□何勇 胡斌武
基于現(xiàn)代學(xué)徒制的中職師資隊伍建設(shè)探究——以寧波市北侖職業(yè)高級中學(xué)酒店專業(yè)為例
□何勇胡斌武
我國現(xiàn)代旅游休閑產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,酒店行業(yè)人才緊缺,但中職學(xué)校酒店專業(yè)畢業(yè)生卻不能滿足企業(yè)用工需求,原因有很多方面,其中師資隊伍建設(shè)是重要因素。教師是教育的第一資源,是職業(yè)學(xué)校發(fā)展的生產(chǎn)力。在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式背景下,針對中職學(xué)校與酒店企業(yè)的實(shí)際情況,探索培養(yǎng)學(xué)校高素質(zhì)專業(yè)化的專任教師和具有教育教學(xué)能力的企業(yè)師傅,加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)既是推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐訴求,也是提高現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)效性的路徑選擇。
現(xiàn)代學(xué)徒制;師資隊伍;建設(shè);研究
旅游業(yè)是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分,被譽(yù)為二十一世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)。據(jù)國家旅游數(shù)據(jù)中心統(tǒng)計,2015年,國內(nèi)旅游、出境旅游人次和國內(nèi)旅游消費(fèi)、境外旅游消費(fèi)均列世界第一,綜合貢獻(xiàn)為7.34萬億元,占GDP總量的10.8%。旅游直接和間接就業(yè)7911萬人,我國旅游就業(yè)人數(shù)占總就業(yè)人數(shù)10.2%[1]。旅游業(yè)已經(jīng)是解決勞動就業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè),但酒店行業(yè)人才依然緊缺,中職學(xué)校酒店專業(yè)畢業(yè)生在職業(yè)素養(yǎng)和崗位技能等方面卻不能很好地滿足企業(yè)用工需求,供需矛盾突出,影響因素有多方面,師資隊伍建設(shè)與行業(yè)企業(yè)發(fā)展相脫節(jié)是重要原因。在現(xiàn)代學(xué)徒制教育背景下,單一的學(xué)科型師資隊伍已經(jīng)很難適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展,職業(yè)學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)教師教育管理、崗位技術(shù)、科研服務(wù)等專業(yè)能力培養(yǎng),企業(yè)通過理念引領(lǐng)、教育培訓(xùn)、制度創(chuàng)新、機(jī)制設(shè)立等方式,重點(diǎn)培養(yǎng)適合現(xiàn)代學(xué)徒制需要的專業(yè)化教師,打造一支與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的新型師資隊伍。
現(xiàn)代學(xué)徒制是一種以校企深度合作為基礎(chǔ),將現(xiàn)行的職業(yè)教育與傳統(tǒng)學(xué)徒教育有機(jī)融合的人才培養(yǎng)模式。現(xiàn)代學(xué)徒制是建立在信息社會、知識經(jīng)濟(jì)與“產(chǎn)品導(dǎo)向”生產(chǎn)組織形式基礎(chǔ)之上,是伴隨著創(chuàng)新、自我實(shí)現(xiàn)與終身學(xué)習(xí)等教育理念及全球競爭加劇、產(chǎn)品創(chuàng)新周期大幅度縮短的情況下,將生產(chǎn)現(xiàn)場的學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育思想相結(jié)合的一種合作職業(yè)教育制度。主要在職業(yè)共同體內(nèi)傳播,師徒之間是一種平等合作的關(guān)系,對人的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)提出了非常高的要求[2]。職業(yè)學(xué)校與企業(yè)為滿足相互需求實(shí)施合作,教師與師傅聯(lián)合傳授知識與技能,工學(xué)交替、崗位育人,現(xiàn)代學(xué)徒制所特有的機(jī)制保障決定了其師資隊伍的建設(shè)路徑。
現(xiàn)代學(xué)徒制以培養(yǎng)企業(yè)崗位用人需求標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo),以校企合作為基礎(chǔ),以學(xué)生(學(xué)徒)的培養(yǎng)為核心,以課程為紐帶,以工學(xué)結(jié)合、半工半讀為形式,以學(xué)校、企業(yè)的深度參與,強(qiáng)調(diào)的是“做中學(xué)、學(xué)中做”。中職學(xué)校依照合作企業(yè)需求,開展校企聯(lián)合招生,建立現(xiàn)代學(xué)徒制的制度,校企雙方對學(xué)生進(jìn)行雙重教育與雙重管理,職校教師與企業(yè)師傅精心教育、深入指導(dǎo),學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間既是學(xué)校的學(xué)生又是企業(yè)的學(xué)徒,學(xué)生畢業(yè)(學(xué)徒結(jié)束)時,實(shí)行“雙證書”制度(學(xué)歷證書+職業(yè)資格證書),形成專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)服務(wù)過程“三對接”,有效提高技能型服務(wù)人才培養(yǎng)的針對性,解決合作企業(yè)對高素質(zhì)技能型服務(wù)人才的需求問題。
現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式是以職業(yè)學(xué)校教育為載體,以培養(yǎng)企業(yè)崗位用人需求標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo),需要職業(yè)學(xué)校良好的教學(xué)實(shí)訓(xùn)環(huán)境、優(yōu)秀的教師和企業(yè)師傅共同完成對學(xué)生(學(xué)徒)的培養(yǎng)。目前多數(shù)職業(yè)學(xué)校的實(shí)訓(xùn)場地緊張,設(shè)施設(shè)備投入不足,教師技能水平與科研能力較低,企業(yè)師傅的教學(xué)方法和管理經(jīng)驗(yàn)缺乏,總體上還不能適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的要求。
(一)職校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)滯后
近幾年,隨著國家對職業(yè)教育的重視,政策扶持,資金投入,通過國家級、省市級示范學(xué)校及骨干專業(yè)建設(shè),中職學(xué)校的實(shí)訓(xùn)條件有了很大改善,學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)初具規(guī)模,但與現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案的要求相比還有不小差距,很多實(shí)訓(xùn)場地和設(shè)備配置不能滿足專業(yè)課基本技能教學(xué)。“袖珍型”、“濃縮型”實(shí)訓(xùn)場地隨處可見。十幾名學(xué)生開一臺機(jī)床,八九名學(xué)生擺一張餐桌,四五名學(xué)生共用一套茶具上基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)課的現(xiàn)象還普遍存在。實(shí)訓(xùn)基地場地狹小,工位數(shù)量不足,設(shè)施設(shè)備配備與企業(yè)不一致,嚴(yán)重影響了教師的技能提升和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。
(二)教師技能水平與科研能力欠缺
中職學(xué)校教師招聘受行政編制的條件限制,真正有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)技術(shù)骨干或因?qū)W歷不達(dá)標(biāo)或技術(shù)等級證書不夠高被拒之門外。中職教師尤其是專業(yè)教師以年輕人居多,絕大部分來自于普通高?;蚓C合性大學(xué),他(她)們有朝氣、頭腦靈活,但從教時間短,教學(xué)實(shí)戰(zhàn)不足,課堂駕馭能力薄弱,技能水平不高,企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏,在短期內(nèi)無法站好講臺,教好專業(yè)技能;多數(shù)中職教師課務(wù)繁重,班級管理細(xì)碎,學(xué)校各種雜事繁多,學(xué)習(xí)時間偏少,很難靜下心來進(jìn)行自我教學(xué)反思,撰寫專業(yè)論文,開展課題研究,參與課程開發(fā)及教材編寫,操作技能和科研能力難于提高。
(三)企業(yè)師傅教學(xué)與管理水平缺少
現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過程中,經(jīng)過校企雙方精心挑選出來的企業(yè)學(xué)徒師傅,一般表現(xiàn)優(yōu)秀,從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富,操作技術(shù)過硬,是部門業(yè)務(wù)的骨干,但他(她)們很少進(jìn)行專門的教育教學(xué)方法與技能培訓(xùn),對中職學(xué)生(學(xué)徒)的心理特點(diǎn)不夠了解,缺少教學(xué)經(jīng)歷和管理方法,需要針對性培訓(xùn)。
(四)校企導(dǎo)師團(tuán)隊建設(shè)落后
現(xiàn)代學(xué)徒制推進(jìn)過程中,中職學(xué)校專任教師主要負(fù)責(zé)學(xué)生在校內(nèi)的專業(yè)基礎(chǔ)知識與專業(yè)基本技能教學(xué),企業(yè)師傅主要傳授學(xué)徒的崗位技能與職業(yè)規(guī)范,由于實(shí)習(xí)管理制度及師資人手等因素,學(xué)校教師與企業(yè)師傅交流互動較少,未建立有效的交流平臺與機(jī)制,與學(xué)生(學(xué)徒)專業(yè)成長相比較,校企導(dǎo)師團(tuán)隊建設(shè)明顯落后。
寧波市北侖職業(yè)高級中學(xué)是教育部現(xiàn)代學(xué)徒制首批試點(diǎn)單位,學(xué)校高星級酒店運(yùn)營與管理專業(yè)(簡稱酒店專業(yè))開展現(xiàn)代學(xué)徒制已有3年,積累了一定的經(jīng)驗(yàn),初步形成了專業(yè)對接地方旅游產(chǎn)業(yè),技能植根于酒店企業(yè),理實(shí)一體化構(gòu)建課程,工學(xué)交替培養(yǎng),校企共建師資隊伍的范式。
現(xiàn)代學(xué)徒制需要的教師是既能掌握行業(yè)發(fā)展前沿的理論知識和先進(jìn)技術(shù),又具有現(xiàn)代育人理念,擁有崗位熟練專業(yè)技能的職校教師和企業(yè)師傅,因此,加快建設(shè)校內(nèi)高素質(zhì)的教師隊伍是實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的基礎(chǔ)。
(一)提高教師專業(yè)素質(zhì)
1.“結(jié)對”工程。學(xué)校為了使新入職的教師盡快具有良好的專業(yè)素質(zhì),課堂教學(xué)能力達(dá)標(biāo),實(shí)現(xiàn)“進(jìn)得教室,站穩(wěn)講臺,三年見效”,實(shí)施師徒“結(jié)對”工程。每年教師節(jié)來臨,學(xué)校會給每位新上崗的教師配備師傅,一對一指導(dǎo),并對師徒提出三年期間的具體要求,以促進(jìn)新教師快速成長,引領(lǐng)新教師盡快掌握中職學(xué)校的教學(xué)常規(guī)、熟悉課堂教學(xué)、完成授課計劃等教學(xué)能力;學(xué)生教育管理方面,需熟悉班主任職責(zé)、操作規(guī)范及流程,能進(jìn)行班級日常管理、獨(dú)立組織班會活動、有效展開學(xué)生思想工作等。
2.“名師”工程。學(xué)校成立“名師工作室”,對進(jìn)校5年,已具有專業(yè)素質(zhì)的教師,通過自愿報名與教研組推薦的方式申報,通過考核公示,在校內(nèi)外選配高水平的師傅,指導(dǎo)其課堂教學(xué)、撰寫后記、課題申報、教材開發(fā)、論文撰寫及班主任工作,參與兄弟學(xué)校交流考察、論壇沙龍等形式,全面提升青年教師的專業(yè)素質(zhì)。
3.“提升”工程。學(xué)校對教師專業(yè)化成長采取全面提升與骨干培養(yǎng)相結(jié)合的方式,通過教師自愿申報與民主推薦,選拔一批在崗工作滿8年的中青年優(yōu)秀教師,根據(jù)專業(yè)特長和主攻方向,分別在課堂教學(xué)、技能競賽、課題研究、學(xué)生教育、學(xué)校管理等方面,為這些教師量身定制發(fā)展目標(biāo),配備導(dǎo)師,培養(yǎng)周期為四年,實(shí)施年度考評與終極考核相結(jié)合,成績突出者,給予獎勵。
(二)提高教師崗位技能
1.深入酒店服務(wù)一線。為了提高教師崗位服務(wù)技能,學(xué)校堅持科研工作與教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合的原則,與寧波市南苑酒店集團(tuán)、凱州皇冠酒店集團(tuán)等知名企業(yè)合作,每年安排專業(yè)教師帶著問題進(jìn)企業(yè)頂崗實(shí)習(xí),熟悉企業(yè)各崗位服務(wù)規(guī)程和技術(shù)操作要求,與企業(yè)師傅交流,介紹學(xué)校的課程設(shè)置與教學(xué)方法,了解企業(yè)最需要什么,對員工有哪些具體要求,開展專題研究,在企業(yè)實(shí)踐中不斷提高教師的動手能力和教學(xué)水平。
2.建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)校建有旅游專業(yè)酒店仿真實(shí)訓(xùn)基地,讓酒店實(shí)訓(xùn)場景變成職教專業(yè)課堂,接待服務(wù)過程變成實(shí)踐教學(xué)過程,實(shí)訓(xùn)基地良好的設(shè)施設(shè)備為教師技能提升提供服務(wù)。實(shí)訓(xùn)基地中的教學(xué)團(tuán)隊由中餐、西餐、西點(diǎn)、客房、花藝、茶藝、調(diào)酒等酒店企業(yè)師傅和職校的專業(yè)教師組成,團(tuán)隊內(nèi)部優(yōu)勢互補(bǔ),教師在基地真實(shí)的工作過程中,熟悉酒店各崗位的服務(wù)流程、操作要領(lǐng)、制作標(biāo)準(zhǔn)等,教師在指導(dǎo)學(xué)生服務(wù)的過程中,自身的崗位操作技能得到了鍛煉和提高。
3.創(chuàng)建技術(shù)研發(fā)中心。學(xué)校建立旅游酒店技術(shù)研發(fā)中心,讓專業(yè)教師與高校教授和企業(yè)骨干共同進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新,培養(yǎng)專業(yè)教師服務(wù)產(chǎn)品的研發(fā)能力,如插花設(shè)計、客房鋪床、中餐擺臺、西餐擺臺等技術(shù)研發(fā)。專業(yè)教師參與企業(yè)技術(shù)革新的過程,有利于以科研促進(jìn)生產(chǎn)、以生產(chǎn)促進(jìn)教學(xué)。另外,專業(yè)教師還擔(dān)任校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和管理任務(wù),結(jié)合酒店專業(yè)開展君度禮儀、青春飲品店等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動,提高專業(yè)教師的技術(shù)革新能力。
(三)提升教師科研能力
職校教師在加強(qiáng)實(shí)踐能力的同時,也很重視教育研究能力的培養(yǎng),教育科研是現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)中教師必備的能力。學(xué)校在師資科研培養(yǎng)中采用搭建平臺,階梯式推進(jìn)的方式。
1.育人理念引領(lǐng)。學(xué)校引領(lǐng)青年教師在實(shí)踐中逐步確立先進(jìn)的職教育人理念。推薦年輕教師積極參加各類旅游與酒店專業(yè)相關(guān)的教育教學(xué)培訓(xùn),參與學(xué)歷及學(xué)位提升學(xué)習(xí),參加“創(chuàng)新杯”說課、翻轉(zhuǎn)課堂設(shè)計等,每年舉辦“工會悅讀”活動,鼓勵教師閱讀有關(guān)教育名家的理論書籍,開展主題征文活動,青年教師認(rèn)真研讀,積極撰寫教育教學(xué)小論文。教師們通過閱讀、反思、研究、練筆,逐步樹立科學(xué)的職校育人理念,不斷提升教師個人的素質(zhì)。
2.教育科研能力提升。學(xué)校鼓勵教師參與職業(yè)教育教學(xué)研究,通過參加全國現(xiàn)代學(xué)徒制骨干培訓(xùn)、浙江省及寧波市中職教師教學(xué)專項(xiàng)能力培訓(xùn)、教學(xué)研修班學(xué)習(xí)等,要求教師結(jié)合教育教學(xué)工作實(shí)際,主持或參與校級及以上科研課題研究,逐步培養(yǎng)科研意識,提高教學(xué)及科研能力。骨干教師要求積極申報并主持省市級以上科研項(xiàng)目,主編或參加教材編寫,帶領(lǐng)青年教師,形成職校重視科研的氛圍,促進(jìn)全體教師協(xié)同發(fā)展。職校教師管理水平增強(qiáng),駕馭教學(xué)的水平提高了,學(xué)生的基礎(chǔ)打得扎實(shí),品行規(guī)范了,現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施也就更加順暢。
現(xiàn)代學(xué)徒制強(qiáng)調(diào)中職學(xué)校與合作企業(yè)“雙主體”育人。優(yōu)秀的企業(yè)師傅是現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)順利實(shí)施的保證。
(一)合作企業(yè)師傅需具備教師專業(yè)素質(zhì)
1.教學(xué)組織管理能力?,F(xiàn)代學(xué)徒制的企業(yè)崗位實(shí)踐教學(xué)中,企業(yè)教師已不同于傳統(tǒng)師傅只需一對一傳授某種技能,而是要根據(jù)企業(yè)情況和班級學(xué)生人數(shù)安排,需要一人帶多位學(xué)徒。師傅可以利用現(xiàn)代化的酒店崗位工作平臺,進(jìn)行多個指導(dǎo),但相對于學(xué)校課堂教學(xué),其教學(xué)組織難度更大,而職校學(xué)生家庭背景復(fù)雜,秉性各異,教育管理工作難度也更大,企業(yè)師傅需要學(xué)習(xí)現(xiàn)代職業(yè)教育的課堂組織能力、管理方法和教學(xué)技巧。
2.教育理念和協(xié)作能力。時代在發(fā)展,現(xiàn)在的職校學(xué)生自我意識比較強(qiáng),追求自我價值。企業(yè)師傅在教學(xué)過程中要尊重“徒弟”的個性,采用平等互動、幽默風(fēng)趣的方式讓學(xué)生容易接受的手段進(jìn)行知識與技能傳授。酒店生產(chǎn)服務(wù)現(xiàn)場,企業(yè)師傅與徒弟共同完成一個具體的工作任務(wù)或服務(wù)項(xiàng)目,教學(xué)內(nèi)容即工作內(nèi)容,因此,師傅不但需要有過硬的技術(shù)指導(dǎo)能力,還需要具備與職校教師一樣先進(jìn)的教育理念與協(xié)作能力。
(二)提高合作企業(yè)教師素質(zhì)的策略
1.優(yōu)選企業(yè)師傅。職業(yè)學(xué)校與合作企業(yè)聯(lián)手挑選品德高尚、技術(shù)優(yōu)良、榜樣示范的技術(shù)骨干,擔(dān)任現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)班的師傅,共同商定企業(yè)師傅的任資標(biāo)準(zhǔn),從學(xué)歷水平、從業(yè)經(jīng)歷、技術(shù)職稱、獲獎等級、工作表現(xiàn)、管理能力等方面綜合考慮,選拔優(yōu)秀員工擔(dān)任企業(yè)師傅。
2.企業(yè)主動參與?,F(xiàn)代學(xué)徒制的合作企業(yè)提前介入,主動給予擔(dān)任“師傅”的優(yōu)秀員工,在政策上優(yōu)惠、工作上分擔(dān)和時間上保證,解除后顧之憂,使其有足夠的精力和熱情提高專業(yè)素質(zhì)。與我校開展現(xiàn)代學(xué)徒制合作的南苑飯店管理集團(tuán),在企業(yè)師傅帶徒方面給予獎勵,在工作安排上給予照顧,在評優(yōu)上優(yōu)先考慮,有效激發(fā)了師傅們的積極性。
3.職校精心培訓(xùn)。中職學(xué)校在合作企業(yè)師傅選定后,主動組織對企業(yè)師傅進(jìn)行教師專業(yè)素質(zhì)培訓(xùn),根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制“師傅”的標(biāo)準(zhǔn),制定詳實(shí)的培訓(xùn)方案,有的放矢,因人而異,提高企業(yè)師傅的專業(yè)素質(zhì)。職校可采用主題活動與專題培訓(xùn)相結(jié)合的形式,讓企業(yè)師傅了解學(xué)校、認(rèn)識學(xué)生,從感情上接受“徒弟”。比如,有針對性地對企業(yè)師傅進(jìn)行師德標(biāo)準(zhǔn)滲透教育、培訓(xùn)企業(yè)師傅的學(xué)生組織管理能力、培訓(xùn)企業(yè)師傅集體授課時的教學(xué)方法。學(xué)校在現(xiàn)代學(xué)徒制班級組建后通過教師節(jié)、校企聯(lián)誼會、校企運(yùn)動會、企業(yè)大講堂等不定期的開展活動,增進(jìn)企業(yè)師傅了解學(xué)校職業(yè)教育,熟悉學(xué)生,促進(jìn)教學(xué)活動的有效進(jìn)行,也促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐過程中,職校教師和企業(yè)師傅應(yīng)該是深度融合的教學(xué)團(tuán)隊,擁有團(tuán)隊的教育理念和文化氛圍,為了共同目標(biāo),大家齊心協(xié)力。雙方可以利用現(xiàn)代信息手段建立QQ群、微信群等進(jìn)行多全方位溝通,使校企師資教學(xué)團(tuán)隊更加有效的開展活動。首先,開展互動交流。通過校企聯(lián)誼活動、學(xué)生訪談、業(yè)務(wù)探討等形式,增進(jìn)相互了解。其次,創(chuàng)立融合制度。訂立合作協(xié)議與團(tuán)隊章程,規(guī)范團(tuán)隊行為,提高效率,促成目標(biāo)達(dá)成。最后,建立激勵機(jī)制。引進(jìn)第三方評估,促進(jìn)校企督導(dǎo)與考核,統(tǒng)一教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),雙方互惠互利,實(shí)現(xiàn)合作共贏。
[1]周慧敏,齊中熙.國家旅游局:2016年國內(nèi)旅游預(yù)計43.8億人次[EB/OL].http://www.xinhua.org/.
[2]陳俊蘭.職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制研究[M].長沙:湖南大學(xué)出版社,2014:18.
責(zé)任編輯秦紅梅
何勇(1973-),男,四川平昌人,浙江工業(yè)大學(xué)教科學(xué)院碩士研究生,寧波市北侖職業(yè)高級中學(xué)高級教師,研究方向?yàn)槁殬I(yè)教育課程與教學(xué);胡斌武(1968-),男,四川宣漢人,浙江工業(yè)大學(xué)教授,教育學(xué)博士、博士后,研究方向?yàn)槁殬I(yè)教育。
浙江省高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目“翻轉(zhuǎn)教學(xué)理念下職業(yè)教育教師教育實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新研究”(編號:jg2015030),主持人:胡斌武。
G715
A
1001-7518(2016)17-0014-04