舌尖上的味道

粽子是漢族人民過“端午節(jié)”的節(jié)日食品，古稱“角黍”“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成。

傳說粽子是為祭（jì）奠（diàn）投江的屈原而傳承下來的，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。

在我國，粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江省嘉興市粽子為代表。

每年農(nóng)歷的五月初五，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，這種風俗也流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。2012年粽子入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》。

【有關(guān)粽子的傳說】

南北朝以后，我國民間開始有粽子，源自百姓祭奠屈原的說法。

屈原是春秋時期楚懷王的大臣。他倡導舉賢授能，富國強兵，力主聯(lián)齊抗秦，但是遭到貴族子蘭等人的強烈反對。無奈之下，屈原遭讒去職，被趕出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中，寫下了憂國憂民的《離騷》、《天問》、《九歌》等不朽詩篇，獨具風貌，影響深遠。

公元前278年，秦軍攻破楚國京都。屈原眼看自己的祖國被侵略，心如刀割，但是始終不忍舍棄自己的祖國。五月初五，在寫下了絕筆《懷沙》之后，屈原抱著石頭投入汨羅江，以自己的生命譜寫了一曲壯麗的愛國主義樂章。

自從屈原投身汨羅江之后，百姓無不感嘆哀傷。百姓們怕江中的魚蝦侵蝕屈原的身體，于是紛紛將米糧等投入江中，希望魚蝦只顧吃這些米糧而不去損傷屈原肉身。而后，據(jù)古書記載，是屈原托夢告訴百姓說：米糧投入江中后，被江中的蛟龍所食，如果將米糧用艾葉包裹，再綁上五色繩，就可以免遭蛟龍吞食了……這才有了后來的粽子。

“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽?！边@是舊時流行甚廣的一首描寫過端午節(jié)的民謠?？傮w上說，各地人民過端午節(jié)的習俗大同小異，而端午節(jié)吃粽子，古往今來，中國各地都一樣。

【作家筆下的粽子】

北平賣粽子的有好幾個宗派：“稻香村”賣的廣東粽子，個兒大，餡子種類多，價錢貴。這種粽子并不十分合北平人的口味，因為餡子里面硬放上火腿或脂油；北方人對糯米已經(jīng)有些膽怯，再放上火腿什么的，就更害怕了?？墒?，這樣的東西并不少賣，一來是北平人認為廣東的一切都似乎帶著點革命性，所以不敢公然說它不好吃，二來是它的價錢貴，送禮便顯著體面——貴總是好的，誰管它好吃與否呢。

真正北平的正統(tǒng)的粽子是：（一）北平舊式滿漢餑（bō）餑鋪賣的，沒有任何餡子，而只用頂精美的糯米包成小，很小的，粽子；吃的時候，只撒上一點白糖。這種粽子也并不怎么好吃，可是它潔白，嬌小，擺在彩色美麗的盤子里顯著非常的官樣。（二）還是這樣的小食品，可是由沿街吆喝的賣蜂糕的帶賣，而且用冰鎮(zhèn)過。（三）也是沿街叫賣的，可是個子稍大，里面有紅棗。這是最普通的粽子。

此外，另有一些鄉(xiāng)下人，用黃米包成粽子，也許放紅棗，也許不放，個兒都包得很大。這，專賣給下力的人吃，可以與黑面餅子與油條歸并在一類去，而內(nèi)容與形式都不足登大雅之堂的。

——老舍《四世同堂》

粽子是我去陸財主家當小工掙來的，五月一、二日我就去當小工，在廚房干活，泡粽葉子，洗小棗，煮紅豆，炒豆沙，洗江米。他家粽子有黃江米的，有白江米的。黃江米要放大蕓豆，把蕓豆先煮八分熟，包粽子時放進江米，再放煮過的大蕓（yún）豆；白江米放豆沙，也放紅棗。同樣，包粽子時，先放江米再放紅棗豆沙。在陸家干幾天活，給幾個大銅子，送10個粽子?；氐郊依锇彦X向炕上一撒，把粽子向娘懷里一放，全家能吃上高級粽子，我吃不上也是高興的。

——新鳳霞《節(jié)日的吃》