喝了這么多年酸奶，還傻傻分不清？

范志紅

【真相1】：

常溫銷(xiāo)售的酸奶產(chǎn)品中沒(méi)有活乳酸菌。

那些裝在方盒或六角形利樂(lè)包裝中，能夠在室溫下存放好幾個(gè)月的酸奶產(chǎn)品，實(shí)際上屬于“滅菌”酸奶。簡(jiǎn)單說(shuō)，就是下面這樣的真相：生產(chǎn)者曾經(jīng)把一些質(zhì)量不錯(cuò)的乳酸菌加在牛奶中，讓牛奶發(fā)酵變成了酸奶。但是，他們又把酸奶進(jìn)行高溫加熱，把所有的乳酸菌都?xì)⒐夤饬?，然后在無(wú)菌條件下灌進(jìn)了利樂(lè)包裝，然后趁熱封裝。這樣，里面的菌死掉了，外面的菌進(jìn)不去，所以即便在室溫下放幾個(gè)月，這些酸奶既不會(huì)變酸，也不會(huì)腐敗。盡管無(wú)法指望它們幫你補(bǔ)充乳酸菌，但令人安慰的是，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸和大部分B族維生素還留在里面，鈣和蛋白質(zhì)也沒(méi)有變少。

【真相2】：

多數(shù)冷藏酸奶有活乳酸菌，但進(jìn)不到你的腸道里面去。

絕大多數(shù)酸奶產(chǎn)品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶時(shí)必須添加的“保加利亞乳桿菌”（L菌）和“嗜熱鏈球菌”（S菌）。但它們不屬于能進(jìn)入腸道定植的品種，只能在穿過(guò)胃腸道并光榮犧牲的過(guò)程中，幫助我們起到一些抑制有害微生物的健康作用。當(dāng)然，即便這些菌被胃酸殺死，它們的菌體碎片仍然能產(chǎn)生一些有益的免疫調(diào)節(jié)作用，發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸本身也有利于吸收礦物質(zhì)和改善腸道環(huán)境。所以，喝普通酸奶還是比不喝有利于腸道健康。

【真相3】：

只有冷藏的、新鮮的活乳酸菌飲料才能提供乳酸菌。

還有很多酸酸甜甜的飲料，自稱(chēng)為“乳酸菌飲料”。不過(guò)它們也分很多品種。凡是沒(méi)有說(shuō)自己含有上億活菌的，肯定沒(méi)有多少活菌。至于那些連冷藏柜都不進(jìn)的乳飲料產(chǎn)品，基本上看都不用看，因?yàn)榛钊樗峋遣荒茉谑覝叵麻L(zhǎng)期存活的，必須冷藏。

【真相4】：

活乳酸菌飲料能幫你補(bǔ)充活乳酸菌，但要小心其中過(guò)多的糖。

雖然活乳酸菌飲料確實(shí)有保健菌，而且還經(jīng)常號(hào)稱(chēng)“零脂肪”之類(lèi)，但它們同時(shí)也是高糖飲料。這是因?yàn)榇罅咳樗峋囵B(yǎng)會(huì)產(chǎn)生很多酸，實(shí)在有點(diǎn)太刺激了，就要加入足夠多的糖來(lái)中和酸味，顯得比較酸甜適口。在購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)產(chǎn)品之前，最好能看看包裝上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”，其中100克中“碳水化合物”的含量，大致能反映產(chǎn)品的含糖量。含量低于5%的可以稱(chēng)為低糖產(chǎn)品，含量低于0.5%的是無(wú)糖產(chǎn)品。不過(guò)，絕大多數(shù)產(chǎn)品的含糖量都會(huì)高達(dá)百分之十幾。如果你一天喝了一大瓶400多毫升，結(jié)果可能會(huì)喝進(jìn)去60多克糖，遠(yuǎn)超過(guò)世界衛(wèi)生組織所推薦的一天25克添加糖的限量。所以，解決方案是：一是在攝入活菌的同時(shí)限制總量；二是選擇糖含量低一些的產(chǎn)品。