江蘇省在校大學(xué)生飲食狀況調(diào)查

任廣旭，伊素芹，張鴻儒，盧林綱，王 靖

(農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所，北京 100081)

?

江蘇省在校大學(xué)生飲食狀況調(diào)查

任廣旭，伊素芹，張鴻儒，盧林綱，王 靖

(農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所，北京 100081)

目的：了解大學(xué)生飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步改善大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況和健康水平提供數(shù)據(jù)支持。方法：采用隨機(jī)抽樣的方法對(duì)江蘇省210名在校大學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查。結(jié)論：大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不完善、飲食習(xí)慣不規(guī)律、蛋白質(zhì)攝入量不夠。結(jié)論：建議高校普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量。

大學(xué)生；飲食狀況；蛋白質(zhì)

本文通過隨機(jī)抽樣與調(diào)查問卷相結(jié)合的方式，對(duì)江蘇省某高校大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，以便科學(xué)有效地開展?fàn)I養(yǎng)教育，改善大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況。

1 對(duì)象和方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

采取整體隨機(jī)抽樣的方法，抽取江蘇某高校在校大學(xué)生開展調(diào)查。本次調(diào)查共發(fā)放220份問卷，收回有效問卷210份，有效率95.4%，其中男生142名、女生68名。

1.2 方法

根據(jù)資料自行設(shè)計(jì)調(diào)查問卷：個(gè)人基本情況12題、飲食習(xí)慣情況15題、蛋白質(zhì)攝入情況9題、生活習(xí)慣調(diào)查8題、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)檢測(cè)10題，共計(jì)54題。其中以單項(xiàng)選題為主，有少量的多項(xiàng)選擇題和問答題。采取現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放問卷、現(xiàn)場(chǎng)收回的方式，確保了問卷的準(zhǔn)確性和質(zhì)量。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用了EXCEL2010軟件對(duì)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，使用SAS(9.2)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 基本情況

調(diào)查對(duì)象年齡18～22歲。采用身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)標(biāo)準(zhǔn)，世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，亞洲人BMI<18.5屬于偏瘦、18.5～23.9為正常體重、24.0～27.9為超重、BMI>28.0為肥胖[1，2]。體重正常133名，占63.3%；體重過低27名，占12.9%；超重33名，占15.7%；肥胖17名，占8.1%。男生中偏瘦、正常、超重、肥胖人數(shù)分別占10.6%、58.4%、19.7%、11.3%，女生則分別占17.6%、73.5%、7.4%、1.5%，男女生具有顯著差異。

2.1 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

由表1可知，大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)體系不夠完善，存在許多問題。

表1 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)狀況

2.2 飲食習(xí)慣

每天吃早餐的學(xué)生占23.3%、每天吃晚餐的學(xué)生占79.5%。男生每天吃早餐、有時(shí)吃早餐分別占12.7%、62.7%；女生每天吃早餐、有時(shí)吃早餐分別占45.6%、42.6%，男女生具有顯著差異(χ2=30.4，P<0.05)。每天吃夜宵占總?cè)藬?shù)7.6%、有時(shí)吃占46.2%、很少吃占41.9%、從來不吃占4.3%，男女生沒有顯著差異(圖1)。就餐時(shí)間小于10min占總?cè)藬?shù)17.1%、10～20min占70.5%、20～30min占11.4%、大于30min占1.0%，男女生沒有顯著差異(圖2)。

圖1 男女生夜宵習(xí)慣分布

圖2 男女生就餐時(shí)間分布

2.3 蛋白質(zhì)攝入量

豆制品每天攝入量30～50g的學(xué)生占11.4%、10～20g占15.7%，而基本不攝入的學(xué)生占45.7%。男女生的豆制品攝入量有顯著差異(χ2=9.4，P<0.05，表2)。奶制品每天攝入大于300mL/d 36.7%，小于300mL/d 63.3%，男女有顯著差異(χ2=5.9，P<0.05)。每天吃1個(gè)雞蛋占45.2%，基本不吃雞蛋40%，男生不吃雞蛋占41.5%、女生不吃雞蛋占36.8%，男女生有顯著差異(χ2=9.2)。每天攝入紅肉類(豬肉、牛肉、羊肉)100g占32.8%、50g占40%，男女生有顯著的統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(χ2=13.0)。

表2 豆制品攝入量情況

3 討論

通過分析可以發(fā)現(xiàn)大學(xué)生這一特殊群體對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有基本認(rèn)識(shí)，但是由于缺少系統(tǒng)科學(xué)的教育，沒有形成完善的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)體系。大學(xué)生畢業(yè)后自身的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)會(huì)影響到周圍人的生活習(xí)慣和態(tài)度[3]，因此要加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育。男生中超重和肥胖人數(shù)占19.7%、11.3%，女生中超重和肥胖人數(shù)占7.4%、1.5%，男生明顯的高于女生，主要原因可能是男女生的飲食習(xí)慣不同，男生容易出現(xiàn)暴飲暴食的情況。大學(xué)生群體對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解熟悉程度不夠，有的只是了解，但是沒有實(shí)踐到行動(dòng)當(dāng)中，同時(shí)現(xiàn)代社會(huì)普遍存在以“瘦”唯美的觀念，女生更加注意對(duì)飲食的控制，可能會(huì)造成超重和肥胖人數(shù)比例較低。大部分學(xué)生有吃夜宵的習(xí)慣，男女生之間沒有顯著差異，這可能是因?yàn)榇髮W(xué)生聚餐頻率較高和學(xué)校周圍存在密集的小吃店。

與《中國(guó)居民膳食指南》2016版中的要求相比，僅有11.4%同學(xué)能夠達(dá)到25～35g/d的攝入量。與食物寶塔比較，60%學(xué)生達(dá)到40～50g/d的蛋類攝入量，97.1%學(xué)生可以達(dá)到40～75g/d畜禽肉類攝入量，36.7%學(xué)生可以達(dá)到300g/天奶類及奶制品攝入量，可以得出大部分學(xué)生對(duì)奶類和豆類制品攝入量不足。說明學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)不合理，沒有養(yǎng)成良好的蛋白質(zhì)攝入習(xí)慣。大豆蛋白可以促進(jìn)脂肪酸的氧化和分解，抑制肝臟中的中性脂肪的合成[4]，起到減肥保健、降低血脂等健康功效[5]。奶制品可以促進(jìn)身體發(fā)育、降低心臟疲勞、預(yù)防動(dòng)脈硬化、幫助睡眠等健康功效。

吃早餐的學(xué)生占23.3%，大部分學(xué)生沒有養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣。王亮亮[6]等研究結(jié)果表明，不吃早餐的主要原因是起床比較遲，周末睡懶覺不想吃，還有部分女生為了達(dá)到減肥的目的而不吃早餐。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，大部分的同學(xué)都有吃路邊攤的習(xí)慣，路邊攤的食品沒有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，不能保證食物的安全性，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂。

4 建議

在校園和社會(huì)中普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，廣泛宣傳健康的飲食習(xí)慣，提倡“藥食同源”的觀念。把傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)相結(jié)合，積極開展“食育”[7]，提高大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，提高優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量。

大豆蛋白是一種可以滿足人體必需氨基酸需求的全價(jià)蛋白質(zhì)，目前大學(xué)生對(duì)大豆蛋白攝入量和認(rèn)可度還不高，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)豆制品的宣傳力度，引導(dǎo)大學(xué)生和國(guó)民養(yǎng)成健康科學(xué)的豆制品攝入習(xí)慣?！?/p>

[1]蔡杰錚，等.北京市大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食與飲食行為現(xiàn)狀調(diào)查[J].科技信息，2013，7：218-219.

[2]張雪瑩，趙學(xué)芳.蘇州市大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況及其影響因素分析[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2013，3：257-259、262.

[3]余慧琳，等.商丘職院大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查與分析[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009，8：79-81.

[4]Fukui k，Kojima M，Tachibana N，et al.Effects of soybean beta-conglycinin on hepatic lipid metabolism andfecal lipid excretion in normal adult rads[J].Bioscience-biotechnology and Biochemistry，2004，68(5)：1153-1155.

[5]李冬冬.大豆?fàn)I養(yǎng)與人體健康分析[J].中國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理，2015，5：5-6.

[6]王亮亮，等，大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況、知識(shí)、態(tài)度及飲食行為的調(diào)查[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2012，8：81-85.

[7]李里特.“食育”是國(guó)民健康的大事[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2006，3：4-7.

(責(zé)任編輯 李婷婷)

Investigation on Dietary Status of College Students in Jiangsu Province

REN Guang-xu，YI Su-qin，ZHANG Hong-ru，LU Lin-gang，WANG Jing

(Institute of Food and Nutrition Development，Ministry of Agriculture，Beijing 100081，China)

ObjectiveTo understand the current status of eating habits，life style and nutrition knowledge of College students.Method We used random sampling method to investigate 210 college students in Jiangsu province.ResultCollege students lacked nutrition knowledge and enough high-quality proteins.ConclusionCollege students should increase high-quality proteins intake， and popularize nutrition education.

college student；dietary status；protein

任廣旭(1985— )，男，博士，助理研究員，研究方向：食物與營(yíng)養(yǎng)。

王靖(1967— )，男，碩士，研究員，研究方向：食物與營(yíng)養(yǎng)。