劉暢 閻賀靜

河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院

應(yīng)用型大學(xué)《食品微生物學(xué)》教學(xué)模式的設(shè)計(jì)與探討

劉暢 閻賀靜

河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院

本文根據(jù)高等教育理念和食品專業(yè)特點(diǎn)，分析了《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)存在的問題，并根據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)際情況，從理論教學(xué)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)和課程實(shí)習(xí)三方面探索構(gòu)建《食品微生物學(xué)》新的教學(xué)模式，以培養(yǎng)適應(yīng)時(shí)代的應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)。

食品微生物 教學(xué)模式 設(shè)計(jì)

《食品微生物學(xué)》是一門應(yīng)用性與實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，是高等院校食品相關(guān)專業(yè)的基礎(chǔ)課程，與生產(chǎn)實(shí)踐、科研結(jié)合非常緊密。目前，國(guó)內(nèi)地方院校的《食品微生物學(xué)》課程體系大同小異，不同的學(xué)校各有特色，在培養(yǎng)方向上各有側(cè)重。

我校的《食品微生物學(xué)》教學(xué)體系體分為三部分內(nèi)容：理論課、實(shí)驗(yàn)課和課程實(shí)習(xí)，其中理論課為食品微生物的基本理論教學(xué)，實(shí)驗(yàn)課和課程實(shí)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力，加深對(duì)理論知識(shí)的理解。這三部分內(nèi)容相輔相成、結(jié)合緊密。我校正在向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型，應(yīng)用型院校重在“應(yīng)用”二字，培養(yǎng)具有較強(qiáng)社會(huì)適應(yīng)能力和競(jìng)爭(zhēng)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。教學(xué)的核心內(nèi)容是實(shí)踐教學(xué)，注重培養(yǎng)應(yīng)用型人才。我?！妒称肺⑸飳W(xué)》課程進(jìn)行了一系列的教學(xué)改革，并取得了良好的效果。

《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)現(xiàn)狀：隨著食品專業(yè)的不斷發(fā)展，《食品微生物學(xué)》的專業(yè)理論也有縱深的發(fā)展，目前，《食品微生物學(xué)》課程在一定程度上存在教學(xué)方法單一、學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣、理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相脫節(jié)等現(xiàn)象，如實(shí)驗(yàn)內(nèi)容過于簡(jiǎn)單陳舊、實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合不緊密等。有些教師還存在“重理論，輕實(shí)踐；重課內(nèi)，輕課外”的傾向。因此，該課程應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的改革，要在有限的課時(shí)條件下，構(gòu)建新的教學(xué)模式。做到理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相輔相成，引導(dǎo)學(xué)生既要重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，也應(yīng)注重實(shí)踐環(huán)節(jié)。

一、精講理論知識(shí)

按照我校食品科技學(xué)院的教學(xué)計(jì)劃安排，《食品微生物學(xué)》分為微生物學(xué)與食品微生物學(xué)兩部分理論，由于該課程是很多院校的考研科目，要求教師注重基本理論知識(shí)的講授。在教學(xué)中，除了精講理論知識(shí)外，也要介紹學(xué)科的前沿知識(shí)。要注重聯(lián)系生產(chǎn)、生活中的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題，多舉實(shí)例問題，突出該課程的實(shí)用性。

二、理論授課采用翻轉(zhuǎn)課堂的形式

在課上可以采用翻轉(zhuǎn)課堂（Flipped classroom）的形式，調(diào)整課堂內(nèi)外的教學(xué)模式，注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)方法和創(chuàng)新思維。課前讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，教師將學(xué)習(xí)任務(wù)發(fā)放到課程網(wǎng)站上和QQ群中，讓學(xué)生課前預(yù)習(xí)。課上多采用提問的形式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生內(nèi)化知識(shí)，營(yíng)造良好的教學(xué)氛圍，建立良好的師生關(guān)系。

課后布置應(yīng)用型的作業(yè)，如：酸乳中乳酸菌的作用、河北昌黎地區(qū)特色葡萄酒酵母的分離和鑒定等，這類題目考察學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的應(yīng)用，讓學(xué)生把所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通。教師可以利用食品微生物學(xué)課程網(wǎng)站的教學(xué)平臺(tái)或QQ群在線答疑，隨時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。在考試方面改變現(xiàn)有的考核方法，可以要求學(xué)生撰寫食品微生物相關(guān)的綜述或做ppt進(jìn)行專題匯報(bào)，考察學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和運(yùn)用，以學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、創(chuàng)意策劃以及表達(dá)能力作為該課程的部分成績(jī)。

三、實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)改革

理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相輔相成，我校增加了實(shí)驗(yàn)課的比重。實(shí)驗(yàn)課采用微課的形式進(jìn)行教學(xué)。微課是一種在線學(xué)習(xí)資源，教師可自主設(shè)計(jì)、拍攝《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》內(nèi)容，并放到網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)供學(xué)生課前預(yù)習(xí)，能大大提學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力，深受學(xué)生的喜愛。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的是要求學(xué)生掌握食品微生物的基本技能，包括消毒滅菌、分離培養(yǎng)、染色觀察、鏡檢計(jì)數(shù)等內(nèi)容。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)安排上圍繞這些操作技術(shù)展開，不再以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，加大應(yīng)用性、綜合性實(shí)驗(yàn)的比重，做到趣味性和應(yīng)用性兼顧。此外，要求學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告必須寫實(shí)驗(yàn)總結(jié)，而不是簡(jiǎn)單記錄實(shí)驗(yàn)步驟和結(jié)果，這樣能加深學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的理解。

四、課程實(shí)習(xí)的教學(xué)改革

《食品微生物學(xué)》課程實(shí)習(xí)安排在理論課和實(shí)驗(yàn)課完成后進(jìn)行，此時(shí)學(xué)生已具有一定的利用微生物學(xué)理論知識(shí)解決問題的能力，課程實(shí)習(xí)的目的是讓學(xué)生把所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通，進(jìn)一步夯實(shí)學(xué)習(xí)效果。

我校對(duì)該課程安排7天的課程實(shí)習(xí)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室條件和實(shí)際應(yīng)用確定實(shí)習(xí)的項(xiàng)目，如：葡萄酒發(fā)酵過程中酵母菌的數(shù)量和種類分析；如水果表面耐熱酵母菌的分離、篩選和鑒定；土壤中分離純化蘇云金芽孢桿菌，牛乳中大腸菌群和菌落總數(shù)的測(cè)定等。學(xué)生也可以提出自己的想法設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，用所學(xué)的知識(shí)去解決生產(chǎn)和生活中的實(shí)際問題。

我校堅(jiān)持開門辦學(xué)，服務(wù)社會(huì)、服務(wù)地方，已與內(nèi)蒙古伊利集團(tuán)公司、蒙牛集團(tuán)公司、朗格斯酒莊釀酒公司、中糧華夏葡萄釀酒公司等多家企業(yè)建立產(chǎn)學(xué)研結(jié)合基地。可安排學(xué)生到這些平臺(tái)參觀學(xué)習(xí)，也可定期安排企業(yè)的專家來校做報(bào)告，大大提高了學(xué)生的專業(yè)技能。

總之，我?！妒称肺⑸飳W(xué)》課程的應(yīng)用性改革，使教學(xué)方法更多元化，教學(xué)內(nèi)容更貼近生產(chǎn)實(shí)踐，實(shí)驗(yàn)課的比重更大，取得了良好的教學(xué)效果，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和實(shí)踐動(dòng)手能力都得到了顯著的提高。

[1]李宏. 改革教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)食品微生物檢驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng). 微生物學(xué)通報(bào)，2016, 43（3）:671-678

[2]胡仲秋，李忠宏，傅虹飛等. 食品科學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)模式的探索與創(chuàng)新. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2015, 43（ 35） : 364- 366

[3]高文庚,李平蘭. 研究型教學(xué)模式在食品微生物學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用與實(shí)踐. 微生物學(xué)通報(bào)，2012, 39（1）: 111-116

劉暢（1979-），女，博士，河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院，研究方向：食品科學(xué)。

河北科技師范學(xué)院教學(xué)研究項(xiàng)目（JYIL201401）。