劉尊英+孟祥紅+付曉婷

摘要：開放式示范教學(xué)中心是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能和創(chuàng)新能力的重要場所。本文結(jié)合中國海洋大學(xué)食品科學(xué)示范教學(xué)中心的實(shí)際情況，針對存在的問題，簡要介紹了“5S”管理理念，探索和嘗試建設(shè)開放性示范教學(xué)中心，以期提高工作效率，走向規(guī)范化管理。

關(guān)鍵詞：開放式;實(shí)驗(yàn)室管理模式;“5S”管理;示范教學(xué)中心

中圖分類號：G647 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2016）07-0109-02

實(shí)驗(yàn)室是教師從事實(shí)驗(yàn)教學(xué)和學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的場所，特別是示范教學(xué)中心，承擔(dān)了大量的教學(xué)工作，教學(xué)任務(wù)重、儀器設(shè)備多，并且大多實(shí)驗(yàn)室藥品種類及數(shù)量繁雜，化學(xué)危險(xiǎn)品的使用也缺乏有效管理，逐漸成為實(shí)驗(yàn)室開放的危險(xiǎn)因子。為了最大程度地利用實(shí)驗(yàn)室，高效完成教學(xué)任務(wù)，合理借鑒企業(yè)推行的“5S”管理理念，將其融入到示范教學(xué)中心的日常管理中，以此探討示范教學(xué)中心管理的新方法，對提高示范教學(xué)中心的開放式管理將是一次有益的嘗試。

一、高校食品科學(xué)示范教學(xué)中心的特點(diǎn)及存在的問題

食品科學(xué)是應(yīng)用基礎(chǔ)科學(xué)及工程知識來研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)及食品加工原理的一門學(xué)科。食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)是食品科學(xué)及其相關(guān)領(lǐng)域?qū)W生需要掌握的基本技能，它在培訓(xùn)學(xué)生的操作能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新能力等方面起著重要作用。高質(zhì)量的食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)有利于學(xué)生后續(xù)專業(yè)理論課程與實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)的開展。目前，中國海洋大學(xué)食品科學(xué)示范教學(xué)中心還沒有一個(gè)統(tǒng)一的實(shí)驗(yàn)室管理模式，每個(gè)實(shí)驗(yàn)室都是依據(jù)自身實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況進(jìn)行自由式管理，所以實(shí)驗(yàn)室管理的水平不一。食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)的主要特點(diǎn)是：（1）實(shí)驗(yàn)學(xué)科跨度比較大，包括化學(xué)類實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)、食品檢驗(yàn)與分析、食品工藝及食品工程實(shí)驗(yàn)等;（2）實(shí)驗(yàn)涉及的內(nèi)容廣，包括糧油制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、蛋制品等;（3）實(shí)驗(yàn)過程復(fù)雜，涉及的儀器設(shè)備數(shù)量大且多樣，化學(xué)品種類多且危險(xiǎn)。這些都在很大程度上加大了實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師的工作難度和開放難度。食品科學(xué)示范教學(xué)中心在日常使用與管理過程中存在以下問題：實(shí)驗(yàn)室的規(guī)章制度較少，且較多掛在墻上無任何實(shí)質(zhì)性執(zhí)行;儀器設(shè)備擺放不合理，且無專人管理;學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中未形成統(tǒng)一管理理念，不穿實(shí)驗(yàn)服、不填寫儀器使用記錄的事情時(shí)常發(fā)生;缺乏安全意識，實(shí)驗(yàn)垃圾與生活垃圾不分開，缺乏對危險(xiǎn)化學(xué)品使用的安全知識;課堂紀(jì)律較為隨意等。要想改善目前的實(shí)驗(yàn)管理現(xiàn)狀，就必須針對上述實(shí)驗(yàn)室日常管理中的問題，制定制度化、標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)場管理。只有這樣，才能為示范教學(xué)中心的開放做好鋪墊?！?S”管理是現(xiàn)場管理的基礎(chǔ)，在實(shí)驗(yàn)室管理中采用“5S”管理辦法可以有針對性地解決上述問題，以達(dá)到培養(yǎng)教工積極工作、主動負(fù)責(zé)和培養(yǎng)學(xué)生遵章守法、行為規(guī)范的良好習(xí)慣。

二、“5S”管理在食品科學(xué)示范教學(xué)中心管理中的運(yùn)用

“5S”管理起源于20世紀(jì)50年代的日本，具體是指：整理（seiri）、整頓（seiton）、清掃（seiso）、清潔（seiketsu）和素養(yǎng)（shitsuke）五個(gè)項(xiàng)目，即通過規(guī)范現(xiàn)場、現(xiàn)物，營造一目了然的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，最終達(dá)到提升人的品質(zhì)的一種獨(dú)特管理辦法。目前，“5S”管理已經(jīng)成為企業(yè)管理的新潮流，被廣泛地推廣于機(jī)關(guān)、服務(wù)業(yè)、文教、衛(wèi)生等部門[1-3]。在示范教學(xué)中心管理中推行“5S”，要重點(diǎn)加強(qiáng)對實(shí)驗(yàn)管理人員和學(xué)生的培訓(xùn)工作，提高他們對“5S”管理的認(rèn)識，了解如何組織和開展實(shí)施“5S”，并最終接受“5S”的管理理念。

1.整理。整理就是將示范教學(xué)中心的設(shè)備、試劑和物品（非設(shè)備試劑類）等進(jìn)行全面盤點(diǎn)，制定出設(shè)備清單、試劑清單和物品清單，然后再進(jìn)行分類。A類：廢舊儀器、不用的物品和過期的化學(xué)試劑等。其中，過期的化學(xué)試劑還要按照普通化學(xué)試劑和危險(xiǎn)化學(xué)品等進(jìn)行亞分類。B類：有用的設(shè)備、試劑和物品。在B類里，可依據(jù)其使用頻率（經(jīng)常使用、偶爾使用）或特性（培養(yǎng)箱干燥箱類、分析儀器類、耗材類）等分成不同亞類。

2.整頓。在整頓之前，示范教學(xué)中心實(shí)驗(yàn)管理人員要完善實(shí)驗(yàn)室相關(guān)管理制度、衛(wèi)生制度和學(xué)生實(shí)驗(yàn)守則等，加強(qiáng)如急救、消防、泄漏等應(yīng)急措施的管理。在制定好上述規(guī)則后，就可以進(jìn)行整頓了。整頓就是把整理出的物品進(jìn)行分析，確定其最小允許數(shù)量，按其位置進(jìn)行合理擺放，并進(jìn)行有效標(biāo)志。具體實(shí)施方法：對于整理中的A類儀器、物品和試劑要第一時(shí)間進(jìn)行處理，廢舊儀器和物品可經(jīng)學(xué)校設(shè)備管理處驗(yàn)收判定后進(jìn)行集中報(bào)廢，以盡快騰出空間;過期的化學(xué)試劑和危險(xiǎn)化學(xué)品可根據(jù)學(xué)?；瘜W(xué)品回收的相關(guān)要求，統(tǒng)一進(jìn)行報(bào)廢處理，以減小安全隱患。對于整理中的B類設(shè)備、試劑和物品，要進(jìn)行分類管理。設(shè)備、物品類要根據(jù)其功能關(guān)聯(lián)性擺放在相應(yīng)的位置。教師需將每臺設(shè)備的操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等張貼在顯要位置，每臺設(shè)備的說明書、日常維修保養(yǎng)說明和相關(guān)配件，如程序安裝盤、電源線、網(wǎng)線等存放在最近的抽屜里并進(jìn)行標(biāo)示。對于整理中的B類試劑，主要是歸類。歸類后的化學(xué)品要分門別類放置，100%做好標(biāo)示，一一對應(yīng)。由于化學(xué)品的特殊性，在存放時(shí)應(yīng)結(jié)合其化學(xué)性質(zhì)合理保存。強(qiáng)酸、強(qiáng)堿類化學(xué)品和易引起自燃、爆炸、產(chǎn)生有毒氣體的化學(xué)危險(xiǎn)品應(yīng)避光儲存在專用的耐腐蝕的鐵皮箱內(nèi);高揮發(fā)性藥品放置在避光通風(fēng)處;易氧化的藥品、生物制劑等應(yīng)存放在低溫冰箱內(nèi)。所有的化學(xué)試劑都應(yīng)該按照有效日期與配置日期的順序擺放，以避免藥品過期失效浪費(fèi)。此外，在整頓后的執(zhí)行過程中，要求實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師對各儀器設(shè)備的使用及注意事項(xiàng)進(jìn)行詳細(xì)講解，明確其主要危害點(diǎn)和應(yīng)急措施;學(xué)生要在指定區(qū)域內(nèi)按照儀器使用說明進(jìn)行規(guī)范操作;實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生要認(rèn)真填寫儀器使用記錄和實(shí)驗(yàn)報(bào)告等，對于發(fā)現(xiàn)的問題，交由指導(dǎo)教師一起討論解決。整頓工作的重點(diǎn)將所有物品使用后歸位。只有嚴(yán)格執(zhí)行這一點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)才能有序高效進(jìn)行。

3.清掃。清掃是將環(huán)境徹底打掃干凈，創(chuàng)造一個(gè)清爽舒心的工作環(huán)境。通過清掃，將不需要的化學(xué)品和雜物清除掉;通過清掃，使實(shí)驗(yàn)室不留死角;通過清掃，加強(qiáng)師生的整潔與安全意識。

4.清潔。清潔是在徹底落實(shí)整理、整頓與清掃之后，將其工作成果制度化和規(guī)范化的過程。在清潔過程中，要求師生全員重視“5S”，保持“5S”意識。實(shí)驗(yàn)課前，師生要注意檢查設(shè)備和地面的清潔，并保持實(shí)驗(yàn)服的清潔。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要對使用過的儀器、臺面、地面進(jìn)行衛(wèi)生清潔，建立清掃基準(zhǔn)，設(shè)備、化學(xué)品要?dú)w回原位，歸類擺放整齊，排除安全隱患。

5.素養(yǎng)。素養(yǎng)是在前階段的基礎(chǔ)上，最終實(shí)現(xiàn)規(guī)范日常行為，提高素質(zhì)，養(yǎng)成良好習(xí)慣的目的。食品科學(xué)示范教學(xué)中心面對的學(xué)生較多，學(xué)生素質(zhì)參差不齊。示范教學(xué)中心的管理，學(xué)生又是學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)的主體，因此必須規(guī)范學(xué)生的日常行為和強(qiáng)化學(xué)生的安全意識，全員參與，才能達(dá)到良好的效果。另外，在示范教學(xué)管理中強(qiáng)化“5S”教育，還要長期堅(jiān)持整理、整頓、清掃、清潔工作，只有做到堅(jiān)持和持之以恒，才能提高師生素養(yǎng)，才能將示范教學(xué)中心建設(shè)推向一個(gè)優(yōu)質(zhì)高效、低耗安全的新平臺。

三、開放式食品科學(xué)示范教學(xué)中心的探索

1.開放時(shí)間的調(diào)整與預(yù)約系統(tǒng)。示范教學(xué)中心的開放時(shí)間是開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要保證。目前示范教學(xué)中心的開放時(shí)間僅限于學(xué)校實(shí)驗(yàn)教學(xué)的安排時(shí)間，是限定時(shí)間段內(nèi)的限定區(qū)域開放。時(shí)間調(diào)整后，可保證工作日內(nèi)8∶00～21∶00開放，周末節(jié)假日提前預(yù)約。這樣學(xué)生可充分利用課余時(shí)間進(jìn)行自主創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，從而提高創(chuàng)造性研究問題的能力。網(wǎng)上預(yù)約系統(tǒng)的使用有助于開放式示范教學(xué)中心時(shí)間的管理，有助于提高示范教學(xué)中心的利用效率[4]。示范教學(xué)中心在線預(yù)約系統(tǒng)分為學(xué)院教務(wù)管理員、示范教學(xué)中心管理員、實(shí)驗(yàn)教師和學(xué)生四大模塊。學(xué)院教務(wù)管理員針對專業(yè)信息進(jìn)行管理，協(xié)調(diào)學(xué)校教學(xué)任務(wù)與各級學(xué)生實(shí)踐的落實(shí);示范教學(xué)中心管理員是預(yù)約系統(tǒng)的具體管理者，擁有對各級預(yù)約信息的審核權(quán);實(shí)驗(yàn)教師可管理學(xué)生信息;而學(xué)生可登陸系統(tǒng)在線預(yù)約系統(tǒng)完善自己的信息和進(jìn)行預(yù)約。

2.開放內(nèi)容的調(diào)整。目前中國海洋大學(xué)食品科學(xué)示范教學(xué)中心可開放的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容非常豐富，除了學(xué)校安排的實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)外，還可為國家大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)踐計(jì)劃、中國海洋大學(xué)本科生研究發(fā)展訓(xùn)練計(jì)劃、本科畢業(yè)論文、挑戰(zhàn)杯、各種專業(yè)創(chuàng)新大賽等提供實(shí)踐場所。學(xué)生可利用示范教學(xué)中心的資源優(yōu)勢，把食品相關(guān)實(shí)踐課程融會貫通，把它們?nèi)诤铣稍O(shè)計(jì)性、綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，從而完成各項(xiàng)實(shí)踐任務(wù)。另外，中國海洋大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)還充分發(fā)揮了科研團(tuán)隊(duì)的作用，開設(shè)了教授指導(dǎo)下的創(chuàng)新實(shí)踐課程，學(xué)生可根據(jù)教授們的不同研究方向，提取各實(shí)驗(yàn)室特色及優(yōu)勢實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，把自己掌握的知識和科研興趣結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化的發(fā)展。

總之，示范教學(xué)中心的開放式管理依賴于師生的安全意識和自覺行動，依賴于師生提高素養(yǎng)?！?S”管理營造的是一種“人人參與，事事關(guān)心”的友好和諧氛圍。在這種氛圍下可以形成強(qiáng)大的工作學(xué)習(xí)動力。食品科學(xué)示范教學(xué)中心的管理，尤其是開放性實(shí)驗(yàn)室的管理，引入企業(yè)的“5S”管理方法，不僅僅可以創(chuàng)造干凈、整潔、舒適的工作場所和實(shí)驗(yàn)環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生良好學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)習(xí)慣和行為規(guī)范，還可以使示范教學(xué)中心的工作更加標(biāo)準(zhǔn)化和制度化，從而推動示范教學(xué)中心的開放優(yōu)質(zhì)高效運(yùn)行。

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