漫談傳統(tǒng)習俗里的中國禮節(jié)

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漫談傳統(tǒng)習俗里的中國禮節(jié)

在中國社會中，“禮”無處不在。大到逢年過節(jié)的禮節(jié)習俗，小到待人接物的動作姿勢，“禮”以各種形式融入在我們的生活中。

飲食禮儀

宴飲禮儀有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預(yù)定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。

中國傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外；客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點；導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。

作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約；抵達后，先根據(jù)認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。然后入座。

這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應(yīng)有變化。

總的來講，座次“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，請客主人則居末席。

首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8（8在對面），右手邊為3，5，7（7在正對面）。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

這類宴禮的形成，有比較長的歷史過程，在清末民初，就已有現(xiàn)代所具備的這些程式了。如《民社北平指南》所云：宴請官長，或初交、或團體，須于大飯館以整桌之席訪之。若知己朋友，則可不拘。屆時，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。客齊人席，次序以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。主人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。然后就坐，且餐且飲。菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。每進一肴。主人必舉杯勸酒、舉模勸食。飯畢略用茶，即向主人致謝而去。

古代食儀在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級區(qū)別。如王公貴族講究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉”。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，“民之所食，大抵豆飯藿羹”。有菜肴二十余種。“凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕”。進獻王者的飲食要符合一定的禮教。

禮產(chǎn)生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動。不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺設(shè)也有規(guī)則，《禮記·曲禮》說：“凡進食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。”就是說，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫?。干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規(guī)則在《禮記·少儀》中也有詳細記載。上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上；上魚肴時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向賓客的右方。

在用飯過程中，也有一套繁文縟禮?！抖Y記·曲禮》載：“共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒?？托醺?，主人辭不能烹?？颓铬?，主人辭以簍。濡肉齒決，于內(nèi)不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐?！?/p>

解釋如下：“毋摶飯”，吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。“毋放飯”，要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生?！拔懔鳉f”，不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的?！拔憧谒场?，咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意?！拔銍Ч恰?，不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺?！拔惴呆~肉”，自己吃過的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當接著吃完?！拔阃杜c狗骨”，客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃?！拔愎太@”，不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌?！拔銚P飯”，不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣?！帮埵蛭阋泽纭保允蝻埐灰每曜?，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙?？曜邮菍Ｓ糜谑掣兄说模灰煊??！案胁苏哂脳k，無菜者不用梜”，梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可?！拔銍鸥保嬘萌飧?，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取?！拔阈醺?，客人不能自己動手重新調(diào)和羹味，否則會給人留下自我表現(xiàn)的印象，好像自己更精于烹調(diào)?！拔愦听X”，進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔?！拔銡f醢”，不要直接端起調(diào)味醬便喝。醢是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的?！板θ恺X決，干肉不齒決”，濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙?！拔汔苤恕?，大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳?！爱斒巢粐@”，吃飯時不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。

類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn)，代代相傳，成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。

見面禮儀

寒暄的禮節(jié)初見：盡管彼此生疏，見面不招呼、不問候，會給人以傲慢印象，是失禮行為。對那些不想與之交談的人，可點頭致意，對想要交談的人，寒暄可先從問候開始，如“您好”、“今天天氣真好”。接下來，最適合的話題是互通姓名，如“我叫張大衛(wèi)，請問，您是……”為了拉近距離，寒暄的內(nèi)容可更深入一些，如：您是哪里人？在哪個部門工作？這是建立親近感，進一步交往、發(fā)展友誼的基礎(chǔ)。

熟悉人：與熟人會面，視而不見，不打招呼，不問候，是失禮行為。如果確實忙，不妨點點頭、微笑一下，也可代替問候。一般來說，兩人相見，距離太遠，可舉手問候，以避免高聲叫喊的不雅。見面時，適合互致問候語的距離約在3米左右。年輕者與年老者相遇，前者應(yīng)主動問候后者；男士、女士見面，男士應(yīng)先開口。當然，年長者、地位高者見到年輕后輩、下屬，主動問候，會顯得更具親和力。事實上，公共場合問候人，并不十分計較由誰先開口，應(yīng)視現(xiàn)場情況而定，如年長、地位高者正在與人交談，年輕人、地位低者不可貿(mào)然趨前問候，應(yīng)等待他們先開口。

用語：與人寒暄，對象不同，使用的寒暄用語、口氣也有很大差別。男士喜歡別人夸其幽默風趣，有風度；女士渴望別人贊美自己年輕、漂亮；老年人樂于別人欣賞自己知識豐富；領(lǐng)導(dǎo)者在乎聽“平易近人”等贊語；兒童則愛聽表揚自己聰明、懂事。一般說，對年長者要表現(xiàn)出敬重，而對年輕者則要表現(xiàn)出熱情謙虛。對受教育程度高的人，用語、口氣注意高雅，不用粗俗俚語，如“哥們”、“吃了嗎”。對于文化程度低的人，要使用通俗易懂的語言，不用“久仰”、“幸會”等言詞，不穿插外語。

恭維：恭維對方是寒暄中經(jīng)?？吹降默F(xiàn)象，如對初次見面的長者、有成就的人，要表現(xiàn)出尊敬、仰慕，如“我讀過您的著作，受益匪淺”、“您的報告真的太精彩了”、“您比我想象的更年輕”等。這種恭維寒暄話語，聽了讓人心里舒坦，自然就拉近了彼此關(guān)系。不過，恭維不能過分，如“久仰大名、如雷貫耳”之類，會讓人感到不爽，效果并不好。

忌諱：寒暄用語忌諱不少，稍不留意，就會得罪人，如“你是剛來的吧”、“剛畢業(yè)吧”等，表現(xiàn)出對對方缺乏信任，會讓對方不爽，可以預(yù)料，談話將很難進行下去。寒暄切記不要涉及人們疾患，如對癌癥患者，不宜當面談?wù)撈洳“Y；對肥胖者、身材短小者，不要把胖瘦、身材高矮作為寒暄的話題；在逝者親屬面前，忌說“死”，以說“去世”、“走了”為雅。

過渡：寒暄的話題十分廣泛，天氣冷暖、身體健康、風土人情、時政新聞、體育比賽等，只要態(tài)度謙和，用語得體自然，都會收到良好效果。不過，寒暄并不是目的，而是為進行交談營造良好氣氛，時間不宜過長，待融洽的氣氛已經(jīng)形成，要及時過渡到交談?wù)}上去。

迎賓與坐容迎賓。古人迎賓講究衣冠嚴整，所以如果主客在門口不期而遇，那么主人會裝作不認識，不理不睬地把門關(guān)上，等換上衣服再開門迎賓。迎賓時，主人立在門右（其實就是主人在東，客人在西——如果在外面迎接客人就更是如此），客人走門左。迎客進門以后，為客人指路，每到拐角，要說“請”，客人答“請”，要為客人開門、掀簾子……主人請客人上座（就是做到右邊的椅子上），客人請辭——最終看情況決定坐次。

今天這一切都不必要了。由于現(xiàn)在建筑布局多樣，所以不可能主位客位分清楚，但主人引路，客人后主人行，是應(yīng)當把握的精神。

坐容。賈子曰：坐以經(jīng)立之容，胻不差而足不跌，視平衡曰經(jīng)坐，微俯視尊者之膝曰共坐，仰首視不出尋常之內(nèi)曰肅坐，廢首低肘曰卑坐。

如漢代的經(jīng)坐（這在古人就叫坐，現(xiàn)在為了區(qū)分，專稱雅坐）是膝蓋并緊，臀部坐在腳跟上，腳背貼地，雙手放在膝蓋上，目視前方。對于胡坐，道理一樣，端正，兩腿不得叉開，雙手放在膝蓋上。雙手可以握拳，沖前方；也可收攏抱在腹部。

拱手禮拱手禮是我國古代人作揖禮的簡化形式。拱手禮基本姿勢是：并步站立，上身挺直或微前傾，兩臂成合抱舉起，雙手相握，左手四指并攏伸直、握空拳，拇指屈攏；右手四指成拳或半成拳，拇指在上；左掌心掩貼右拳面，兩拇指指尖交疊，左上右下；拳掌與胸相距20至30厘米，自上而下或自內(nèi)而外，向?qū)Ψ接泄?jié)奏地晃動兩三次。向?qū)Ψ奖硎揪匆庠礁撸p手上舉越高，至高可達額前。值得注意的是，按照古人習慣，男士行拱手禮，必用左手扶抱右手，而女士則正好相反；若為喪事行拱手禮，男士則為左手握拳在內(nèi)，右手在外，女士則正好相反?，F(xiàn)今，武術(shù)界中的抱拳禮與拱手禮相似，只是左手四指與拇指并不握住右拳，而是伸直貼在右拳上。

拱手與握手應(yīng)用意義大體相似，但有些場合，拱手不可代替握手，如慰問病人，安慰逝者親屬等，不可拱手，以握手為常見，或按我國傳統(tǒng)執(zhí)其臂、撫其背進行慰問或安慰。

另外，頒獎臺上，祝賀、鼓勵獲獎人，也以握手為宜。再者，男士穿西裝向人拜年時，以鞠躬為瀟灑，若行拱手禮，可能會感到別扭。

拱手禮適用于平輩之間，如同事、朋友、兄弟、姐妹，不可施于父母、長輩。

握手禮節(jié)次序：與人握手，必須注意伸手的先后順序。一般來說，長者、尊者與年幼、晚輩，應(yīng)由長者、尊者先伸手；上級與下級，由上級先伸手；學生與老師，由老師先伸手；女士、男士，由女士先伸手。

如女士不伸手、無握手之意，男士點頭致意即可。已婚者、未婚者，由已婚者先伸手。社交場合，先到者、后到者，由先到者先伸手；客人到達，主人主動握客人的手；客人告辭，則客人先伸手。當然對這些基本規(guī)矩，還要視具體情況而定，例如，領(lǐng)導(dǎo)者到基層視察，群眾會爭先恐后與之握手，領(lǐng)導(dǎo)者就應(yīng)該盡量滿足。

一人需與多人握手，要遵循由尊而卑的順序。社交、休閑場合，握手次序，主要考慮年紀、性別等因素，年長者、女士為先；而公務(wù)場合，則更看重身份、職務(wù)，高者為先。同時，與人握手，要注意與對方互動。伸手過早，有時可能會陷于被動；過遲，則顯得高傲無禮。

方法：與人握手，雙方應(yīng)相向而立，距離約60厘米。過遠，會顯得生疏，過近，則會感到擁擠。握手時，上身微微前傾，頭微低，右手伸出時，四指并攏，拇指上仰，手掌與地面垂直，目視對方，神情專注，面帶笑容，向?qū)Ψ街乱狻Ｕ菩南蛏?，表謙恭；掌心向下，有輕慢之嫌。與親密朋友握手，虎口契合，可適當用力，上下抖動（非左右擺動）。如果伸手無力，手指僵硬，不握對方手掌，只觸及對方手指，則是輕慢對方。男女相握，只握四指，不可契合太緊，力量要小些。

雙手與人相握，常見于至親之間；有要事拜托對方，除右手外，再加左手，蓋住對方右手。握手時，用左手扶對方右手腕，或?qū)Ψ接壹绨?，表示關(guān)心、信賴；握手與擁抱或貼面禮連續(xù)進行，其含義更加深沉、熱烈。握手時應(yīng)脫帽，但因天冷不能脫帽時，可用左手將帽檐往上輕輕一抬。握手時間一般掌握在3- 5秒鐘，而久別重逢，可適當延長些時間。

忌諱：握手忌諱不看時機和場合，如正在打電話，或剛從廁所出來，就不可上前握手。握手時不可敷衍、東張西望，或跟甲握手，又同乙打招呼。除殘疾者外，一般不用左手相握，特別是信奉伊斯蘭教的人們，認為左手不潔，更忌諱使用左手。男士不可戴手套或用不潔、出汗之手與人相握。女士若著長紗手套，不必脫手套握手。穆斯林婦女不與男人握手，男士如果想與其打招呼，點頭致意即可。

鞠躬禮依據(jù)敬意程度，鞠躬禮大體分3個檔次：淺度、中度、深度。淺度鞠躬上身彎曲約在15- 30度，敬意程度稍輕，略高于日常使用的點頭致意禮節(jié)，適合于見面招呼、社交問候；中度鞠躬上身彎曲約30- 45度，適合于一般性感謝、敬意、歉意以及服務(wù)人員招呼客人等；深度鞠躬上身彎曲約45- 90度，表示鄭重、虔誠的敬意、悔恨。淺度、中度鞠躬，只需致禮一次，不可連續(xù)、重復(fù)施禮。深度鞠躬敬意程度高，一般需連續(xù)致禮3次，如向逝者表示敬意等，頭部下垂，上身下彎度可達90度。

雙手。男士鞠躬時，雙臂下垂，手指并攏，貼于身體兩側(cè)；如兩腳分開，兩臂也可順著上身動作，手背朝外，垂于體前，演員謝幕時，可如此行禮。女士則手指并攏，雙手疊搭于腹前，右手蓋在左手上。注意，鞠躬時不可將雙手背于身后。

目光。行禮開始時，要注視對方眼睛。問候之后，隨致禮時上身前傾、下垂，目光要下移，離開受禮人臉部，最后落在自己腳前。禮畢，站直時，目光又回到對方面部。

時間。從問候、彎腰，到上身恢復(fù)原狀，鞠躬致敬過程2- 3秒就夠了。時間過長顯得拖沓，過短會讓人感到心意不誠。致禮上半身彎下時，可先吸一口氣，動作到位后，略做停頓，然后慢慢平身，頭部不可先行抬起。

回應(yīng)?；ハ嘈芯瞎Y時，地位低者、后輩應(yīng)先致禮。對別人的鞠躬致意，應(yīng)及時回應(yīng)。地位相當者，可回致同樣鞠躬，長輩、年老者可欠身、拱手或握手作答均可。無動于衷，或回禮馬虎、潦草，會讓人難堪，是失禮行為。

忌諱。鞠躬行禮時，忌諱不鄭重。如不脫帽，或邊鞠躬邊說話，甚至嬉笑、左顧右盼、吃東西、一只手插在衣袋里等。鞠躬時應(yīng)避開受禮人視線，這是表示恭敬、恭順的重點所在。鞠躬時試圖看對方的臉，勢必要把頭抬起、傾斜，使眼睛上翻，使鞠躬動作滑稽可笑，是不尊重對方的嚴重失禮行為。在應(yīng)該行鞠躬禮的時候，以點頭哈腰應(yīng)付，是輕視受禮人的不嚴肅表現(xiàn)。

祝賀禮儀口頭。直面現(xiàn)場，音容笑貌、熱情友好直接傳達給對方，親切而自然。有時條件不允許，無法到場，通過電話（最好是看得見表情的可視電話）祝賀也很好。口頭祝賀的禮儀要求比較具體，如用語應(yīng)準確、簡潔、熱情。

書面。用書面祝賀，如信件、賀卡，留有個人簽名，更顯鄭重。現(xiàn)在通訊發(fā)達，使用電子郵件、手機短信、發(fā)微博、制作視頻等均可達到祝賀的目的。

賀禮。雅稱賀儀，不是祝賀儀式的簡稱，而是指祝賀時帶去的禮物。結(jié)婚禮物多是“紅包”（現(xiàn)金）或?qū)嵨?。送實物，講究喜慶、美觀、實用，以家庭陳設(shè)品、生活實用品為主。以祝賀生日、壽辰為例，可送壽面或和“壽”字相關(guān)的物品，如松鶴圖，意味永遠年輕?，F(xiàn)今，以鮮花賀壽者逐漸多起來。

禮節(jié)。參加婚宴、壽宴、拜年等祝賀活動，要講究禮節(jié)。平輩相見，以握手或行抱拳作揖禮為好，而晚輩向長輩祝賀新年、壽辰，宜行鞠躬禮，不過，農(nóng)村也有人行跪拜禮。長輩還禮，以握手或向眾人抱拳作揖為宜。在婚禮儀式上，要注意情緒歡快，話題要圍繞新人，交談要選擇令人高興的事情。而祝賀上司晉升，說“符合民意”或“實至名歸”比較得體，忌吹捧、獻媚。

孝敬父母禮儀

出必告《禮記·曲禮》說：“夫為人子者，出必告，返必面?！币馑际牵鹤鳛樽优?，外出去哪里，必須向父母稟告；返回家時，要和父母見面，報平安。這樣做，無非是為了讓父母放心，即外出不做出格事，平平安安回家來。現(xiàn)在，我們上、下班以及上學、放學出進門時，是否會對父母說一聲“我上班（下班）去（回來）了”？

據(jù)觀察，大部分“人子”能夠做到“出必告”。但也有人不注意這些“小事”，出門不哼不哈，揚長而去；進門不打招呼，悄悄躲到自己房間里玩電腦、寫作業(yè)，對在家里忙家務(wù)的父母或爺爺奶奶，就好像沒看見似的，不理不睬。這就做得不好。

為人子“凡為人子之禮，冬溫而夏凊，昏定而晨省?！币馑际钦f，大凡為人子女的規(guī)矩是：冬天要留意父母穿衣是否溫暖，居處是否暖和。夏天，要考慮怎樣讓父母感到?jīng)鏊Ｃ客硭胺龀指改妇蛯?，早上起床要看望父母，問身體是否安好。

現(xiàn)代人比較忙，且又不與父母同住，每天扶持父母就寢恐怕辦不到，但應(yīng)經(jīng)常打打電話，詢問父母家里有什么事要做，身體狀況如何，降壓藥是否按時吃了？甚至連煤氣是否安全，水管是否有漏水現(xiàn)象等等，也應(yīng)關(guān)照到。周末幫父母干點家務(wù)，一起吃吃飯、聊聊天、散散步。如果父母年老多病，就應(yīng)拿出更多時間陪伴、照料。

長者立“長者立，不可坐；長者來，必起立?！币馑际牵洪L輩站著的時候，自己不要坐下；長輩到來的時候，一定要起立?！靶煨泻箝L，不疾行先長，不在長者座前踱來踱去。長者與物，須兩手奉接?！闭f的是：應(yīng)在長者身后慢行，不要跑到長者前面快步行走，不可在長者座前晃來晃去。長者給東西的時候，要用雙手去接。

現(xiàn)在，我們家家有個“小皇帝”或“小公主”，由父母、爺爺奶奶或外公外婆六個人伺候。這樣的“小皇帝”或“小公主”能夠做到上述教導(dǎo)嗎？家長不可掉以輕心，應(yīng)讓孩子從小養(yǎng)成尊老、愛老的習慣，從一點一滴做起。另外，作為父母，一定要給孩子做出表率。

召無諾“父召無諾，先生召無諾，唯而起?！币馑际牵焊赣H召喚，不要只口頭上應(yīng)答，老師召喚，不要只是應(yīng)答，應(yīng)該在應(yīng)答的同時，停下自己的事，立即起身聽候吩咐。

古人這條規(guī)矩，今天看來仍有現(xiàn)實意義。有些孩子，父母同他說話時，常常會心不在焉，哼哈答應(yīng)著，可眼睛還盯在電視機上，身子就是不動。還有的子女嫌長輩（特別是媽媽）啰嗦，不愿聽嘮叨，甚至用雙手把耳朵捂住，或者是躲起來不理睬，給你來個小鬼不見面。性情急躁的孩子，甚至會同父母頂嘴、爭吵。這些都是很失禮的行為。