• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      怎么吃大蒜最營養(yǎng)

      2016-03-27 22:58:59王亞微
      農(nóng)業(yè)知識 2016年24期
      關鍵詞:黑蒜糖醋甜味

      ?

      怎么吃大蒜最營養(yǎng)

      大蒜除了具有殺毒和調(diào)味的作用以外還有哪些功效呢?大蒜是常見的食物之一,并且吃法有很多。在這里,要告訴大家的是,大蒜不同的吃法是具有不同的作用的。

      大蒜怎么吃最營養(yǎng)

      發(fā)酵黑蒜口感好。經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后,大蒜的水分會降低50%左右,糖分和氨基酸會明顯增加,B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑,是因為長時間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生“美拉德反應”。此時大蒜素已經(jīng)降解,而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖,增強了甜味,故而黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味,腸胃怕刺激的人群也能食用,更不用擔心會有口氣,非常受年輕人歡迎。但關于盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真,如果日常吃黑蒜的數(shù)量不大,較難達到這些功效。

      腌著吃促消化。北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng),臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法,它們能保留大蒜中的所有礦物質(zhì)成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院趙廣華教授研究發(fā)現(xiàn),糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性,對癌細胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜時要采用釀造醋泡制,如果加一點糖,味道會更鮮美。臘八蒜泡制后會變綠,這對人體無害,還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用,很適合搭配肉類食用。

      生吃最保健。眾所周知,大蒜能殺菌消毒,還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,當大蒜被碾碎后,這兩種成分就會相互作用,產(chǎn)生大蒜素,它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超過2~3瓣,有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。

      燉著吃去異味。煲湯、燉肉,特別是燉豬肚、大腸時,很多人習慣放進幾瓣蒜,這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香,再和其他食材一起翻炒,然后加水燉煮。燉煮之后,食材的異味已經(jīng)去掉,燉煮后大蒜素已經(jīng)分解,口感不辣,甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì),增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調(diào)味品,不用考慮久燉后維生素損失等問題。

      燒烤去辣味。孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩,口感香糯綿軟,燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味,吃了之后不會口氣發(fā)臭,非常受年輕人歡迎。不過,高溫燒烤之后,大蒜中的大蒜素消失殆盡,失去了殺菌效果,但能保留其中的礦物質(zhì)成分。燒烤時,一定要帶蒜皮燒烤,火不能太旺,否則容易將大蒜燒焦,產(chǎn)生致癌物。爆炒熗鍋香味足。大蒜素非?!芭聼帷保坏┯龅礁邷丶庸?,殺菌作用就會大打折扣。因此,不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。但大蒜在油煎時會有濃郁的香味,特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感。和蔥相比,把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫,通常在大蒜粒表面發(fā)黃的時候才有最好的味道,這是因為香氣產(chǎn)生的主要原因是“美拉德反應”,同時伴隨著顏色發(fā)黃變深的過程。不過,油溫過高也會令蒜茸焦煳,產(chǎn)生有毒物質(zhì)并影響成菜質(zhì)量。

      那么,哪些人不適合吃大蒜呢?

      3種人群不宜吃大蒜

      肝病患者不宜吃。很多人認為,大蒜能抗菌抗病毒,于是就用吃大蒜來預防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利,因為大蒜對肝炎病毒沒什么作用,相反,大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,影響食物消化,從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外,大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低,并有可能引起貧血,不利于肝炎的治療。

      非細菌性腹瀉不宜。發(fā)生非細菌性的腸炎、腹瀉時,不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎癥,腸壁本身血管擴張、充血、腫脹、通透性增加,機體組織大量蛋白質(zhì)和鉀、鈉、鈣、氯等電解質(zhì)以及液體滲入腸腔,大量液體刺激腸道,使腸蠕動加快,因而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素會刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉,食用大蒜更應該慎重。

      眼病患者不宜吃。中醫(yī)認為,長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”,因此,眼病患者應盡量不吃大蒜,特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意,否則時間長了會出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。有些人患了近視眼或其他眼病,需要服用中藥治療,這時千萬要忌口,否則直接影響療效。在夏秋季時吃大量大蒜,對眼的影響最大。

      (王亞微)

      猜你喜歡
      黑蒜糖醋甜味
      醋糖張
      糖醋張
      能抑制甜味的植物
      失蹤的小數(shù)
      晨隆晟世的“黑蒜”盤
      肉食愛好者福音 黑蒜露筍煎焗雞脯
      “幸”感生活調(diào)查
      女友·花園(2015年4期)2015-05-30 21:25:47
      糖醋飄香
      小主人報(2015年2期)2015-02-28 20:42:41
      新型甜味劑——甜味蛋白
      黑蒜真有神效嗎
      东乌| 雷波县| 普兰县| 遂昌县| 广汉市| 醴陵市| 鄂州市| 澎湖县| 观塘区| 嘉兴市| 九寨沟县| 章丘市| 资源县| 南涧| 兴城市| 晋中市| 崇仁县| 邓州市| 台东市| 南开区| 迁安市| 泰兴市| 钟祥市| 玉环县| 邵阳市| 龙游县| 江陵县| 赣榆县| 禹城市| 雷州市| 泰兴市| 右玉县| 保德县| 凯里市| 陆丰市| 大庆市| 西城区| 梓潼县| 利川市| 灵宝市| 昆明市|