食品工程的安全保障與監(jiān)督管理

□ 于茜茜 煙臺日世食品有限公司 黃 瑋 煙臺啤酒青島朝日有限公司

食品工程的安全保障與監(jiān)督管理

□ 于茜茜 煙臺日世食品有限公司 黃 瑋 煙臺啤酒青島朝日有限公司

食品安全的重要性

民以食為天，食以安為先，對所有食品企業(yè)來說，安全都是食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)和底線。但近年來，我國的食品安全問題頻出，降低了民眾對食品行業(yè)的信心。2016年1-3月，我國發(fā)生食品安全事件3 944起，平均每天發(fā)生約4 3.8起。尤其近年來發(fā)生的三聚氰胺事件、北京淡水魚下架事件、黑心油事件、塑化劑事件等嚴重損害了民眾對于食品行業(yè)的信心，給人們的生活帶來嚴重的困擾。民眾對國家食品監(jiān)管的期望值達到了前所未有的高度。

除人們?nèi)粘Ｋ璧娘嬍惩?，保健品也是食品中十分重要的組成部分。近年來，我國的經(jīng)濟水平有了很大的提升，人們的生活水平也相應(yīng)地提高，有很多家庭會為提高自身的身體素質(zhì)而采購一些保健品。但部分保健品不僅未起到應(yīng)有的作用，反而對人們的身體造成一定的傷害，因此，一定要加強對保健食品安全問題的重視。如果連最基本的食品安全都無法得到有效保障，人們就無法正常地進行生產(chǎn)生活。

我國食品行業(yè)現(xiàn)存的問題和影響因素

環(huán)境污染的問題越來越嚴重

環(huán)境污染給食品安全帶來的影響通常體現(xiàn)兩個方面，一是對水質(zhì)的污染，二是對空氣的污染。部分工廠把未經(jīng)處理的污水直接排放進河流中，導致水質(zhì)污染，同時也使水中的動物體內(nèi)的重金屬嚴重超標，并通過食物鏈作用到人類。工廠排放出的廢氣也導致空氣嚴重污染，當今的霧霾天氣越來越嚴重，幾乎在每座城市中都能看到。霧霾不僅會對人體造成一定的影響，還會對動、植物的生長有很大影響。

農(nóng)藥化肥的使用越來越多

當前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為增產(chǎn)增收、控制蟲害、降低勞動強度等所使用的農(nóng)藥、化肥品種越來越多，功能也越來越復(fù)雜。部分農(nóng)藥會被農(nóng)作物吸收，造成農(nóng)作物農(nóng)藥殘留超標。同樣，在畜牧漁業(yè)養(yǎng)殖行業(yè)也使用了大量的獸藥，其中有的獸藥甚至是國家命令禁止使用的。作為食品供應(yīng)鏈的源頭，這對于國內(nèi)食品行業(yè)會造成不良的影響。

違規(guī)使用食品添加劑

工廠在加工食品時，為使食品有更長的保質(zhì)期、使食品的味道更加鮮美等一些因素的考慮，都會適量地添加食品添加劑。而有部分廠商為了得到更大的利益，甚至添加一些國際禁止使用的化學物質(zhì)或超量使用食品添加劑。合理的食品添加劑不會對人體健康造成影響，但違規(guī)使用對消費者的健康將造成無法估量的影響。

相關(guān)法規(guī)不完善

國家對食品行業(yè)的監(jiān)管力度無法滿足目前的現(xiàn)狀需求。盡管國家采取了很多措施管理食品行業(yè)，如將食品安全上升到法律的層面，建立一系列食品安全國家標準，由食藥監(jiān)系統(tǒng)獨立負責食品行業(yè)的監(jiān)管等一系列措施，但目前仍無關(guān)滿足食品行業(yè)的需求。

加強食品工程安全保障與監(jiān)督管理的措施

為更好地確保食品消費者自身的權(quán)益問題，能夠讓廣大的群眾無需再對于桌子上面的食物保持戒心，不會在聽到食品安全問題時出現(xiàn)驚慌的情況，我國應(yīng)采取一系列有效的措施，加強食品工程的安全保障和實際的監(jiān)督管理工作，確保人們的日常生活不會受到影響。

嚴厲處罰排放未經(jīng)處理的污水和廢氣的工廠

我國有不少工廠私自排放未經(jīng)處理的污水和廢氣，但很多工廠卻始終未受到比較嚴厲的處罰。此種情況會造成非常嚴重的后果，一是讓違規(guī)的工廠不能對相關(guān)的法律法規(guī)有足夠的重視，繼續(xù)排放污水和廢氣；二是給處理污水和廢氣的工廠帶來心理上的不平衡問題，在一定程度上使更多工廠違反相關(guān)的法律法規(guī)進行排放，導致法律無法起到應(yīng)有的作用。

加強對食品質(zhì)量的檢測

國家食品監(jiān)管的相關(guān)部門在檢查食品安全時，通常都是對照食品成分含量的標準表，抽取其中較小的一部分當作樣品，進而計算其食品的合格率，如果合格率達到相關(guān)的標準，就能流入市場。但因選取的檢測基數(shù)較小，食品中元素實際的含量標準能夠通過添加一些材料就可以造假。國家應(yīng)加大市場上的產(chǎn)品的抽樣力度，并實時向社會發(fā)布通報，讓不安全的食品和生產(chǎn)者在民眾的監(jiān)督下退出市場競爭舞臺。

加強社會的監(jiān)督力量

目前有很多媒體或平臺可通報食品行業(yè)的違法行為，揭露部分行業(yè)黑幕、內(nèi)幕、潛規(guī)則，另外自媒體也會促進民眾對于食品行業(yè)的主動監(jiān)督。隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，消費者可通過互聯(lián)網(wǎng)、APP、微信平臺等多種新形式了解食品行業(yè)的監(jiān)管信息。發(fā)動全民參與，執(zhí)行全民監(jiān)督，讓每一位消費者對所購買的食品真正地安心、敢吃。

結(jié)語

要保障人們對于飲食用藥方面的安全問題，不斷地提高人們的生存質(zhì)量和健康，有效地推動社會主義和諧社會穩(wěn)定的發(fā)展。本文簡單地分析現(xiàn)階段的食品行業(yè)中存在的一些問題，同時也提出一些有效加強食品工程的安全保障和監(jiān)督的意見，希望能夠為相關(guān)的部門提供一定的幫助。