簡述氣象條件與釀酒葡萄品質(zhì)的相關(guān)性

何淑琦，李睿華，羅　玲，宋麗娜

（寧夏青銅峽市氣象局，吳忠　　751600）

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簡述氣象條件與釀酒葡萄品質(zhì)的相關(guān)性

何淑琦，李睿華，羅玲，宋麗娜

（寧夏青銅峽市氣象局，吳忠751600）

文章將簡單介紹釀酒葡萄概念，分析和研究溫度、濕度等氣象條件對釀酒葡萄品質(zhì)產(chǎn)生的影響，最后結(jié)合寧夏地區(qū)釀酒葡萄不同生長階段提出相應(yīng)的管理措施。

氣象條件 釀酒葡萄 品質(zhì)因子 影響

葡萄作為一種栽培價值很高的果樹，其果實營養(yǎng)價值十分豐富，含有多種對人體有益的礦物質(zhì)及維生素，且種類繁多，成為眾多水果中釀酒的最佳選擇。而在葡萄生長過程中，光照、溫度、濕度等作為氣候條件的重要組成部分，直接影響釀酒葡萄的品質(zhì)。因此加強氣象條件對釀酒葡萄若干品質(zhì)因子產(chǎn)生影響的研究具有現(xiàn)實意義，能夠更好地控制外部條件，提高釀酒葡萄品質(zhì)。

1 釀酒葡萄概念及青銅峽發(fā)展現(xiàn)狀

所謂釀酒葡萄，是指以釀造葡萄酒為主要生產(chǎn)目的的葡萄品種。一般來說，包括白葡萄、釀造紅葡萄及調(diào)色調(diào)香等品種，主要分為：赤霞珠、蛇龍株、梅鹿輒、貴人香、霞多麗、煙七三等。

2 氣象條件對釀酒葡萄品質(zhì)因子的影響分析

2.1 溫度條件

有效的積溫是衡量熱量的重要指標，其對漿果和新梢、成熟果實含糖量具有深遠影響。一般來說，積溫不足，漿果含糖量低、且酸多，品質(zhì)也會隨之下降，也難以度過寒冷的冬季。大量實踐證明，≥10℃的積溫不超過2 000℃，才能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的原料［1］。世界上優(yōu)質(zhì)干紅葡萄產(chǎn)品有效積溫均在1 500～1 800℃。就研究結(jié)果表明，在特定范圍內(nèi)，決定含糖量增加的主要氣象因素是≥10℃有效積溫?？梢?，溫度對于提升釀酒葡萄品質(zhì)具有積極意義。對于釀酒葡萄而言，含糖量越高，那么葡萄酒的品質(zhì)也將越好。

2.2 水分條件

釀酒葡萄生產(chǎn)過程中，其發(fā)育到不同階段，對水分的需求量也存在較大差別，如春季萌芽階段，對水分需求量較大，開花期間需水量適中，如若水分過量，勢必會影響葡萄授粉，引起子房脫落。漿果成長時，需水量較大。在研究中，能夠發(fā)現(xiàn)降水量對于含糖量的增加及含酸量的降低都具有一定影響，而這主要取決于采集前45 d的相對濕度及采集前20 d的降水量，加強對水分條件的控制，能夠優(yōu)化葡萄的pH值，提高葡萄酒感官品質(zhì)。

2.3 光照條件

光照作為葡萄光合作用的必備條件，其質(zhì)量高度直接決定葡萄果醬的發(fā)育。具體來說，光照質(zhì)量的衡量標準在

3 不同生育期的氣象條件及管理對策

3.1 萌芽階段

釀酒葡萄萌芽時，最佳平均氣溫應(yīng)控制在10～12℃，對于我國寧夏地區(qū)而言，一般在4月下旬，持續(xù)時間為10 d左右。如果在萌芽時期，遇到溫度-3℃以下，極易導(dǎo)致萌芽受凍，影響產(chǎn)量的提升。因此應(yīng)加強氣溫監(jiān)測，避免霜凍危害。一般來說，可以采取灌水法，在霜凍之前，在全園灌水，提高地溫；或者采取噴水法，在霜凍當天傍晚對葡萄枝葉進行噴水處理，提高樹溫。

3.2 新梢生長階段

該階段是釀酒葡萄生長的重要時期，在我國寧夏地區(qū)，釀酒葡萄一般從4月下旬至5月下旬結(jié)束，持續(xù)20～25 d。整體氣溫較高，有利于新梢生長。此時雨量充沛、土壤含水量達到了70%左右。但是在此過程中，如若遇到-1℃，嫩梢和幼葉較易出現(xiàn)受凍情況。同上一階段一樣，應(yīng)采取灌水、噴水等方法進行防范。一旦出現(xiàn)降水量不夠情況，還應(yīng)進行人為補水，為釀酒葡萄后續(xù)生長提供支持。

3.3 開花坐果階段

花期是釀酒葡萄生長過程中對氣象條件反應(yīng)最敏感的階段，也影響品質(zhì)。天氣晴朗，氣溫高且穩(wěn)定，有利于釀酒葡萄開花、坐果、反之，如遇到大風、大旱等天氣，將會影響葡萄開花和授粉，降低坐果率［2］。因此如果在此過程中，遇到了溫度在0℃以下的情況，花朵極易受凍，應(yīng)采取熏煙法、灌水法，保持溫度，保證坐果率。但是氣溫過高也不利于釀酒葡萄的開花坐果，所以應(yīng)采取適當?shù)慕邓却胧?，降低溫度?/p>

3.4 漿果生長階段

該階段主要是終花到漿果著色階段，對于寧夏葡萄而言，漿果生長期從6月中旬到7月下旬結(jié)束，經(jīng)歷35天左右。作為整個生長過程氣溫最高的時期，也是葡萄生長的重要時期，應(yīng)加強對該環(huán)節(jié)的管理。對于寧夏的這一時于日照時數(shù)、光輻射等。研究結(jié)果表明，如果光照不夠，漿果生長期光合作用不到位，細胞分裂數(shù)量將會減少，將會出現(xiàn)葡萄粒小情況。而在成熟期間光照不足，漿果酸高，糖低，且容易受到病害。期，會出現(xiàn)大風天氣、降水過多，如果濕度過大，容易導(dǎo)致病蟲害的發(fā)生。因此應(yīng)及時排水，提前噴藥，避免葡萄灰霉病等病害的發(fā)生。

3.5 漿果成熟階段

成熟階段是從漿果著色開始到完全成熟結(jié)束。漿果成熟階段，如果日照充足、干旱高溫，果實含糖量也隨增高，且品質(zhì)較高。而寧夏釀酒葡萄漿果成熟期主要從8月上旬開始到9月下旬結(jié)束，持續(xù)時間為40～60 d，無論是光照、還是降水量，都有利于漿果糖分的積累。但是遇到低溫、霜凍等天氣，將會影響漿果成熟及品質(zhì)。因此應(yīng)采取形影的措施，控制溫度及濕度，保證釀酒葡萄品質(zhì)。

［1］ 韓穎娟，衛(wèi)建國，段曉鳳.寧夏釀酒葡萄生育期氣象條件及管理措施綜述.中國農(nóng)業(yè)氣象，2011，（S1）：108～112

［2］ 康紹忠，胡笑濤，李思恩.水氮處理對荒漠綠洲區(qū)釀酒葡萄光合特性與產(chǎn)量的影響.農(nóng)業(yè)工程學報，2013，（04）：133～141