田守國(guó)

（吉林省輝南縣輝南鎮(zhèn)中心小學(xué)）

加大食堂管理力度，確保學(xué)校食品安全
——淺析小學(xué)食堂管理

田守國(guó)

（吉林省輝南縣輝南鎮(zhèn)中心小學(xué)）

食堂管理工作是屬于小學(xué)學(xué)校管理的重要管理工作之一，也是學(xué)生和家長(zhǎng)關(guān)注的熱點(diǎn)，該工作不僅會(huì)對(duì)學(xué)生的吃飯問題造成影響，還會(huì)干擾到學(xué)生的日常生活，甚至還會(huì)對(duì)整個(gè)學(xué)校的正常運(yùn)行造成影響。對(duì)此，以分析小學(xué)食堂管理現(xiàn)況為切入點(diǎn)，列出了當(dāng)前小學(xué)食堂存在的一些不足之處，且針對(duì)這些不足提出了應(yīng)對(duì)舉措。

食堂管理；小學(xué)；食品安全

小學(xué)食堂管理工作做得好與壞，其會(huì)直接影響到廣大師生的生命安全和身心健康，以及關(guān)系到學(xué)校構(gòu)建平安校園的工作成效。所以，必須對(duì)小學(xué)食堂管理工作引起足夠的重視，提升食堂管理工作效率，增強(qiáng)食品衛(wèi)生方面的質(zhì)量保障，搞好食堂就餐環(huán)境，是禁止學(xué)校食物中毒事件發(fā)生的重點(diǎn)。

一、小學(xué)食堂管理現(xiàn)況

當(dāng)前，不僅是針對(duì)學(xué)生家長(zhǎng)，包括社會(huì)各界、新聞媒體等均對(duì)學(xué)校食品安全進(jìn)行了高度的關(guān)注，改善食堂的就餐環(huán)境也十分迫切。但因小學(xué)還沒有實(shí)行統(tǒng)一的營(yíng)養(yǎng)餐配制體系，學(xué)校也沒有統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式，致使在管理方面出現(xiàn)了一些問題，食品衛(wèi)生安全也不理想。特別是與餐館飯店比較，學(xué)校食堂具有以下特征：（1）學(xué)校食堂屬于一個(gè)服務(wù)性的市場(chǎng)，相關(guān)經(jīng)營(yíng)人員想從該市場(chǎng)中賺取利益，則從業(yè)人員必須要有為廣大師生服務(wù)的認(rèn)知，怎樣去開發(fā)這個(gè)市場(chǎng)，需要有科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理；（2）無論學(xué)校的食物如何，學(xué)生均須在學(xué)校用餐，因此，也就沒有競(jìng)爭(zhēng)；（3）食堂工作人員面廣量大，流動(dòng)性極強(qiáng)，其文化接受程度不相同；（4）用餐人員多并且處于集中狀態(tài)。事實(shí)上，上述這些都取決于學(xué)校的特點(diǎn)。學(xué)校食堂是大鍋飯，沒有餐館飯店的美味，等到了一定的時(shí)間，學(xué)生就對(duì)食堂飯菜產(chǎn)生了厭惡，反而更喜歡去吃路邊攤。但是對(duì)于家長(zhǎng)而言，他們對(duì)路邊食物的安全性是有懷疑的。根據(jù)這些現(xiàn)狀的出現(xiàn)，必須從管理方面下手，并利用管理的效果來應(yīng)對(duì)這個(gè)難題。

二、小學(xué)食堂存在的缺陷

1.沒有完善的食堂管理體系

只有具備了嚴(yán)謹(jǐn)而明確的管理體系，才能讓食堂管理正常運(yùn)行，進(jìn)而為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)。但事實(shí)上，目前有部分小學(xué)并沒有按照國(guó)家學(xué)校食堂管理方面的有關(guān)法規(guī)認(rèn)真執(zhí)行，也沒有構(gòu)建一套健全的管理準(zhǔn)則及行為規(guī)定。無論是在采購(gòu)、燒飯、出售、衛(wèi)生檢查等相關(guān)流程均沒有任何的制約，致使機(jī)會(huì)主義行為盛行，丟失公共財(cái)物的情況屢次出現(xiàn)。

2.思想觀念陳舊

眾多小學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)包括教師均認(rèn)為，教學(xué)是學(xué)校發(fā)展的第一任務(wù)，而像食堂管理這種屬于后勤類的工作沒有必要花費(fèi)太多的精力去完成，甚至還有的教師仍保持不干不凈、吃了沒病的思維模式。實(shí)際上，這種想法對(duì)于學(xué)生而言，是一種極其沒有責(zé)任心的表現(xiàn)，也是誘導(dǎo)小學(xué)食堂在管理方面存在諸多問題的因素之一。

3.缺乏專業(yè)的管理人才與營(yíng)養(yǎng)人才

一般在食堂的工作人員及管理人員中有一部分是通過招聘的形式進(jìn)入的，還有一部分是根據(jù)別的形式進(jìn)來的。這樣的情況也就表明了食堂在很大程度上缺乏專業(yè)的管理人才與營(yíng)養(yǎng)人才。

三、食堂管理經(jīng)營(yíng)的相關(guān)對(duì)策

1.提升有關(guān)行政部門對(duì)學(xué)校食堂安全工作的重視

要想做好食堂的食品安全工作，首先就要提升相關(guān)行政部門對(duì)學(xué)校食堂管理工作的關(guān)注力度，優(yōu)化教育行政部門對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管。務(wù)必要將學(xué)生的食堂安全放在首要位置，進(jìn)而清晰衛(wèi)生部門和教育部門在學(xué)校食堂安全監(jiān)管工作方面的義務(wù)和職責(zé)，保證舉措、責(zé)任、監(jiān)管均落實(shí)。

2.完善學(xué)校食堂各項(xiàng)規(guī)章制度

健全學(xué)校食堂的每一項(xiàng)規(guī)章制度，確定校長(zhǎng)作為學(xué)校食品安全的首要負(fù)責(zé)人，具體負(fù)責(zé)人為第二責(zé)任人，級(jí)級(jí)相扣。嚴(yán)格要求學(xué)校根據(jù)《學(xué)校食堂食品留樣制度》落實(shí)留樣制度。另外，建立學(xué)校食堂安全應(yīng)急制度，只要一出現(xiàn)食堂食物中毒情況，則馬上查明原因，采取相對(duì)應(yīng)的對(duì)策并有效控制事情的發(fā)展。

3.增強(qiáng)監(jiān)管信息通報(bào)及報(bào)告

建立并實(shí)行社會(huì)投訴渠道，構(gòu)成學(xué)生、家長(zhǎng)及社會(huì)各界人士關(guān)心與支持學(xué)校食堂食品安全的優(yōu)良氛圍。此外，學(xué)校要認(rèn)真對(duì)待學(xué)生、家長(zhǎng)及社會(huì)反映的食堂所出現(xiàn)的食品安全問題。

4.引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，推崇社會(huì)服務(wù)化

堅(jiān)決走學(xué)校統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理的飲食服務(wù)模式，杜絕小學(xué)食堂對(duì)外承包，或者已經(jīng)承包的，等到了期限后務(wù)必將其收回。有條件的學(xué)?？梢蚤_展社會(huì)服務(wù)化，讓服務(wù)者可以在原來?xiàng)l件、設(shè)備基礎(chǔ)上再進(jìn)行投入和健全，責(zé)任落實(shí)，加強(qiáng)自身監(jiān)督管理，從而人員比較固定，在學(xué)校內(nèi)構(gòu)建統(tǒng)一的原料采購(gòu)、物資配送、對(duì)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)的飲食管理模式進(jìn)行統(tǒng)一，進(jìn)而對(duì)學(xué)生就餐的多元性給予一定的保障。

綜上所述，要想做好小學(xué)食堂食品安全工作，必須要由上而下，開展統(tǒng)一管理，明晰職責(zé)，充分展現(xiàn)教育主管部門的效果。只要能夠樹立為廣大師生服務(wù)的信念，在保障食品安全衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，提升質(zhì)量，重視營(yíng)養(yǎng)搭配，就可以讓學(xué)校食堂變成師生所滿意、家長(zhǎng)放心、社會(huì)給予贊揚(yáng)的理想食堂，進(jìn)一步保證學(xué)生的健康成長(zhǎng)，為學(xué)校的優(yōu)良運(yùn)行提供一定的保障。

［1］卞永霖.學(xué)校餐飲安全的監(jiān)管［J］.中國(guó)校醫(yī)，2015（8）：639-640.

［2］程虹.中小學(xué)食堂之我見［J］.經(jīng)營(yíng)管理者，2013（12）：251-252.

［3］汪曉茜.中小學(xué)食堂管理的問題與對(duì)策［J］.福建教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（12）：104.

·編輯 魯翠紅