李飛鳳

（山東省諸城市畜牧獸醫(yī)管理局，山東諸城 262200）

影響畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素

李飛鳳

（山東省諸城市畜牧獸醫(yī)管理局，山東諸城 262200）

綜觀近幾年來中國畜牧業(yè)發(fā)展，畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全問題已成為畜牧業(yè)發(fā)展的主要矛盾。隨著人們生活質(zhì)量和對動物性食品衛(wèi)生要求的，獸藥殘留等問題已成為社會關(guān)注的焦點，加強獸藥殘留監(jiān)控，對保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量、維護人體健康、保障人類賴以生存的生態(tài)環(huán)境具有重要的意義。

國家相繼頒布了《食品安全法》、《動物防疫法》、《獸藥管理條例》、《畜牧法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及一系列配套法規(guī)等，隨著畜牧業(yè)投入品的使用，畜牧業(yè)生產(chǎn)和畜禽產(chǎn)品數(shù)量的增長發(fā)揮了積極的作用，獸藥的使用給養(yǎng)殖業(yè)帶來了高的效益，藥物的用量逐漸增加，導(dǎo)致藥物殘留問題也逐漸成為社會關(guān)注的熱點，動物性食品因獸藥殘留超標及其他有害物質(zhì)存在造成餐桌污染和引發(fā)中毒事件時有發(fā)生。中國改革開放以來，畜牧業(yè)生產(chǎn)快速增長，已成為世界畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)和貿(mào)易大國，目前中國的豬肉、羊肉和禽蛋生產(chǎn)居世界首位，家禽生產(chǎn)居美國之后為第2位，牛肉生產(chǎn)居美國和巴西之后的第3位，中國奶業(yè)也實現(xiàn)了快速增長，據(jù)資料報道鮮乳產(chǎn)量由1978年的97萬t增加到2000年的919.1 萬t，年增長11%，但與發(fā)達的國家相比中國乳產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段，中國的動物性產(chǎn)品安全問題不僅影響到中國居民消費安全，而且也影響到國內(nèi)貿(mào)易生產(chǎn)和對外國際貿(mào)易增長。

畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)品在中國國際貿(mào)易中占有重要地位，同時畜禽產(chǎn)品質(zhì)量問題也較為突出，從國內(nèi)使用抗生素領(lǐng)域來看，中國衛(wèi)生部合理用藥專家委員會抗菌藥物組副組長、浙江大學(xué)第一醫(yī)院傳染病診治國家重點實驗室副主任肖永紅教授說“中國畜牧養(yǎng)殖是抗菌藥物應(yīng)用最多的領(lǐng)域，主要是作為飼料添加使用，目的在于動物促生長，所占比例應(yīng)該50%以上”。此前2007年在中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會支持下，肖永紅教授等專家曾在全國進行一次比較系統(tǒng)調(diào)查，調(diào)查顯示中國畜牧養(yǎng)殖抗生素原料大約21萬t，其中有9.7萬t抗生素用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，占年總量的46.1%，除出口約3萬t外，在國內(nèi)使用18萬t（包括醫(yī)療、農(nóng)業(yè)使用），人均年消費量138g左右，是美國人的10倍，中國是世界上濫用抗生素最嚴重的國家之一，中國藥物產(chǎn)量的70%是抗生素，而西方國家抗生素產(chǎn)量只占藥物總量的30%，中國的抗生素危害程度已到非常嚴重的地步，其中國內(nèi)生豬養(yǎng)殖業(yè)為防控疫病、濫用抗生素藥物就是有力推手之一，值得引起高度重視和警惕的是抗生素危害已擴散到地表水環(huán)境，發(fā)表在國內(nèi)學(xué)術(shù)期刊《科學(xué)通報》的一篇文章稱，中國地表水環(huán)境中已有68種抗生素被檢出，而且被檢出抗生素的總體濃度水平與檢出頻率均較高，其中一些抗生素在珠江、黃浦江等地檢出頻率高達100%，有些抗生素檢出的濃度小于20ng，此文章由華東理工大學(xué)、同濟大學(xué)、清華大學(xué)的研究機構(gòu)共同完成，該文章稱在中國抗生素作為動物性飼料添加劑和治療用藥使用量大，濫用抗生素的現(xiàn)象嚴重，也有研究者指出，畜牧養(yǎng)殖的廢水排放是中國地表水環(huán)境中抗生素類藥物的主要排放源。據(jù)世界衛(wèi)生組織2013年12月發(fā)布的一份報告估測在中國對抗生素具有抗藥性的細菌每年導(dǎo)致約8萬人死亡，這一數(shù)字在歐盟和美國分別是至少2.5萬人和2.3萬人，頒布于2003年的歐盟指令計劃自2006年1月1日起在歐盟各成員國全面停止使用所有抗生素生長促進劑，包括離子載體類抗生素，繼歐盟之后日本2008年韓國2011年出臺強制性政策禁止抗生素在飼料中的使用，2013年年底美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）公布了一份行業(yè)指導(dǎo)性文件，計劃從2014年起用3年時間禁止在牲畜飼料中使用預(yù)防性抗生素，從而最大限度地避免使用畜禽產(chǎn)品的消費者出現(xiàn)對抗生素的抗藥性問題，國外抗生素禁用法律大范圍地實施。中國濫用抗生素問題卻日趨嚴重，雖然中國尚未出臺相關(guān)禁止在牲畜飼料中使用預(yù)防性抗生素的法律，但是據(jù)國內(nèi)媒體報道稱基于促進動物健康，降低抗藥性危機，加強食品安全的考慮，為提升消費者對畜禽產(chǎn)品的信賴，2010年9月中國農(nóng)業(yè)部增表示擬計劃全面禁止在飼料中添加抗生素。

目前世界各國在農(nóng)產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)的農(nóng)藥、獸藥殘留大都是用藥錯誤，在畜禽養(yǎng)殖、產(chǎn)品生產(chǎn)過程中飼養(yǎng)環(huán)境不當、投入品種類選擇不當或投入過量、生產(chǎn)管理不善及生產(chǎn)者安全的意識差，畜禽生產(chǎn)、經(jīng)營者不嚴格按照標準組織生產(chǎn)加工、不科學(xué)合理地使用獸藥、飼料等畜牧業(yè)投入品，要么是畜牧生產(chǎn)著不懂用藥知識、要么是畜牧生產(chǎn)者畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全意識較差、要么有意使用違禁藥物，造成獸藥及有害物質(zhì)殘留、超標，造成動物性食品安全隱患；畜禽產(chǎn)品加工的各環(huán)節(jié)都有可能造成動物性食品污染，如畜禽屠宰過程中，由于屠畜經(jīng)長途運輸或過度疲勞，細菌等微生物容易浸入動物機體，再如原料乳的生產(chǎn)中，病畜乳不僅會帶來微生物污染，也會帶來雜質(zhì)，同時擠乳的方法、衛(wèi)生條件、認為摻雜使假（在乳及乳產(chǎn)品中加入三聚氰胺）都會造成污染；此外在畜禽產(chǎn)品中不科學(xué)的使用添加劑對畜禽產(chǎn)品也造成污染；畜禽及其產(chǎn)品流通領(lǐng)域（運輸、貯藏），流通、運輸、儲藏的方法和條件對產(chǎn)品安全的影響等。

因此，在畜牧業(yè)生產(chǎn)中必須嚴格控制獸藥及其化學(xué)投入物等畜牧業(yè)投入品，充分認識動物、人、水、土壤可能成為潛在的微生物、獸藥及有毒有害污染來源，正確評價動物性產(chǎn)品在加工生產(chǎn)過程和運輸?shù)冗^程的安全可能受到危害的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并采取有效的監(jiān)控措施，消除這些潛在的危害，同時認真貫徹執(zhí)行國家及有關(guān)部門制定的畜產(chǎn)品安全法規(guī)、規(guī)章、標準、政策，建立一個可以保持“從農(nóng)場到餐桌”的食物鏈的畜禽產(chǎn)品安全管理體系。