賴建成

現(xiàn)代人講究吃得更健康、天然，因此有機食品近年發(fā)展越來越熱，而冷凍食品普通人的印象是“加工后”的食品，因此在歷經(jīng)食品安全風波后臺灣冷凍食品業(yè)者備受考驗，有業(yè)者指出冷凍食品的未來，必須改變消費者心中的負面印象，發(fā)展出顛覆以往的創(chuàng)新產(chǎn)品，才能讓民眾重拾信心。

所謂冷凍食品，即長時間保持食品原有品質(zhì)，通過高科技制作出來的耐保存性食品。目前臺灣冷凍食品包括：冷凍肉類、冷凍水產(chǎn)食品、冷凍蔬菜果實、冷凍調(diào)理食品等項目，在市場銷售上可分為零售與批發(fā)業(yè)務(wù)兩部分。其中零售是通過超市、便利商店等銷售渠道將商品售于一般消費者，批發(fā)業(yè)務(wù)主要則供應(yīng)餐廳、醫(yī)院、學校及其他團體用餐單位。此外，冷凍食品具有高度保有食品原有風味、能保持食品原有營養(yǎng)價值、衛(wèi)生安全、無廚余廢棄物并可節(jié)約用水、便于忙碌上班族及家庭主婦使用等優(yōu)點。

根據(jù)近5年臺灣冷凍食品（含冷凍肉類、冷凍水產(chǎn)食品、冷凍蔬菜果實、冷凍調(diào)理食品等）銷售值來觀察，除2013年出現(xiàn)小幅衰退外，其它年度銷售表現(xiàn)均維持增長態(tài)勢，顯示此產(chǎn)業(yè)仍處于穩(wěn)定向上發(fā)展中。另從2014年各冷凍食品項目的銷售比重來看，冷凍肉品占比高達48%最高，冷凍調(diào)理食品以占比34%次之，這也顯示出冷凍肉品、冷凍調(diào)理食品兩類的銷售表現(xiàn)，對于整體產(chǎn)業(yè)影響程度很大。

觀察近5年臺灣冷凍食品行業(yè)TOP10業(yè)者的排名，臺灣卜蜂穩(wěn)居產(chǎn)業(yè)龍頭，碁富食品、樹森開發(fā)、立大農(nóng)畜、聯(lián)華食品工業(yè)近2年穩(wěn)居第二至第五名，業(yè)者排名變動情況不大。另外，包括如美藍雷、雅勝冷凍食品、裕國冷凍冷藏、普惠食品企業(yè)等業(yè)者均為歷年入榜常客，顯示出臺灣冷凍食品業(yè)已出現(xiàn)大者恒大、小廠生存不易的趨勢。

近年來，美國民眾在食品選擇上逐漸趨向新鮮、健康、天然的有機食品，并將冷凍食品視為加工食品，受到當?shù)叵M者飲食習慣的改變影響，使美國冷凍食品業(yè)受到一定程度的沖擊。目前美國冷凍食品業(yè)者正積極扭轉(zhuǎn)“冷凍食品=加工食品”與“冷凍食品不新鮮”的負面形象，甚至有決議大動作興建冷凍食品研發(fā)中心，致力開發(fā)不含工業(yè)原料的健康冷凍食品，以迎合當?shù)厥袌龀绷鳌?/p>

對于臺灣市場而言，近年來食品安全事件頻發(fā)，已明顯重創(chuàng)消費者的購買信心，故業(yè)者除了需要維持銷售食品安全無虞外，也應(yīng)彰顯冷凍食品健康、新鮮與安全的形象，以提升消費者購買意愿。更重要的是，目前臺灣冷凍食品業(yè)面臨食品原物料價格較難掌握、國際市場同業(yè)競爭情況日益激烈等情況，因此未來業(yè)者在原料掌控、包裝技術(shù)與食品配方的提升、食品創(chuàng)新與食品形象的改善上仍需持續(xù)努力，才能提升業(yè)者市場競爭力及產(chǎn)品行銷的廣度。