何建輝喬偉東

(1.陜西省旬邑縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,陜西旬邑 711300;

2.陜西省旬邑縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心,陜西旬邑 711300)

生豬瘦肉精檢疫措施研究

何建輝1喬偉東2

(1.陜西省旬邑縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,陜西旬邑 711300;

2.陜西省旬邑縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心,陜西旬邑 711300)

禁止多年的瘦肉精在人們的視野中再一次出現(xiàn)，與此同時(shí)在一些養(yǎng)豬場(chǎng)也接連發(fā)生了瘦肉精飼養(yǎng)豬的事件，這些得到了全社會(huì)的密切關(guān)注。上述事件也暴露了檢疫部門在檢測(cè)生豬工作中的不足，因此，迫切需要加強(qiáng)管理生豬瘦肉精檢測(cè)工作。防止不法分子將違禁藥品投放在豬飼料中。本文首先分析了瘦肉精的概念，進(jìn)一步闡述了瘦肉精的危害，著重研究了生豬瘦肉精的檢測(cè)方法，以及加強(qiáng)生豬瘦肉精檢疫的措施，希望可以為保證人民健康與社會(huì)穩(wěn)定做出一份貢獻(xiàn)。

生豬瘦肉精違禁品檢測(cè)

1 瘦肉精的概念

瘦肉精是一種飼料添加劑，其可以幫助瘦肉快速生長(zhǎng)，就是抑制肥肉生長(zhǎng)以及加快瘦肉生長(zhǎng)的所有物質(zhì)。

此外，瘦肉精還有另外的名字，克倫特羅，學(xué)名是鹽酸克倫特羅，其是一種平喘藥，它并不屬于獸藥，是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。當(dāng)豬食用以后會(huì)快速代謝合成蛋白質(zhì)，加快了脂肪的轉(zhuǎn)化與分解速度，提高了豬肉的瘦肉率，所以亦稱其為瘦肉精。

2 瘦肉精的危害

人們食用了喂過瘦肉精的動(dòng)物產(chǎn)品后身體健康將會(huì)受到極大的危害，具體的中毒現(xiàn)象為：面頸與四肢肌肉發(fā)生震顫、心悸、頭暈等，且使用頻率較高將會(huì)產(chǎn)生耐受性，降低了支氣管的擴(kuò)張作用以及縮短其持續(xù)時(shí)間，尤其是極大威脅著高血壓、心臟病、甲亢等疾病患者的身體健康，甚至可能引發(fā)死亡。因此，國(guó)家已經(jīng)明確規(guī)定嚴(yán)禁使用克倫特羅應(yīng)用在動(dòng)物飼養(yǎng)過程中。

3 生豬瘦肉精的檢測(cè)方法

瘦肉精可以對(duì)脂肪性動(dòng)物肉與脂肪比例進(jìn)行改進(jìn)，幫助動(dòng)物快速生長(zhǎng)，但是其在動(dòng)物體內(nèi)可以長(zhǎng)時(shí)間的殘留，普通的烹飪加熱無法將其消除。一般檢測(cè)瘦肉精的方法如下：

3.1 外觀檢疫

喂食瘦肉精的生豬具體表現(xiàn)出下列特征：外表的皮膚光滑，白里透紅，被毛稀疏而柔軟，臀部結(jié)實(shí)、上翹同時(shí)呈現(xiàn)出紅亮狀，臀部肉質(zhì)非常均勻不會(huì)下墜，對(duì)背部體表拍打時(shí)非常容易產(chǎn)生傷痕，且極難消除；從體態(tài)上分析，行走遲緩，容易出現(xiàn)跛行，前后肢在運(yùn)送時(shí)極易發(fā)生開叉現(xiàn)象，蹄部受傷感染率很高，劇烈運(yùn)動(dòng)會(huì)形成應(yīng)激死亡；屠宰之后肌肉顏色較為鮮紅。

3.2 迅速檢測(cè)

瘦肉精迅速檢測(cè)卡采用了競(jìng)爭(zhēng)抑制免疫層析的原理，流動(dòng)過程中的瘦肉精樣本融合了膠體金標(biāo)記的特異性單克隆抗體，有效抑制了抗體和蛋白偶聯(lián)物的融合。若樣本檢測(cè)出超過1～3ng/m1的瘦肉精，檢測(cè)線將不會(huì)顯現(xiàn)顏色，得到的結(jié)果呈陽性。反之，檢測(cè)線顯現(xiàn)紅色，獲得陰性結(jié)果?？墒茄杆贆z測(cè)卡主要是把血液與尿液作為檢測(cè)對(duì)象。通常僅能用于定性檢測(cè)，極少用于定量檢測(cè)。這一檢測(cè)方法也會(huì)出現(xiàn)較大的誤差。但是在生豬檢驗(yàn)過程中這一方法使用很多。

3.3 準(zhǔn)確檢測(cè)

這一方法的原理是利用酶聯(lián)免疫吸附法與高效液相色譜法。農(nóng)業(yè)部已經(jīng)明確規(guī)定高效液相色譜法定量檢測(cè)克倫特羅，而酶聯(lián)免疫吸附法則被農(nóng)業(yè)部認(rèn)為是鹽酸克倫特羅定性與半定量檢測(cè)法。準(zhǔn)確檢測(cè)通常包括了取樣、攪碎、提取溶劑標(biāo)本。這一方法準(zhǔn)確度較高，但是需要較大的成本投入，需要具備一定檢測(cè)水平的專業(yè)人員，檢驗(yàn)所需時(shí)間比較長(zhǎng)。隨著社會(huì)發(fā)展的需求，要抽查一些地方實(shí)施檢驗(yàn)，提升生豬的檢疫水平，進(jìn)一步對(duì)養(yǎng)殖中非法使用飼料添加劑的行為嚴(yán)厲打擊。

4 強(qiáng)化生豬瘦肉精檢疫的措施

（1）積極建設(shè)執(zhí)法隊(duì)伍，相關(guān)行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)執(zhí)法人員加強(qiáng)政治和業(yè)務(wù)素質(zhì)的教育，并且組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升他們的識(shí)別能力。

（2）不斷增加經(jīng)費(fèi)投入提高瘦肉精檢測(cè)水平，充分保證檢疫設(shè)備的質(zhì)量。各個(gè)部門應(yīng)當(dāng)在財(cái)政預(yù)算中納入瘦肉精檢測(cè)經(jīng)費(fèi)，最大程度確保動(dòng)物檢疫監(jiān)督基層單位開展檢疫工作。

（3）不斷完善生豬屠宰場(chǎng)的檢疫工作。對(duì)私屠宰行為堅(jiān)決打擊與懲處，設(shè)置定點(diǎn)屠宰場(chǎng)對(duì)待宰生豬進(jìn)行選擇性的尿檢，待宰生豬全部讓其通過40cm斜度、50cm寬的斜坡，對(duì)那些臀部肌肉結(jié)實(shí)上翹、行動(dòng)緩慢、肌肉震顫的生豬嚴(yán)格分離，同時(shí)實(shí)施抽檢。

（4）嚴(yán)格貫徹落實(shí)市場(chǎng)管理責(zé)任，對(duì)餐飲食宿、機(jī)關(guān)團(tuán)體單位的經(jīng)營(yíng)與購(gòu)買肉制品加強(qiáng)管理，削弱私屠的銷售市場(chǎng)。結(jié)合誰開辦、誰負(fù)責(zé)的原則，認(rèn)真落實(shí)相關(guān)責(zé)任、市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行自身的職責(zé)。對(duì)銷售情況安排專人負(fù)責(zé)，管理好市場(chǎng)肉食品衛(wèi)生問題，食品藥品協(xié)調(diào)委員會(huì)應(yīng)當(dāng)各司其職，加強(qiáng)監(jiān)督。

（5）建立生豬瘦肉精殘留檢測(cè)報(bào)告書制度，前置檢測(cè)生豬瘦肉精職能，認(rèn)真落實(shí)檢測(cè)責(zé)任，嚴(yán)格管理生豬與生豬產(chǎn)品的檢疫。針對(duì)外地調(diào)入的生豬等產(chǎn)品，相關(guān)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在外調(diào)前兩個(gè)星期內(nèi)，向有關(guān)的動(dòng)物防疫監(jiān)督單位提交瘦肉精檢測(cè)，抽檢比例不能低于同等批次生豬等產(chǎn)品的3%。動(dòng)物檢疫人員售《生豬瘦肉精殘留檢測(cè)報(bào)告書》，嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)規(guī)范要求實(shí)施檢疫，合格之后才可以開出檢疫與消毒證明，并且還必須查看《生豬瘦肉精殘留檢測(cè)報(bào)告書》。同時(shí)不定期抽樣檢測(cè)內(nèi)調(diào)的生豬等產(chǎn)品，隨時(shí)上報(bào)檢測(cè)結(jié)果。

強(qiáng)化各個(gè)單位之間的配合，從源頭上禁止瘦肉精進(jìn)入市場(chǎng)。治理瘦肉精等違禁藥品是一項(xiàng)艱巨且長(zhǎng)期的工作。查禁瘦肉精工作艱巨，困難重重，與不少部門發(fā)生了聯(lián)系，而解決瘦肉精問題的關(guān)鍵，還是要抓住源頭。必須強(qiáng)調(diào)各個(gè)單位部門的工作職責(zé)，強(qiáng)化彼此之間的合作，上下合力，打防并舉，共同監(jiān)督食品安全。同時(shí)，還要簽訂相關(guān)的責(zé)任狀，哪一個(gè)階段出現(xiàn)了問題，就必須對(duì)該部門進(jìn)行追究，徹底解決各管一段的問題。只有各個(gè)部門共同增加工作強(qiáng)度，才可以充分確保畜牧產(chǎn)品安全。

5 結(jié)束語

食品安全不但關(guān)系著廣大人民的身體健康，也直接威脅著社會(huì)的穩(wěn)定團(tuán)結(jié)。因此，必須對(duì)飼養(yǎng)過程中使用瘦肉精問題高度重視，通過法律手段徹底解決這一問題。同時(shí)還要對(duì)飼養(yǎng)人員加強(qiáng)教育，促使其產(chǎn)生良好的職業(yè)道德。此外，檢疫部門必須增加檢驗(yàn)的力度，不斷探索更加科學(xué)的檢測(cè)方法，也要對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)加強(qiáng)檢驗(yàn)，嚴(yán)禁產(chǎn)生漏檢現(xiàn)象，確保市場(chǎng)上的豬肉符合食品安全要求，從而確保廣大人民的食品安全。

[1] 吳兆良.豬肉瘦肉精檢測(cè)方法的比較與運(yùn)用[J].肉類工業(yè)，2009，（7）：44-45.

[2] 劉建明，朱新華，耿清水.開展生豬“瘦肉精”檢測(cè)，確保市民吃上“放心肉”[J].醫(yī)學(xué)動(dòng)物防治，2013，（7）：507-508.