韓玉福（甘肅省臨夏縣先鋒鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站，甘肅　臨夏　731801）

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飼料用玉米品質(zhì)及其對(duì)產(chǎn)蛋雞的影響

韓玉福
（甘肅省臨夏縣先鋒鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站，甘肅臨夏731801）

摘要：文章通過對(duì)飼料用玉米品質(zhì)的論述，對(duì)玉米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)以及判別方法等進(jìn)行了分析，對(duì)如何選擇飼料用玉米提供一些參考。

關(guān)鍵詞：飼料用玉米；判別標(biāo)準(zhǔn)；選擇

飼料用玉米是飼料工業(yè)的主要原料，約占全國(guó)玉米總產(chǎn)量的70%左右。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，飼料行業(yè)開始重視對(duì)玉米質(zhì)量的要求。近年來(lái)，有些玉米，特別是東北產(chǎn)區(qū)的玉米由于種植時(shí)間晚，到霜凍降臨時(shí)還不成熟，倉(cāng)促收獲，水分過高，不便保管，只好進(jìn)行人工烘干。然而烘干的玉米不僅適口性差，也損傷了籽粒，降低了營(yíng)養(yǎng)。如何選擇玉米和選擇什么樣的玉米成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。

1　《飼料用玉米》標(biāo)準(zhǔn)

《飼料用玉米》標(biāo)準(zhǔn)采用容重、粗蛋白質(zhì)、不完善粒作為定等指標(biāo)，能比較合理、科學(xué)地反映飼料用玉米的內(nèi)在品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)將水分指標(biāo)統(tǒng)一定為14%，更利于全國(guó)大市場(chǎng)的形成。容重是指玉米籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以克/升表示。玉米容重與營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量成正比，是最能反映玉米內(nèi)在品質(zhì)，體現(xiàn)玉米成熟的指標(biāo)。國(guó)際上通用以容重定等級(jí)，輔以其他指標(biāo)，對(duì)玉米的品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。而不完善粒是指受到損傷但尚有飼用價(jià)值的玉米粒，包括蟲飾粒、病斑粒、破損粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒?？紤]到飼料玉米的實(shí)際情況，不完善粒中的大部分仍可飼用，飼用玉米質(zhì)量指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)見表1。

2　新陳玉米的品質(zhì)及判別方法

2.1陳玉米的品質(zhì)變化

飼用玉米以黃玉米為主。優(yōu)質(zhì)飼用玉米籽粒新鮮飽滿、整齊均勻、色澤呈現(xiàn)純黃色，無(wú)發(fā)酵、霉味、酸味和異臭，具有較高的活性。新鮮優(yōu)質(zhì)玉米的主要營(yíng)養(yǎng)成分中干物質(zhì)88%，水分≤14.0%，粗蛋白≥8.0%，粗脂肪3.5%，代謝能3.36Mcal/kg，維生素充足。

玉米在儲(chǔ)藏過程中發(fā)生霉變時(shí)，可見其外表面和胚芽部分有黑色或灰色斑點(diǎn)；若玉米胚芽熱損傷或氧化，均可導(dǎo)致玉米變色，其中氧化變色時(shí)，味覺及嗅覺可感氧化（哈臘）味。同時(shí)，玉米在儲(chǔ)存過程中脂肪酸值發(fā)生變化，玉米在烘干入倉(cāng)后，開始進(jìn)入保管期，隨著儲(chǔ)藏期的延長(zhǎng)，原糧中游離脂肪酸含量會(huì)有所增高，主要是水解作用，產(chǎn)生甘油與脂肪酸。除了脂肪酸，玉米中還含有其他酸性物質(zhì)，如磷酸、酸性磷酸鹽、乳酸、乙酸、氨基酸等。在正常糧食中，這些酸性物質(zhì)含量很少。在儲(chǔ)存過程中，如保管不當(dāng)，會(huì)發(fā)生結(jié)露、發(fā)熱、霉變，糧食局部或全倉(cāng)糧溫升高，從而使糧食籽粒內(nèi)部脂肪發(fā)生酸敗反應(yīng)，玉米脂肪酸值就會(huì)升高。

玉米在儲(chǔ)藏過程中，淀粉的性質(zhì)變化較為明顯，表現(xiàn)為粘度隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)而下降，碘蘭值也明顯下降；玉米的蛋白質(zhì)含量約為7%～11%。儲(chǔ)藏期間玉米中蛋白質(zhì)含量基本無(wú)變化，其變化主要表現(xiàn)為其醇溶、鹽溶性降低，消化率降低。黃色玉米中含有較為豐富的維生素A原，每克樣品中約含3.5～5.0 IU。這些維生素A原也和玉米中其他成分一樣，在儲(chǔ)藏期間進(jìn)行代謝變化而失去原有性質(zhì)。有美國(guó)學(xué)者的實(shí)驗(yàn)表明，維生素A原的損失在儲(chǔ)藏的第1年比以后的9年更快。

玉米酶活性的變化對(duì)食用品質(zhì)、工藝品質(zhì)都有一定的影響，是玉米品質(zhì)劣變的靈敏指標(biāo)之一。玉米中含有氧化還原酶，新鮮度不同的玉米中氧化還原酶活性有所不同，所以呈現(xiàn)紅色的速度和程度都不同，可以以此鑒別新鮮度不同的玉米，也可用于檢測(cè)新陳玉米的摻混率。此法的不足之處同樣在于不能準(zhǔn)確定量玉米的新陳程度。且糧食經(jīng)過高溫處理后酶活性顯著下降，所以此法對(duì)于烘干玉米的新陳檢測(cè)不適用。

玉米上微生物的種類和數(shù)量變化在一定程度上也反映了玉米的新鮮度。新收割的玉米上，細(xì)菌占微生物區(qū)系的90%以上。而陳糧中的優(yōu)勢(shì)菌種是各種霉菌，某些菌類的存在與否，可作為糧食新鮮度的標(biāo)志。

2.2新陳玉米判別標(biāo)準(zhǔn)

玉米水分大，溫度高，不完善粒多，陳化速度就快，反之則慢。目前我國(guó)判別玉米新陳是依據(jù)國(guó)家糧食局2004年頒布的儲(chǔ)存品質(zhì)判斷規(guī)則，主要有色澤與氣味、脂肪酸值和品嘗評(píng)分值（見表2）。

3　自然晾干和烘干玉米的品質(zhì)及判別方法

一般玉米溫度在50℃以下，對(duì)玉米色澤和味道影響不大，脂肪酸值變化也不明顯。當(dāng)溫度過高時(shí)，會(huì)使淀粉和蛋白質(zhì)等發(fā)生糊化和變性，從而失去了應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分。玉米在57℃以上溫度時(shí)，淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，蒸煮粘性下降，不易成團(tuán)，食用時(shí)失去香味，口感發(fā)散，并有粘牙現(xiàn)象。脂肪酸值是衡量玉米儲(chǔ)存品質(zhì)的一個(gè)主要指標(biāo)，玉米溫度在60℃以上時(shí)，玉米顏色發(fā)灰，還會(huì)出現(xiàn)烘糊粒，失去原有甜味，脂肪酸值變化較大，并且溫度過高時(shí)，脂肪酸值升高。研究表明，自然曬干的玉米一年后脂肪酸值一般在15mg KOH/l00 g左右，很少有超過20mgKOH/100 g的，而烘干的玉米一年后脂肪酸值可達(dá)40mgKOH/100 g以上，由于烘干條件不適宜，引起質(zhì)量指標(biāo)發(fā)生了變化。玉米質(zhì)量指標(biāo)中規(guī)定，不完善粒不能超過5%，不完善粒包括：蟲蝕粒、破碎粒、霉變粒、病斑粒、生芽粒、熱損傷粒。玉米在干燥過程中由于溫度控制不好更容易引起玉米表皮爆裂和熱損傷，因?yàn)橛衩椎墓そY(jié)構(gòu)非常緊密，干燥時(shí)籽粒表皮容易硬結(jié)，它對(duì)于內(nèi)部水分的外移是一個(gè)很大的阻力，因此容易產(chǎn)生裂紋，爆裂的玉米造成在裝卸作業(yè)中籽粒的破碎。破損增加，不完善粒就會(huì)超過國(guó)家規(guī)定質(zhì)量指標(biāo)要求，勢(shì)必影響玉米的質(zhì)量。

4　飼用玉米選擇

新上市的玉米剛曬干后含水量較大，大多數(shù)在17%左右，13%以內(nèi)的干燥玉米很少。如果沒有水分檢測(cè)儀器，17%水分的玉米加工成全價(jià)料后感覺不到潮濕，但是這將導(dǎo)致全價(jià)料的營(yíng)養(yǎng)成分不均衡、且易損失，如維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、能量等，飼料效能下降，料蛋比升高。而且，存放時(shí)容易引起發(fā)霉變質(zhì)，從而引起相關(guān)問題。同時(shí)，與干玉米相比，收購(gòu)成本增加。

由于新玉米抗性淀粉含量大，水分偏高，容易出現(xiàn)霉變產(chǎn)生霉菌毒素。國(guó)家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飼料中霉菌總數(shù)不超過1.0×105 cfu·g-1，黃曲霉毒素含量不超過30 μg·kg-1，赭曲霉毒素含量不超過100 μg·kg-1，嘔吐毒素含量不超過1 μg·kg-1。影響玉米霉變的因素主要有溫度、濕度和貯存時(shí)間，飼料玉米保質(zhì)期的長(zhǎng)短與其貯存環(huán)境的濕度和溫度密切相關(guān)。根據(jù)要求，玉米應(yīng)存放在30℃以下、陰涼、干燥、通風(fēng)處。

秋季玉米收獲時(shí)，由于新玉米水分含量大，日糧能量偏低，導(dǎo)致產(chǎn)蛋雞群采食量明顯增加，而產(chǎn)蛋率下降。如果玉米受到霉菌等毒素感染時(shí)，雞群將表現(xiàn)為飼料適口性差，采食量減少，產(chǎn)蛋率迅速下降，產(chǎn)畸形蛋增加，飼料報(bào)酬率和種蛋孵化率降低；病雞口腔黏膜潰爛形成黃色結(jié)痂，嗉囊有局部潰瘍，可以引起原發(fā)性腎病，也可影響肝臟、免疫器官和造血功能。因此，在使用玉米時(shí)應(yīng)加以注意。

中圖分類號(hào)：S831.5

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1006- 799X（2015）03- 0048- 02

作者簡(jiǎn)介：韓玉福（1969-），男，甘肅臨夏人,畜牧師，主要從事畜牧獸醫(yī)工作。