張穎馨

傍晚5點(diǎn)，是夾克人必須打起精神的時(shí)刻，因?yàn)樗麄儗⑴c巨量訂單纏斗至深夜。接單、制作、派送……盡管這些環(huán)節(jié)都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，但整個(gè)夾克廚房的氣氛并不輕松。

提起夾克廚房，很多人不一定熟悉，但如果我說(shuō)夾克的蝦，你還陌生嗎？2015年，小龍蝦O2O領(lǐng)域異常熱鬧，10萬(wàn)創(chuàng)業(yè)者爭(zhēng)著站上風(fēng)口，結(jié)果，死了一堆，剩下而又形成一定體量的少之又少，夾克的蝦就是從紅海中殺出重圍的佼佼者。

夾克的蝦有何過(guò)人之處？“僅做外賣(mài)小龍蝦并沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)，我們要打造的是一個(gè)有品質(zhì)的麻辣美食O2O平臺(tái)。”夾克廚房聯(lián)合創(chuàng)始人田宇反復(fù)強(qiáng)調(diào)這個(gè)定位。

實(shí)話(huà)說(shuō)，負(fù)責(zé)市場(chǎng)開(kāi)拓的田宇現(xiàn)在喜憂(yōu)參半，喜的是：只要提到外賣(mài)小龍蝦，很多人第一反應(yīng)是夾克；憂(yōu)則來(lái)源于很多人并不知道，夾克的蝦僅是夾克廚房其中的一個(gè)子品牌。田宇下一步要做的就是要讓更多人知道夾克廚房，打破這種略顯尷尬的局面。

“先鋒”小龍蝦

麻辣市場(chǎng)有多大？數(shù)據(jù)顯示，在高達(dá)3萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)規(guī)模中，麻辣口味占比高達(dá)40%。于是，田宇、張迪斯、曹立鵬三個(gè)80后小伙瞄準(zhǔn)風(fēng)口，創(chuàng)辦了重度垂直于麻辣領(lǐng)域的夾克廚房?？墒牵鯓硬拍茉谧疃虝r(shí)間內(nèi)吸引麻辣美食愛(ài)好者的注意力？

田宇發(fā)現(xiàn)，在餐飲市場(chǎng)中，僅麻辣小龍蝦這一單品就占據(jù)了4%的規(guī)模，于是他們選擇用麻辣小龍蝦作為“先鋒”產(chǎn)品打入市場(chǎng)，專(zhuān)注于麻辣海鮮的“夾克的蝦”應(yīng)勢(shì)而生。

2015年4月，夾克的蝦正式亮相。作為京東股權(quán)眾籌項(xiàng)目中首個(gè)被超額認(rèn)購(gòu)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，夾克的蝦在4小時(shí)內(nèi)閃募超過(guò)600萬(wàn)元資金。事實(shí)上，早在2014年7月，夾克的蝦就已經(jīng)殺入市場(chǎng)，但由于初期規(guī)模較小，可接收的訂單及用戶(hù)數(shù)量有限，一直處于小作坊的發(fā)展階段。

“選擇京東眾籌拿到這筆錢(qián)，一方面是看中京東強(qiáng)大的背書(shū)和用戶(hù)資源，另一方面也是想進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模?！碧镉钔嘎?，融資完成后，他們做的第一件事就是創(chuàng)建新的中央廚房。

供應(yīng)問(wèn)題解決了，但夾克的蝦是否經(jīng)得住市場(chǎng)的檢驗(yàn)？毫無(wú)疑問(wèn)，方法只有一個(gè)：看食客是否愿意用人民幣為產(chǎn)品點(diǎn)贊。“吃進(jìn)嘴里的東西不會(huì)騙人，好吃何愁沒(méi)有人點(diǎn)贊？”田宇自豪地說(shuō)。

他的確有足夠的底氣。為了給消費(fèi)者更好的第一次體驗(yàn)，夾克的蝦用了半年多打磨產(chǎn)品，每次口味的改變和產(chǎn)品的推出，他們都會(huì)對(duì)用戶(hù)進(jìn)行電話(huà)回訪(fǎng)，根據(jù)用戶(hù)及團(tuán)隊(duì)打分，低于80分的產(chǎn)品直接出局。以附贈(zèng)的美食工具包為例，無(wú)論是包裝設(shè)計(jì)，還是桌布、一次性圍裙及手套、去味濕巾等等，都實(shí)現(xiàn)了不斷的迭代升級(jí)。無(wú)論是拼顏值，還是拼內(nèi)涵，夾克的蝦都走在了前面。

截至2015年12月底，夾克的蝦實(shí)現(xiàn)了1400萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)收入，用戶(hù)復(fù)購(gòu)率達(dá)到75%。這樣的成績(jī)，就連競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也刮目相看?！?015年在小龍蝦戰(zhàn)場(chǎng)廝殺中能活下來(lái)本就不易，還能保持如此高的體量，確實(shí)不簡(jiǎn)單。”一位傳統(tǒng)餐飲品牌負(fù)責(zé)人坦言，夾克的出現(xiàn)確實(shí)給他帶來(lái)了威脅，畢竟麻辣小龍蝦正是他的主營(yíng)業(yè)務(wù)之一。

互聯(lián)網(wǎng)麻辣2.0

憑借小龍蝦搶占市場(chǎng)，但如果只是做小龍蝦，如何能得到投資人的認(rèn)可？這一點(diǎn)，田宇在加入這個(gè)團(tuán)隊(duì)時(shí)就已經(jīng)想得非常清楚。夾克的蝦僅是夾克廚房的一個(gè)子品牌，專(zhuān)注于做麻辣海鮮，而夾克廚房則是重度垂直于麻辣領(lǐng)域的品牌，服務(wù)于互聯(lián)網(wǎng)麻辣2.0。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，夾克廚房才是重頭戲。

“互聯(lián)網(wǎng)麻辣1.0的概念，正是來(lái)自于互聯(lián)網(wǎng)麻辣。從淘寶指數(shù)上看，用戶(hù)搜索麻辣關(guān)鍵詞時(shí)，50%的商品是豆制品?，F(xiàn)實(shí)是，收入較高的群體基本不會(huì)吃這些，麻辣產(chǎn)品和服務(wù)改善的空間還很大?！碧镉顝?qiáng)調(diào)，夾克廚房要做的是2.0消費(fèi)升級(jí)，帶給食客一種高品質(zhì)的麻辣生活。

當(dāng)然，打動(dòng)投資人最主要的還是夾克廚房的盈利空間。夾克廚房的商業(yè)模式其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是賣(mài)食品給食客，但由于定位在高品質(zhì)的麻辣食品，因此客單價(jià)相對(duì)較高，具有較大的盈利空間。

更重要的是，圍繞夾克廚房，田宇及團(tuán)隊(duì)打造出四個(gè)不同定位的子品牌，包括夾克的蝦（麻辣海鮮）、夾克廚房外賣(mài)（高品質(zhì)簡(jiǎn)餐）、蝦泡澡（火鍋）以及鹵阿鹵（休閑食品）。前兩者主要是通過(guò)O2O實(shí)現(xiàn)品牌落地，后兩者主要是以標(biāo)品形式，通過(guò)電商渠道實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域銷(xiāo)售。田宇透露，未來(lái)他們可能還會(huì)往產(chǎn)業(yè)上游發(fā)展，試水供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)盈利渠道的多元化。

事業(yè)與生意，兩碼事

夾克廚房在麻辣市場(chǎng)的成功，引來(lái)了對(duì)手的競(jìng)相模仿，但卻沒(méi)有一個(gè)“后來(lái)者”打破夾克創(chuàng)造的成績(jī)。“原因很簡(jiǎn)單，大家都覺(jué)得外賣(mài)小龍蝦市場(chǎng)是塊肥肉，沒(méi)有搞清楚定位就想咬一口，短板在中后期就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)?！碧镉顖?jiān)定地說(shuō)，做麻辣生意很容易，賣(mài)一份產(chǎn)品賺一份的錢(qián)，但麻辣事業(yè)則不一樣，不能為了短期利益而來(lái)，而是要真的喜歡去做這件事，真的想通過(guò)這件事去改善食客麻辣生活的品質(zhì)。

當(dāng)然，夾克廚房的事業(yè)并不是所有人都理解，田宇也遭遇過(guò)“閉門(mén)羹”。2015年，當(dāng)團(tuán)隊(duì)提交材料申請(qǐng)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目扶持金時(shí)，3小時(shí)的排隊(duì)最后卻換來(lái)10秒的拒絕，“你們做餐飲的來(lái)湊什么熱鬧！走吧！”這是當(dāng)時(shí)材料審核人的原話(huà)。

如今說(shuō)起這件事，田宇仍然很激動(dòng)：“不是只有TMT才叫創(chuàng)業(yè)，餐飲并不丟人，但很多人看不到細(xì)分領(lǐng)域的價(jià)值，更沒(méi)有看到我們?yōu)楦淖冃袠I(yè)所做的努力?！眲?chuàng)業(yè)至今，唯獨(dú)這件事給他留下了很深的印象。

創(chuàng)業(yè)者，也是孤獨(dú)的前行者。采訪(fǎng)最后，田宇只說(shuō)了一句話(huà)，希望更多的人能了解他們?cè)谧龅氖隆?h3>麻辣說(shuō)

《投資與理財(cái)》：蝦泡澡品牌上線(xiàn)時(shí)，為什么會(huì)選擇產(chǎn)品眾籌這種形式？

田宇：傳統(tǒng)新品發(fā)布一般是通過(guò)線(xiàn)下活動(dòng)進(jìn)行，但效果無(wú)法量化，更多的只是PR的自嗨行為，消費(fèi)者真的在意嗎？而產(chǎn)品眾籌可以說(shuō)是一種新的線(xiàn)上發(fā)布會(huì)，通過(guò)頁(yè)面設(shè)計(jì)及內(nèi)容展示，品牌理念可以直接傳達(dá)給消費(fèi)者。更重要的是，通過(guò)眾籌可以提前了解市場(chǎng)反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品預(yù)售。

《投資與理財(cái)》：相比其他外賣(mài)O2O品牌，夾克廚房產(chǎn)品更新迭代速度較快，迭代更新的依據(jù)是什么？

田宇：既然要做互聯(lián)網(wǎng)麻辣，就一定要把互聯(lián)網(wǎng)思維和傳統(tǒng)餐飲有效結(jié)合起來(lái)。互聯(lián)網(wǎng)有一個(gè)特性就是快速的迭代更新，最典型的例子就是我們手機(jī)中APP的不斷升級(jí)。傳統(tǒng)餐飲習(xí)慣用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，沒(méi)有迭代的概念，我們就要打破這種思維。根據(jù)用戶(hù)的反饋，不斷提升產(chǎn)品的品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)，雖然我不知道哪一點(diǎn)能打動(dòng)食客，但是如果在每一點(diǎn)上都做到極致，就一定能給食客帶來(lái)不一樣的感受。

《投資與理財(cái)》：冬季是小龍蝦養(yǎng)殖淡季，有的品牌稱(chēng)采用蝦池直供的方式，夾克廚房也是同樣的方式嗎？

田宇：蝦池不可能直供，這種說(shuō)法不成立。可能會(huì)有大品牌承包蝦池，但這也絕對(duì)僅占其供貨源的一個(gè)很小比例。承包蝦池有個(gè)問(wèn)題，養(yǎng)殖出來(lái)的小龍蝦大小不一，小蝦如何處理？況且運(yùn)輸過(guò)程中也會(huì)有損耗，死蝦又如何處理？夾克廚房在北京有5家小龍蝦供應(yīng)商，我們不收死蝦，付出的代價(jià)就是更高的成本，但這也讓我們得到更多食客的信任。