大麥苗粉營養(yǎng)保健功能的研究進(jìn)展

鮮 瑤，張 雷，宋 戈，李衛(wèi)敏，廖 俠

(西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科，西安 710061)

?

大麥苗粉營養(yǎng)保健功能的研究進(jìn)展

鮮 瑤，張 雷，宋 戈，李衛(wèi)敏，廖 俠

(西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科，西安 710061)

大麥苗粉由新鮮的大麥嫩莖葉加工而成，含豐富的蛋白質(zhì)、酶、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)活性物質(zhì)。本文綜述大麥苗粉降血脂、降血糖、抗腫瘤、預(yù)防便秘等功能的研究進(jìn)展。

大麥苗粉；營養(yǎng)成分；保健功能

大麥屬于禾本科植物，主要用于飼料、主糧(青稞)及啤酒生產(chǎn)的原料。世界谷類作物中，大麥總的種植面積和產(chǎn)量僅次于小麥、水稻和玉米，居第四位。我國的大麥生產(chǎn)基地主要位于淮河及淮河以北地區(qū)，2012年我國大麥產(chǎn)量為180萬t[1，2]。

關(guān)于大麥苗食療價(jià)值在《本草綱目》中記錄，其中提到麥苗具有“味辛、寒涼、無毒；可以醒酒、治療毒瘡；搗碎濾后服用，可以解蠱毒；水煮后服用可以消除煩悶，治療季節(jié)性流行病，有利于腸道健康等功效”[3]。大麥苗含豐富的蛋白質(zhì)和酶類、維生素、礦物質(zhì)、葉綠素等營養(yǎng)成分，還具有碳水化合物含量低、脂肪含量低、維生素含量高、膳食纖維含量高、蛋白質(zhì)含量高的特點(diǎn)[2]。張秋英[4]研究表明，每日服用少量麥苗粉有助于身體健康、改善睡眠、強(qiáng)心健體、促進(jìn)傷口愈合、排毒養(yǎng)顏、延緩衰老。目前我國大麥苗產(chǎn)品通常將新鮮大麥嫩莖葉經(jīng)割青、清洗、殺青、干燥、低溫氣流粉碎等程序處理，盡可能保留麥苗中各種活性營養(yǎng)成分[5]。

1 大麥苗粉營養(yǎng)成分

1.1 蛋白質(zhì)和酶類

段瓊輝等人[6]研究表明，大麥苗是一種高蛋白食物，蛋白質(zhì)含量28.2% 。通過低溫氣流粉碎處理后，大麥苗細(xì)胞壁破裂，蛋白質(zhì)釋放，更加利于消化吸收。大麥嫩苗中蛋白酶、淀粉酶、超氧化歧化酶(SOD)、過氧化氫酶等酶類含量豐富，這些酶有利于人體消除氧自由基、促進(jìn)營養(yǎng)消化吸收、分解體內(nèi)毒素等[7，8]，有益于健康。

2.2 葉綠素

麥苗中葉綠素含量為0.26～0.43μg/100g[9]。葉綠素在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與人體血紅素相似，被稱為“綠色血液”。葉綠素進(jìn)入人體后，由鐵離子置換出分子中的鎂離子直接變?yōu)檠t素。大麥苗通過及時(shí)殺青可保留大量的葉綠素，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素具有治療貧血、調(diào)節(jié)血壓、消炎鎮(zhèn)痛、預(yù)防及治療貧血和動(dòng)脈硬化等功效[10]。

1.3 礦物質(zhì)

大麥苗含豐富的人體必需微量元素，含量最高的為K、Ca、Mg，其次是Fe、Se、Zn，含量最低的是Cu和Mn[11]。菠菜在果蔬中堿性度最高為39.6，而麥苗粉的堿性度高達(dá)66.4，被稱為“堿性食品之王”。當(dāng)體內(nèi)礦物質(zhì)處于平衡狀態(tài)時(shí)，對(duì)維持人體健康有利[12]。

1.4 維生素

據(jù)分析，麥苗是天然維生素C、維生素B、維生素E、β-胡蘿卜素的豐富來源。段瓊輝等人研究發(fā)現(xiàn)，大麥苗粉中維生素C及維生素E含量可以達(dá)到14.9、6.94mg/100g，而維生素B1、維生素B2、維生素B6的含量分別為52、244、175μg/100g[6]。

1.5 其他營養(yǎng)物質(zhì)

麥苗粉中含大量具有較強(qiáng)抗氧化活性的類黃酮及相關(guān)化合物，如2′-氧-葡萄糖基異牡基黃素(2′-O-Glyco-sylisovitexin，2-O-GIV)，它抑制皮膚脂質(zhì)氧化作用是維生素E的500倍，它能預(yù)防、癌癥等，具有清除活性氧自由基作用[13，14]。

2 大麥苗粉保健功能

2.1 降血脂

麥綠素是以大麥嫩葉為原料，通過完全性細(xì)胞破壁技術(shù)及常溫真空干燥等工藝提取的綠色粉末，最大限度地保留了大麥嫩苗中的營養(yǎng)成分，含有豐富的維生素、葉綠素、生物酶、纖維素、礦物質(zhì)等成分，對(duì)調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防潰瘍、增強(qiáng)體力與耐力有明顯的療效[15，16]。金鉉煜等人[17]用0.33、1.00、3.00g/(kg·BW)劑量的麥綠素灌胃Wistar 雄性大鼠30 d，于試驗(yàn)開始及結(jié)束時(shí)檢測(cè)血漿甘油三酯(TG)、血漿膽固醇(TC)及高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)，觀察不同劑量的麥綠素對(duì)高脂飼料喂養(yǎng)大鼠血脂的影響。大鼠連續(xù)灌胃給予麥綠素30 d后，3.00g/(kg·BW·d)劑量組的血清TG及1.00、3.00 g/(kg·BW·d)劑量組的血清TC顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，各劑量組的血清HDL-C無明顯變化(P>0.05)。毛孫忠等人[18]研究食餌性高脂血癥大鼠食用麥綠素后，對(duì)其血脂及血漿丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、內(nèi)皮素1(ET-1)、一氧化氮(NO)的影響，結(jié)果表明，麥綠素能夠降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)及TC的含量，升高HDL-C的含量，血漿NO含量和SOD活性顯著升高，而MDA和ET-1含量明顯降低，這可能是由于麥綠素對(duì)LDL的氧化作用，提示麥綠素具有抗氧化、降血脂、改善血管內(nèi)皮功能的作用。陳貴堂等人[19]研究表明，麥綠素能夠顯著提高HDL-C及顯著降低血清TG和LDL-C，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化功能。

2.2 降血糖

糖尿病已成為全球性公共衛(wèi)生問題。王曉潔等人[20]通過建立四氧嘧啶糖尿病模型，發(fā)現(xiàn)大麥苗對(duì)該模型的具有顯著的降糖效果，同時(shí)研究發(fā)現(xiàn)，大麥苗中礦物質(zhì)和葉綠素對(duì)糖尿病也有很好的療效[20，21]，此外，大麥苗粉中含豐富的纖維，全谷物攝入或谷纖維攝入可降低血糖水平，降低發(fā)展為2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)[22，23]。可見大麥苗有調(diào)節(jié)平衡血糖的功能，當(dāng)通過藥物治療將血糖控制到至正常范圍時(shí)，可推薦食用適量大麥苗粉進(jìn)行輔助治療，維持療效[20]。

2.3 抗腫瘤

研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素及其衍生物能夠抑制腫瘤細(xì)胞增長，同時(shí)具有抗誘變活性的功能[24]。Bez等[25]研究葉綠素水解產(chǎn)物葉綠酸(Chlorophyllin，CHL)抗腫瘤效果，用甲基甲磺酸(MMS)處理V79細(xì)胞系，在處理前、中或后加不同濃度的CHL并觀察微核形成，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在處理前、中或后添加不同濃度CHL均能減輕MMS基因毒作用，同時(shí)也未發(fā)現(xiàn)CHL有基因毒作用。Hirose等[26]用CHL處理鼠乳腺腫瘤模型后，發(fā)現(xiàn)其腫瘤發(fā)生率顯著降低。Carter等[27]研究發(fā)現(xiàn)，CHL能改變?nèi)梭w結(jié)腸癌細(xì)胞系HCT-116的E-鈣黏蛋白和β-連環(huán)蛋白的表達(dá)，而這些細(xì)胞分化標(biāo)志物可限制的腫瘤細(xì)胞侵襲和轉(zhuǎn)移。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，麥綠素對(duì)化學(xué)致癌劑誘導(dǎo)的肺、肝、腸、皮膚、乳腺等腫瘤有抑制作用，是一種廣譜的腫瘤抑制劑。焦廣宇等人發(fā)現(xiàn)葉綠素能減輕惡性腫瘤化療的副作用，可作為化療的一種輔助劑[28]。此外，葉綠素及其衍生物卟啉環(huán)結(jié)構(gòu)易與具有多環(huán)結(jié)構(gòu)的致癌物結(jié)合失去活性，從而減輕致癌效果[29]。葉綠素和CHL還能與蛋白質(zhì)、DNA、mRNA 結(jié)合，調(diào)節(jié)細(xì)胞中與分化、增殖和凋亡相關(guān)蛋白的表達(dá)[27-30]，改變細(xì)胞中酶的活性與表達(dá)[31]，降低細(xì)胞膜對(duì)一些致癌物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)能力[32]。此外，大麥苗粉抗腫瘤作用也其具有的抗氧化、清除自由基有關(guān)[33，34]。

2.4 預(yù)防便秘

機(jī)體在新陳代謝過程中，不斷產(chǎn)生代謝廢物，如果不能及時(shí)清除體外，就會(huì)在體內(nèi)堆積進(jìn)而對(duì)機(jī)體造成損害。由于大麥苗粉中含豐富的膳食纖維，有助于增大糞便體積，加快腸蠕動(dòng)和糞便排出。陳貴堂等人也研究發(fā)現(xiàn)麥綠素能加快糞便排出速度，這表明了大麥苗粉具有預(yù)防便秘的作用[19]。

2.5 其他功能

大麥苗粉含豐富的維生素E、SOD酶，有較好的抗氧化、抗衰老功能；謝惠萍等人[35]發(fā)現(xiàn)，麥綠素可以緩解小鼠體力疲勞，具有抗疲勞的功效；陳貴堂等人[36]研究發(fā)現(xiàn)，大鼠食用麥綠素飼料后，體內(nèi)的尿酸及肌酐濃度能夠顯著降低[19]，這與前人研究結(jié)果相符，這也提示麥綠素有增強(qiáng)腎功的作用。

3 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀及展望

20世紀(jì)60年代，日本醫(yī)學(xué)博士荻原義秀發(fā)生有機(jī)汞中毒，他將大麥嫩苗榨汁并堅(jiān)持每日服用，不到半年時(shí)間恢復(fù)健康[5]，從此大麥苗粉的營養(yǎng)保健功能備受關(guān)注，大家開始研究大麥苗粉的營養(yǎng)保健功能并推出各種產(chǎn)品，如風(fēng)靡全日本的“青汁”[37]。如今，大麥麥葉制品已獲得日本健康協(xié)會(huì)認(rèn)定的健康食品標(biāo)志，美國也將麥綠素正式批準(zhǔn)為食品增補(bǔ)劑。我國對(duì)大麥苗產(chǎn)品研究較晚，1994年徐新月博士正式將麥綠素概念從美國引入中國。2001年，美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)對(duì)中國麥綠素通過了認(rèn)證。目前我國也有諸多企業(yè)開始自主研發(fā)大麥苗粉系列產(chǎn)品，如：浙江某生物科技有限公司生產(chǎn)的“大麥若葉”、“大麥苗提取汁粉”、“麥綠片”，杭州某生物科技有限公司生產(chǎn)的“大麥苗粉”等。隨著人們生活水平及保健意識(shí)的提高，大麥苗產(chǎn)品具有十分廣闊的市場(chǎng)前景?！?/p>

[1]岳子惠.我國大麥種植戶生產(chǎn)決策行為分析[D].北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2014.

[2]張琳.中國大麥供給需求研究[D].北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2014.

[3]張秋英，陳劍鋒，張紹南.大麥苗營養(yǎng)及其對(duì)白鼠健康的影響[J].麥類作物學(xué)報(bào)，2004，24(2)：65-67.

[4]劉丹，尹顯鋒.大麥苗的開發(fā)利用概述[J].內(nèi)江科技，2014，2：94-94.

[5]王芳.大小麥麥苗粉營養(yǎng)品質(zhì)分析及其保存的研究[D].福州：福建農(nóng)林大學(xué)，2009.

[6]段瓊輝，李永，葛竹興，等.大麥苗粉營養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)[J].現(xiàn)代中藥研究與實(shí)踐，2014，28(3)：55-57.

[7]張秋英，張紹南，葉定生，等.麥草營養(yǎng)——21世紀(jì)的保健營養(yǎng)[J].福建稻麥科技，2000，S1：64-65.

[8]王銀松.淺談大麥草的利用價(jià)值與栽培技術(shù)[J].福建稻麥科技，2000，S1：63-64.

[9]楊素珍，王偉，李磊，等.麥綠素保健食品的研制[J].食品工業(yè)科技，2002，7：94-94.

[10]朱崇法，楊力.麥綠素開發(fā)大有可為[J].大麥科學(xué)，2000，3：47-48.

[11]惠秋沙，李天磊.大麥草中微量元素的測(cè)定及微量元素營養(yǎng)分析[J].中國實(shí)用醫(yī)藥，2010，5(25)：15-17.

[12]Wild S，Roglic G，Green A，et al.Global prevalence of diabetes：estimates for the year 2000 and projections for 2030[J].Diabetes Care，2004，27(5)：1047-1053.

[13]Arimoto T，et al.Effect of the natural antioxidant 2"-O-glycosylisovitexin on superoxide and hydroxyl radical generation[J].Food & Chemical Toxicology An International Journal Published for the British Industrial Biological Research Association，2000，38(9)：849-852.

[14]Kitta K，Hagiwara Y，Shibamoto T.Antioxidative activity of an isoflavonoid，2"-O-glycosylisovitexin isolated from green barley leaves[J].Journal of Agricultural & Food Chemistry，1992，40(10)：1843-1845.

[15]武紅霞，鄔飛波，俞國琴，等.麥綠素專用大麥品種的篩選初報(bào)[J].麥類作物學(xué)報(bào)，2002，22(3)：67-70.

[16]施新猷.比較醫(yī)學(xué)[M].西安：西安科學(xué)技術(shù)出版社，2003.

[17]金鉉煜，張道旭.麥綠素對(duì)大鼠的降血脂作用實(shí)驗(yàn)研究[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2006，18(3)：244-245.

[18]毛孫忠，等.麥綠素對(duì)實(shí)驗(yàn)性高脂血癥大鼠血脂及MDA、SOD、ET-1、No的影響[J].食品科學(xué)，2007，28(1)：306-308.

[19]陳貴堂，等.麥綠素對(duì)生長期大鼠營養(yǎng)生理功能的影響[J].食品工業(yè)科技，2012，33(3)：361-363.

[20]王曉潔，楊立紅，史亞麗，等.利用小鼠實(shí)驗(yàn)觀察大麥苗生物保健效應(yīng)[J].食品科學(xué)，2006，27(12)：750-753.

[21]黃碧光，劉思苗的營養(yǎng)保健價(jià)值及其開發(fā)利用[J].食品研究與開發(fā)，2001，22(5)：40-42.

[22]Anderson JW，Conley SB.Whole Grains and Diabetes[M].Blackwell Publishing Professional，2007.

[23]Lindstr?m J，et al.High-fibre，low-fat diet predicts long-term weight loss and decreased type 2 diabetes risk：the Finnish Diabetes Prevention Study[J].Diabetologia，2006，49(5)：912-920.

[24]柳新平，等.葉綠素在腫瘤防治中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].中國腫瘤臨床與康復(fù)，2007，14(3)：269-271.

[25]Bez GC，et al.Investigation of genotoxic and antigenotoxic activities of chlorophylls and chlorophyllin in cultured V79 cells[J].Mutation Research/fundamental & Molecular Mechanisms of Mutagenesis，2001，497(1-2)：139-145.

[26]Hirose D，Nishikawa L，Shibutani I，et al.Chemoprevention of het-erocyclic amine induced mammary carcinogenesis in rats[J].Environ MolMutagen，2002，39(2-3)：271-278.

[27]Orianna C，Bailey GS，Dashwood RH.The dietary phytochemical chlorophyllin alters E-cadherin and beta-catenin expression in human colon cancer cells[J].Journal of Nutrition，2004，134(12 Suppl)：3441S-3444S.

[28]焦廣宇，等.姜黃素、葉綠素輔助治療胃癌的臨床研究[J].營養(yǎng)學(xué)報(bào)，2001，23(3)：237-238.

[29]Smith WA，et al.Effect of chemopreventive agents on DNA adduction induced by the potent mammary carcinogen dibenzo[a， l]pyrene in the human breast cells MCF-7[J].Mutation Research/fundamental & Molecular Mechanisms of Mutagenesis，2001，480-481(5)：97-108.

[30]Blum CA，et al.Promotion versus suppression of rat colon carcinogenesis by chlorophyllin and chlorophyll：modulation of apoptosis，cell proliferation，and β-catenin/Tcf signaling[J].Mutation Research/fundamental & Molecular Mechanisms of Mutagenesis，2003，523-524(2)：217-223.

[31]Fahey JW，et al.Chlorophyll，chlorophyllin and related tetrapyrroles are significant inducers of mammalian phase 2 cytoprotective genes[J].Carcinogenesis，2005，26(7)：1247-1255.

[32]Mata JE，et al.Effects of chlorophyllin on transport of dibenzo(a， l)pyrene，2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo-[4，5-b]pyridine，and aflatoxin B 1 across Caco-2 cell monolayers[J].Toxicology，2004，196(s 1-2)：117-125.

[33]Kamat JP，et al.Chlorophyllin as an effective antioxidant against membrane damage in vitro and ex vivo[J].Biochimica Et Biophysica Acta，2000，1487(2-3)：113-127.

[34]Kamat JP，Devasagayam TPA.Oxidative damage to mitochondria in normal and cancer tissues，and its modulation[J].Toxicology，2000，155(1-3)：73-82.

[35]張輝，陳召亮，喬勇進(jìn).麥綠素保健功能及加工工藝研究進(jìn)展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊(中)，2013，19：51-54.

[36]金增輝.稻麥類活性綠素制品生理功能[J].糧食與油脂，2004，10：15-17.

[37]Ferreres F，et al.Free Water-Soluble Phenolics Profiling in Barley(HordeumvulgareL.)[J].Journal of Agricultural

& Food Chemistry，2009，57(6)：2405-2409.

(責(zé)任編輯 李婷婷)

Research Progress of Nutritional and Health Function of Barley Leaves Powder

XIAN Yao，ZHANG Lei，SONG Ge，LI Wei-min，LIAO Xia

(Nutritional Department of The First Affiliated Hospital of Xi’an Jiaotong University，Xi’an 710061，China)

Barley leaves powder is rich in nutritional and bioactive presences，including protein，enzyme，vitamin，mineral substance，which is made of fresh barley plants.The paper reviewed research advancements of multiple physiological functions of barley leaves powder such as hypolipidemic function，hypoglycemic function，anti-tumour，prevention of constipation and so on.

barley leaves powder；nutritional ingredient；health function

西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院院基金(項(xiàng)目編號(hào)：2014YK33)。

鮮瑤(1987— )，女，碩士，研究方向：臨床營養(yǎng)。

廖俠(1987— )，女，碩士，研究方向：臨床營養(yǎng)。