一般來(lái)說(shuō)，同一種食物，粉碎得越細(xì)小，加工得越精細(xì)，煮得越軟爛，就越容易被消化吸收，餐后血糖就上升得越快。

錯(cuò)誤一：吃雜糧糊糊 很多超市有專柜賣雜糧雜豆粉，回家后用沸水沖泡成雜糧糊就可食用。也有人用豆?jié){機(jī)來(lái)做雜糧糊，覺(jué)得口感細(xì)膩好喝。然而，這對(duì)高血糖的人控制血糖來(lái)說(shuō)，卻不是個(gè)好選擇。因?yàn)?，雜糧雜豆經(jīng)過(guò)焙烤、打粉、沖糊之后，對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞程度較大，淀粉顆粒能快速吸水，消化速度隨之大幅加快，血糖也會(huì)快速升高。

錯(cuò)誤二：煮得軟爛 同樣的糙米（黑米、紅米等），做成粥后血糖生成指數(shù)會(huì)高很多，做成飯會(huì)相對(duì)要低。因?yàn)樽鲋嘤盟勘茸鲲埜?，淀粉粒能更充分地吸水膨脹、徹底糊化，容易消化。另外，流質(zhì)的粥在胃里停留時(shí)間也比固態(tài)飯要短，能夠快速進(jìn)入小腸從而被消化吸收。很多家庭有加食堿煮粥的習(xí)慣，加堿會(huì)讓粥煮得更快更爛，即便是雜糧粥，也不適合糖尿病患者食用。

錯(cuò)誤三：長(zhǎng)時(shí)間浸泡 在做米飯時(shí)，提前浸泡大米的時(shí)間越長(zhǎng)，做出來(lái)的米飯質(zhì)地越松軟，消化起來(lái)也越快，血糖也會(huì)升得越高。

因此，需要控制血糖的人，應(yīng)當(dāng)少選細(xì)膩糊糊，多選整粒的谷物；少選純米飯，多選雜糧飯。

（高強(qiáng)）