洛藏加措　青海省果洛州久治縣畜牧獸醫(yī)工作站814499

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健全肉類食品安全保障體系

洛藏加措青海省果洛州久治縣畜牧獸醫(yī)工作站814499

本文對(duì)健全肉類食品質(zhì)量安全保障體系進(jìn)行了分析，旨在提升全社會(huì)肉類食品安全意識(shí)，保障群眾身體健康。

肉類食品安全；健全措施；監(jiān)管；探討

隨著群眾物質(zhì)生活水平的日益提高，肉類食品的安全問(wèn)題開始受到重視，健全肉類食品安全保障體系顯得極為重要。

1　加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)畜牧投入品的監(jiān)管

加強(qiáng)獸藥管理和質(zhì)量監(jiān)督工作，規(guī)范獸藥的生產(chǎn)、銷售和使用。嚴(yán)厲打擊非法制售假劣獸藥的行為。加強(qiáng)對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖戶用藥用料的監(jiān)管，督促他們建立用藥用料記錄，規(guī)范畜禽養(yǎng)殖用藥行為，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期。加強(qiáng)對(duì)禁用、限用藥物的監(jiān)管。控制和減少獸藥殘留，必須引導(dǎo)飼養(yǎng)戶遵守《獸藥管理?xiàng)l例》《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》和《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》的要求，做到堅(jiān)決不用違禁藥品，嚴(yán)格遵守用藥劑量、給藥途徑和停藥期，確保飼養(yǎng)過(guò)程中使用的飼料、飼料添加劑和獸藥等符合國(guó)家《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《飼料標(biāo)簽》標(biāo)準(zhǔn)，以及各種飼料、獸藥產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)管理的有關(guān)規(guī)定，有效控制有毒有害物質(zhì)在畜產(chǎn)品中的殘留。

2　加強(qiáng)定點(diǎn)場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

把推進(jìn)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)升級(jí)改造、提高屠宰質(zhì)量和能力，作為加強(qiáng)屠宰管理的治本工程，督促企業(yè)對(duì)屠宰設(shè)備進(jìn)行升級(jí)改造，在加大投入和推進(jìn)定點(diǎn)場(chǎng)升級(jí)改造的基礎(chǔ)上，規(guī)范屠宰和肉品檢疫檢驗(yàn)程序，認(rèn)真落實(shí)屠宰企業(yè)肉品質(zhì)量安全可追溯體系，不斷推進(jìn)定點(diǎn)屠宰長(zhǎng)效管理機(jī)制建設(shè)。與此同時(shí)，注意強(qiáng)化定點(diǎn)屠宰場(chǎng)質(zhì)量安全主體責(zé)任意識(shí)。由畜牧管理部門與定點(diǎn)屠宰場(chǎng)簽訂《屠宰管理目標(biāo)責(zé)任書》和《安全生產(chǎn)責(zé)任書》，確保企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

3　完善定點(diǎn)屠宰場(chǎng)長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制

畜牧管理部門每月都應(yīng)該對(duì)各場(chǎng)生豬入場(chǎng)檢驗(yàn)、停食靜養(yǎng)、待宰檢驗(yàn)、準(zhǔn)宰申報(bào)、頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、蓋章出證等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理情況，定點(diǎn)屠宰廠生產(chǎn)管理臺(tái)賬、信息報(bào)送、病害肉無(wú)害化處理、瘦肉精檢測(cè)、注水豬注水肉監(jiān)管、工業(yè)松香瀝青脫毛、環(huán)境衛(wèi)生消毒、證章標(biāo)志和安全隱患產(chǎn)品召回等制度的落實(shí)情況進(jìn)行嚴(yán)格績(jī)效考核。

4　履行肉質(zhì)產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責(zé)任人職責(zé)

務(wù)必從制度建立、臺(tái)賬登記、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)等方面進(jìn)一步規(guī)范管理，提升企業(yè)肉品質(zhì)量安全保障水平。記錄牲畜來(lái)源地、貨主姓名和運(yùn)輸工具等。進(jìn)一步完善防疫消毒設(shè)施，做好肉品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全管理，實(shí)行全過(guò)程痕跡化管理。保障市場(chǎng)肉品供應(yīng)穩(wěn)定，保障肉品質(zhì)量安全和畜禽屠宰生產(chǎn)安全。

5　加強(qiáng)肉品質(zhì)量監(jiān)管

不斷強(qiáng)化各項(xiàng)安全生產(chǎn)與管理工作，嚴(yán)厲打擊經(jīng)營(yíng)病死肉、私宰肉等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格肉品的違法行為，杜絕病死肉、私宰肉等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的肉品流入市場(chǎng)，切實(shí)維護(hù)人民群眾身體健康，促進(jìn)肉品質(zhì)量安全監(jiān)管工作健康發(fā)展，嚴(yán)防公共衛(wèi)生安全及畜產(chǎn)品安全事故發(fā)生。值得注意的是，有條件的地方可以不斷完善肉品檢驗(yàn)設(shè)備條件，例如青海省某市就組織定點(diǎn)屠宰場(chǎng)購(gòu)回瘦肉精快速檢測(cè)卡500套、獸藥殘留快速檢測(cè)卡150套，培訓(xùn)檢驗(yàn)技術(shù)人員10人次，使全市肉品質(zhì)量得到進(jìn)一步提升。

6　開展肉類食品安全專項(xiàng)檢查工作

各地工商部門、質(zhì)監(jiān)部門、食藥監(jiān)部門、農(nóng)業(yè)部門和公安部門應(yīng)該聯(lián)合執(zhí)法，定期開展肉類食品安全專項(xiàng)檢查工作。主要檢查肉類的來(lái)源渠道、檢疫證明（標(biāo)志）、質(zhì)量狀況、進(jìn)貨銷售記錄，以及安全組織機(jī)構(gòu)和安全責(zé)任制的落實(shí)情況。進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)肉類市場(chǎng)的監(jiān)督管理力度，杜絕漏洞盲區(qū)，確保安全無(wú)疫。各職能單位分工負(fù)責(zé)、密切配合，不斷加大現(xiàn)場(chǎng)檢疫和源頭管理，以及對(duì)流通環(huán)節(jié)和餐飲加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管。要嚴(yán)格執(zhí)法，不斷加大違法者的違法成本，確保廣大群眾的食肉安全。與此同時(shí)，在檢查過(guò)程中還要對(duì)肉制品小作坊業(yè)主進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)、小作坊生產(chǎn)加工基本條件及要求等業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，引導(dǎo)其嚴(yán)格執(zhí)行食品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品原材料采購(gòu)備案和食品添加劑的使用。指導(dǎo)小作坊建立健全進(jìn)出貨臺(tái)賬及記錄，強(qiáng)化對(duì)衛(wèi)生條件、人員健康等的監(jiān)管，督促其不斷改善生產(chǎn)條件，提高食品安全保障能力。此外，加大宣傳力度，普及肉類食品安全知識(shí)，提高經(jīng)營(yíng)者責(zé)任意識(shí)和消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)，引導(dǎo)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和正確消費(fèi)，保障人民群眾飲食安全。