酒店管理專業(yè)經(jīng)濟型酒店頂崗實習管理問題淺析

毛安

(青島酒店管理職業(yè)技術學院，山東 青島 266100)

隨著酒店業(yè)態(tài)的飛速發(fā)展，越來越多的酒店業(yè)態(tài)呈現(xiàn)，如星級酒店、民宿酒店、主題酒店和經(jīng)濟型酒店等。目前酒店管理專業(yè)實習地點也隨著酒店業(yè)態(tài)的發(fā)展，由單一的從星級酒店實習到各個業(yè)態(tài)實習。其中在經(jīng)濟型酒店實習就存在相關實習管理問題。

一、學生實習管理存在的問題

(一)院校對經(jīng)濟型實習酒店評價體系不健全

對經(jīng)濟型實習酒店評價是對現(xiàn)有合作實習單位過程性的判斷。建立完整的評價體系能夠發(fā)現(xiàn)不足，尋求合理的改進途徑，有利于實習單位對學生發(fā)展重視并可持續(xù)培養(yǎng)，與院校合作將會更加密切。部分院校在實習改革過程中，把酒店為學生提供住宿、餐食放在第一位，但管理培訓相對滯后，安全事故責任不夠清晰。經(jīng)濟型酒店實習酒店評價體系較為片面，考核目標相對模糊，以分數(shù)高低評價酒店的優(yōu)劣，形式化現(xiàn)象比較嚴重。

(二)學生所學知識與實際工作有差異

高職酒店管理專業(yè)教育，發(fā)現(xiàn)有大部分教材都是以高星級酒店為藍本，相關知識點和標準都與星級酒店相關，對經(jīng)濟型酒店介紹幾乎為零。已經(jīng)實習的學生也常有反映，稱星級酒店操作實際與經(jīng)濟型酒店操作并不一樣。同時，有些工作中所需的知識，是在教學過程中從未涉及的。比如，作為經(jīng)濟型酒店餐飲部運營管理、廚房運營管理、經(jīng)濟型酒店銷售技巧等相關知識，課程設置中均未提及。

(三)學生實習期間缺乏過程性教學培養(yǎng)

學生在校期間有完善的教學設計、教學計劃，進入經(jīng)濟型酒店實習后，全權由酒店進行培訓，企業(yè)主要著重于實際操作的培訓，學生也能在其中獲得運營過程中管理知識，但院校作為學生的第一培養(yǎng)人應當繼續(xù)在實習期間給予學生專業(yè)方面指導,讓學生了解在實習期間應該學會什么知識，同時也應考慮學生未來就業(yè)規(guī)劃，應當與企業(yè)共同謀劃學生的職業(yè)生涯。

二、經(jīng)濟型酒店實習問題分析

由于經(jīng)濟型酒店通常房間數(shù)量較少，人員配置也相對較少，大批量進新人已經(jīng)是過去式，老員工關系比較穩(wěn)固，有排外現(xiàn)象。新到店的實習生總是會因為被分配到一些較辛苦工作,而去抱怨;另外,酒店業(yè)往往更注重有豐富的實踐經(jīng)驗的人才,忽視有系統(tǒng)理論知識卻缺乏實踐經(jīng)驗的實習生。導致實習生在實習過程中，找不到歸屬感，會認為學無所值,從而對所學專業(yè)產(chǎn)生錯誤的認識。到了酒店,進入實習階段,在前廳由于員工忙于工作，無法系統(tǒng)教授實習生，學生在幫不上忙時只能站在一旁;在客房就是清潔房間等勞務工作,有時還會碰到刁蠻的客人、偷懶的同事，得不到充分的尊重。很多實習生對以前在學校學習的系統(tǒng)性的酒店管理知識就會覺得沒有用武之地,也會對酒店服務職業(yè)產(chǎn)生鄙視心理，從而影響就業(yè)方向。

三、積極探索新模式,完善經(jīng)濟型酒店實習管理

(一)建立三方評價機制

學校的評定制度應與酒店相應評估制度銜接。酒店會設立實習院校檔案記錄或保存各校的實習生管理與評估制度、實習生手冊樣本、實習生表現(xiàn)總體情況等, 實習結束后,實習酒店會表揚優(yōu)秀實習生并把每位實習生的工作表現(xiàn)記入檔案和學校的實習生手冊,學校可以此為依據(jù), 結合實習生的在校表現(xiàn)給出公平恰當?shù)膶嵙暢煽? 從而進一步完善評價機制。不僅需要院校評價極端、酒店評價院校，同時要建立學生評價酒店和院校的機制。

(二)制度建設

制度是基礎,為頂崗實習的實施與管理工作提供制度依據(jù)。制度建設完善與否是高職酒店學生頂崗實習的順利進行的重要保障。首先,合理制定實習計劃和大綱。實習大綱又要保持先進性,根據(jù)行業(yè)的發(fā)展與培養(yǎng)目標的提升,有計劃、有步驟的改進。其次，每月與學生電話溝通，并召開月度工作會議，集中了解學生存在問題和獲得收獲。制定《實習管理手冊》、《指導教師手冊》,建立完善指導教師例會、匯報、考核、看望等制度,明確崗位職責、工作流程和匯報渠道等。

(三)實習管理后續(xù)工作

學生在經(jīng)濟型實習結束后, 學校與實習生、酒店管理人員召開實習座談會, 聽取實習生的實習感受、實習收獲,頒發(fā)酒店資格證書與獎學金，并與實習酒店交流思想, 了解實習生和酒店對實習過程的意見。實習反饋制度的建立, 方便學校及時向實習學生和酒店了解實習情況、實習問題, 有利于學校不斷完善實習管理制度。

(四)對酒店考核方式多元化

受高職教育理念的影響，實習考核由終結性評價逐漸向過程性評價過渡，在考核時間、考核方式等方面進行調整，更加注重過程考核，對學生的實習所學知識、酒店培訓情況等給予綜合評價。也可嘗試由單體考核轉變?yōu)樾〗M考核，或第三方考核。

(五)加強酒店培訓

不僅需要崗前培訓，對實習生進行完整的入職培訓。將酒店的酒店企業(yè)文化、管理理念、規(guī)章制度等告知學生,并通過案例使學生理解牢記,同時這種培訓能夠使學生能夠融入酒店環(huán)境。同時當學生實習到半年時應進行提升管理培訓，這一階段的培訓者需要部門基層管理者替代酒店基層員工。需要他們將酒店對客服務意識、基層管理知識結合自身長期的服務管理經(jīng)驗傳授給實習生。并開展相關聯(lián)課程，如督導管理類課程。

本文主要以山東省高職院校的酒店管理專業(yè)經(jīng)濟型酒店實習管理為代表，具有科學性地就經(jīng)濟型酒店管理實習存在的一些問題進行分析。針對山東省酒店管理高職學生在經(jīng)濟型酒店實習存在的問題提出相應的對策。

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［2］蔣作明，孫揚，酒店實習生心理演變與指導策略研究-以旅游管理專業(yè)本科生為例，曲阜師范大學學報，2016.07

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