新形勢下黑胚小麥病及檢驗研究

◎阿孜古麗·阿布力米提

（新疆國家糧食質(zhì)量監(jiān)測中心，新疆 烏魯木齊 830000）

1913年黑胚小麥病首次被報道后，我國對這種出現(xiàn)在小麥身上的病害進行了大量的研究。黑胚小麥病的出現(xiàn)引起小麥外觀的美觀程度下降，營養(yǎng)品質(zhì)發(fā)生改變，從而影響新出生的小麥幼苗。近些年來我國人民更加注重小麥的品質(zhì)，對小麥的播種也尤為重視，黑胚小麥病已成為我國在小麥生產(chǎn)上急需解決的問題。

1 對小麥的產(chǎn)量產(chǎn)生的影響

目前，還沒有過黑胚病影響小麥產(chǎn)量的一些相關(guān)的報告。黑胚病的病菌主要出現(xiàn)于小麥灌漿期，發(fā)病期是其中的顆粒不斷發(fā)育的過程中，這時小麥的穗數(shù)已基本完成，所以穗粒數(shù)和重量極大的影響著小麥生產(chǎn)的質(zhì)量。有關(guān)黑胚病對小麥粒重的影響有很多的報道，有許多的研究認為黑胚病的籽粒的干粒重量都在一定程度上高于正常的籽粒，這類黑胚出現(xiàn)的主要是由于鏈格孢霉菌引起的。黑胚病粒主要影響有以下兩種：黑胚病種子的病情指數(shù)與病苗率之間呈明顯的正比例關(guān)系，與種子發(fā)芽率、出苗率、苗高、苗鮮重、根鮮重和根長呈現(xiàn)出非常明顯的反比例關(guān)系。

2 我國黑胚小麥檢驗技術(shù)和品質(zhì)評價的發(fā)展

小麥的品質(zhì)評價和檢驗的方法和手段均依據(jù)我國現(xiàn)有的行業(yè)標準進行。我國檢測小麥質(zhì)量的方法在建國初期時就已確定，主要根據(jù)小麥在不同的方面的不同表現(xiàn)進行分類。我國在1962年頒布的對于黑胚小麥的驗證采用的是半等級半增減價格的檢驗標準，通過一些已經(jīng)規(guī)定好的項目確定小麥的等級，用水分和雜質(zhì)項目標準制定需要上升或降低的價格[1]。在1976年和1986年我國對小麥質(zhì)量的檢驗標準進行了一系列更改，闡明了不同種類的小麥如何按照其容重分等，將小麥分為五大類、六個等級。1999年，我國出臺的小麥標準的準則更改了調(diào)整角質(zhì)率、粉質(zhì)率等一系列指標，同時增加了黑胚粒。為使多種小麥在最后的加工過程中的產(chǎn)品的品質(zhì)有密切的相關(guān)性，我國的市場對優(yōu)質(zhì)的隸屬于同一個品種的小麥按容量和蛋白質(zhì)含量進行分類和定等分級。

根據(jù)國家規(guī)定，我國的小麥按照籽粒顏色分類可分為五大類，包括硬白麥、軟白麥、硬紅麥、軟紅麥和混合麥。我國小麥的品種審定過程對小麥的內(nèi)部品質(zhì)和外觀進行詳細的要求，但這種方法影響了小麥的整體質(zhì)量。雖然篩選出的是同一種類的小麥，但加工后會導(dǎo)致小麥品質(zhì)不同，好壞品質(zhì)相差過大，這大大限制我國小麥分類加工的發(fā)展，失去了小麥加工利用的本質(zhì)意義。目前，我國使用國家十五科技通關(guān)自主研發(fā)的儀器對黑胚小麥進行研究，其判斷依據(jù)是小麥的角質(zhì)指數(shù)，這和傳統(tǒng)的僅僅只用感官來測定角質(zhì)率方法相比，大大提高了檢測結(jié)果的準確性和客觀性，黑胚小麥的詳細分類對于小麥的收購工作起到?jīng)Q定性的作用，這不僅保證我國小麥的品質(zhì)，同時也很好地照顧到農(nóng)民的利益。有研究表明，我國的小麥種類復(fù)雜混亂，質(zhì)量不同，小麥的籽粒評判指標參差不齊，使我國的小麥分類指標制定受到了很大的限制，主要原因還是我國在相關(guān)方面的技術(shù)不夠完善，一旦我國掌握利用籽粒的質(zhì)地分類小麥，將大幅度的減少黑胚小麥的出現(xiàn)。

測定小麥的品質(zhì)，對小麥進行質(zhì)量檢測是為了小麥的加工和利用。20世紀80年代中期我國實現(xiàn)了糧食高產(chǎn)目標，那時我國已基本解決了十幾億人口的溫飽問題，為滿足社會的發(fā)展需求和人們?nèi)找嫣岣叩纳钏剑岣呒Z食的質(zhì)量成為我國糧食的又一大新的目標，小麥的品質(zhì)測定逐漸地得到了政府的重視，同時也成為行業(yè)上更加熱門的一個項目，在這個前提下，我國的小麥標準逐漸清晰。我國借鑒了西方先進的小麥質(zhì)量評定體系，在優(yōu)質(zhì)的小麥中引入面團流變學(xué)，即對小麥的面筋含量和面筋的質(zhì)量來衡量小麥的優(yōu)劣，并制定一系列新的行業(yè)指標。隨后通過降落數(shù)值的限制對小麥進行進一步篩選，減少劣質(zhì)小麥帶來的危害。我國的優(yōu)質(zhì)小麥標準規(guī)定的發(fā)布和實施，使優(yōu)質(zhì)的小麥得到培育和推廣，調(diào)整了我國的小麥種植的垂直結(jié)構(gòu)，提高了農(nóng)民的利益，對增加農(nóng)民的收入起到了積極的作用[2]。由于小麥的面筋質(zhì)量是以面粉的穩(wěn)定性作為評定的依據(jù)，但該方法是以西方的面包烘焙技術(shù)所用面粉為依據(jù)，對于我國傳統(tǒng)的蒸煮面食，其結(jié)果還有待研究。

自2001年起，我國糧食局連續(xù)幾年在幾個主要省市開展一系列的小麥質(zhì)量和品質(zhì)的調(diào)查測試工作，為我國的小麥宏觀調(diào)控奠定了基礎(chǔ)，指導(dǎo)了小麥的收購和加工，促進了小麥生產(chǎn)和銷售的整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，從而大大提高了我國小麥的綜合競爭能力[3]。從小麥質(zhì)量測試報告的結(jié)果來看，我國小麥的特點是品種繁多，同樣的品種在不同地區(qū)會有不同的品質(zhì)，且品質(zhì)相差很大，形成的商品糧小麥和原小麥品種相比質(zhì)量有一定的退化，部分地區(qū)小麥蛋白質(zhì)含量雖高但品質(zhì)很差，然而有些地區(qū)用來加工中式面制食品的小麥品質(zhì)很好，但用現(xiàn)行的國家標準卻無法體現(xiàn)。

3 結(jié)語

黑胚小麥全國各地普遍存在，但到目前為止，我國仍未出現(xiàn)真正可以避免黑胚問題的解決方案，同時小麥的生長受地理條件、氣候因素、栽培條件的影響，但對其品質(zhì)的影響并不是很大。使用現(xiàn)有的科學(xué)技術(shù)對黑胚小麥的檢驗也是各不相同，有所差異。

參考文獻：

[1]張玉榮，張鴻一，周顯青，等.小麥受谷蠹侵害后其水分和容重變化研究[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2009（2）：16-21.

[2]張玉榮，王君利，周顯青，等.雜質(zhì)類型及含量對小麥容重的影響[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2008（1）：7-11.

[3]吳存榮，唐道五，虞泓，等.小麥硬度指數(shù)測定技術(shù)研究現(xiàn)狀及應(yīng)用前景[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版）2008（2）：78-81.