文│藍(lán)錫仁（福建省龍巖市上杭縣畜牧技術(shù)推廣站）

官莊花豬遺傳資源調(diào)查

文│藍(lán)錫仁（福建省龍巖市上杭縣畜牧技術(shù)推廣站）

官莊花豬（guang zhuang Spotted pig）因原產(chǎn)于福建省上杭縣官莊畬族鄉(xiāng)而得名。1985年收錄于《福建省家畜家禽品種志和圖譜》，2013年8月列入福建省省級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。

一、一般情況

1.中心產(chǎn)區(qū)及分布。官莊花豬原產(chǎn)于福建省上杭縣官莊畬族鄉(xiāng)、珊瑚鄉(xiāng)一帶，已有幾百年歷史，主要分布于上杭、武平、長汀、連城 4個(gè)縣的才溪、通賢、南陽、中堡、武東、宣城、新泉等20多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

2.產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)條件。官莊花豬主產(chǎn)區(qū)官莊畬族鄉(xiāng)位于福建省龍巖巿上杭縣西北端，距上杭縣城58千米，距龍巖市區(qū)123千米，為長汀、上杭、武平三縣七鄉(xiāng)交界地。北接長汀縣宣成鄉(xiāng)、羊牯鄉(xiāng)，西連武平縣中堡鎮(zhèn)，東與上杭縣才溪鎮(zhèn)、通賢鄉(xiāng)接壤，南與珊瑚鄉(xiāng)山水相依，是三縣交界的樞紐和物資集散中心，為上杭縣四大圩場之一，是閩西僅有的兩個(gè)少數(shù)民族鄉(xiāng)之一。全鄉(xiāng)轄有18個(gè)行政村，190個(gè)村民小組，7167戶，29694人，土地總面積123平方千米，其中山林面積141765畝，耕地17525畝?？图夷赣H河——汀江自北向南貫穿全境，境內(nèi)為山地、丘陵地形，北高南低，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，溫暖濕潤，年平均氣溫16～20.6℃，年均降雨量1600～1900毫米，平均相對(duì)濕度76%～77%，無霜期長（平均298.2天），海拔220～300米，土質(zhì)為酸性紅壤，主要農(nóng)作物有大米、甘薯、小麥、大豆、花生、玉米、牧草等，給養(yǎng)豬帶來了豐富的飼料飼草及農(nóng)副產(chǎn)品，是個(gè)典型的“八山一水一分田”布局的山區(qū)農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

二、品種來源與變化

1.品種形成。據(jù)調(diào)查，官莊、回龍一帶原來就有一種土生土長的形似野豬、生長緩慢的小花豬。1924年當(dāng)?shù)厝罕姀膹V東興寧縣南口地區(qū)引進(jìn)“南口花豬”，與官莊本地小花豬進(jìn)行雜交。新中國成立前，閩西山區(qū)官莊鄉(xiāng)交通十分不便，主要靠小木船在汀江的航運(yùn)，糧食及農(nóng)副產(chǎn)品難于外運(yùn)，大多作為飼料養(yǎng)豬。飼料主要以米糠、大米、甘薯等碳水化合物為主，蛋白質(zhì)不足，豬易于沉積脂肪，豬油是當(dāng)?shù)厝罕姷闹饕秤糜?，豬糞又是山區(qū)農(nóng)作物生產(chǎn)的重要肥源，同時(shí)為防止獸害，豬長期關(guān)養(yǎng)在陰暗、狹窄、潮濕的木棚式圈里，加上當(dāng)?shù)厝罕娤矚g體軀矮胖、四肢短小、性情溫順、適合舍飼、長膘快、生長周期短的豬。經(jīng)長期的民間選育，形成性格溫順、早熟易肥的小型脂肪型品種官莊花豬。

◎圖1 官莊花豬公豬

2.群體數(shù)量和變化情況。2006年調(diào)查結(jié)果顯示，上杭縣存欄官莊花豬能繁母豬167頭，官莊鄉(xiāng)僅存欄能繁母豬60多頭、公豬3頭。據(jù)報(bào)道，1962年調(diào)查時(shí)當(dāng)?shù)赜泄偾f花豬能繁母豬6000頭。根據(jù)1982年調(diào)查統(tǒng)計(jì)，官莊畬族鄉(xiāng)官莊花豬存欄有5萬頭以上，能繁母豬3000頭（上杭、武平、連城三縣的繁殖母豬達(dá)6000頭），每年可外銷仔豬7000頭以上。2004年當(dāng)?shù)卣疄榱送炀葹l臨滅絕的官莊花豬，在上杭縣國家槐豬保種場內(nèi)，搶救性收養(yǎng)了1頭公豬和8頭母豬作為基礎(chǔ)群，經(jīng)過幾年收集、繁殖擴(kuò)群，2006年存欄有2個(gè)血緣的3頭公豬和20頭母豬（包括后備母豬）。

2012年11月，上杭縣畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局選定了兩個(gè)官莊花豬保種點(diǎn)，同時(shí)從原來保種選育群中選出一頭公豬給官莊鄉(xiāng)農(nóng)戶作為另一個(gè)點(diǎn)，三個(gè)保種點(diǎn)基礎(chǔ)數(shù)量共有公豬7頭，母豬94頭，農(nóng)戶散養(yǎng)母豬50余頭。

2013年至今，通過在周邊分布鄉(xiāng)鎮(zhèn)的不斷收集，共收集到血緣關(guān)系較遠(yuǎn)的公豬5頭。據(jù)2015年底統(tǒng)計(jì)，該縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)僅存欄公豬5頭，能繁母豬95頭，群體不到200頭（部分母豬用于雜交）。

◎圖2 官莊花豬母豬

表1 官莊花豬成年豬體重和體尺

表2 官莊花豬不同月齡的體尺

表3 官莊花豬母豬繁殖性能

表4 官莊花豬育肥性能

三、品種特征和性能

1.體形外貌特征。

（1）外貌特征。官莊花豬體型較小，腿短，耳中等大，嘴筒短，微翹，玉鼻，下顎唇緣稍為扁平，形似草魚嘴，額寬，并有菱形皺紋，胸深，背寬平，腰微凹，腹大下垂，軀干呈方形。四肢矮短，多為臥系。頭部、臀部為黑色，其余為白色，兩色交界處有黑皮白毛暈帶，俗稱“兩頭烏”，有的背部有大小不等的黑斑，大部分頭部眉心有白毛。成年公豬肩胛略高于臀部，前軀較為發(fā)達(dá)。母豬乳頭數(shù)5～6對(duì)。2015年9月對(duì)5頭成年公豬、18頭6月齡和14頭8月齡母豬進(jìn)行了實(shí)地測量，成年母豬尾長（20.57±3.55）厘米，肋骨14對(duì)，母豬奶頭排列均勻的占93.33%，最后一對(duì)奶頭全部分開。

（2）體重和體尺。2015年9月在上杭縣官莊鄉(xiāng)的福泉村、貴和村、官莊村以及保種點(diǎn)等，對(duì)官莊花豬成年豬體重和體尺進(jìn)行測量（表1）。

官莊花豬具有早熟易肥和生長較快的特點(diǎn)。據(jù)《福建省家畜家禽品種志和圖譜》記載，1980年調(diào)查結(jié)果表明，在當(dāng)時(shí)的營養(yǎng)條件下飼養(yǎng)，公、母豬的相對(duì)生長速度以4月齡前最大，而絕對(duì)生長速度6～8月齡時(shí)最高（表2）。

1980年的資料數(shù)據(jù)與2015年測量數(shù)據(jù)差距較大，可能是飼料營養(yǎng)水平提高的因素導(dǎo)致。

◎圖3 官莊花豬頭型（公）

◎圖4 官莊花豬頭型（母）

2.生產(chǎn)性能。

（1）繁殖性能。官莊花豬性成熟較早，公豬6～7月齡開始交配；母豬120日齡左右出現(xiàn)第一次發(fā)情，240～300日齡初配；發(fā)情期17～20天，發(fā)情持續(xù)期3～6天，妊娠期115～120天；一般年產(chǎn)兩胎，使用年限8～10年，飼養(yǎng)條件好的可達(dá)13～15年。公豬使用年限比母豬短，通常5～6歲即淘汰。公、母豬奶頭10～12個(gè)。母豬3胎以后體型和產(chǎn)仔數(shù)較為穩(wěn)定。

2015年9月在上杭縣官莊鄉(xiāng)、湖洋鎮(zhèn)對(duì)農(nóng)戶散養(yǎng)的18頭母豬的繁殖性狀進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查，與2005年7月調(diào)查結(jié)果及《福建省家畜家禽品種志和圖譜》記載的1980年的數(shù)據(jù)比較，窩產(chǎn)活仔數(shù)有所增加，初生個(gè)體重有所下降（表3）。

（2）抗病能力與適應(yīng)性。官莊花豬抗病力強(qiáng)，飼養(yǎng)粗放，通過對(duì)分布區(qū)內(nèi)散養(yǎng)戶飼養(yǎng)的官莊花豬種豬、肉豬的健康調(diào)查和血清學(xué)監(jiān)測，在管理粗放、營養(yǎng)水平較低、僅進(jìn)行豬瘟與口蹄疫疫苗注射的情況下，未發(fā)現(xiàn)一類傳染病感染情況，近幾十年來也沒有發(fā)生過重大疫病，常發(fā)性的疫病為仔豬黃白痢、豬氣喘病。官莊花豬對(duì)飼養(yǎng)和環(huán)境條件有較好的適應(yīng)性，在當(dāng)?shù)叵募咀罡邷囟瓤蛇_(dá)38℃、冬季最低溫度可達(dá)-5℃的條件下，皆能適應(yīng)。大部分采用閉舍圈養(yǎng)，即使在通風(fēng)、光照不良、日糧中蛋白質(zhì)水平低，粗纖維較多，不補(bǔ)充精料的情況下，部分母豬仍能保持發(fā)情明顯，受胎率、產(chǎn)仔數(shù)較高的繁殖性能。

（3）育肥性能。2006年12月24日至2007年8月3日在上杭縣槐豬保種場進(jìn)行了為期216天的育肥飼養(yǎng)試驗(yàn)（表4）。公、母豬各5頭，均去勢。

2007年8月3日對(duì)上述10頭生產(chǎn)育肥豬中的4頭（2頭公豬，2頭母豬）進(jìn)行了屠宰性能測定。宰前活重（68.5±2.14）千克，胴體重（45.56±1.59）千克，屠宰率（66.51±0.44）%，平均背膘厚（34.5±0.19）毫米，眼肌面積（12.62±0.27）平方厘米。瘦肉率（40.34±0.91）%，脂率（35.56±1.60）%，皮率（13.17±0.62）%，骨率（10.97±0.47）%。肉質(zhì)性狀為：肉色3.5分，大理石紋2.5分，pH6.84，失水率（22.75±4.11）%。

據(jù)《福建省家畜家禽品種志和圖譜》記載，官莊花豬在比較好的營養(yǎng)水平下，日增重350～450克。每千克增重消耗混合精料4.5～4.9千克，飼料報(bào)酬較低。體重65～75千克的育肥豬，屠宰率73.34%，第6～7肋骨間背膘厚46.0～50.0毫米，花板油比例為6.64%，眼肌面積7.22平方厘米；瘦肉率34.42%，脂率44.66%，皮率13.48%，骨率7.44%，后腿比例26.30%；2007年與20世紀(jì)80年代的數(shù)據(jù)相比，日增重下降，瘦肉率有所提高，脂率有所下降。

四、品種評(píng)價(jià)與展望

官莊花豬適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，性情溫馴，早熟易肥，體脂肪沉積早，脂肪雪白如白玉，肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色暗紅，大理石紋豐富，系水力強(qiáng)，彈性良好。因該豬種的皮較厚，仔豬適合做“烤乳豬”。由于長速緩慢，商品豬出欄要10個(gè)月以上，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，雪花肉豐富，可作為中餐、火鍋和紅燒的極品美食原料，具有開發(fā)高端品牌肉的市場潛力。官莊花豬母性強(qiáng)，奶水足，與其他品種豬雜交具有較高的雜種優(yōu)勢。

隨著生活水平的逐步提高，人們對(duì)肉品質(zhì)的要求已經(jīng)從數(shù)量轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)質(zhì)量的追求，以及對(duì)食品安全的高要求，官莊花豬作為一個(gè)優(yōu)良的地方品種資源將大有前途。