孫嘉寅，鄒軍輝

（1.佳木斯市綠色食品發(fā)展中心，黑龍江佳木斯154000；2.佳木斯市農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移服務(wù)中心，黑龍江佳木斯154000）

優(yōu)質(zhì)稻米及優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的栽培技術(shù)

孫嘉寅1，鄒軍輝2

（1.佳木斯市綠色食品發(fā)展中心，黑龍江佳木斯154000；2.佳木斯市農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移服務(wù)中心，黑龍江佳木斯154000）

從事水稻生產(chǎn)時(shí)，如何使優(yōu)質(zhì)稻米品種在保持優(yōu)良品質(zhì)的基礎(chǔ)上提高產(chǎn)量已越來(lái)越受到廣大稻農(nóng)的關(guān)注。在水稻生產(chǎn)上堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)同步發(fā)展也必然具有重大的社會(huì)意義和經(jīng)濟(jì)意義。影響稻米品質(zhì)的因素主要有：環(huán)境因素、栽培因素、產(chǎn)后因素。

優(yōu)質(zhì)稻米；優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)；栽培技術(shù)

1　影響稻米品質(zhì)的因素

稻米品質(zhì)的形成是遺傳基因與環(huán)境互作的結(jié)果，不僅受遺傳因素的影響，還與水稻生長(zhǎng)期間的環(huán)境條件和栽培技術(shù)有很大關(guān)系。從遺傳基因的角度講，稻米品質(zhì)性狀屬于復(fù)雜的綜合的數(shù)量性狀，控制品質(zhì)數(shù)量性狀的基因一般會(huì)很多，基因之間可能存在互作效應(yīng)，不同性狀之間存在著一定的相關(guān)性。同時(shí)，稻米品質(zhì)也會(huì)受到三倍體胚乳、細(xì)胞質(zhì)和二倍體母體植株等不同遺傳體系基因遺傳主效應(yīng)和環(huán)境互作效應(yīng)的影響。影響稻米品質(zhì)的環(huán)境因素如下：

1.1環(huán)境因素

水稻是在自然條件下生長(zhǎng)發(fā)育的，稻米各項(xiàng)品質(zhì)的形成必然受多種環(huán)境因素的影響，主要有氣候、土壤、產(chǎn)地等因素。

1.2栽培因素

秧、密、肥、水、收等栽培環(huán)節(jié)，對(duì)稻米品質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生較大影響，優(yōu)質(zhì)稻米品種如果栽培措施不當(dāng)，其品質(zhì)可能會(huì)大打折扣。當(dāng)然，不少品質(zhì)性狀主要由遺傳因素決定，但也有一些性狀，遺傳只能控制其變異的20%～25%。因此，研究并完善優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)同步發(fā)展的栽培技術(shù)非常重要。近年來(lái)，有關(guān)栽培因素與稻米品質(zhì)關(guān)系的研究已在逐步深入。隨著栽培技術(shù)的改進(jìn)，必然會(huì)使優(yōu)質(zhì)稻米品種的優(yōu)質(zhì)特性在生產(chǎn)過(guò)程中獲得充分的釋放，并協(xié)調(diào)好高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)的矛盾，使高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)同步發(fā)展。

1.3產(chǎn)后因素

水稻在收獲后主要有干燥、貯藏、加工等技術(shù)環(huán)節(jié)對(duì)米質(zhì)有較大的影響。我國(guó)雖然是栽培育種的強(qiáng)國(guó)，但產(chǎn)后技術(shù)卻比較薄弱，尚需采用先進(jìn)的技術(shù)和工藝，才能將優(yōu)質(zhì)原料加工出品質(zhì)高檔的優(yōu)質(zhì)大米，干燥和貯藏等環(huán)節(jié)。

2　栽培措施對(duì)稻米蛋白質(zhì)含量的影響與對(duì)策

2.1栽培措施對(duì)稻米蛋白質(zhì)含量的影響

其一，密植程度。一般行株距大的或每叢栽插本數(shù)少的水稻?？梢晕蛰^多氮素而使其稻米的蛋白質(zhì)含量提高。

其二，施肥量和施肥時(shí)期。由于不施肥區(qū)的產(chǎn)量明顯偏低，致使蛋白質(zhì)含量略高于少肥區(qū)。然而其單位面積的蛋白質(zhì)總產(chǎn)出量，仍以少肥區(qū)為高，比不施肥區(qū)增加1/3。說(shuō)明增施氮肥，能有效提高稻米蛋白質(zhì)含量。有人用同量的氮肥，在穗分化期、減數(shù)分裂期、抽穗期及抽穗后，每隔5d一期共9期的施肥時(shí)期試驗(yàn)，結(jié)果以抽穗期施肥的，稻米蛋白質(zhì)含量最高；而且有越接近抽穗期施肥，其蛋白質(zhì)含量增加越多的趨勢(shì)。這是因?yàn)槌樗肫谑┓?，能明顯提高灌漿結(jié)實(shí)期的葉片含氮率，延長(zhǎng)上三位葉的葉片功能期，從而豐富了籽粒蛋白質(zhì)的氮素來(lái)源，提高了蛋白質(zhì)含量。

其三，分次施肥。根據(jù)專(zhuān)家的分次施肥試驗(yàn)資料分析得出，在每667m2總用氮量7kg的條件下，分一次施和分三次施相比，糙米蛋白質(zhì)含量偏低在6%左右，其差異達(dá)極顯著標(biāo)點(diǎn)，幾個(gè)供試品種表現(xiàn)一致。采用兩個(gè)雜交稻品種；進(jìn)行控釋肥、分次施尿素及對(duì)照3個(gè)處理的田間試驗(yàn)，結(jié)果蛋白質(zhì)含量以控釋氮肥處理的最高，不施肥處理最低為7.8%；分次施尿素處理的介于中間。處理間的差異達(dá)顯著標(biāo)點(diǎn)。說(shuō)明分次施氮或?qū)⒉糠值室浦梁笃谑┯?，不斷滿(mǎn)足生殖生長(zhǎng)期對(duì)氮的需求，便能顯著提高稻米的蛋白質(zhì)含量。

其四，管水。結(jié)實(shí)期的土壤水分狀況，不僅對(duì)稻米的加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)有較大影響，而且還影響其蛋白質(zhì)含量。試驗(yàn)表明，結(jié)實(shí)期的土壤水分狀況以土壤達(dá)到飽和含水量的80%左右為最佳，其稻米蛋白質(zhì)含量最高。

而采用小苗移栽的和嫩秧移栽的水稻，其稻米蛋白質(zhì)含量比大苗移栽的和老壯秧移栽的低。認(rèn)為合理灌排和有效防治雜草的水稻，其稻株生育健壯，提高了氮素利用率，也提高了籽粒蛋白質(zhì)含量。

2.2提高稻米蛋白質(zhì)含量的對(duì)策

指導(dǎo)思想是使水稻在生育后期仍能保持強(qiáng)大的根系和根系活力，并使土壤在結(jié)實(shí)期仍有一定的供氮能力，以便水稻抽穗后仍能從土壤中吸收較多氮素，并延長(zhǎng)上三位葉片的功能期，既利于高產(chǎn)，又有利于提高稻米蛋白質(zhì)含量。主要栽培對(duì)策是：第一，適當(dāng)放寬行距，減少每叢栽插苗數(shù)，奠定個(gè)體健壯生育的基礎(chǔ)。第二，根據(jù)產(chǎn)量指標(biāo)和土壤肥力狀況，確定施氮總量，并注意氮、磷、鉀等肥料的平衡供給。減少前期用肥量，力求群體大小適中。增加后期用氮量，以提高抽穗后綠葉的光合強(qiáng)度。第三，在生育中期適當(dāng)擱田促進(jìn)根系健壯生育的基礎(chǔ)上，抽穗后保持田面干濕交替，使土壤含水量維持在飽和含水量的80%左右（相當(dāng)于土壤水勢(shì)-20帕），增強(qiáng)根系活力。

3　栽培措施對(duì)稻米直鏈淀粉含量的影響與對(duì)策

3.1栽培措施對(duì)稻米直鏈淀粉含量的影響

稻米直鏈淀粉含量主要受遺傳控制，因此，通過(guò)多種雜交方式，獲得品質(zhì)性狀重組或超親的后代來(lái)選育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的新品種是行之有效的方法?，F(xiàn)在有更多的人認(rèn)為多種栽培措施也能在較大程度上影響稻米直鏈淀粉含量，改善稻米食味品質(zhì)。

其一，水種還是旱種。通過(guò)10個(gè)品種在水種和旱種兩個(gè)種植方式下考察其直鏈淀粉含量的變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)揚(yáng)旱1號(hào)等3個(gè)陸稻品種在旱種條件下，直鏈淀粉含量顯著降低，米飯有變軟和變黏的趨勢(shì)。揚(yáng)稻6號(hào)等3個(gè)水稻品種，在旱種條件下其直鏈淀粉含量和糊化溫度高于水種，食味品質(zhì)變差。

其二，氮肥用量。實(shí)驗(yàn)資料表明，隨著用氮量的增加，稻米直鏈淀粉含量遞減，尤以IR64品種的差異更為明顯。而蛋白質(zhì)含量的變化則相反，隨用氮量的增加而遞增。

其三，施肥時(shí)期和分次施氮。無(wú)論對(duì)于高直鏈淀粉品種還是低直鏈淀粉品種，通過(guò)改進(jìn)施肥方法，均可在提高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的同時(shí)，提高其食味品質(zhì)。另有人認(rèn)為，粒肥中如能將氮、磷肥結(jié)合施用，則提高食味效果更佳。

其四，增加米粒的厚度和熟度，減少稻米中的醇溶蛋白含量，提高食味。同等厚度的米粒，完全粒和醇溶氮含量低于不完全粒。同以完全?；虿煌耆?lái)比，米粒越厚，醇溶氮含量越低。說(shuō)明能提高米粒成熟度和厚度的措施，均能減少醇溶氮含量，改善食味。這是因?yàn)榈久姿乃拇箢?lèi)蛋白質(zhì)中，只有醇溶蛋白才會(huì)阻礙淀粉網(wǎng)眼狀結(jié)構(gòu)發(fā)展，而使食味變劣，且這類(lèi)蛋白質(zhì)不易為腸胃所吸收，故而醇溶蛋白越少，食味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越好。一般認(rèn)為水稻在灌漿過(guò)程中有充分的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，土壤干濕交替，又不過(guò)早斷水，均能提高米粒的成熟度和厚度。因缺水、缺肥而使植株早就喪失的水稻是不可能長(zhǎng)出有厚度的稻米。對(duì)于土壤保肥力較強(qiáng)的田塊或后期易遭低溫冷害影響的連作晚稻，用磷肥代替氮肥作粒肥，能避免氮素過(guò)多帶來(lái)的弊端，可提高成熟度，增進(jìn)食味。

3.2提高稻米直鏈淀粉含量的對(duì)策

其一，適期播種。選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)期播種，就是為使水稻在結(jié)實(shí)期能遇到有利于品質(zhì)優(yōu)化的溫度和有關(guān)的生態(tài)條件。新引進(jìn)的優(yōu)質(zhì)米品種，應(yīng)先做播種期試驗(yàn)，再按各播期的產(chǎn)量和品質(zhì)以及當(dāng)?shù)貧v年的氣象資料，確定適宜播種期。

其二，品種選用。選擇直鏈淀粉含量和食味符合當(dāng)?shù)厝藗兛谖兜膬?yōu)質(zhì)米品種。同時(shí)，其生育期長(zhǎng)短要與當(dāng)?shù)卮筇锏姆N植制度相配套，而其結(jié)實(shí)期正好處在當(dāng)?shù)貧夂驐l件有利于優(yōu)質(zhì)稻谷形成的時(shí)期。

其三，適量施用有機(jī)肥。根據(jù)產(chǎn)量和土壤供肥狀況確定總用氮量，配施磷、鉀肥，平衡施肥。注意分次施用氮肥，提倡適量施用氮肥和磷肥作粒肥。

［1］武英霞，李博.北方水道規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)［M］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2015.

［2］張洪程.水道新型栽培技術(shù)［M］.北京：金盾出版社，2011.

［3］史東梅.水稻高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)［M］.呼和浩特：內(nèi)蒙古人民出版社，2009.

High-quality rice and its cultivation techniques with high quality and high yield

SUN Jia-yin1,ZOU Jun-hui2
(1.Jiamusi Green Food Development Center,Jiamusi 154000,China; 2.Jiamusi Rural Labor Transfer Service Center,Jiamusi 154000,China)

In the rice production,how to raise the production of high-quality rice on the basis of maintaining good quality has attached more and more attention of farmers.The simultaneous development of high quality and high yield has great social and economic significance.The main factors affecting the quality of rice include environmental factor,cultivation factor and post-production factor.

S511

B

1674-8646（2016）19-0062-02

2016-08-02

孫嘉寅（1980-），男，高級(jí)農(nóng)藝師。