劉曉玲 梁 凡 李方遠(yuǎn)

(成都中醫(yī)藥大學(xué)針灸推拿學(xué)院，四川 成都 610075)

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論王孟英飲食觀中的養(yǎng)生思想

劉曉玲 梁 凡 李方遠(yuǎn)

(成都中醫(yī)藥大學(xué)針灸推拿學(xué)院，四川 成都 610075)

王孟英；飲食觀；養(yǎng)生思想

張錫純?cè)凇夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口。用之對(duì)癥，病自漸愈；即不對(duì)癥，亦無(wú)他患”。而王孟英將日常飲食觀上升到一個(gè)國(guó)家的高度，其曰：“嗚呼！國(guó)以民為本，而民失其教，或以亂天下；人以食為養(yǎng)，而飲食失宜，或以害身命……善頤生者，必能善教民也，教民極平易……食而不知其味，已為素餐，若飽食無(wú)教，則近于禽獸”。同時(shí)針對(duì)當(dāng)時(shí)人們“人莫不飲食，鮮能知味”，編撰《隨息居飲食譜》一卷，按水飲、谷食、調(diào)和、蔬食、果食、毛羽、鱗介等七類，記述了331種食物的性味及功效，幾乎涵蓋人一生所食食物的類別，同時(shí)對(duì)一些食物有獨(dú)到的見(jiàn)解[1]。中醫(yī)認(rèn)為，疾病的發(fā)生與外感六淫、內(nèi)傷七情、不內(nèi)外因皆相關(guān)，亦與養(yǎng)生飲食失宜、攝身不慎所致飲食內(nèi)傷關(guān)系密切，所以針對(duì)日常養(yǎng)生運(yùn)用王孟英飲食觀思想作為指導(dǎo)尤為重要，其思想既以食物的性味為核心，又綜合了與人體相關(guān)的多方面內(nèi)外在因素，重在教導(dǎo)人們注意飲食禁忌、食飲有節(jié)?，F(xiàn)今社會(huì)人們飲食資源充足，卻常常飲食不節(jié)導(dǎo)致多種與飲食有關(guān)的疾病。學(xué)習(xí)王孟英飲食觀對(duì)我們現(xiàn)代養(yǎng)生思想具有重要指導(dǎo)意義。筆者根據(jù)王孟英飲食觀的分類，總結(jié)如下。

日常水飲類飲食觀

水為生命之源，人每天都必須攝入充足的水分以保證機(jī)體的日常需要，尤其是針對(duì)現(xiàn)代腸道、泌尿系等代謝相關(guān)疾病的日益增長(zhǎng)，人們更應(yīng)該重視大量飲水以保證大小便通暢，防止大便干結(jié)，加重腸道的負(fù)擔(dān)及泌尿系結(jié)石形成等。王孟英認(rèn)為：“人可以一日無(wú)谷，不可以一日無(wú)水。水之于人，顧不重歟！”王孟英以一個(gè)古人的眼觀認(rèn)識(shí)水飲的重要性，認(rèn)為“水飲”首先當(dāng)注重清潔干凈，無(wú)論是飲雨水、露水還是溪水、泉水，當(dāng)“非清而色白味淡者不可飲”，同時(shí)要注重水自身的特性，如王孟英認(rèn)為：“急流迅速堪通便，宣吐回瀾水最宜……地漿解毒兼清暑，臘雪寒冰熱疫奇。更有輕靈氣化水……善調(diào)升降充津液，滋水清金更益脾”。而現(xiàn)在我們的飲水資源、習(xí)慣都發(fā)生了改變，人們習(xí)慣了罐裝礦泉水、瓶裝水、自來(lái)水、各種飲料等，已經(jīng)失去了水本身的特性。王孟英的飲水觀從側(cè)面也啟迪我們?nèi)粘ｏ嬎M量保證水本身的特性，少飲含添加劑、儲(chǔ)存過(guò)久的飲品。另外，近年來(lái)人們習(xí)慣飲奶制品，認(rèn)為乳汁具有重要的作用。王孟英認(rèn)為，大人飲乳僅能滋陰養(yǎng)血，助液濡枯，補(bǔ)胃充肌而已。針對(duì)脾弱氣虛之人則要禁用。若脾弱氣虛，膏粱濕盛者飲之，反有滑泄釀痰、減餐痞悶之虞?？梢?jiàn)牛奶并不適合每個(gè)人，如果不注意飲食禁忌，反而能引起疾病。針對(duì)人們飲茶、飲酒之風(fēng)，王孟英認(rèn)為：“茶微苦微甘而涼。清心神，醒睡除煩；涼肝膽，滌熱消痰；肅肺胃，明目解渴”，脾胃虛弱之人不宜?！熬拼蠛６槐?，其性熱也。甘苦辛酸皆不是，其味異也……壯膽辟寒，和血養(yǎng)氣，老人所宜”，而多飲必病，陰虛內(nèi)熱之人不宜。

日常肉類飲食觀

在中國(guó)古代，肉類對(duì)平常老百姓而言絕對(duì)沒(méi)有現(xiàn)在社會(huì)這么充足，人們?nèi)粘ｏ嬍尺€是以谷薯類為主食。而如今肉類充足，人們習(xí)慣了肉類作為主食，常常導(dǎo)致脂肪類攝入過(guò)多，增加脾胃、腸道的負(fù)擔(dān)，正如《素問(wèn)·生氣通天論》曰：“因而飽食，筋脈橫解，腸癖為痔”。王孟英認(rèn)為，肥甘厚味不可多食。學(xué)習(xí)王孟英肉類飲食觀，一方面是根據(jù)肉類的功效選擇適宜的肉類食用，另一方面要食飲有節(jié)。不同種類的肉有不同的性味，要選擇適合自己體質(zhì)的食用，同時(shí)要注意食之有節(jié)，如豬肉甘咸平，補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便，止消渴，起尪羸；多食助濕熱，釀痰飲，招外感，昏神智，令人鄙俗。羊肉甘溫暖中，補(bǔ)氣滋營(yíng)，御風(fēng)寒，生肌健力，利胎產(chǎn)，愈疝止痛。鴨甘涼，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津。雞甘溫補(bǔ)虛，暖胃，強(qiáng)筋骨，續(xù)絕傷，活血調(diào)經(jīng)，拓癰疽，止崩帶，節(jié)小便頻數(shù)，主娩后虛羸；多食生熱動(dòng)風(fēng)，凡時(shí)感前后、痘疹后、瘡瘍后、瘧疾疳疸、肝氣目疾、喉證、腳氣、諸風(fēng)病，皆忌之。鯉魚(yú)甘溫下氣，功專行水，通乳，利小便，滌飲，止咳嗽；多食熱中，熱則生風(fēng)，變生諸病。鰱魚(yú)甘溫暖胃，補(bǔ)氣澤膚。其腹最腴，烹鮮極美，肥大者勝，腌食亦佳；多食熱中，動(dòng)風(fēng)發(fā)疥。蝦甘溫，微毒，通督壯陽(yáng)，吐風(fēng)痰，下乳汁，補(bǔ)胃氣，拓痘瘡，消瘕，敷丹毒；多食發(fā)風(fēng)動(dòng)疾，生食尤甚，病人忌之。海參咸溫滋腎，補(bǔ)血健陽(yáng)，潤(rùn)燥調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎利產(chǎn)；脾弱不運(yùn)，痰多便滑，客邪未盡者，均不可食。鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，主脫肛崩帶，多食滯脾，且鱉之陽(yáng)聚于上甲，久食患發(fā)背；孕婦及中虛、寒食內(nèi)盛、時(shí)邪未盡者，忌之。蟹甘咸寒，補(bǔ)骨髓，利肢節(jié)，續(xù)絕傷，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血；多食發(fā)風(fēng)，積冷；孕婦及中氣虛寒、時(shí)感未清、痰嗽、便瀉者均忌。所以在日常飲食中，不可過(guò)于偏食肉類，增加脾胃負(fù)擔(dān)，變生他證。

日常蔬菜瓜果類飲食觀

隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的深入研究，人們?cè)絹?lái)越覺(jué)得蔬菜、瓜果提供的維生素、微量元素等的重要性，很多女性常常以蔬菜、瓜果作為日常主食，認(rèn)為這樣的飲食更健康。而王孟英認(rèn)為，蔬菜、瓜果類食物應(yīng)作為輔食，選擇時(shí)要注意其偏性、宜忌。如韭菜多食昏神；胡椒多食動(dòng)火爍液，耗氣傷陰，破血墮胎，發(fā)瘡損目，陰虛內(nèi)熱、胎產(chǎn)、時(shí)病、瘡瘧、血證、目疾、口齒、喉舌諸患，宜忌之。姜多食、久食耗液傷營(yíng)。山楂多食耗氣、損齒、易饑。荔枝多食發(fā)熱、動(dòng)血、損齒。杏多食生痰熱，動(dòng)宿疾。棗鮮者甘涼，利腸胃，助濕熱，多食患脹瀉、熱渴，最不益人，小兒尤忌。從側(cè)面說(shuō)明蔬菜瓜果相對(duì)主食谷類具有更大的偏性，選擇時(shí)既要注重人的體質(zhì)，同時(shí)也要注意節(jié)制。王孟英同時(shí)也指出，人們?nèi)粘ｏ嬍骋嗫蛇x擇性平、偏性較小的蔬菜瓜果，如蘆菔(蘿卜)生者辛甘涼，潤(rùn)肺化痰，祛風(fēng)滌熱；熟者甘溫，下氣和中，補(bǔ)脾運(yùn)食，生津液，御風(fēng)寒，肥健人，已帶濁，澤胎養(yǎng)血，百病皆宜。冬瓜甘平清熱，養(yǎng)胃生津，滌穢除煩，消癰行水，諸病不忌，葷素咸宜。絲瓜甘涼，清熱解毒，消腫化痰；老者入藥，能補(bǔ)能通，化濕除黃，熄風(fēng)止血。南瓜晚收者甘涼，補(bǔ)中益氣。豆腐甘涼清熱，潤(rùn)燥生津，解毒補(bǔ)中，寬腸降濁。梨甘涼潤(rùn)肺，清胃涼心，滌熱熄風(fēng)，化痰已嗽，養(yǎng)陰濡燥，散結(jié)通腸，消癰疽，止煩渴，名天生甘露飲。藕甘平，生食生津，行瘀止渴，除煩開(kāi)胃，消食析酒；熟食補(bǔ)虛，養(yǎng)心生血，開(kāi)胃舒郁，止瀉充饑。甘蔗甘涼清熱，和胃潤(rùn)腸，解酒節(jié)蛔，化痰充液，大補(bǔ)脾陰，名天生復(fù)脈湯。但是，蔬菜瓜果只能作為人們?nèi)粘ｏ嬍车妮o食，谷物類飲食應(yīng)作為人們?nèi)粘Ｉ畹闹魇?，如稻谷、小麥等。小麥甘溫，補(bǔ)虛乏，實(shí)皮膚，厚腸胃，強(qiáng)筋力，造為掛面，可以致遠(yuǎn)，病人食之甚宜。蕎麥甘溫，做面煮食，開(kāi)胃寬腸，益氣力，御風(fēng)寒，煉滓穢，磨積滯；白濁白帶、脾積久瀉、休息痢，并宜食此面。

日常飲食習(xí)慣

隨著現(xiàn)今人們生活節(jié)奏的加快，尤其是針對(duì)城市里的年輕一代，很難養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，常常以街邊飲食、快餐作為主食，忽略機(jī)體正常的飲食規(guī)律，這也是現(xiàn)代年輕人常常脾胃病日益增長(zhǎng)的原因。王孟英認(rèn)為，人們飲食需要“三化”，“凡人飲食，蓋有三化，一曰火化，烹煮熟爛；二曰口化，細(xì)嚼緩咽；三曰胃化，蒸變傳運(yùn)。二化得力，不勞于胃。故食生冷，大嚼急咽，則胃受傷也。胃化既畢，乃傳于脾，傳脾之物，悉成乳糜，次乃分散達(dá)于周身。其上妙者，化氣歸筋，其次妙者，化血?dú)w脈，用能滋益精髓，長(zhǎng)養(yǎng)肌體，調(diào)和營(yíng)衛(wèi)。所云妙者，飲食之精華也，故能宣越流通，無(wú)處不到。所存糟粕，乃下于大腸”。中醫(yī)認(rèn)為，脾胃為后天之本，氣血生化之源，倘若飲食不節(jié)，中傷脾胃，久而必然導(dǎo)致中焦腐熟水谷、運(yùn)化功能不及，致使全身氣血不充，變生諸證。

討論

“水，食之精也；谷，食之本也。調(diào)和為制宜之具也，蔬果亦日用之常也，故曰飲曰食”。養(yǎng)生之道，食飲有節(jié)，王孟英根據(jù)其長(zhǎng)期的觀察總結(jié)出“頤生無(wú)元妙，節(jié)其飲食而已”，同時(shí)認(rèn)為飲食要知道食物的性味，以做更好的選擇，“食而不知其味，已為素餐；若飲食無(wú)教，則近于禽獸”[2]。所以，筆者認(rèn)為，學(xué)習(xí)王孟英的飲食觀，一是讓我們懂得食飲的性味，選擇最適宜自己體質(zhì)的食物；更重要的方面是教導(dǎo)我們食飲有節(jié)，飲水思源，不要忘本?！吧w儉以養(yǎng)廉，淡以寡欲，安貧之道”。針對(duì)我們?nèi)粘ｏ嬍常瑒t重在教導(dǎo)人們養(yǎng)成一個(gè)良好的生活習(xí)慣，選擇適宜的食飲作為日常食用。

[1]張蕾.論王孟英的飲食療法[J].河南中醫(yī),2012,32(1):36-37.

[2]李廣東.略談王孟英的飲食觀[J].四川中醫(yī),1996,14(1):2.

2016-01-18)