劉麗靜，王宣軍，盛　軍（云南農(nóng)業(yè)大學普洱茶學教育部重點實驗室/云南辣木研究所，昆明 650201）

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辣木價值在工藝上的初步探索

劉麗靜，王宣軍，盛軍
（云南農(nóng)業(yè)大學普洱茶學教育部重點實驗室/云南辣木研究所，昆明 650201）

摘要：文章以辣木多方面用途為依托，重點講述辣木在營養(yǎng)學和醫(yī)學兩方面的價值，通過比對辣木不同部位，詳細介紹了辣木的主要功效成分及其價值，為辣木未來的研究提供理論基礎(chǔ)和思路。

關(guān)鍵詞：辣木 營養(yǎng) 功效

1　辣木簡介

辣木，是距今發(fā)現(xiàn)的唯一具有獨特經(jīng)濟食用價值的多年生熱帶落葉喬木，按原產(chǎn)地不同可分北印度的Moringa oleifera；埃塞俄比亞及肯尼亞的Msteno petala；蘇丹埃及的Mperegrina；以及安哥拉的Movalifolia；其中，生長最快，分布最廣，研究利用最多的當屬原產(chǎn)于北印度的Mornga oleifera，此種也是我國引進的和大力發(fā)展的主要品種。形態(tài)學上，辣木為辣木科辣木屬，一年多生的速生樹，成年辣木樹干筆直，高10 m左右，直徑20～40 cm，樹冠呈傘狀，樹頂有2～3排副羽狀復葉，葉片長20～70 cm，小葉長20 cm左右，辣木花為白色或者奶黃色，香氣恬淡迷人，種子褐色圓形，包裹3個紙質(zhì)白色羽翼，形如仙丹，每棵樹年產(chǎn)量1.5萬～2萬顆［1］。

M Moringa oleifera在古印度，一直被古醫(yī)學界和宗教佛學界奉為上等神樹，千年來一直在世人的心中籠罩著神秘面紗。到13世紀，隨著印度佛學文化的不斷東移，印度的神樹—辣木也隨佛學首次步入中原大地。根據(jù)最新調(diào)查顯示，現(xiàn)階段辣木主要分布在我國云南，廣東，廣西，海南，臺灣等省份［2］。在我國，辣木也因為營養(yǎng)成分齊全且含量高，于2012年被中國綠色食品發(fā)展中心認定為“國家首推綠色食品”；同年，評為“國宴特供菜”。

早在2011年6月，習近平主席到古巴訪問期間，與古巴領(lǐng)導人深入討論過辣木為古巴人民生活和經(jīng)濟建設所做出的不凡貢獻［3］。2014年，古巴領(lǐng)導人訪華，臨別時習近平主席以辣木相贈，除了肯定辣木的內(nèi)在價值之外，又為辣木在兩國交往中添加了一抹文化色彩。

2　辣木的營養(yǎng)價值

營養(yǎng)價值方面，美國加州大學洛杉磯分校安賀許教授曾表示，辣木是世界上最完美的植物之一。辣木有多年生木本菌質(zhì)根，花葉果均可入菜，其中，辣木葉干粉中鈣的含量是牛奶的4倍，鐵含量是菠菜的3倍，維生素C含量為柑橘的7倍，維生素A含量是一般胡蘿卜中所含的4倍，蛋白質(zhì)含量是牛奶的2倍，含有17種氨基酸，其中含有11種人體必需氨基酸，尤其是賴氨酸和蘇氨酸含量最為豐富，氨基酸組分與世界糧油組織推薦的兒童蛋白質(zhì)攝入量極為吻合，是國際推薦的兒童膳食原料之一?，F(xiàn)有的食譜中，辣木蛋花湯、辣木葉魚湯均是中老年延年益壽的高級湯品；市場上推廣的利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行發(fā)酵的辣木酸奶，也可在短時間內(nèi)改善人體胃腸道內(nèi)環(huán)境，排毒養(yǎng)顏；辣木豆莢，可以像煮青豆一樣烹飪，煮熟后口感清香軟嫩，為宴席的豆之上品［4］。

3　辣木的醫(yī)學價值

醫(yī)學價方面，通過正常組和高膽固醇血癥家兔組對照試驗［5］，得出辣木果實有降血脂、抗動脈硬化和減輕體重等作用；辣木籽可明顯降低糖尿病大鼠血糖水平，并明顯改善其認知功能障礙和神經(jīng)元損害，對糖尿病腦病具有保護作用。將辣木葉片溶于乙醇，萃取總黃酮，可以用以抗氧化作用，減輕四氧嘧啶對胰島D細胞損傷或者促進已損傷細胞的修復，增強胰島的分泌功能，從而減輕高血糖反應；此外，辣木莢果與葉因富含氨基甲酸醋、硫代氨基甲酸醋和異硫氰酸醋昔，降壓效果明顯。通過HepG2.215下?lián)荏w外藥物評價模型，可觀察到辣木水提物對乙肝病毒有較好的抑制作用，辣木本身的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)可改善艾滋病患者腸道微生態(tài)，為艾滋病患者臨床營養(yǎng)膳食配方提供一種新的思路；

除了營養(yǎng)醫(yī)藥價值方面的應用，辣木種仁粉和辣木籽油渣均可作為凈水劑，凈水效果奇佳，且兩者沒有明顯差異［6］。相比傳統(tǒng)的凈水工藝，辣木凈水具有無毒可降解的天然凈水優(yōu)勢，對于所凈化水的pH及導電性沒有影響，凈水效果在較高的溫度下也很穩(wěn)定，凈水過程中還能夠除去水中的微生物，能夠除去污水中的Cd、Ni等重金屬離子。

4　結(jié)論

現(xiàn)階段，隨著人們生活水平的不斷提高，人們崇尚自然，追求生態(tài)的生活理念使得人們對食品安全和營養(yǎng)健康要求越來越高，而辣木獨特的營養(yǎng)價值，粗放的生長條件，正好滿足現(xiàn)階段多方面的市場需求。同時，辣木除了全面的營養(yǎng)醫(yī)用價值之外，我國獨特的醫(yī)療保健模式和潛在的飲（水）食衛(wèi)生需求，也與辣木的特質(zhì)不謀而合，這正是孕育辣木蓬勃發(fā)展的契機。經(jīng)過千年歲月洗禮，辣木是植物與藥物，文化與信仰的完美結(jié)合，它的神奇之處還有很多未曾探索，應該不懈努力，將辣木的優(yōu)勢與人類生活緊密融合起來，創(chuàng)福社會。

參考文獻

［1］ 駱新崢. 二十一世紀“奇樹”—辣木. 福建輕紡，2006，（09）25～28

［2］ 羅云霞，陸斌，石卓功. 辣木的特性與價值及其在云南引種發(fā)展的景況. 西部林業(yè)科學，2006，（04）137～140

［3］ 劉昌芬. 2011年赴古巴考察辣木種植的印象和體會. 熱帶農(nóng)業(yè)科技，2013，（01）8～39+47

［4］ 林若冰，林仰河. 辣木的豐產(chǎn)栽培技術(shù). 中國熱帶農(nóng)業(yè)，2007，（04）59～60

［5］ 劉昌芬，伍英，龍繼明. 不同品種和產(chǎn)地辣木葉片營養(yǎng)成分含量.熱帶農(nóng)業(yè)科技，2003，（04）1～2+14