舌尖上的美味洪武山土家醬的傳說(shuō)

相傳元朝末年，天下兵荒馬亂，朱元璋因窮困潦倒，四處漂泊。一日晌午，他騎著馬來(lái)到當(dāng)時(shí)桐廬縣所屬的永安舒家（現(xiàn)為桐廬縣瑤琳鎮(zhèn)舒家村）山岙西頭的一個(gè)無(wú)名小村，此時(shí)烈日當(dāng)空，朱元璋早已人困馬乏，饑腸轆轆，于是下馬，將馬系在路旁一棵銀杏樹(shù)上，舉手敲響了路邊一家農(nóng)戶的大門(mén)。

門(mén)開(kāi)了，走出一個(gè)白發(fā)蒼蒼的婆婆。婆婆見(jiàn)來(lái)者雖然發(fā)亂鞋破，衣衫襤褸，兩眼卻目光炯炯，一副貴人相。婆婆和藹地問(wèn)：“這位客人，有何事相求？”朱元璋說(shuō)：“婆婆，我姓朱名元璋，落難路過(guò)此地，已一天粒米未沾，實(shí)在餓乏了，能否恩施點(diǎn)飯食充饑？我將永記婆婆恩德?！逼牌炮s緊請(qǐng)他進(jìn)屋，說(shuō)：“家里冷飯倒還有些，只是沒(méi)有菜了，只有一壇燒菜時(shí)用的醬?！敝煸按藭r(shí)腹中空空，只要有飯吃心已足矣，哪管有無(wú)菜肴，于是趕緊道謝：“婆婆，有飯就行，有飯就行?！?/p>

婆婆聽(tīng)了便進(jìn)入廚房，不一會(huì)兒，先端出一大碗冷飯，然后又端來(lái)一小碗自家做的土家醬。

朱元璋饑不擇食，端起飯碗就狼吞虎咽吃了起來(lái)。扒一口飯，夾一小撮醬。朱元璋越吃越覺(jué)得美味：“婆婆，這是什么東西？味道這么好，又香又鮮，還有點(diǎn)辣辣的，用來(lái)做下飯菜真是妙不可言。這醬到底是用什么做的？”婆婆笑瞇瞇地說(shuō)：“這是我自己做的土家醬，用料非常簡(jiǎn)單，就是黃豆煮熟后拌上麥粉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后曬干，然后再拌入切碎后的辣椒和鹽巴，密封于壇中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間自然發(fā)酵，就可食用了。每年春夏蔬菜青黃不接的時(shí)候，我們這兒的很多農(nóng)戶就用自己的土家醬做下飯菜，即節(jié)儉又方便?！敝煸奥?tīng)后感嘆地說(shuō)：“都說(shuō)人不可貌相，這土家醬也是如此。雖然外表不起眼，但絕對(duì)稱得上江南一大美味??！”

光陰荏苒，一晃幾年過(guò)去了，后來(lái)朱元璋當(dāng)了皇帝，取年號(hào)洪武。消息傳來(lái)，于是這個(gè)小村便取名洪武莊，也叫洪武山，一直延續(xù)至今。村口那棵銀杏樹(shù)根部，齊腰處留下一圈淡淡的凹痕，那就是當(dāng)年朱元璋系馬時(shí)留下的韁繩痕跡。朱元璋吃過(guò)的土家醬，從此一傳十，十傳百，民間美名揚(yáng)。慕名前來(lái)學(xué)習(xí)制作醬藝的，前來(lái)求購(gòu)?fù)良裔u的，絡(luò)繹不絕，成了洪武山名聲在外的金字招牌，成了多年奔波在外的鄉(xiāng)親們最難忘懷、最牽掛的家鄉(xiāng)味。

如今，隨著時(shí)代的腳步，洪武山土家醬的制作工藝也在不斷地推陳出新。

為了滿足不同人群、不同年齡的口感需求，桐廬弘武食品有限公司推出了別具風(fēng)味的洪武山土家醬、洪武山私房牛肉醬、私房香菇雞粒醬，在味道口感上一下子跳了好幾級(jí)。華麗變身后的私房牛肉醬、私房香菇雞粒醬，無(wú)疑是一種奢華的舌尖上的享受。濃郁的醬香，具有嚼勁的牛肉粒，再加上高山竹筍干、香溢可口的雞粒、滑嫩的香菇，拌著菜肴吃也好，單一用醬下飯也好，吃一口，舌尖微辣，滿口醬香，那濃郁的味道，一輩子也忘不了。

（口述：王明芳文字整理：童水奎）