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酒店物資采購(gòu)管理研究

萬(wàn)小梅（國(guó)網(wǎng)四川雅安電力（集團(tuán)）股份有限公司，四川雅安625000）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)的市場(chǎng)體制的完善，我國(guó)酒店行業(yè)也取得了較大進(jìn)步。酒店行業(yè)的發(fā)展變得越來(lái)越好，但是酒店行業(yè)的管理水平、服務(wù)質(zhì)量卻存在著較大的問(wèn)題，特別是在酒店采購(gòu)管理方面?？刂凭频瓿杀镜年P(guān)鍵之處在于能否管理好酒店采購(gòu)工作，因?yàn)榫频瓴少?gòu)的管理直接影響著酒店的經(jīng)濟(jì)效益與酒店的利潤(rùn)。酒店采購(gòu)管理對(duì)于降低酒店支出具有重大的意義，同時(shí)采購(gòu)的價(jià)格也是酒店價(jià)格制定的依據(jù)。酒店要想更高好的降低運(yùn)行成本，酒店管理人員需要重視酒店采購(gòu)環(huán)節(jié)。通過(guò)加強(qiáng)酒店采購(gòu)的管理，使得酒店的成本控制在合理的范圍內(nèi)，才能夠不斷的提升酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。近年來(lái)，我國(guó)的酒店采購(gòu)存在著大量的問(wèn)題，但是酒店采購(gòu)也是酒店更好的運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵，酒店行業(yè)應(yīng)該重視起來(lái)。

酒店采購(gòu)管理；酒店行業(yè)；成本控制；管理

1　酒店物資采購(gòu)管理存在的問(wèn)題

（1）缺乏一定的酒店管理制度。我國(guó)的一些酒店的管理人員沒有根據(jù)酒店實(shí)際的情況制定出符合酒店本身且合理的酒店物資采購(gòu)管理制度，管理人員也不完全的熟悉酒店組織結(jié)構(gòu)及酒店自身的業(yè)務(wù)情況，從而對(duì)于酒店的管理存在著較大的疏忽。這些原因，最終導(dǎo)致酒店的采購(gòu)工作沒有得到及時(shí)的指導(dǎo)，在對(duì)酒店的物資進(jìn)行采購(gòu)時(shí)一般較為盲目，使得酒店的需求與生產(chǎn)出現(xiàn)了嚴(yán)重的失調(diào)，這不僅造成人力財(cái)力的浪費(fèi)，還使得酒店采購(gòu)成本與酒店利潤(rùn)出現(xiàn)嚴(yán)重的失調(diào)情況。

（2）酒店物資的采購(gòu)方式不正確。對(duì)于酒店的物資采購(gòu)應(yīng)該通過(guò)公開的競(jìng)標(biāo)方式，但是大部分酒店沒有使用此方式，從而導(dǎo)致酒店物資的采購(gòu)工作不能夠?qū)嵭型该骰@不僅不能夠保證采購(gòu)的物資的質(zhì)量，也會(huì)使得酒店的成本與利潤(rùn)出現(xiàn)嚴(yán)重的失調(diào)與酒店人力的浪費(fèi)。

（3）酒店采購(gòu)管理制度不完善。我國(guó)大部分的酒店對(duì)采購(gòu)的管理存在著嚴(yán)重的疏忽，不能夠使得每一個(gè)人都參與到采購(gòu)之中。酒店對(duì)于采購(gòu)管理的現(xiàn)狀是很少更換采購(gòu)人員，采購(gòu)人員一般都是從事工作很多年，即使酒店人員發(fā)現(xiàn)采購(gòu)中存在的問(wèn)題，也一般不會(huì)較重的懲罰采購(gòu)人員，通常會(huì)置之不理。由于我國(guó)酒店管理人員對(duì)于酒店市場(chǎng)缺乏相應(yīng)的調(diào)查與經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于更好的管理酒店物資的采購(gòu)存在著一定的困難，從而使得酒店管理人員采購(gòu)人員的工作不能夠正確的、科學(xué)的、客觀的評(píng)價(jià)。

（4）疏忽財(cái)務(wù)監(jiān)督工作。要想更好地管理酒店的成本首先要管理好財(cái)務(wù)人員，因?yàn)樨?cái)務(wù)人員與酒店的成本管理息息相關(guān)。由于在酒店的管理中財(cái)務(wù)人員的地位較低并且不具有酒店決策的權(quán)利，僅僅是酒店的后勤工作者。酒店的財(cái)務(wù)人員有時(shí)缺乏對(duì)采購(gòu)人員的管理與審查，或是一些財(cái)務(wù)人員收取采購(gòu)人員的錢財(cái)，從而財(cái)務(wù)人員就不會(huì)過(guò)問(wèn)采購(gòu)的成本，只是管理采購(gòu)的手續(xù)，只要手續(xù)齊全，就會(huì)照單付采購(gòu)資金。

（5）酒店缺乏成本控制制度。酒店成本在酒店管理中的每一個(gè)環(huán)節(jié)中涉及到，不管是入庫(kù)還是采購(gòu)，但是我國(guó)的酒店卻缺乏一套完善的成本制度。并且在酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)中對(duì)于成本的控制也存在著大量的問(wèn)題，比如酒店的維護(hù)材料缺乏相關(guān)人員的監(jiān)督與審查，使得材料及價(jià)格都是有維修人員決定的。

（6）缺乏科學(xué)的酒店物資采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)的計(jì)劃對(duì)于酒店的發(fā)展具有重要的作用，但是我國(guó)的酒店管理卻從沒有制定過(guò)采購(gòu)計(jì)劃。比如說(shuō)對(duì)于酒店的存儲(chǔ)物資，主要是通過(guò)物資的管理及個(gè)人的判斷來(lái)判定存儲(chǔ)的物資是否充足，然后決定采購(gòu)種類與采購(gòu)數(shù)量。使用這種采購(gòu)方式是非常的不合理的，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)采購(gòu)的一些物資的數(shù)量太多，在保質(zhì)期內(nèi)不能夠完全的使用，就造成了資源的浪費(fèi)，并增加了酒店的花銷。還會(huì)出現(xiàn)一些物資存儲(chǔ)數(shù)量較少，從而影響酒店的服務(wù)。物資的采購(gòu)與更新應(yīng)該先提出計(jì)劃，不能夠讓采購(gòu)人員隨意的更換。

（7）酒店商品供應(yīng)商管理力度差。一些酒店沒有充分的認(rèn)識(shí)到與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系的必要性，沒有認(rèn)識(shí)到供應(yīng)商對(duì)于酒店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的影響。酒店只是十分的注重與供應(yīng)商直接的交易活動(dòng)，通常都是選擇供應(yīng)商供應(yīng)商品最低的供應(yīng)商。物資的質(zhì)量與交貨日期是采購(gòu)人員需要重視的問(wèn)題，但是傳統(tǒng)的采購(gòu)模式對(duì)于物資的采購(gòu)質(zhì)量及交貨日期卻沒有全面的控制，而只是把價(jià)格的談判看作是采購(gòu)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了更好的進(jìn)行物資采購(gòu)工作，需要供應(yīng)商與采購(gòu)部門經(jīng)常報(bào)價(jià)與詢價(jià)的交談，從中選擇質(zhì)量較好的供應(yīng)商進(jìn)行酒店的物資供應(yīng)。有時(shí)候采購(gòu)人員在選擇供應(yīng)商時(shí)通常會(huì)保留一些私人的信息，從而使得供應(yīng)之間的信息不能夠及時(shí)的溝通。從而對(duì)供應(yīng)商的交貨日期及物資數(shù)量沒有詳細(xì)的記錄，最終不能夠正確的、客觀的評(píng)價(jià)供應(yīng)商。酒店管理人員有時(shí)候認(rèn)為酒店與供應(yīng)商之間只是短暫的交易，因此較為重視價(jià)格的談判工作，這將不利于兩者建立起長(zhǎng)期的合作，從而直接降低供應(yīng)商的積極態(tài)度，進(jìn)而使得采購(gòu)中缺乏對(duì)于物資質(zhì)量的控制。

2　酒店物資采購(gòu)管理措施

通過(guò)規(guī)范酒店采購(gòu)的管理，不僅能夠保證酒店物資的供應(yīng)，還能夠節(jié)約酒店成本，使得酒店的資金周轉(zhuǎn)不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，從最大程度上提升酒店的利潤(rùn)。

2.1建立完善的采購(gòu)管理制度

采購(gòu)制度的完善不僅能夠規(guī)范物資采購(gòu)活動(dòng)，還能夠提升采購(gòu)的工作效率，從而預(yù)防不良的采購(gòu)行為。酒店的采購(gòu)制度中應(yīng)該規(guī)定出與采購(gòu)相關(guān)的詳細(xì)流程，要規(guī)定采購(gòu)人員需要詢問(wèn)供應(yīng)商的商品價(jià)格并與其他的商家進(jìn)行價(jià)格的比較，慎重的選擇供應(yīng)商。還應(yīng)該規(guī)定采購(gòu)人員需要詳細(xì)的記錄商品的價(jià)格，如果商品的采購(gòu)數(shù)量超出規(guī)定的范圍，需要向財(cái)務(wù)部門申請(qǐng)。

（1）建立供應(yīng)商的可靠名單。對(duì)于每一個(gè)供應(yīng)商都要詳細(xì)的記錄并歸檔。在進(jìn)行采購(gòu)時(shí)應(yīng)該選擇歸檔中的供應(yīng)商，因?yàn)檫@樣能夠保證物資的質(zhì)量。對(duì)于不負(fù)責(zé)的供應(yīng)商要及時(shí)的從歸檔中移除，要定期的更新文檔，并分配專人進(jìn)行管理。對(duì)于酒店的重要物品的質(zhì)量檢查與購(gòu)買數(shù)量，需要財(cái)務(wù)部門的介入。

（2）建立價(jià)格評(píng)價(jià)體系。采購(gòu)部門采購(gòu)的物資價(jià)格信息需要記錄在檔案中，物品的報(bào)價(jià)應(yīng)該先與檔案中的價(jià)格對(duì)比，使得采購(gòu)的價(jià)格在合理的范圍內(nèi)。對(duì)于采購(gòu)的重要物資，需要建立完善的物品評(píng)價(jià)體系，定期的更新物品的評(píng)價(jià)。

2.2采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的制定

在酒店的采購(gòu)中需要制定出采購(gòu)的規(guī)格，這樣才能夠使得采購(gòu)的物資更加的符合酒店的質(zhì)量需求，采購(gòu)規(guī)格的制定，不僅能夠方便供應(yīng)商直接供貨，還能夠作為酒店的人員驗(yàn)貨的依據(jù)。提前規(guī)定除采購(gòu)的物資數(shù)量與要求質(zhì)量，不僅能夠防止采購(gòu)人員盲目性的采購(gòu)物資，還能夠降低供應(yīng)商的損失，為酒店與供應(yīng)商的長(zhǎng)久合作提供條件。此外，規(guī)格的制定還能夠增加供應(yīng)商之間的競(jìng)爭(zhēng)，使得酒店具有購(gòu)買物資的多種選擇，從而一定程度上降低酒店的成本。

2.3加強(qiáng)監(jiān)督采購(gòu)力度

為了更好的管理酒店，不斷的提升酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，需要加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)人員及財(cái)務(wù)人員的監(jiān)督力度，監(jiān)督只是預(yù)防相關(guān)人員出現(xiàn)一定的錯(cuò)誤，并不是干擾他們的工作，只有通過(guò)大力度的監(jiān)督，才能夠提升采購(gòu)與財(cái)務(wù)人員的自身素質(zhì)，讓他們慢慢的覺悟。酒店監(jiān)督力度需要根據(jù)不同的酒店實(shí)際情況進(jìn)行制定，一旦制定出監(jiān)督的制度就要嚴(yán)格的執(zhí)行。

2.4提升財(cái)務(wù)人員的工作地位

財(cái)務(wù)的管理在酒店的成本控制中具有關(guān)鍵的作用，因此提升財(cái)務(wù)人員的工作地位是十分必要的。酒店可以通過(guò)財(cái)務(wù)的管理從而增加對(duì)采購(gòu)人員的監(jiān)督力度。財(cái)務(wù)人員對(duì)于其他人員的監(jiān)督應(yīng)該制定出具體的措施。這樣財(cái)務(wù)部門才能夠?qū)τ诓少?gòu)物品的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督與控制。財(cái)務(wù)部門也可以了解市場(chǎng)的價(jià)格變動(dòng)，及時(shí)的調(diào)整適合酒店的產(chǎn)品數(shù)量與質(zhì)量，從而防止采購(gòu)人員的盲目性采購(gòu)物資。對(duì)于酒店采購(gòu)資金的使用與管理，財(cái)務(wù)部門應(yīng)該根據(jù)酒店的實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)整，不能夠一成不變，每一筆資金的使用情況都要清楚的記錄，從而保證酒店的最大化利益。

2.5增加成本的管理

酒店的成本管理涉及到酒店管理的多個(gè)環(huán)節(jié)，不僅與酒店員工的管理有關(guān)也與酒店采購(gòu)流程及管理方法有關(guān)。酒店成本的管理是酒店獲得最大利潤(rùn)的主要目的，為了更好的降低酒店的成本需要嚴(yán)格的管理采購(gòu)、物資管理、酒店服務(wù)等。這樣才能在競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中獲得一定的優(yōu)勢(shì)，還能促進(jìn)酒店對(duì)成本的精確預(yù)測(cè)，從而讓酒店制定出合理的經(jīng)營(yíng)策略提高酒店的利潤(rùn)。酒店建立起完善的與采購(gòu)相關(guān)的制度不僅能夠較好的控制成本，還能夠加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)人員的監(jiān)督，從而使得酒店的管理水平更上一層樓。

3　總結(jié)

酒店應(yīng)該增加成本的管理與采購(gòu)價(jià)格的管理，這樣才能夠增加酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。酒店的管理中，要以創(chuàng)造更多的利潤(rùn)為前提，在保證物資的質(zhì)量前提下把酒店的成本控制到一定的水平。酒店采購(gòu)的主要工作就是降低酒店的成本，因此需要對(duì)于物資的采購(gòu)要十分重視。酒店物資采購(gòu)管理工作看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)施起來(lái)困難，要想購(gòu)買到質(zhì)量好且價(jià)格合理的物資不僅需要具有良好的價(jià)格與談判水平，還要全面的了解商品的成本。酒店應(yīng)該不斷的完善管理體制，增加人員及采購(gòu)成本的控制，加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)人員的監(jiān)督，這樣才能夠有效的控制成本，從而使得酒店的利潤(rùn)最大化，促進(jìn)酒店的發(fā)展并提升酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。

［1］王 偉.淺析酒店管理存在的問(wèn)題［J］.科技之家，2015：12～90.

［2］郭 德.酒店物資采購(gòu)管理分析與研究［J］.陜西食品，2014：56～123.

［3］王 振.酒店管理中對(duì)于物資采購(gòu)環(huán)節(jié)的管理［J］.中國(guó)科技，2015：67～156.

萬(wàn)小梅（1971-），女，統(tǒng)計(jì)師，本科，主要從事酒店管理、采購(gòu)及相關(guān)工作。

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2095-2066（2016）11-0204-02

2016-3-8