宋曉靜，王慶澤，賈海峰

(1.河北省灤縣榛子鎮(zhèn)動(dòng)物防疫站，河北 唐山 063700；2.河北省唐山市豐潤(rùn)區(qū)農(nóng)業(yè)畜牧水產(chǎn)局，河北 唐山 064000)

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原料奶中體細(xì)胞的重要性及其影響因素分析

宋曉靜1，王慶澤2，賈海峰1

(1.河北省灤縣榛子鎮(zhèn)動(dòng)物防疫站，河北 唐山 063700；2.河北省唐山市豐潤(rùn)區(qū)農(nóng)業(yè)畜牧水產(chǎn)局，河北 唐山 064000)

摘要：原料奶體細(xì)胞數(shù)正常與否直接體現(xiàn)奶牛乳腺感染程度，在一定程度上反映牧場(chǎng)的飼養(yǎng)管理水平。根據(jù)乳中體細(xì)胞數(shù)對(duì)牛奶實(shí)行按質(zhì)計(jì)價(jià)，有利于促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖者改善飼養(yǎng)、衛(wèi)生和環(huán)境管理，降低體細(xì)胞數(shù)，提供優(yōu)質(zhì)的原料奶及乳制品?，F(xiàn)重點(diǎn)分析了影響體細(xì)胞數(shù)的各種因素，并提出了降低原料奶體細(xì)胞數(shù)的幾個(gè)步驟。

關(guān)鍵詞：原料奶；體細(xì)胞；重要性；影響因素

1體細(xì)胞數(shù)的重要性

1.1指示奶牛健康程度

牛奶的體細(xì)胞數(shù)升高超過正常生理范圍，是指示乳腺感染程度的重要指標(biāo)，還在一定程度上反映牧場(chǎng)的飼養(yǎng)管理水平。

1.2把體細(xì)胞數(shù)列入按質(zhì)論價(jià)范圍有助于提高乳質(zhì)

根據(jù)乳中體細(xì)胞數(shù)對(duì)牛奶實(shí)行按質(zhì)計(jì)價(jià)，有利于促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖者改善飼養(yǎng)、衛(wèi)生和環(huán)境管理，降低體細(xì)胞數(shù)，提供優(yōu)質(zhì)的原料奶及乳制品。

1.3反映產(chǎn)奶量的變化

牛奶體細(xì)胞數(shù)和產(chǎn)奶量成反比關(guān)系，這通常是由于乳房炎致病菌感染及細(xì)菌釋放的毒素使泌乳組織受到損失所引起。加拿大的一項(xiàng)研究顯示，體細(xì)胞數(shù)在20萬(wàn)/mL的基礎(chǔ)上每升高10萬(wàn)/mL，產(chǎn)奶量下降2.5%。還有研究顯示，同樣的體細(xì)胞數(shù)在不同胎次導(dǎo)致產(chǎn)奶量的損失也有所不同，胎次越高，奶損失越多。

1.4反映原料乳的品質(zhì)

高體細(xì)胞數(shù)牛奶與正常牛奶的主要區(qū)別，一是乳中干物質(zhì)含量減少，二是多種乳成分發(fā)生變化，主要是酪蛋白、乳糖和鈣含量大大降低，而血纖維蛋白溶酶和脂肪酶含量有所升高?？梢钥吹?，酪蛋白大約下降了20%，會(huì)導(dǎo)致奶粉和奶酪生產(chǎn)量減少。鈣含量降低會(huì)影響奶酪的凝結(jié)，血纖維蛋白溶酶升高會(huì)降低蛋白產(chǎn)量，影響奶酪的延展性。脂肪酶能分解牛奶中的脂肪，使風(fēng)味變差。鹽類的增加會(huì)使奶產(chǎn)生咸味。

2影響體細(xì)胞的因素

2.1乳房炎

乳腺感染是引起體細(xì)胞數(shù)升高的最主要因素。當(dāng)大量乳房炎致病菌進(jìn)入乳腺組織，巨噬細(xì)胞首先通過吞噬作用殺滅入侵的細(xì)菌，同時(shí)分泌趨化因子和炎性介質(zhì)，吸引外周血中的中性粒細(xì)胞進(jìn)入感染部位。如果細(xì)菌完全被白細(xì)胞殺滅，感染被消除，體細(xì)胞數(shù)會(huì)逐漸恢復(fù)到正常水平;如果細(xì)菌藏匿至乳房組織深部，白細(xì)胞無(wú)法將所有細(xì)菌清除，會(huì)發(fā)展為亞臨床感染，由于細(xì)菌的長(zhǎng)期存在，白細(xì)胞會(huì)持續(xù)分泌到乳汁中，導(dǎo)致體細(xì)胞數(shù)長(zhǎng)期較高。

2.2乳房炎致病菌的種類

相比環(huán)境性病原菌，傳染性病原菌更容易發(fā)生亞臨床感染，從而引起大罐奶體細(xì)胞數(shù)升高。不同細(xì)菌會(huì)引發(fā)奶牛體內(nèi)不同程度的免疫反應(yīng)。即使是同一種細(xì)菌，也可能引起同一頭牛產(chǎn)生不同的免疫反應(yīng)。如果奶牛的免疫機(jī)制未能有效應(yīng)答，如泌乳早期的血液和乳中成熟的中性粒細(xì)胞數(shù)量低，致病菌能迅速繁殖并且釋放內(nèi)毒素，導(dǎo)致奶牛死亡，而體細(xì)胞數(shù)并不顯著升高。有些致病菌的感染程度和體細(xì)胞升高有一定關(guān)聯(lián)。其他細(xì)菌，尤其是金黃色葡萄球菌，產(chǎn)生的免疫應(yīng)答可變性非常大。因此，僅從單個(gè)乳區(qū)的體細(xì)胞數(shù)高低無(wú)法判斷引起乳房炎的致病菌。

2.3年齡和胎次

隨著胎次遞增，乳房功能逐步下降，乳房韌帶和乳頭括約肌松弛;經(jīng)過多次泌乳，乳頭管可能損傷，細(xì)菌更易進(jìn)入乳腺;隨著年齡增加，高齡牛在乳腺損傷后的恢復(fù)能力和自身免疫力下降，同時(shí)患其他疾病的可能性也升高。

2.4泌乳階段和產(chǎn)奶量

通常產(chǎn)后7～10天體細(xì)胞數(shù)會(huì)有一個(gè)高峰值，可能是由于分娩、產(chǎn)奶和飼養(yǎng)管理改變等應(yīng)激，奶牛出現(xiàn)階段性免疫力減弱引起，之后隨著產(chǎn)奶量增加，體細(xì)胞數(shù)可能下降。泌乳后期產(chǎn)奶量下降過低時(shí)(5kg/d)，由于濃縮效應(yīng)，亞臨床感染的牛體細(xì)胞數(shù)會(huì)升高。

2.5產(chǎn)犢高峰和季節(jié)變化

季節(jié)性產(chǎn)犢的牧場(chǎng)，由于大部分奶牛到達(dá)泌乳后期的時(shí)間接近，這個(gè)時(shí)期的大罐奶體細(xì)胞數(shù)會(huì)較高，同時(shí)大部分奶牛的泌乳高峰期也接近，由于稀釋作用，這個(gè)時(shí)期的大罐奶體細(xì)胞數(shù)較低。另外夏季潮濕炎熱，體細(xì)胞數(shù)較高，與臨床乳房炎規(guī)律一致，可能與細(xì)菌活動(dòng)感染能力和奶牛自身免疫力下降有關(guān)。

2.6擠奶次數(shù)和時(shí)間間隔

由于擠奶的同時(shí)也排出細(xì)菌，相對(duì)而言一天內(nèi)擠奶次數(shù)更多，體細(xì)胞數(shù)較低。如果擠奶班次間隔的時(shí)間長(zhǎng)度不同，乳區(qū)中奶量的不同也會(huì)影響體細(xì)胞數(shù)的變化，所以對(duì)個(gè)體牛采樣監(jiān)測(cè)體細(xì)胞數(shù)，應(yīng)保持在同一個(gè)擠奶班次進(jìn)行采樣，進(jìn)行一致性的對(duì)比。

2.7飼養(yǎng)和環(huán)境管理

奶牛的日糧組成、粗精飼料比例、維生素和微量元素補(bǔ)充是否合理，泌乳牛和干奶牛環(huán)境，包括墊料種類、牛舍通風(fēng)、臥床干燥、清理消毒頻率等，都會(huì)影響體細(xì)胞數(shù)的變化。

2.8應(yīng)激

天氣變化如熱應(yīng)激、檢疫、免疫、發(fā)情、改變飼料配方、牛群調(diào)整、飼養(yǎng)密度過大、疾病和受到驚嚇等，也會(huì)使奶牛機(jī)體產(chǎn)生系統(tǒng)反應(yīng)而使體細(xì)胞數(shù)升高。

2.9遺傳和品種

研究表明，體細(xì)胞數(shù)與乳房炎之間的遺傳相關(guān)系數(shù)分別是0.80和0.98。另外，乳房結(jié)構(gòu)，包括前乳房的深度、乳頭的位置、后乳房的高度、乳頭長(zhǎng)度等都會(huì)影響感染風(fēng)險(xiǎn)。

以上所列大部分因素解釋了個(gè)體牛的體細(xì)胞數(shù)變化原因，對(duì)于整體牛群來說各因素趨于達(dá)到平衡。但是必須指出，影響全群體細(xì)胞數(shù)的最主要因素就是乳房炎，尤其是亞臨床性乳房炎。

3降低原料奶體細(xì)胞數(shù)的四個(gè)步驟

3.1個(gè)體牛體細(xì)胞數(shù)監(jiān)測(cè)

開展月度體細(xì)胞監(jiān)測(cè)，對(duì)比體細(xì)胞數(shù)變化，重點(diǎn)關(guān)注體細(xì)胞數(shù)持續(xù)居高不下的牛，并和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)結(jié)合起來確定感染牛和感染乳區(qū)。

3.2定期細(xì)菌學(xué)檢測(cè)

只有明確知道引起高體細(xì)胞數(shù)的細(xì)菌，才能采取有效的應(yīng)對(duì)措施。對(duì)于習(xí)慣藏匿在乳區(qū)深部的細(xì)菌，應(yīng)選擇乳區(qū)分布均勻，具有持久殺菌力的抗生素進(jìn)行治療，以免轉(zhuǎn)歸為慢性長(zhǎng)期感染。

3.3切斷感染的傳播途徑

保護(hù)低體細(xì)胞數(shù)的未感染牛是重要目標(biāo)，這需要進(jìn)行全面的乳房炎評(píng)估和管理，制定系統(tǒng)的方案將傳播的可能性降至最低。

3.4對(duì)高體細(xì)胞數(shù)的牛采取行動(dòng)

重點(diǎn)關(guān)注對(duì)大罐奶體細(xì)胞數(shù)貢獻(xiàn)率高的牛，對(duì)問題牛做好標(biāo)記和隔離以及治療，確定淘汰牛的標(biāo)準(zhǔn)。

降低原料奶體細(xì)胞數(shù)的有兩個(gè)途徑：淘汰個(gè)體牛或避免高體細(xì)胞數(shù)的牛奶進(jìn)入大罐，這是短期內(nèi)降低大罐奶體細(xì)胞數(shù)的快速方法；而控制乳房炎和亞臨床感染，才是長(zhǎng)期而有效的解決辦法;不論采取哪種方式，都需要對(duì)個(gè)體牛的體細(xì)胞數(shù)進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，對(duì)牛群及個(gè)體牛的體細(xì)胞信息的動(dòng)態(tài)變化進(jìn)行分析，有針對(duì)性的制定牛群管理和預(yù)防控制計(jì)劃。

收稿日期:2016-03-28

作者簡(jiǎn)介：宋曉靜(1974-)，女，河北灤縣人，大專，助理畜牧師，主要從事動(dòng)物防疫工作。 通訊作者：王慶澤(1962-)，男，河北唐山人，本科，研究員，主要從事動(dòng)物防疫與畜牧獸醫(yī)相關(guān)技術(shù)推廣工作。

doi:10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.08.017

中圖分類號(hào)：TS252.1

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2095-9737(2016)08-0027-01