南京市鼓樓區(qū)辰龍幼兒園　鐘成珍

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民辦園伙食管理的幾點(diǎn)做法

南京市鼓樓區(qū)辰龍幼兒園鐘成珍

民辦園辦學(xué)，伙食管理是眾多焦點(diǎn)之一。我園利用靈活的辦學(xué)體制，扎扎實(shí)實(shí)做好伙食管理工作，提升了社會(huì)和家長(zhǎng)對(duì)幼兒園的信任度。

1.確定合適的供貨商，規(guī)范供貨程序

民辦園具有自主確定供貨商的權(quán)限，在確定供貨商的時(shí)候，我們注意以下幾點(diǎn)：（1）認(rèn)真審核供貨商的供貨資質(zhì)。包括查看衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等，園方將相關(guān)資質(zhì)的復(fù)印件留存，以備特殊情況時(shí)用到。（2）貨比三家，確保貨物品質(zhì)。幼兒園充分利用自主選擇的權(quán)利，通過比價(jià)格、比新鮮、比供貨的及時(shí)，來確定合作商。在比報(bào)價(jià)的同時(shí)，注意避免因?yàn)樽非蟮蛢r(jià)格而忽略食材的品質(zhì)。有些食材需要拿到幼兒園進(jìn)行品質(zhì)的比較，然后再確定是否采購(gòu)。（3）明確供貨責(zé)任，簽訂供貨協(xié)議和責(zé)任書。幼兒園孩子年齡小，對(duì)食物新鮮程度的敏感度高，因此給幼兒園供貨的要求更加嚴(yán)格，供貨商承擔(dān)的供貨風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)較大。在和供貨商合作之前，明確將供貨要求和供貨風(fēng)險(xiǎn)向供貨商說明，讓其進(jìn)行選擇，確保供應(yīng)更好品質(zhì)的食材。之后幼兒園與供貨商簽訂供貨協(xié)議和食品安全責(zé)任書，用來規(guī)范供貨商的供貨過程。

2.根據(jù)不同的食材，靈活采購(gòu)方式

不同的食材，幼兒園選擇不同的合作和采購(gòu)方式。如日常蔬菜、水果、水產(chǎn)品等，直接和菜場(chǎng)的批發(fā)商合作，減少中間環(huán)節(jié)，以批發(fā)價(jià)格采購(gòu)，既節(jié)約了成本又確保了新鮮度；牛奶、肉類等，和有信譽(yù)的企業(yè)合作，由這些企業(yè)直供；油、調(diào)味品等食材，每周直接到超市集中采購(gòu)一次。不同的貨物采購(gòu)方式，讓我們能享受到最優(yōu)惠的價(jià)格，最新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材品質(zhì)。

3.制訂訂貨驗(yàn)貨制度，明確各自責(zé)任

訂貨、驗(yàn)貨、審核、加工、烹飪，每個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，會(huì)涉及實(shí)際食材的品質(zhì)、供貨人和采購(gòu)人的利益關(guān)系、預(yù)定食材和實(shí)到食材重量的準(zhǔn)確性等。因此我園制訂了訂貨驗(yàn)貨制度，用來規(guī)范操作過程。而且，每個(gè)環(huán)節(jié)安排不同的人員參與，明確每個(gè)環(huán)節(jié)人員的責(zé)任。如訂貨人及責(zé)任：保健老師根據(jù)帶量食譜準(zhǔn)確核算出食材的總重量，后勤部門人員向供貨商訂貨，確保食材按照既定的時(shí)間與重量準(zhǔn)時(shí)送到幼兒園。驗(yàn)貨員及責(zé)任：由保育員、保健老師、主廚負(fù)責(zé)，檢驗(yàn)食材的品質(zhì)、重量。驗(yàn)貨的過程，我園特地增加了一名保育員，意在提高幼兒園伙食管理的參與性和透明度。驗(yàn)貨時(shí)，驗(yàn)貨員堅(jiān)持以食材新鮮為原則。有一次，供貨商送來的活蝦倒出來后，驗(yàn)貨員發(fā)現(xiàn)有不新鮮的，就不怕麻煩一一挑選，最后一共挑出7斤不新鮮的蝦子。這7斤不新鮮的蝦子混在幾十斤蝦子里，如果不細(xì)看根本發(fā)現(xiàn)不了，但是由于驗(yàn)貨員認(rèn)真檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)了問題，并在第一時(shí)間和供貨商溝通。以后再送蝦子時(shí)，供貨商都是在送貨前就先嚴(yán)格挑選。

4.師幼伙食嚴(yán)格分開，各自獨(dú)立建賬

我園將教師伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開，具體表現(xiàn)在：材料和操作嚴(yán)格區(qū)分，包括原材料品種區(qū)分、燒菜區(qū)域區(qū)分、庫房中師幼食材以明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分等；賬本各自獨(dú)立，并且記錄清晰，憑證齊全。

教職工伙食的開支一年下來是一筆不小的數(shù)目，園長(zhǎng)該如何看待這一問題呢？我的想法是：首先，教職工們辛辛苦苦在為幼兒園工作著，中午為他們提供一頓工作餐是理所當(dāng)然的，是對(duì)他們辛勤勞動(dòng)最基本的回報(bào)。其次，就規(guī)定的人均午餐伙食標(biāo)準(zhǔn)，教職工伙食同樣可以和幼兒伙食做得一樣豐富，這也是提升團(tuán)隊(duì)凝聚力的一個(gè)重要舉措。

5.建立透明的監(jiān)督機(jī)制，聘請(qǐng)家長(zhǎng)參與管理

我園成立了伙食管理委員會(huì)，聘請(qǐng)家長(zhǎng)參與伙食管理，如每月召開一次伙食管理委員會(huì)會(huì)議，每月初向全園家長(zhǎng)公布上月幼兒伙食和教師伙食開支情況，每月請(qǐng)各年齡段家長(zhǎng)反饋對(duì)幼兒伙食的建議，幼兒園及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。家長(zhǎng)的參與，增加了民辦園伙食管理的透明度。