孫秀華（河北承德市農(nóng)牧局農(nóng)業(yè)行政綜合執(zhí)法支隊，承德 067000）

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北方香菇免割膜立袋生產(chǎn)技術(shù)

孫秀華
（河北承德市農(nóng)牧局農(nóng)業(yè)行政綜合執(zhí)法支隊，承德 067000）

摘要：香菇免割膜立袋生產(chǎn)技術(shù)是平泉縣結(jié)合多種香菇栽培模式，揚長避短，并根據(jù)平泉地區(qū)的氣候特點，綜合而成的一種全新的香菇栽培模式。文章以承德平泉情況為例，著重介紹北方香菇免割膜立袋生產(chǎn)技術(shù)。

關(guān)鍵詞：北方香菇 免割膜立袋 生產(chǎn)技術(shù)

香菇免割膜立袋生產(chǎn)技術(shù)是近兩年平泉縣結(jié)合全國各地多種香菇栽培模式的優(yōu)點，揚長避短，并根據(jù)平泉地區(qū)的氣候特點，綜合而成的一種全新的香菇栽培模式。為適應(yīng)北方地區(qū)干燥的氣候采用免割膜保水，同比地栽香菇能有效節(jié)水，采取立袋栽培可防止?fàn)€袋現(xiàn)象發(fā)生，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

反季節(jié)栽培可在高溫期出菇，價格優(yōu)勢明顯，且此項技術(shù)有不注水不出菇的特點，所以可分批、分期出菇，解決用工難的問題。同時，該技術(shù)還可充分利用平泉縣地栽香菇原有的出菇棚，略加改造進(jìn)行出菇。此項技術(shù)的推廣是平泉縣香菇生產(chǎn)模式的重要補充，對產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、菇農(nóng)增產(chǎn)增收具有重要意義。

1　生產(chǎn)季節(jié)

1.1反季生產(chǎn)時間

10月上旬至12月上旬生產(chǎn)菌棒，生產(chǎn)過早溫度高，污染機率大；生產(chǎn)過晚積溫不足，出菇晚。反季生產(chǎn)出菇時間為5～10月。需要提前訂購菌種，并做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作。

1.2順季生產(chǎn)時間

2～3月底生產(chǎn)菌棒，出菇時間為8～11月及來年4～6月。需要提前訂購菌種。

2　菌種選擇

平泉縣較適宜的立袋香菇菌種有“靈仙1號”、“L808”及168品種。

3　生產(chǎn)工藝

3.1配方

3.1.1 反季生產(chǎn)配方

木屑81%～79%、麥麩18%～20%、石膏1%，含水量55%～60%。

3.1.2 順季生產(chǎn)配方

木屑83%～81%、麥麩16%～18%、石膏1%，含水量55%～60%。

3.2拌料

使用拌料機在水泥或磚地上拌料，通常在拌料前盡量過6～8 cm的網(wǎng)篩，去除大塊木屑和雜質(zhì)，原輔材料混合要均勻，水分要均勻。

3.3裝袋

拌好的培養(yǎng)料經(jīng)過2～3 h的悶堆后，使用配套的裝袋機及時裝袋，常用的菌袋規(guī)格為：17 cm×60 cm、18 cm×60 cm、15.5 cm×60 cm（ 內(nèi) 袋 要 比 外 袋 小0.2～0.3 mm）等3種規(guī)格。要求將菌袋裝緊，使用扎口機或手工扎口，輕拿輕放，高溫生產(chǎn)時日料日清。

3.4滅菌

滅菌要徹底，要求當(dāng)天裝料當(dāng)天滅菌，以免料變酸變質(zhì)，注意排出冷氣，不要人為造成滅菌死角。使用節(jié)能鍋爐和高熱量煙氣小的煤，盡快將滅菌溫度提升到100℃，17 cm×60 cm、18 cm×60 cm規(guī)格的大袋再保持26 h以上，每鍋適合滅菌量為4 000袋以內(nèi)；15.5 cm×60 cm規(guī)格的小袋再保持20 h以上，每鍋適合滅菌量為5 000袋以內(nèi)。

3.5接種

將滅菌后的菌棒移入事先消毒的清潔、干燥、通風(fēng)良好的發(fā)菌棚中冷卻，待料溫降到20℃以下，進(jìn)行無菌接種。接種前，接種室（接種箱）提前用食用菌消毒劑消毒，接種工具和菌種也要用75%酒精或0.1%～0.3%的高錳酸鉀水溶液等進(jìn)行消毒，接種時要求用菌種賭實菌穴，并高于袋面3～5 mm，呈釘子帽狀，接種要迅速不可耽擱時間過長，防止有雜菌侵入，接種后可用膠帶紙或地膜封好菌穴口。

接種人員要佩戴好口罩、膠手套等，1次在棚內(nèi)連續(xù)接種不應(yīng)超過4 h，出棚后適當(dāng)休息，調(diào)整好飲食結(jié)構(gòu)，并搞好個人衛(wèi)生。遇到高溫天氣時，要在早晚溫度較低時接種，每接完1次，要清理接種箱或接種室，清除室內(nèi)殘留物并通風(fēng)。

3.6發(fā)菌培養(yǎng)

3.6.1 發(fā)菌棚要求

要求發(fā)菌棚能升溫、降溫，通風(fēng)良好，干凈衛(wèi)生，棚內(nèi)干燥（空氣濕度控制在70%以下）等。

3.6.2 溫度調(diào)節(jié)

發(fā)菌溫度控制在10～24℃（測量菌垛從上向下數(shù)第3～4層的菌棒溫度），前期溫度低注意保溫增溫，后期溫度高注意通風(fēng)降溫，發(fā)菌全程盡量保持溫度平穩(wěn)。

3.6.3 菌棒擺放

控制在大袋擺放60棒/m2左右，小袋擺放70棒/m2左右，菌垛高度不要超過12層，兩排留出20～40 cm通道，便于通風(fēng)換氣和檢查污染的菌棒。

3.6.4 刺孔增氧

刺孔增氧原則：大袋和濕袋可適當(dāng)多刺；先少后多；先淺后深；先細(xì)后粗；低溫時刺；分批刺孔；袋溫高于26℃時不宜刺孔。

3.6.4.1 第1次倒垛刺孔

當(dāng)菌穴菌絲長到直徑8～10 cm時進(jìn)行倒垛刺孔，先將鋪地面的塑料布移出棚外，再用6.66～8.33 cm釘子，在每個菌穴的外緣向內(nèi)1.5 cm處刺孔2個，深度1 cm，刺孔后菌棒要井字形擺放，每層3袋，袋之間要留有空隙，加強通風(fēng)。

3.6.4.2 第2次倒垛刺孔

當(dāng)菌穴菌絲長到菌棒的1/3～1/2時進(jìn)行刺孔，用6.66～8.33 cm釘子在每個菌穴的菌絲處刺孔4～6個孔，孔深2 cm。2次刺孔后，袋溫持續(xù)升高，必須疏散菌棒，加強通風(fēng)。

3.6.4.3 第3次倒垛刺孔

菌棒發(fā)滿后，有部分瘤狀物突起時，及時刺孔增氧，第3次刺孔每袋刺80個左右（18 cm×60 cm的菌棒），孔深5～8 cm，注意盡量不要刺傷瘤狀物，刺孔后7 d內(nèi)不要沾水，菌絲經(jīng)過刺孔增氧袋溫會持續(xù)升高，通常高5℃以上，所以必須加大通風(fēng)或疏散降溫。

3.6.5 轉(zhuǎn)色管理

菌絲長滿菌棒后，會出現(xiàn)瘤狀物，菌棒表面出現(xiàn)大量瘤狀物后，菌棒進(jìn)入轉(zhuǎn)色期，轉(zhuǎn)色最好在發(fā)菌棚內(nèi)進(jìn)行。因為轉(zhuǎn)色期間，往往溫差大，容易刺激出菇，消耗營養(yǎng)。轉(zhuǎn)色一般需要15～20 d，適宜溫度為15～25℃，空氣相對濕度控制在85%左右，光線強度要求為散射光。

轉(zhuǎn)色的好壞直接影響出菇的快慢、產(chǎn)量和質(zhì)量。同時，轉(zhuǎn)色能為香菇棒表面營造一層保護(hù)層，保護(hù)菌種成功越夏。菌棒在轉(zhuǎn)色過程中往往會分泌出黃色汁液，要及時刺孔排出，以防造成菌棒污染。轉(zhuǎn)色后期要加強通風(fēng)，調(diào)整菌棒角度，促使均勻轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色好的菌棒菌皮呈棕紅色或淺茶褐色，有光澤，菌皮薄厚適當(dāng)，具有較強的韌性。菌棒轉(zhuǎn)色期間，翻動次數(shù)不能過多，否則會導(dǎo)致菌皮增厚，出菇困難。