□中鹽安徽紅四方股份有限公司 余曉潔
心靈綠茶
火鍋
□中鹽安徽紅四方股份有限公司 余曉潔
火鍋,是人們飲食生活里一道美味大餐。每每從火鍋店窗前走過,都能隔著霧蒙蒙的玻璃,看到三五成群的人們,脫去外套、擼起袖口,拿起長筷在鍋里涮來涮去。還有人直接起身涮菜,那架勢恨不得伸手下去撈些美食進(jìn)碗才肯罷休。這,也許就是火鍋的魅力吧:火辣辣的湯汁,鮮嫩的肉質(zhì),新鮮的蔬菜,品種繁多的涮菜,將它們依次下進(jìn)鍋里就成了美味。
爸爸不能吃辣,聞到辣味就會開始流汗,媽媽為了遷就他,幾十年來烹飪都很少放辣椒。久而久之,我也不怎么能吃辣。對于火鍋,我一直都敬而遠(yuǎn)之。因為,辣是火鍋的基礎(chǔ),無辣不歡的人,我真心羨慕。
盡管如此,我還是愛吃一種火鍋,那個味道是獨(dú)一無二的,至今,都沒有尋到過相似的味兒,那就是爺爺做的火鍋。爺爺生前是位人人敬仰的大廚,記得有一年的小年夜,他特地端上來一個帶有煙囪的鍋,說今晚先給我和爸爸開個小灶,燒個鍋?zhàn)映浴敔斶€讓爸爸陪他喝酒,那晚他們喝了很久,暢所欲言。
后來我才知道,那是銅火鍋,鍋下燒的木炭,鍋?zhàn)又虚g的錐體是為了排煙的??諝鈴南峦纤停坎粶?,鍋?zhàn)由厦嬉矝]有火苗?;疱伬锒褲M了琳瑯滿目的菜肴,牛肉、羊肉、豬肉、蔬菜……應(yīng)有盡有,當(dāng)然還少不了爺爺親手做的雞蛋餃。整個火鍋花花綠綠,香味撲鼻,讓人垂涎三尺。那是我堅持吃最久一次的火鍋。銅火鍋不像鴛鴦火鍋可以分兩種口味,它只有一個鍋?zhàn)樱瑸榱巳ト庑任?,不得不加辣椒。為了讓我們接受辣味,爺爺在蘸料里加糖,還加了秘方,辣香蓋過肉香,這火鍋辣又不辣,麻又是能接受的麻,讓我和爸爸忍不住一直在吃,還自我暗示不辣不辣的奇妙感覺。
如今,即使在很多店里能吃到老式的銅火鍋涮菜,也頂多只尋到兒時的記憶,再也吃不到兒時的味道了。任憑商家廣告做的多好,也做不出辣又不辣的火鍋,我會永遠(yuǎn)記住那個味兒,懷念爺爺,懷念他曾帶來的獨(dú)一無二的味覺享受。