紅外光譜在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

◎徐俊暉，徐翠敏

（河南華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司，河南 鄭州 450000）

紅外光譜在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

◎徐俊暉，徐翠敏

（河南華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司，河南 鄭州 450000）

隨著我國(guó)人民生活水平的提升，各種琳瑯滿(mǎn)目的食品出現(xiàn)在人們的餐桌上，隨之而來(lái)的就是食品安全問(wèn)題。因此，運(yùn)用有效的技術(shù)方法來(lái)進(jìn)行食品檢測(cè)是非常有必要的，紅外光譜技術(shù)是隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展而誕生的，這種新型的檢測(cè)方法運(yùn)用在食品檢測(cè)當(dāng)中取得了良好的效果?；诖?，詳細(xì)闡述紅外光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用。

紅外光譜；食品安全；檢測(cè)

近年來(lái)，由于食品質(zhì)量導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題層出不窮，引起了各方的關(guān)注，不僅是我國(guó)對(duì)食品安全問(wèn)題相當(dāng)重視，全世界的人民也都關(guān)注著食品質(zhì)量引發(fā)的安全問(wèn)題，因此運(yùn)用有效的技術(shù)方法來(lái)進(jìn)行食品檢測(cè)，不僅是食品安全檢測(cè)工作的創(chuàng)新需要，也是保證食品質(zhì)量過(guò)關(guān)，讓人們吃到放心食品的重要前提，如果在制作食品的時(shí)候不注重食品的質(zhì)量，就會(huì)對(duì)威脅人民的身體健康。因此，必須重視食品安全問(wèn)題，而運(yùn)用紅外光譜的檢測(cè)技術(shù)能夠從源頭杜絕各種食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。

1　什么是紅外光譜技術(shù)

想要充分地利用紅外光譜技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測(cè)，首先要了解什么是紅外光譜技術(shù)及其工作原理。紅外光譜技術(shù)的工作原理是利用分子振動(dòng)來(lái)記錄振動(dòng)模式，紅外光譜主要分為3個(gè)區(qū)域，即遠(yuǎn)紅外、近紅外、中紅外。紅外光譜中存在于一個(gè)區(qū)域內(nèi)，這個(gè)區(qū)域的構(gòu)造和指紋很相似，這一區(qū)域能夠排除多種干擾反映出分子之間細(xì)微的不同，即使是分子當(dāng)中包含很多原子，但是紅外光譜技術(shù)還是能夠進(jìn)行有效辨別，我們都知道食品是屬于有利物，而有機(jī)物的分子結(jié)構(gòu)是非常復(fù)雜的，這種復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)往往會(huì)給食品安全檢測(cè)造成很大的困難，影響食品安全檢測(cè)的結(jié)果，因此,需要一種能夠分辨有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)的細(xì)微差別的技術(shù)，從而保障食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確度，利用紅外光譜技術(shù)能夠辨別出有機(jī)物之間的這種細(xì)微的差別，反映出有機(jī)物的構(gòu)成結(jié)構(gòu)，這就大大地提高了食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確度，能夠有效地檢測(cè)出食品當(dāng)中是否摻假，準(zhǔn)確的檢測(cè)出食品的種類(lèi)及食品的產(chǎn)地。而在對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)，不僅僅是要檢測(cè)食品的種類(lèi)、食品的產(chǎn)地以及食品是否摻假的問(wèn)題，還要對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行全面檢測(cè)，防止食品上有殘留的農(nóng)藥和有害物質(zhì)，紅外光譜能夠有效地檢測(cè)出食品是否含有有害物質(zhì)，因?yàn)榧t外光譜技術(shù)不僅能夠分辨出有機(jī)物之間的細(xì)微差別，還能夠?qū)ξ镔|(zhì)進(jìn)行定量分析，準(zhǔn)確地分辨出食品的物質(zhì)構(gòu)成。

2　紅外光譜技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)

紅外光譜技術(shù)有著許多優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用在食品檢測(cè)當(dāng)中也收到了一定的效果。但是，我國(guó)對(duì)于紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用還不夠嫻熟，也沒(méi)有深入地研究了解紅外光譜技術(shù)，這就導(dǎo)致了我國(guó)的紅外光譜技術(shù)還存在許多缺點(diǎn)，現(xiàn)詳細(xì)分析紅外光譜技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中的優(yōu)缺點(diǎn)。

2.1紅外光譜技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)

通過(guò)分析紅外光譜技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，總結(jié)得出：第一，紅外光譜技術(shù)分析效率高，紅外光譜技術(shù)可以將不同性質(zhì)、不同種類(lèi)的樣品同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，具有極高的分析效率；第二，紅外光譜技術(shù)的操作過(guò)程較為簡(jiǎn)單，操作人員在進(jìn)行學(xué)習(xí)的時(shí)候很容易掌握紅外光譜技術(shù)；第三，利用紅外光譜技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)不會(huì)造成環(huán)境污染，這也是我國(guó)大力提倡運(yùn)用紅外光譜技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)的原因之一；第四，紅外光譜技術(shù)能夠完整地呈現(xiàn)出檢測(cè)樣品的結(jié)構(gòu)；第五，紅外光譜技術(shù)分析速度快，當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行檢測(cè)當(dāng)場(chǎng)就可以得出結(jié)論，大大提高了食品安全檢測(cè)的效率；第六，利用紅外光譜技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)可以保持樣品的完整性，做到無(wú)損檢測(cè)。

2.2紅外光譜技術(shù)的缺點(diǎn)

通過(guò)分析紅外光譜的缺點(diǎn)總結(jié)出：第一，紅外光譜技術(shù)靈敏度比較低；第二，紅外光譜容易出現(xiàn)較為復(fù)雜的譜圖，難以辨認(rèn)；第三，紅外光譜技術(shù)在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)受到的影響不同，變動(dòng)性較大會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。

3　紅外光譜在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1鑒別食物種類(lèi)和產(chǎn)地

食品安全檢測(cè)的第一步是鑒別食品的產(chǎn)地和種類(lèi)。在生活中不難發(fā)現(xiàn)，有些食品經(jīng)銷(xiāo)商為了謀取最高的利益，往往使用廉價(jià)的食品來(lái)代替昂貴的食品，以次充好，企圖瞞天過(guò)海，利用紅外光譜技術(shù)能夠較為準(zhǔn)確地檢查出食品的種類(lèi)與產(chǎn)地，打擊造假行為。

3.2檢測(cè)食品當(dāng)中的農(nóng)藥殘留

食品安全檢測(cè)的第二步是檢測(cè)食品當(dāng)中的農(nóng)藥殘留。農(nóng)民為了使自己的農(nóng)作物產(chǎn)量更高，往往會(huì)使用各種農(nóng)藥，大量農(nóng)藥的使用會(huì)導(dǎo)致許多食品的農(nóng)藥殘留超標(biāo)。利用紅外光譜技術(shù)能夠準(zhǔn)確檢測(cè)出食品當(dāng)中的農(nóng)藥殘留，保障食品的安全。

3.3檢測(cè)食品中的有毒有害成分

在食品制作過(guò)程中無(wú)良商家往往會(huì)大肆添加過(guò)量的添加劑或者禁止使用的添加劑讓食品的賣(mài)相更好，從而提高食品的銷(xiāo)量，這些有毒有害成分存在于食品當(dāng)中會(huì)嚴(yán)重威脅人們的身體健康，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致死亡。因此，要嚴(yán)格進(jìn)行食品安全檢測(cè)，運(yùn)用紅外光譜技術(shù)能夠準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品當(dāng)中的有害物質(zhì)，保證食品的安全。

4　結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，由于食品質(zhì)量的不達(dá)標(biāo)引起的各種問(wèn)題，讓人們逐漸重視食品安全檢測(cè)，使用紅外光譜技術(shù)可以準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品當(dāng)中是否含有農(nóng)藥和有害物質(zhì)，雙重保證食品的安全，讓人們能夠吃到放心的食品，將食品安全問(wèn)題給人們的身體健康造成的威脅性降到最低。

Application of Infrared Spectroscopy in Food Safety Detection

Xu Junhui， Xu Cuimin
（Henan Testing and Detection Technology Co. Ltd.， Zhengzhou 450000， China）

With the improvement of the living standards of the people in our country， an array of various food appear in the table of people， followed by food safety issues. Therefore， using effective technology for detection of food is very necessary， infrared spectrum technology is born with the rapid development of science and technology in China. This new detection method using has achieved good results in the detection of food. Based on this， this paper elaborated the application method of infrared spectroscopy in the detection of food safety.

Infrared spectrum； Food safety； Detection

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.036