策劃/本刊編輯部 編輯/梁璐 文/米糖 依晨

投『食』而問路
—— 資本專家解析2016餐飲財富格局

策劃/本刊編輯部 編輯/梁璐 文/米糖 依晨

毫無疑問，2016年的中國餐飲業(yè)即將進(jìn)入全新的發(fā)展階段，融合、創(chuàng)新、聯(lián)盟、跨界成了一種尋求發(fā)展的常態(tài)，這給中國餐飲業(yè)的發(fā)展增加了更多可能。而隨著變革歷程不斷地被向前推進(jìn)，餐飲業(yè)再也不是那個“開門迎客，后廚做菜”的簡單復(fù)制門店的行業(yè)，餐飲業(yè)甚至與金融投資業(yè)產(chǎn)生了牽一發(fā)而動全身決定性互動，而這就給我們的廣大餐飲人提出了更高的要求。中國餐飲業(yè)所經(jīng)歷的投資嘗試還沒有完全相同的、可復(fù)制的國內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)去遵循，還需“摸著石頭過河”，但這并不意味著盲目試探。餐飲投資是一項(xiàng)龐大、復(fù)雜的系統(tǒng)工程，不可能一蹴而就，需要經(jīng)歷無數(shù)次嘗試，但這種嘗試，也必須建立在對以往經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的總結(jié)之上?！耙糟~為鑒，可正衣冠；以古為鑒，可知興替；以人為鑒，可明得失?！睆囊呀?jīng)成功的案例中，我們或許可以找到中國餐飲業(yè)投資的新路徑。為了達(dá)到這個目的，本期我們特別邀請?zhí)靾D、洪泰、京東金融、靠譜投四大金融機(jī)構(gòu)的四位已經(jīng)在餐飲業(yè)進(jìn)行了成功投資嘗試的資本運(yùn)作專家，攜同“洪泰幫”五位剛剛獲得投資的餐飲業(yè)CEO，請他們一起來解讀2016餐飲財富格局。

總編問道新金融模式背后的餐飲擔(dān)當(dāng)

在這個寒冷的冬天里，餐飲行業(yè)依然火爆。早上上貨、晚上變現(xiàn)、門庭若市、人流如織，良好的現(xiàn)金流，亙古不變的剛需，保持著這個古老行業(yè)永恒的生命力。在無數(shù)泡沫破滅、實(shí)體經(jīng)濟(jì)萎靡的今天，餐飲業(yè)這種持久的活力更顯得難能可貴。

2015年在很多餐飲業(yè)的行業(yè)會議上，都出現(xiàn)了投資人的身影，在一些餐飲企業(yè)家的發(fā)言中也頻繁提到了資本對自己品牌的高估值，從而來彰顯自身的潛在價值。通過融資手段，確實(shí)可以使餐飲企業(yè)快速獲得資金支持，減少初始資金累積時間，在時間和規(guī)模上搶占市場先機(jī)。然而，中國餐飲業(yè)復(fù)雜的品類、多樣的業(yè)態(tài)，使得餐飲業(yè)對于資金的需求不一而足，甚至分化成堅決排斥和完全依賴兩種極端的狀態(tài)。

作為一個行業(yè)媒體的總編，如果僅從媒體的立場考慮，應(yīng)該冷靜客觀地記錄和呈現(xiàn)，既不支持也不反對。但從行業(yè)的立場出發(fā)，我們應(yīng)該善用媒體的交流渠道和傳播功能，更明晰、深入地了解資本的特性和偏好，作出積極的判斷，并及時地把這種判斷得來的信息和餐飲業(yè)的朋友們進(jìn)行交流和分享。所以，在編輯部同仁的支持和共同策劃下，我們打造了“總編會客廳”這個欄目，設(shè)計了“Head to Head”即“H2H”模式。一層意思是頭腦對頭腦，是一種思想上的交鋒和討論；另一層意思則是定位高端訪談，直指其首腦，獲取其頂層意志和戰(zhàn)略意圖。希望通過這樣的方式，直接為餐飲業(yè)的高層決策者投石問路。

這一期，我們采訪了四家涉及餐飲行業(yè)投融資業(yè)務(wù)的機(jī)構(gòu)，他們在方式方法上存在著很多差異，他們的領(lǐng)導(dǎo)者也都有著鮮明的個人風(fēng)格和投資邏輯。但同時他們對于餐飲行業(yè)的投資也有一些共性的判斷，總結(jié)出來，有幾個特點(diǎn)。

第一，對餐飲行業(yè)的信心。作為擁有巨大規(guī)模市場、持續(xù)性良好的行業(yè)，餐飲業(yè)即使面對高額的成本，仍然有長期獲利的空間。第二，擁有巨大品牌價值的餐飲企業(yè)更容易獲得資本的青睞。向品牌要效益將是未來餐飲企業(yè)需要深挖潛力、苦練內(nèi)功的重要著力點(diǎn)。第三，立足于消費(fèi)升級的餐飲品牌，更容易獲得資本的關(guān)注。資本的獲利屬性，要求它所投資的餐飲企業(yè)不僅僅保持著很好的盈利性，還要有更好的盈利效率。向中間層級的消費(fèi)者靠攏，研究他們的消費(fèi)心理和消費(fèi)偏好，從產(chǎn)品、服務(wù)、設(shè)計、營銷各方面全方位地滿足他們的需求，將決定某一餐飲品牌的市場格局和長遠(yuǎn)發(fā)展。第四，模式致勝。餐飲業(yè)投資獲利的根本，在于餐飲品牌自身的規(guī)模，而規(guī)?；艽蟪潭壬弦蕾囉谀Ｊ健Ｊ欠癖阌跇?biāo)準(zhǔn)化？是否能夠減少傳統(tǒng)餐飲業(yè)對于人力因素的極度依賴？是否能夠從營銷方式和渠道上獲得更大的價值和效率？是投資者面對餐飲品牌時需要考量的重要問題。從結(jié)果導(dǎo)向進(jìn)行推導(dǎo)，如果餐廳經(jīng)營者希望在未來借力資本，便同樣需要從解決這些問題的角度來進(jìn)行設(shè)計。第五，產(chǎn)品是資本會重點(diǎn)考慮的問題，雖然我們的受訪者都在稍微靠后的次序提到了這一點(diǎn)，但他們都認(rèn)為這是餐飲業(yè)的核心，是餐廳最應(yīng)該做好的前提條件。因此，“產(chǎn)品主義”應(yīng)該成為所有餐飲業(yè)者最重要的“信仰”。

和資本的這次對話，是一次關(guān)于投資飲食行業(yè)的問道，來自天圖、洪泰、京東金融和靠譜投的四家機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人用鮮活的案例為我們詮釋了他們的投資理念和投資經(jīng)驗(yàn)。他們更多地從資本的角度、從客觀的立場，分析了餐飲業(yè)的問題和趨勢。應(yīng)該是對行業(yè)的一種有益且有效的參考。希望能帶給行業(yè)內(nèi)準(zhǔn)備轉(zhuǎn)型和新創(chuàng)業(yè)的人們一些新的想法和思考。

天圖資本 張海燕

京東金融 金麟

靠譜投 卿永

洪泰基金商思林