何國文

（鳳慶縣烤煙產(chǎn)業(yè)辦公室，云南臨滄 675900）

鳳慶縣煙葉烘烤技術(shù)

何國文

（鳳慶縣烤煙產(chǎn)業(yè)辦公室，云南臨滄 675900）

文章主要介紹鳳慶縣煙區(qū)的煙葉烘烤技術(shù)，并分析在烘烤環(huán)節(jié)中存在的問題。通過對(duì)煙葉烘烤環(huán)節(jié)中的3個(gè)方面，即成熟與采收、分類編煙與裝煙、煙葉烘烤等的闡述，熟練掌握臥式烤房的煙葉變化，合理調(diào)控溫度、濕度和時(shí)間。

鳳慶縣 煙葉 烘烤技術(shù)

鳳慶縣位于云南省的西南部，是世界著名的“滇紅”之鄉(xiāng)，是世界種茶的原生地之一。全縣轄14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，189個(gè)村（居）委會(huì)，42萬多人，國土面積3 335 km2，最高海拔3 098 m，最低海拔919 m，屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫約13～15℃，極端最低氣溫-5℃，年降水量1 200 mm，相對(duì)濕度約70%，土壤為紅壤，pH值5.0～6.0，具有雨熱同期、干涼同季的特點(diǎn)。立體氣候狀況孕育了鳳慶復(fù)雜多樣的生態(tài)環(huán)境和植被類型。茶葉、泡核桃、烤煙、畜牧等產(chǎn)業(yè)是鳳慶的支柱產(chǎn)業(yè)。

2013年，該縣烤煙合同種植面積0.61萬hm2，合同收購任務(wù)24.7萬擔(dān)，涉及12個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），108個(gè)村，850個(gè)村民小組，1.21萬戶煙農(nóng)，簽訂合同5 061份。建成育苗點(diǎn)77個(gè)，育苗1.78萬棚，育苗1.28億株，可供6 678 hm2大田移栽。

組織生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮煙葉、組織烘烤、分級(jí)扎把與銷售是整個(gè)烤煙生產(chǎn)的三架馬車，將優(yōu)質(zhì)鮮煙葉烘烤成價(jià)值較高的卷煙原料是影響整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，只有堅(jiān)持煙葉成熟采收，做到分類編煙、合理密度裝煙，多方位、多層次加大烘烤培訓(xùn)力度，努力提高煙農(nóng)的科技素質(zhì)，掌握優(yōu)質(zhì)煙葉的烘烤技術(shù)，是獲得優(yōu)質(zhì)煙葉的保證，同時(shí)也是獲取較好經(jīng)濟(jì)效益的保證。

1 堅(jiān)持煙葉成熟采收

煙葉成熟度是衡量煙葉品質(zhì)的重要指標(biāo)，是煙葉分級(jí)的中心因素[1]。在實(shí)際生產(chǎn)中，煙農(nóng)在掌握煙葉成熟標(biāo)準(zhǔn)上不夠嚴(yán)格，采青現(xiàn)象在鳳慶縣廣大煙區(qū)普遍存在。煙葉采青，在烘烤中難以變黃而成青煙。因此，成熟度是煙葉品質(zhì)的中心因素。田間成熟是獲得優(yōu)質(zhì)煙葉的前提和基礎(chǔ)。一般煙葉成熟特征主要有6個(gè)方面[2]。

（1）葉色落黃。通常表現(xiàn)是綠色減少，變?yōu)樯顪\不同的顏色。

（2）主脈變白發(fā)亮，支脈退青轉(zhuǎn)白。

（3）茸毛少數(shù)至大部分脫落。

（4）葉基部分產(chǎn)生分離層，容易摘下。采摘時(shí)，有清脆的響聲。采后，斷面整齊，呈馬蹄形。

（5）葉尖下垂，莖葉角度增大。

（6）中上部煙葉或較厚的煙葉常呈現(xiàn)黃斑。質(zhì)量好的煙葉，葉面出現(xiàn)凸凹不平的波狀，突出向上部分略呈黃白色，是淀粉積累的表現(xiàn)。

煙葉成熟的特征，隨品種、部位、土壤、氣候、施肥等條件的不同而不同。必須具體情況具體分析，再結(jié)合一般規(guī)律，全面考慮，準(zhǔn)確把握。應(yīng)堅(jiān)持做到成熟采收，是減少產(chǎn)生青煙的最直接方法。

2 做到分類編煙及合理密度裝煙

2.1 分類編煙的要求

編煙過密、過稀都不能烘烤出質(zhì)量好的煙葉，只有適宜的編煙數(shù)量才能烤出優(yōu)質(zhì)煙葉。分類編煙時(shí)，要做到3點(diǎn)。

（1）根據(jù)煙葉大小和含水量高低，確定每桿編煙的數(shù)量。葉小或含水量低的稍密編，1.5 m長的煙桿，可編53～56束，每束2～3葉。葉大或含水量高的2片葉1束；葉小或含水量少的3片1束。每束煙葉，葉背對(duì)葉背。

（2）根據(jù)品種、部位、葉片大小、成熟度進(jìn)行分類編煙。將同一品種的同一部位顏色的與大小一致的煙葉編在同一桿上，切忌編成“雜花煙”。

（3）編煙過程中，要防止煙葉的堆捂與暴曬。煙葉要攤開放在陰涼處，編好的煙，搭架掛起，盡可能減少擦傷、磨傷、破損、灼傷。

2.2 合理密度裝煙的要求及方法

裝煙就是把編好的煙葉合理地放入烤房中。裝煙數(shù)量與烤房容量相適應(yīng)，以確保烘烤質(zhì)量和盡可能地減少烘烤成本為原則。裝煙過密，排濕不暢，則影響色澤。嚴(yán)重時(shí)，甚至造成“悶爐”（雞窩爛）煙葉黑糟，烤出的煙葉質(zhì)量檔次低。裝煙過稀，難以變黃，容易烤青，并增加烘烤成本。裝煙時(shí)，對(duì)氣流上升式的小烤房，同層平面桿距要平均，有利于排濕均勻，溫度一致。在正常情況下，葉片大的桿距27～30 cm，中等大小葉片桿距23～25 cm，葉片小的桿距20～22 cm。從下至上，桿數(shù)要逐層遞增，也就是下稀上密，有利于節(jié)省燃料。將水分少、成熟度較差的煙葉裝在上層，適熟葉或含水量適中的煙葉裝在中層，含水量較多的煙葉、過熟葉、病殘葉裝在底層。

3 臥式烤房煙葉烘烤

3.1 排隊(duì)入爐

臥式烤房烘烤煙葉，要求生煙采摘、分類編煙的標(biāo)準(zhǔn)與小烤房烘烤煙葉的標(biāo)準(zhǔn)一樣。在裝煙入爐時(shí)，裝煙的方法與小烤房恰恰相反，從上至下，桿數(shù)要逐層遞增，也就是上稀下密，有利于節(jié)省燃料。將水分少、成熟度較差的煙葉裝在底層，適熟葉或含水量適中的煙葉裝在中層，含水量較多的煙葉、過熟葉、病殘葉裝在上層。裝煙的數(shù)量由煙株的部位及煙株長勢(shì)好壞確定的，一般下部葉每爐裝450桿左右，切忌將下部煙裝得過密而排濕不暢，影響色澤。嚴(yán)重時(shí)，甚至造成“悶爐”（雞窩爛）煙葉黑糟，烤出的煙葉質(zhì)量檔次低，還會(huì)出現(xiàn)烤不熟現(xiàn)象，就是整爐煙烤干后，干煙中間夾有鮮葉的現(xiàn)象。不能少于350桿，否則難以變黃，容易烤青，且增加烘烤成本。中上部葉每爐裝500～600桿，生煙長勢(shì)好的少裝，生煙長勢(shì)不好的多裝。在裝煙入爐時(shí)，臥式烤房共有3層，每層有2倉。首先算出編桿總數(shù)，然后再算出每層裝煙桿數(shù)，從上至下每層增加2～4桿，同臺(tái)桿距要相等。頂臺(tái)煙葉從靠近烘烤室的一端先裝，當(dāng)上層右倉煙桿裝至1 m處時(shí)，再將準(zhǔn)備好的探頭掛上。探頭的下端要與煙尖平齊。待1爐煙裝滿后，要封閉好門窗，防止漏氣。

裝煙入爐時(shí)，要注意的問題。

（1）探頭上的濕度計(jì)紗布要清洗或更換。濕度計(jì)上的水瓶要裝滿水，且防止漏水。

（2）要檢查儀表和風(fēng)機(jī)是否正常，不能出現(xiàn)風(fēng)機(jī)倒轉(zhuǎn)和控制器失靈而考?jí)臒熑~。（3）要清理烘烤室內(nèi)的異物，防止干筋期煙葉燃燒。（4）要查看配電房的備用設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，防止供電中斷，無法烤煙，造成損失。

（5）烘烤前，要清理發(fā)熱管里的煤灰，防止升溫慢或不升溫。

3.2 烤煙

在燒火前及采煙時(shí)，若遇雨天，應(yīng)先啟動(dòng)風(fēng)機(jī)，調(diào)到強(qiáng)檔，吹半小時(shí)左右，防止?jié)穸冗^大，特別是下部葉。然后啟動(dòng)控制器，設(shè)置儀表。

（1）下部葉。將儀表上的設(shè)置調(diào)到下部葉，然后溫度調(diào)到38℃，濕度調(diào)到36℃，設(shè)置時(shí)間從自然溫度升到38℃，設(shè)置升1 ℃/1 h，檔位調(diào)到弱檔，探頭顯示溫、濕度調(diào)到上層，燒火升溫。要注意此階段升溫不能過快，一定要低溫、高濕、變黃。升溫過快，會(huì)出現(xiàn)頂層煙葉的葉耳朵和葉尖烤青。

當(dāng)溫度升至38℃、濕度36℃時(shí)，恒溫10 h左右，恒溫時(shí)間的長短主要看頂臺(tái)煙葉的變化。當(dāng)頂臺(tái)煙葉黃片青筋程度達(dá)到100%時(shí)，將溫度以1℃/h的速度升到42℃，這4 h需將控制器的檔位調(diào)到強(qiáng)檔，迅速將頂臺(tái)煙葉的葉片定色（在實(shí)際烘烤中，由于氣候、燃料等因素制約，會(huì)出現(xiàn)達(dá)不到目標(biāo)溫度的情況。遇到這種情況，只有繼續(xù)加大火力，達(dá)到目標(biāo)溫度為止）；然后，在溫度42℃、濕度36℃時(shí)，將控制器的檔位調(diào)到弱檔，恒溫8 h左右，這段時(shí)間的長短，主要看頂臺(tái)煙葉支脈的變黃程度和中層煙葉黃片青筋的程度，目標(biāo)是頂臺(tái)煙葉支脈95%以上發(fā)白和中層煙葉黃片青筋的程度達(dá)到100%。達(dá)到目標(biāo)時(shí)，將溫度以1℃/h的速度升到45℃，濕度不變。這個(gè)階段，開始將控制器的檔位調(diào)到強(qiáng)檔，直到烘烤結(jié)束。溫度在45℃，濕度在36℃，恒溫16 h左右，使中臺(tái)煙葉支脈95%以上發(fā)白和底臺(tái)煙葉黃片青筋的程度達(dá)到100%。達(dá)到目標(biāo)時(shí)，將溫度以1℃/h的速度升到48℃、濕度36℃，恒溫12 h左右，使底臺(tái)煙葉的支脈95%以上發(fā)白；然后以2℃/h的速度，將溫度升至55℃，濕度調(diào)為37℃。這一階段，主要烤干和烤香煙葉的葉片；溫度升到55℃時(shí)，則將濕度調(diào)為38℃，然后以1℃/h的速度升到68℃，濕度不超過40℃，直到烤干為止。

（2）中部煙葉。將儀表上的設(shè)置調(diào)到中部葉，然后溫度調(diào)到36℃，濕度調(diào)到36℃，并設(shè)置時(shí)間從自然溫度升到36℃，設(shè)置每小時(shí)升1℃，檔位調(diào)到弱檔，探頭顯示溫、濕度調(diào)到中部，燒火升溫。其它烘烤方式與下部煙葉烘烤程序一樣。

（3）上部煙葉。將儀表上的設(shè)置調(diào)到上部葉，然后溫度調(diào)到35℃，濕度調(diào)到35℃，并設(shè)置時(shí)間從自然溫度升到35℃，設(shè)置每小時(shí)升1℃，檔位調(diào)到弱檔，探頭顯示溫、濕度調(diào)到上部，燒火升溫。當(dāng)溫度升到35℃、濕度35℃時(shí)，升溫速度設(shè)置為1℃/2 h。當(dāng)升到38℃時(shí)，烘烤程序與中部葉一樣，只有在55℃以前，升溫速度都設(shè)置為1℃/2 h。

在臥式烤房烘烤煙葉過程中，要求 “無水不黃煙，無水不壞煙”，掌握好室內(nèi)濕度，并將相對(duì)濕度一直控制在67%以下或等于這個(gè)值，看煙葉的變黃程度，靈活烘烤煙葉。通過對(duì)鳳慶煙區(qū)的調(diào)查顯示，在煙葉烘烤過程中，經(jīng)濟(jì)價(jià)值損失一般在20%～30%之間。要提高鳳慶縣的煙葉烘烤水平，只有在烘烤過程中，從嚴(yán)把握煙葉的成熟度，做到適時(shí)采收，合理密度編煙和裝煙入爐，并制定嚴(yán)格的烘烤人員管理制度，多方位、多層次加大烘烤培訓(xùn)力度，努力提高煙農(nóng)的科技素質(zhì)，熟練掌握優(yōu)質(zhì)煙葉的烘烤工藝，才能將優(yōu)質(zhì)鮮煙葉最大限度的烘烤成優(yōu)質(zhì)煙，以獲取較好的經(jīng)濟(jì)效益。

[1] 雷永和，施永超．優(yōu)質(zhì)煙葉栽培技術(shù)模式．云南科技出版社，1999，（1）：40～41

[2] 王平曾，吳道源，葉萃天．云南烤煙栽培實(shí)用技術(shù)．云南農(nóng)村致富技術(shù)，2003，（3）：201～204