孫鎮(zhèn)

(青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 青島 266100)

一、技能課程模塊化教學(xué)存在的問(wèn)題

(一)模塊化教學(xué)目標(biāo)不明確

目前高職院校技能課程模塊化教學(xué)存在多種分類方式，既有以就業(yè)為導(dǎo)向的崗位模塊化課程設(shè)置，也有以教材為模板的單元項(xiàng)目化課程設(shè)置。不同的模塊化設(shè)置模式導(dǎo)致教學(xué)目標(biāo)定位不明確，部分技能課程理論與實(shí)踐模塊比例失衡，重理論輕實(shí)踐。也有部分技能課程模塊化設(shè)置以技能訓(xùn)練為主，成了中職教育的替代品，學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力較弱。以酒店管理專業(yè)為例，當(dāng)前許多高職院校在進(jìn)行技能類課程模塊化教學(xué)改革過(guò)程中，多數(shù)院校采用以就業(yè)為導(dǎo)向的崗位模塊化課程設(shè)置，如《前廳服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》等。即使同一名稱的模塊化課程，由于教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)資源等方面的差異最終導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容的千差萬(wàn)別，部分院校以“擺臺(tái)”“鋪床”等技能訓(xùn)練為主導(dǎo)，而部分院校以理論講授為主，授課內(nèi)容與實(shí)際工作任務(wù)無(wú)法有機(jī)結(jié)合，學(xué)生就業(yè)后進(jìn)入角色較慢，行業(yè)適應(yīng)能力薄弱。

(二)與基礎(chǔ)類課程存在沖突

高職院校課程由基礎(chǔ)類課程與專業(yè)課程兩部分組成。部分高職院校是由中職院校升格而成，受傳統(tǒng)教學(xué)觀念影響，課程改革觀念落后，基礎(chǔ)類課程依然占有主導(dǎo)地位，占用大量課時(shí)，致使專業(yè)技能類課程無(wú)法正常開(kāi)設(shè)。受學(xué)期總課時(shí)數(shù)影響，部分酒店類高職院校將原有的《前廳服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》進(jìn)行課時(shí)壓縮合并成一門服務(wù)技能課，專業(yè)課教師在有限的授課時(shí)間內(nèi)無(wú)法正常完成教學(xué)任務(wù)，教學(xué)評(píng)價(jià)較低。

(三)模塊化教學(xué)運(yùn)行管理不完善

以作者院校為例，酒店管理專業(yè)在學(xué)生一年級(jí)開(kāi)設(shè)《酒店服務(wù)技能》。本課程開(kāi)設(shè)在一年級(jí)上下兩個(gè)學(xué)期，每學(xué)期36課時(shí)，共72課時(shí)，采用模塊化的教學(xué)模式，即由中餐、西餐、前廳、客房四個(gè)模塊組成，課程講授任務(wù)由四位專職教師共同完成，授課班級(jí)約15個(gè)。受傳統(tǒng)教學(xué)運(yùn)行管理的影響，本課程在實(shí)際運(yùn)行中遇到一系列問(wèn)題，如學(xué)期初排課困難;模塊間授課地點(diǎn)沖突;每個(gè)模塊課時(shí)數(shù)較少，學(xué)生在兩個(gè)學(xué)期學(xué)習(xí)知識(shí)連貫性差，無(wú)法正常完成教學(xué)任務(wù)等問(wèn)題。

二、技能課程模塊化教學(xué)的改革建議

(一)明確模塊化教學(xué)目標(biāo)

高職教育與普通高等教育不同，它與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)。模塊化教學(xué)體系建設(shè)應(yīng)面向市場(chǎng)，需通過(guò)系統(tǒng)規(guī)劃完成。以就業(yè)為導(dǎo)向是模塊化教學(xué)體系建設(shè)的基礎(chǔ)。隨著當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展，酒店管理專業(yè)就業(yè)崗位越來(lái)越豐富，越來(lái)越多的學(xué)生在畢業(yè)時(shí)進(jìn)入到酒店二線部門甚至基層管理崗位。這就要求高職院校模塊化教學(xué)體系應(yīng)與行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀無(wú)縫對(duì)接，打破傳統(tǒng)模塊化課程設(shè)置原則，模塊化教學(xué)目標(biāo)、授課內(nèi)容、教學(xué)方法都要以此為中心，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能操作能力，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)綜合素養(yǎng)類課程的模塊化教學(xué)改革。如專業(yè)溝通技巧、行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)等相關(guān)課程可進(jìn)行模塊化教學(xué)試點(diǎn)，可以通過(guò)專業(yè)選修課的方式提高學(xué)生的綜合崗位管理技能。

(二)實(shí)現(xiàn)課程整體模塊化教學(xué)改革

現(xiàn)有課程模塊化教學(xué)改革大多是以專業(yè)課為核心，基礎(chǔ)類課程相對(duì)滯后，培養(yǎng)目標(biāo)與專業(yè)技能目標(biāo)差距較大。高職院校應(yīng)創(chuàng)新課程間銜接模式，將所有課程分為專業(yè)必修與素養(yǎng)提升兩大類。必修模塊是課程設(shè)置的核心，要求專業(yè)內(nèi)學(xué)生必須掌握。素養(yǎng)提升主要以傳統(tǒng)基礎(chǔ)類課程為主，例如大學(xué)語(yǔ)文、大學(xué)英語(yǔ)等，學(xué)生可根據(jù)自己的興趣愛(ài)好及發(fā)展方向有選擇的進(jìn)行學(xué)習(xí)。專業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)做好兩大類課程的銜接，制定合理的人才培養(yǎng)方案，按照三年制培養(yǎng)模式對(duì)專業(yè)必修和素養(yǎng)提升課程進(jìn)行有效分配，以階梯式培養(yǎng)為目標(biāo)，由易到難，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與職業(yè)認(rèn)同感。

(三)完善模塊化教學(xué)管理制度

高職院校各職能部門與教學(xué)一線部門是相互合作的、共同促進(jìn)的關(guān)系。對(duì)于實(shí)踐課程的行政管理，目前各院校大體會(huì)有兩種管理模式，一種是統(tǒng)一由學(xué)院的教務(wù)處負(fù)責(zé)，另一種是各二級(jí)分院實(shí)行自治。無(wú)論采取何種方式，都需要加強(qiáng)各部門之間的溝通與合作，教學(xué)管理部門就好像是“火車頭”，火車跑得快不快，就看車頭怎么帶。教學(xué)管理者要盡快轉(zhuǎn)變管理思路，為實(shí)訓(xùn)課程改革提供經(jīng)費(fèi)和政策支持。筆者認(rèn)為，在課程日常運(yùn)行與管理過(guò)程中，應(yīng)采取“集中管理、高度自治”的管理體系，即專業(yè)技能類課程由二級(jí)學(xué)院自行管理，課程模塊化教學(xué)改革、課程建設(shè)經(jīng)費(fèi)、授課教師安排、學(xué)期初排課等由二級(jí)學(xué)院進(jìn)行管理。而素養(yǎng)提升類課程由教務(wù)處統(tǒng)一管理。同時(shí)應(yīng)鼓勵(lì)教師參加技能類課程模塊化教學(xué)改革的培訓(xùn)進(jìn)修，加強(qiáng)校企合作，由學(xué)校與企業(yè)共同完成技能類課程改革。部分模塊課程教學(xué)任務(wù)可由企業(yè)共同參與完成。教師采用合理的教學(xué)方法，因材施教，分層教學(xué)。

(四)合理利用教學(xué)資源、豐富評(píng)價(jià)體系

技能類課程的教授過(guò)程，多數(shù)通過(guò)實(shí)踐操作訓(xùn)練完成。受學(xué)生數(shù)量及授課課時(shí)數(shù)的影響，學(xué)生技能訓(xùn)練時(shí)間有限，無(wú)法熟練掌握核心技能。專業(yè)教師應(yīng)根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)結(jié)合技能訓(xùn)練場(chǎng)地實(shí)際，制定合理的課余練習(xí)計(jì)劃，充分發(fā)揮教學(xué)資源作用。同時(shí)可通過(guò)過(guò)程考核、技能大賽等手段，豐富技能類課程評(píng)價(jià)體系，邀請(qǐng)行業(yè)專家擔(dān)任技能大賽評(píng)委，由酒店提供產(chǎn)品或經(jīng)費(fèi)贊助，提高學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，做一名合格的專業(yè)人才。

［1］潘菊素，傅瓊.高職教育實(shí)踐教學(xué)體系研究［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2006(7)：33-35.

［2］呂麗華，談以就業(yè)為導(dǎo)向的模塊化課程體系的構(gòu)建［N].河北廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2008，7:79-80

［3］陳慧澤，高職院校酒店管理專業(yè)存在的問(wèn)題及對(duì)策［J］，現(xiàn)代企業(yè)教育，2008(2)。