色彩的運用還要體現(xiàn)在細(xì)節(jié)之上。

例如，在墻紙的選擇上，除了考慮墻紙的色彩，還要考慮墻紙的圖案。如果使用的是紅色為主的墻紙，那么就應(yīng)選擇那些圖案黃色、金色的紅色墻紙，這樣才能夠在整體上顯得饒有趣致。又比如在空間的隔斷上，如果選擇屏風(fēng)，那么就要分成兩種情況進(jìn)行討論。采用傳統(tǒng)的畫屏來進(jìn)行隔斷，那么底色往往是米黃色、淡黃色或白色等這類比較淺淡的顏色，那么與之相配的地方、墻面和桌椅就一樣選用那些色彩比較濃烈、鮮艷的顏色。如果是選用雕花屏風(fēng)，一般則是暗紅色、朱紅色、棕色的，那么墻面、地板和桌椅就要以淡黃色、淺金色等為主的。又如在桌布的選擇上，如果餐廳的整體色彩是比較淡雅的，那么桌布的選擇就可以使用比較濃烈的顏色，如選擇牡丹花圖案、芍藥花圖案這些在中國傳統(tǒng)文化中比較有裝飾性的圖案進(jìn)行點綴，能夠在整體設(shè)計上做到讓人眼前一亮。

在餐具的選擇上也要注重色彩的搭配。選擇金黃色和白色相搭配的餐具在外觀和整體協(xié)調(diào)上更勝于全白的餐具，給人更高貴典雅的感覺。選擇傳統(tǒng)青花瓷團(tuán)的餐具則可以讓整個餐廳在細(xì)節(jié)上更加古典優(yōu)雅。

如果說一家餐廳的墻紙是紅色的，再裝飾以紅色中國結(jié)就會顯得多此一舉，不能取得良好的裝飾效果，這時候就應(yīng)該選擇黃色、橙色的中國結(jié)進(jìn)行裝飾，才能讓人覺得賞心悅目。

細(xì)節(jié)上的色彩搭配往往更容易看出設(shè)計者的用心，所以除了在整體上要講究和諧統(tǒng)一，在細(xì)節(jié)上更要用心打造，這樣的中式餐飲的空間設(shè)計才算得上是成功的。

［1］易紅杏，汪文俊.淺談中式餐飲空間的色彩設(shè)計［J］.戲劇之家（上半月），2013（15）.

［2］周翀燕，林薈.淺談色彩學(xué)在主題酒店餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用［J］.商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2012（14）.

［3］戴秋弘.色彩搭配在咖啡廳空間設(shè)計中的應(yīng)用研究［J］.延邊大學(xué)，2014（17）.