◎張曉斌

（浙江新維普添加劑有限公司，浙江 紹興 312500）

食品添加劑的作用及安全性探討

◎張曉斌

（浙江新維普添加劑有限公司，浙江 紹興 312500）

隨著我國社會經(jīng)濟(jì)建設(shè)的進(jìn)步與發(fā)展，食品工業(yè)獲得顯著的進(jìn)步與提升，滿足人們?nèi)粘５氖称沸枨?。其中，各種食品添加劑應(yīng)用在食品生產(chǎn)過程中，一方面推動與促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，另一方面則帶來各種食品安全問題?；诖?，研究食品添加劑的主要作用，簡要探討食品添加劑中存在的危害，并相應(yīng)地提出提升食品中添加劑的安全性策略，旨在推動食品行業(yè)的健康、快速、可持續(xù)發(fā)展。

食品添加劑；作用；安全性

近些年，由于一部分不法食品制造企業(yè)，為了追逐利潤的最大化，在食品中添加各種添加劑，如三聚氰胺、蘇丹紅及瘦肉精等，導(dǎo)致出現(xiàn)各種惡性的食品安全事件。一方面，其威脅著著人們的生命安全；另一方面，對其他的合格產(chǎn)品造成不利影響。這就要求相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)針對食品安全問題，采取有效的措施以營造出安全的食品銷售市場，保障廣大消費(fèi)者可以購買到安全的、放心的食品，為消費(fèi)者的生命產(chǎn)財(cái)產(chǎn)安全提供重要保障，推動與促進(jìn)食品行業(yè)的健康、快速、可持續(xù)發(fā)展。

1　應(yīng)用食品添加劑的主要作用

1.1避免食品發(fā)生變質(zhì)

首先，在食品中添加抗氧化劑，可以有效地阻止及推遲食品的氧化變質(zhì)，大大地提升食品的穩(wěn)定性及耐藏性，防止一部分油脂自動氧化的有害物質(zhì)的形成。此外，可以防止蔬菜及水果發(fā)生褐變的現(xiàn)象。其次，在食品中添加防腐劑，可以防止由于食品中存在微生物導(dǎo)致食物發(fā)生腐敗的現(xiàn)象，有效地延長食品的保存期，避免消費(fèi)者因食品中的微生物而發(fā)生中毒情況。

1.2 豐富食物品種

現(xiàn)階段，市場上消費(fèi)者可以挑選品類繁多的食品。其中，對于不同的食品會使用不同的加工處理方式及包裝形式。然而，各種食品存在的共同點(diǎn)是其在生產(chǎn)過程中添加一定的食品添加劑，如調(diào)味劑、著色劑及增香劑等，從而為人們提供更加豐富的食品。尤其是各種方便食品，為人們?nèi)粘９ぷ?、生活、學(xué)習(xí)帶來了更多的便利。

1.3提升食品營養(yǎng)價(jià)值

在食品加工的過程中，通過添加一定的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大地提升食品的營養(yǎng)價(jià)值。需要指出的是，這里所指的強(qiáng)化劑應(yīng)當(dāng)屬于天然的營養(yǎng)添加劑，從而可以均衡食品的營養(yǎng)，防止出現(xiàn)營養(yǎng)不良等現(xiàn)象，改善人們的身體狀況，讓人們享受美味食品的同時(shí)保障健康的身體。

2　食品添加劑存在的危害

通常天然的食品添加劑相對比較安全。然而，在經(jīng)過一系列的化學(xué)合成之后，會出現(xiàn)各種不安全因素，原本不具有危害性的食品添加劑會發(fā)生變化，產(chǎn)生致癌、致畸等問題。與此同時(shí)，一部分添加劑與其他化學(xué)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)之后，同樣會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，危害人體的健康，如對腎臟造成損害，引起腹瀉及嘔吐等問題，或者引發(fā)人體的急性及慢性中毒等。探究其原因發(fā)現(xiàn)，主要是受到一部分不法食品制作企業(yè)的影響，在利潤的驅(qū)使下，一些企業(yè)以犧牲消費(fèi)者的身體健康為代價(jià)，在食品中應(yīng)用有害有毒物質(zhì)，不合理、不科學(xué)地使用食品添加劑，不僅觸犯了法律，更危害人體的健康。

3　提升食品中添加劑安全性的策略

3.1加強(qiáng)法制化建設(shè)

法律法規(guī)在國家發(fā)展中具有十分重要的作用，不但能夠約束人的行為，而且能夠保障社會的安全穩(wěn)定。因此，在食品添加劑監(jiān)管過程中應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)法制化建設(shè)，對于食品添加劑應(yīng)當(dāng)規(guī)范其生產(chǎn)及使用，保障其安全性符合國家標(biāo)準(zhǔn)。此外，相關(guān)政府部門應(yīng)當(dāng)完善企業(yè)的申報(bào)、生產(chǎn)、使用的規(guī)范，并且落實(shí)食品添加劑監(jiān)管工作。對于食品添加劑的使用范圍、使用數(shù)量及使用原則制定出統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，從而提高監(jiān)管的合理性及規(guī)范化。

3.2提高生產(chǎn)者的法律意識

應(yīng)當(dāng)提高食品添加劑生產(chǎn)與應(yīng)用企業(yè)的法律意識及安全意義，促使企業(yè)認(rèn)識到食品質(zhì)量安全的重要性。食品經(jīng)營企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)，首先，不但應(yīng)當(dāng)切實(shí)保障添加劑的安全性及質(zhì)量，而且應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品添加劑的使用標(biāo)識管理；其次，食品企業(yè)在使用食品添加劑的過程中，應(yīng)當(dāng)禁止超量使用非食用性物質(zhì)；最后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保消費(fèi)者了解食品中存在的添加劑，保障消費(fèi)者的知情權(quán)及監(jiān)督權(quán)。

3.3加強(qiáng)監(jiān)管力度

相關(guān)政府部門應(yīng)當(dāng)對濫用添加劑的食品企業(yè)采取相關(guān)懲罰措施，加強(qiáng)食品監(jiān)督工作，對于視屏添加劑的生產(chǎn)、使用、流通等環(huán)節(jié)層層監(jiān)督，對于違法犯罪現(xiàn)象應(yīng)當(dāng)立即打擊，保障消費(fèi)者的安全。此外，應(yīng)當(dāng)開展風(fēng)險(xiǎn)交流活動，不但切實(shí)保障消費(fèi)者的監(jiān)督權(quán)及知情權(quán)，促使政府食品監(jiān)管工作真正落實(shí)到位，而且起到社會宣傳效果，發(fā)揮社會監(jiān)督功能

4　結(jié)語

在食品工業(yè)發(fā)展過程中，添加劑發(fā)揮著舉足輕重的作用，這就要求企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格地按照國家的相關(guān)法律法規(guī)來合理應(yīng)用食品添加劑，為消費(fèi)者的生產(chǎn)安全提供重要保障。然而，現(xiàn)階段由于缺乏足夠的管理力度，不可避免地在市場中充斥著一部分不法企業(yè)濫用食品添加劑，這就要求相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)提高對食品生產(chǎn)安全管理的重視，進(jìn)一步健全相關(guān)的法律法規(guī)，為食品生產(chǎn)的安全性提供重要保障。

[1]趙同剛.食品添加劑的作用與安全性控制[J].食品工業(yè)科技，2010，32（5）：56-59.

[2]趙同剛.食品添加劑的作用與安全性控制[J].中國食品添加劑，2010，21（3）：45-50.

Discussion on the Function and Safety of Food Additives

Zhang Xiaobin
（Zhejiang New VIP Additive Co. Ltd.， Shaoxing 312500， China）

With the development of social progress and economic construction in our country， the food industry obtained significant progress and improvement， satisfied the food needs of people's daily. Among them， all kinds of food additives used in the food production process， on the one hand， it promote the development of food industry， on the other hand， brought a variety of food safety problems. Based on this， this paper mainly studied the main function of food additive， mainly discussed the dangers of food additives， and accordingly putted forward the strategy of improving the safety of the food additives， in order to promote the health， rapid and sustainable development of the food industry.

Food additives； Role； Security

TS202.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.009

張曉斌（1988-），男，漢族，浙江紹興人，本科，助理工程師；主要研究方向?yàn)樗幬镏苿?/p>