沈茂紅

（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院，甘肅蘭州 730000；

2.景泰縣畜牧獸醫(yī)局，甘肅白銀 730900）

飼糧添加無機(jī)錳對肉仔雞肉品質(zhì)的影響

沈茂紅1，2

（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院，甘肅蘭州 730000；

2.景泰縣畜牧獸醫(yī)局，甘肅白銀 730900）

隨著生活水平的提高，肉品質(zhì)備受關(guān)注。本試驗采用單因子完全隨機(jī)試驗設(shè)計，將160只AA肉仔雞隨機(jī)分成4組，每組4個重復(fù)，每個重復(fù)均10只雞，添加不同水平的錳，研究其對肉仔雞肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在基礎(chǔ)飼糧中隨著錳添加水平的降低，肌肉的系水力呈升高的趨勢，肌肉的滴水損失呈降低的趨勢。在基礎(chǔ)飼糧中降低錳含量至80mg左右均提高了肌肉的嫩度，但各組間差異不顯著。

無機(jī)錳 肉用仔雞 肉品質(zhì) 飼料添加劑 飼養(yǎng)試驗

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計

采用單因子安排的完全隨機(jī)設(shè)計，將160只商品代0日齡AA肉仔雞隨機(jī)分成4組，每組分4個重復(fù)籠飼養(yǎng)，每個重復(fù)籠10只雞飼養(yǎng)于一個不銹鋼肉雞籠內(nèi)。在試驗前為每只雞帶上有編號的腳環(huán)。

1.2 測定指標(biāo)

試驗第42d，選取平均體重2只公雞和2只母雞共16只肉雞屠宰，取部分胸肌和腿肌樣品封裝于塑料袋中，置于4℃冰箱內(nèi)，供分析肌肉的相關(guān)指標(biāo)用。

1.2.1 肌肉系水力

屠宰后立即用加壓法測定胸肉的失水率，間接代表肌肉的系水力。

1.2.2 肌肉pH值

屠宰后12h和24h，用pH-211型pH計直接插入胸肉和腿肉中進(jìn)行測定，計算結(jié)果取平均值。

1.2.3 肌肉剪切力

屠宰后24h，將溫度計探針插到肌肉的中心部位，放置在80℃恒溫水浴鍋中進(jìn)行加熱，待肌肉中心溫度達(dá)74℃時，將肌肉取出，冷卻至室溫。用C一LM型嫩度儀進(jìn)行測定。

1.2.4 肌肉滴水損失

屠宰后分別取胸肌和腿肌肉，將試樣修正為長5cm、寬3cm、厚2cm的肉樣，并稱貯存前重。然后將肉樣裝入食品袋重，肉樣不能與袋壁接觸，在4℃條件下吊掛于冰箱中。24h后稱肉樣的貯存后重，計算滴水損失。

2 結(jié)果與分析

不同錳水平對肉仔雞肉品質(zhì)的影響見表1。

2.1 不同錳水平對肌肉系水力的影響

由表1表明，100mg組、80mg組和60mg組胸肌系水力分別升高了27.73%、43.82%和68.91%。說明隨著錳添加水平的降低，肌肉的系水力呈升高的趨勢，但各組間差異不顯著。

2.2 不同錳水平對肌肉pH值的影響

由表1可知，飼糧不同錳水平對胸肉和腿肉pH值均無顯著性影響。各添加錳組胸肉和腿肉pH值與對照組相比雖無明顯差異，但添加60mg/kg錳組胸肉和腿肉pH值有高于其余各添加錳組的局勢。

2.3 不同錳水平對肌肉剪切力的影響

由表1可知，100mg組和60mg組對肉仔雞胸肌嫩度分別降低了12.18%和%和0.19%；80mg組的胸肌嫩度提高了10.90%. 80mg組和60mg組腿肌嫩度分別提高了5.29%（P＞0.05）和2.64%。100mg組降低了23.13%。說明在基礎(chǔ)飼糧中降低錳含量至80mg左右均提高了肌肉的嫩度，但各組間差異不顯著（P＞0.05）。

2.4 不同錳水平對肌肉滴水損失的影響

由表1表明，與對照組相比，100m組、80mg組和60mg組胸肌滴水損失分別降低了58.69%、30.51%和47.60%。100mg組和80mg組腿肌滴水損失分別降低了52.95%和1.96%。說明在基礎(chǔ)飼糧中隨著錳添加水平的降低，肌肉的滴水損失呈降低的趨勢，但各組間差異不顯著（P＞0.05）。

表1 錳添加水平對肉仔雞肉品質(zhì)的影響

3 小結(jié)

在本試驗條件下，在肉仔雞玉米一豆粕型基礎(chǔ)飼糧中降低無機(jī)錳（硫酸錳形式）水平以改善肉仔雞肉品質(zhì)的錳適宜水平量為80～100mg/kg，即飼糧中總錳含量約為100mg/kg，添加多余的無機(jī)錳（硫酸錳形式）并不能更有效地改善肉品質(zhì)，因而是不必要的。

［1］張克英.豬肉品質(zhì)的營養(yǎng)調(diào)控豬營養(yǎng)與飼料［M］.哈爾濱：黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社，1999：47.