姜 慎，陳國烽，朱波瑩

（浙江省余姚國家糧食質(zhì)量監(jiān)測站，寧波 315400）

寧波2015年晚稻品質(zhì)測報與質(zhì)量調(diào)查報告

姜 慎，陳國烽，朱波瑩

（浙江省余姚國家糧食質(zhì)量監(jiān)測站，寧波 315400）

文章闡述了寧波地區(qū)2015年收獲晚稻的優(yōu)質(zhì)稻谷品質(zhì)測報與質(zhì)量安全監(jiān)測指標(biāo)結(jié)果，結(jié)果表明雖受天氣因素影響，但因管理到位，收獲晚稻的質(zhì)量整體影響較小，安全監(jiān)測指標(biāo)全部合格。

優(yōu)質(zhì)稻谷 品質(zhì)測報 安全監(jiān)測

“民以食為天，食以安為先”，大量的食品都是以糧食為基礎(chǔ)原料進(jìn)行深加工的。寧波地區(qū)在2015年末遭遇了歷史罕見的多雨寡照天氣，正處當(dāng)?shù)胤N植的優(yōu)質(zhì)稻谷收獲時期。為研究此惡劣天氣對優(yōu)質(zhì)稻谷的質(zhì)量安全與品質(zhì)影響，寧波市糧食局遵從上級安排，積極開展收獲糧食的品質(zhì)測報與質(zhì)量安全指標(biāo)監(jiān)測。

1 調(diào)查對象與樣品來源

該次優(yōu)質(zhì)稻谷品質(zhì)測報的樣品來源于寧波地區(qū)8個縣市區(qū)的49個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，共計56個樣品。該次安全監(jiān)測稻谷的樣品來源于寧波地區(qū)8個縣市區(qū)的34個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，共計41個樣品。

2 檢測項目與結(jié)果

2.1 品質(zhì)測報的項目與結(jié)果

該次品質(zhì)測報所有樣品檢測了色澤氣味、水分、出糙率、整精米率、谷外糙米、黃粒米、互混、異品種粒、粒型與不完善粒（含未熟粒、生芽粒、病斑粒、生霉粒、蟲蝕粒）等普通質(zhì)量指標(biāo)，還檢測了膠稠度、直鏈淀粉、食味品質(zhì)、堊白粒率、堊白度等優(yōu)質(zhì)指標(biāo)。

（1）普通質(zhì)量指標(biāo)。從檢測結(jié)果看，異品種粒、互混、黃粒米均未檢出，色澤氣味、粒型全部正常，水分含量分布于10.74%～14.62%之間，其中有5個秈谷超出13.5%的限量指標(biāo)，1個粳谷超出了14.5%的限量指標(biāo)，整體超標(biāo)率為10.7%。出糙率分布于77.4%～85.0%之間，只有2個秈谷不能達(dá)到一級指標(biāo)（79.0%），其余秈谷、粳谷都達(dá)到一級指標(biāo)，達(dá)標(biāo)率為96%。整精米率分布于47.5%～74.0%之間，只有1個秈谷不能達(dá)到一級指標(biāo)（56.0%），其余秈谷粳谷均達(dá)到一級指標(biāo)，達(dá)標(biāo)率為98%。

（2）優(yōu)質(zhì)指標(biāo)。從檢測數(shù)據(jù)看，堊白粒率分布于9%～82%之間，只有1個樣品達(dá)到一級指標(biāo)（≤10%），能達(dá)到三級指標(biāo)（≤30%）的也只有24個樣品；與之相關(guān)的堊白度分布于1.4%～30.2%之間，沒有1個樣品能達(dá)到一級指標(biāo)（≤1.0%），能達(dá)到三級指標(biāo)（≤5%）的也只有7個樣品，不達(dá)標(biāo)率為88%。膠稠度分布于46～84 mm之間，只有5個不能滿足達(dá)標(biāo)要求（50～80 mm）；與之相關(guān)的直鏈淀粉分布于14.2%～20.7%之間，也只有5個不能滿足達(dá)標(biāo)要求（15.0%～24.0%）。與口感最密切相關(guān)的食品品質(zhì)分?jǐn)?shù)分布85～90分之間，全部滿足二級達(dá)標(biāo)要求（≥80分），但只有3個樣品能滿足一級指標(biāo)（≥90分）。

2.2 安全監(jiān)測項目與結(jié)果

該次安全監(jiān)測稻谷的項目為黃曲霉毒素B1與鉛、鎘、總汞、無機(jī)砷4項重金屬項目以及毒死蜱、三唑磷、樂果、氧化樂果、敵敵畏5項農(nóng)藥殘留項目。

3 結(jié)果分析與展望

3.1 品質(zhì)測報結(jié)果分析

從堊白粒率、堊白度與未熟粒檢測結(jié)果分析，可以看到2015年晚稻的收獲受到了較重天氣因素影響，因為多雨寡照天氣的緣故，晚稻成熟度降低，因此這3項指標(biāo)超標(biāo)較為嚴(yán)重。從生芽粒檢測結(jié)果分析，晚稻收獲后的整曬也受到了較重影響，稻谷不能及時曬干，因此生芽較為嚴(yán)重。但是從膠稠度、直鏈淀粉與食味品質(zhì)等指標(biāo)檢測結(jié)果分析，2015收獲優(yōu)質(zhì)稻谷的整體質(zhì)量還是較為理想。

3.2 安全監(jiān)測結(jié)果分析

從安全監(jiān)測項目檢測結(jié)果分析，可以看到2015年晚稻的安全指標(biāo)全部合格，表明寧波地區(qū)稻谷種植雖受天氣因素影響，但寧波市糧食局與農(nóng)民田間管理比較到位，未發(fā)生亂施濫噴農(nóng)藥的現(xiàn)象，收獲后管理也比較到位，未發(fā)生稻谷大量霉變的現(xiàn)象。

3.3 展望

十八大報告指出，要“加快發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力，確保國家糧食安全和重要農(nóng)產(chǎn)品有效供給”。未來為進(jìn)一步提高稻谷質(zhì)量，應(yīng)該采用更為優(yōu)秀的稻谷品種，更大范圍采用更先進(jìn)的糧食收割、烘干、倉儲、保管設(shè)施設(shè)備。同時繼續(xù)加大糧食質(zhì)量監(jiān)測體系建設(shè)，把好方案關(guān)、扦樣關(guān)、檢測關(guān)、數(shù)據(jù)上報分析關(guān)，保障糧食質(zhì)量安全與糧食食品安全，使之成為指導(dǎo)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、糧食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要手段，取得更大經(jīng)濟(jì)效益與社會效益。

［1］ 苗霖興，苗佳.糧食收獲質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測報工作的現(xiàn)狀及建議.糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2012（56）：22～23

［2］ 馬心宇.糧食質(zhì)量監(jiān)測檢驗在糧食安全保障體系中的地位和作用.糧食流通技術(shù)，2013（6）：39～42

［3］ 魏孟輝，袁建.我國糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究進(jìn)展.食品質(zhì)量安全檢測學(xué)報，2015（11）：4 677～4 681

［4］ GB/T 17891-1999 優(yōu)質(zhì)稻谷.中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

［5］ GB2761-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量.中華人民共和國衛(wèi)生部

［6］ GB2762-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量.中華人民共和國衛(wèi)生部

［7］ GB/T 26629-2011 糧食收獲質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測報技術(shù)規(guī)范.中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會